相信大家對「藥補不如食補」這句俗話不會太陌生。我們的老祖先早在2000多年前就認識到了飲食對人體健康的重要性。在宮廷裡設有專門從事飲食調養的「食醫」就是例證。說到飲食，主要涉及的問題無非是兩個方面，即「吃什麼」和「怎麼吃」。根據我多年的經驗，順應四季來合理搭配和選擇自己和家人的飲食是非常科學的方式。這並非我個人的創造，而是我國傳統醫學智慧的結晶。
春季飲食養生必須依據春令之氣升發舒暢的特點，注意保衛體內的陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來。在飲食方面，第一，要遵守《黃帝內經》所提出的「春夏養陽」的原則；第二，春季飲食調養宜多食甜，少食酸；第三，多吃蔬菜。春季適合的食物有：韭菜、扁豆、春筍、蔥、蒜、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、奶製品、鯉魚、山藥、蘿蔔、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等。春季也有些應忌食的物品，如：羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、麻辣火鍋、辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱的食品。過酸或油膩、糯米團餅等不易消化的食物，也不宜多食。
一提到夏天，人們馬上能想到的一個字就是：熱。夏季是一年當中氣溫最高的時期，而且也是降水最集中的季節。夏季既有北方地區的乾燥酷熱，又有沿海地區潮濕悶熱。在這樣的環境中，一旦不能很好適應環境，人體就出現各種不舒適感。夏季飲食養生，主要注意以下幾點：一、以清淡、質軟爽口、易於消化食物為主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食慾。二、在夏天，人體一方面營養消耗加大，另一方面許多營養隨著汗液的排出也白白流失，而且人們經常食慾低下，因此要注意增加營養，主要有：蛋白質、維生素以及水、無機鹽。食用魚、肉、蛋、奶和豆類可以補充蛋白質；新鮮的瓜果蔬菜不僅可以預防中暑，又可以為身體提供豐富的維生素；多食用水果、蔬菜、豆類或豆製品、海帶、蛋類等含鉀高的食物就可以補充水和無機鹽。三、夏天是細菌、黴菌大量滋生的時期，食物、餐具極易受污染，所以飲食方面尚須留心消毒，生熟刀砧、案板須分開，外購熟食宜加工、加熱後食用。
秋季的飲食調理首先應該根據照《黃帝內經》中「秋冬養陰」的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。具有滋陰潤燥作用的食物主要有：銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、鱉肉、藕、菠菜、烏骨雞、豆漿、豬肝、鴨蛋、蜂蜜、橄欖等。其次，秋季飲食要「少辛增酸」。這是因為肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，以防肺氣太盛。中醫認為，肺氣太盛就可能損傷肝的功能，因此在秋天要「增酸」，以增加肝臟的功能，抵禦過盛肺氣的侵入。根據中醫營養學的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、椒等，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，如蘋果、石榴、芒果、陽桃、葡萄、柚子、山楂等。第三，要多吃一些溫食。初秋時節脾胃內虛，抵抗力下降，如果這時適當多吃些溫食，特別是用粳米或者糯米煮成的粥，就會有很好的健脾胃、補中氣的作用。最後一個原則是補不宜過。秋季進補是恢復和調節人體各器官機能的最佳時機，但是過量進補反而會傷害身體。
冬季飲食調理要遵循以下三個原則。第一，保證對身體熱能的供給，需要補充的營養元素主要包括蛋白質、維生素以及礦物質。增加蛋白質可以適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、牛奶、豆類食品。補充維生素就要多吃蔬菜和水果，如甘薯、馬鈴薯、蘿蔔、白菜、蘋果、柑橘等。另外，多吃一些含鈣、鉀、鈉、鐵等元素的食物，有：蝦米、豬肝、芝麻醬、香蕉等。第二，中醫還認為冬季應少吃鹹味的食物，多吃點苦味的食物。第三，切忌食用對脾胃不好的粘硬、生冷的食物。還需說明一點的是，由於食物中毒一般容易發生在夏季，冬季就往往被人們忽視，因此冬季要謹防食物中毒。如大量進食炒熟的白果就可能會中毒，因此吃白果一定要燒熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如大量食用未燒熟、燒透的四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，也有可能引起中毒，產生噁心嘔吐、腹痛腹瀉、心慌等症狀。還有若是進食了半生不熟的豆漿及未燒熟的黃豆也可發生中毒。另外，霉變的甘蔗也不能食用，尤其是兒童。
蔬菜瓜果有奇效
蔬菜水果是大自然給予我們的豐厚賞賜。蔬菜瓜果是維生素的主要來源，其中以維生素C和維生素A最為重要。同時，有的蔬菜瓜果富含鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是孩子門成長所需營養的重要來源。除此之外，蔬菜瓜果中還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又能減少有害物質對腸壁的損害，預防腸癌。另外，大多數的蔬菜瓜果屬於鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，而且通常被作為主食的米、麥等食物消化後也會產生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內酸鹼平衡。既然，蔬菜瓜果的好處如此多，那麼就讓我們來看一下在四季中蔬菜瓜果如何搭配可以產生最佳效果。
春暖胃口開
春季，如何喚醒你的胃？
陰寒漸退，陽氣開始生發，乍暖還寒是早春時節的氣候特點。這時候，人體內消耗的熱量較多，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物，並注意補充足夠的蛋白質。李時珍《本草綱目》引《風土記》而主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」，現在除了蓼、蒿這些野菜很少食用外，韭菜、蔥、蒜都可以說是養陽的佳蔬良藥。而且，其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。
仲春時節，天氣轉暖，但是變化比較大，肝氣隨萬物生發而偏於亢盛。祖國醫學認為：肝亢可傷脾，影響脾胃運化。而脾胃是後天之本，人體氣血化生之源。因此，根據藥王孫思邈的說法，應該「宜省酸增甘，以養脾氣」。適當進食大棗、蜂蜜、鍋巴類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。春季正是各種富含營養又有治病作用的野菜上市，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，可適量選用，除此以外，山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、香椿葉、扁豆、菠菜、菜花等，在春天食用也十分有益。
在「百般紅紫斗芳菲」楊花榆莢漫天飛的晚春時節，食物應以清淡為主，防止體內積熱，多吃蔬菜。另外，用水果代替蔬菜的做法是不可取的。
春季適宜選擇的蔬菜水果還有：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等清補養肝的食品，以及蘿蔔、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等通利腸胃的食物。
一畦春韭綠
唐代著名詩人杜甫有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」的詩句，而《本草綱目》也有這樣的記載：韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。可見，韭菜自古以來就受到人們的鍾愛。隨著現代科技的發展，人們對韭菜在補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等方面的營養價值有了更加明確的認識，當然不會錯過這道獨特的「綠色風景」。雖然韭菜四季常青，可以全年食用，但春韭葉鮮肉嫩，質量最好。由於韭菜不易消化，所以一次不能吃得太多。一般來說，胃虛有熱、消化不良的人們，不宜多吃。另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。
韭菜的製作方法多樣，可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。其實，豬肉韭菜餡的餃子就是很好的選擇，而且餃子的製作方式也是最為科學的。另外，韭菜炒雞蛋也是不錯的選擇。下面，就把製作這道菜的方法教給你。
【原料】雞蛋3個，韭菜300克，色拉油、精鹽、味精、大蔥、姜、香油各適量。
【做法】將韭菜洗乾淨，控干水分以後，切成大約3厘米的長段備用。將雞蛋打勻，放入適量食鹽、味精。灼勺置旺火上，放入油，燒至五成熱時倒入雞蛋翻炒，再加蔥、薑末略炒，加入韭菜，放鹽、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。
這道菜的特性就是黃綠相間，色澤協調美觀，鮮嫩濃香，而且材料易得，做法簡單，一定會為你的餐桌增色不少。
紅嘴綠鸚哥
民間有這樣一個傳說：相傳清朝一位皇帝在下江南微服出巡時，在百姓家中吃到一道非常可口的菜，回宮要求御廚如法炮製，並取名為「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。」這其實就是菠菜燒豆腐的美名。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜的營養價值極高，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜炒熟後食用，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。菠菜含豐富的葉酸，能減少體內導致血管收縮和硬化的氨基酸，並增加血管彈性和促進血液循環，能夠有效預防心臟病。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力，增加人體對傳染病的免疫能力，促進兒童成長髮育。而且菠菜還受到女性的特別青睞，因為它的提取物具有促進培養細胞增殖的作用。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可以深層清潔皮膚的毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」「菠菜炒豬肝」等。因菠菜含草酸較多，有礙身體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。所以，兒童及孕婦在食用時要適量。生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。我給大家推薦一道我朋友的「拿手菜」——翡翠羹，據說是當年慈禧太后吃過的。
【原料】菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白兩個、高湯1大碗。
【做法】菠菜入滾水中燙一下，過冷後，切成細末。在高湯中放入玉米粒，煮熟後，加入火腿粒、菠菜略煮，加適量食鹽。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油即可。
蔥蒜全身都是寶
我的一位同事給我講了一個流行於她家鄉廣西的一個歲時「食蔥聰明」的飲食風俗。說的是每年農曆六月十六日夜，家人從菜園裡取蔥給家裡的小孩吃，吃後就能「聰明」。中醫認為，蔥的全身都是藥，蔥葉利五臟。消水腫；蔥白可通陽發汗、解毒消腫；蔥汁可散瘀血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔、解熱，祛痰。蔥還有促進消化吸收，抗菌，抗病毒的功效，在防癌抗癌方面也有出色的表現。《本草綱目》中所記載的用蔥治病的藥方就多達五十多個。吃蔥要抓時機，農曆正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外由於蔥對汗腺有較強的刺激作用，因此有腋臭的人在夏天應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
在日本有一家「前無古人」的「大蒜餐館」，該餐館供應的全是以大蒜為配料的美味食品：泰國的大蒜燉雞、大蒜麵包；日本的大蒜麵條；中國的大蒜鯉魚；美國的大蒜餅乾等百餘種「大蒜菜」。大蒜之所以受到人們的青睞，是在於其殺菌消炎、促進新陳代謝、增進食慾的作用。根據新近的研究成果，大蒜還可以降血脂、降血糖及降血壓，甚至還有一定的補腦功能。儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多反而有害。生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2—3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應忌食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食。大蒜不可與蜂蜜同食。
生食生蔥和蒜時，口裡會留下很濃厚的味道，這讓很多人都很苦惱。其實，只要用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉就能夠消除這個後顧之憂了。這裡要給大家推薦的是具有和胃安神功效的「大蔥紅棗湯」和「蒜茸西蘭花」。
大蔥紅棗湯
【原料】蔥白20根，大棗20個。
【做法】將蔥白洗淨切段，大棗洗淨切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。
蒜茸西蘭花
【原料】西蘭花一朵、蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油適量。
【做法】將西蘭花拆成小朵，洗淨控干裡面的水分，蒜切成蒜末。在鍋中倒入適量水，燒開後放入一點色拉油（可以讓西蘭花翠綠），將西蘭花倒入水中焯熟，大約3分鐘（千萬別煮軟了）。鍋洗淨，倒適量色拉油，將蒜末炒香，再將焯過的西蘭花倒入同炒。加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調味，關火，出鍋。將剛才炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）澆在花上。
菠蘿菠蘿蜜