儘管哈爾濱這座城市很洋氣，有那麼多美麗的歐式建築，又有那麼多國家的流亡者在這裡生活過，然而這座城市的飲食主體，卻仍然是純中國式的，並有著自己獨特的方式與風格。
從生命學的角度來說，吃的習慣和好惡，也可以進入遺傳信息的編碼，並能有效地輸入到一代又一代的生命本體中去，成為其靈魂的組成部分，永世也難改。我想這也是別一種宿命的表現形式吧。
或許，外地人常聽說哈爾濱人特別喜歡吃肉、吃豬肉燉粉條子。是這樣的。
哈爾濱人喜歡吃豬肉燉粉條子這種菜，我想有兩個原因，一是絕大多數哈爾濱人是伴隨著多年的貧困而進入當代的。在過去那些清苦的日子裡，豬肉燉粉條無疑給哈爾濱人留下了難以磨滅的印象。當然，現在再吃這種菜，恐怕就是吃一種回憶，吃一種親情了，是用這種別樣的方式來表達對以往歲月的依戀，對自己青春韶華的依依不捨之情。
其實，哈爾濱人喜歡吃肉、吃豬肉燉粉條子，是跟先祖的遊牧漁獵生活分不開的。這一域土著人的主要食物是肉：大塊肉，或者用火將肉烤得半生半熟、半筋半血的那樣吃，抑或用大鐵鍋將肉燉個稀巴爛，再放上土鹽那樣吃。而做為糧食的主食，卻成其為次要的了。
食肉的民族，常常顯得剽悍、威武、人高馬大，個個都粗獷豪放而且驍勇善戰，能吃苦耐寒。喜歡吃肉的哈爾濱人就具備這一特徵。
哈爾濱人一進關，出公差或者旅行結婚，或者信訪上告什麼的，京城的人一瞧就說：「霍，東北虎下山了呀！」
由於哈爾濱人這種粗獷的個性，以及「大實話」滿口跑的狀態，常常讓精細又足智多謀的南方人放鬆了警惕，誤以為對方是一個低智商的對手，結果，反而是自己吃了虧。戲言之，清兵入關，而且又有260餘年的統治，就是一個耐人尋味的例子。
到了當代的今天，哈爾濱人仍舊喜歡吃大塊肉。
不同的是，只喜歡吃瘦肉了。
早些年，哈爾濱人很喜歡吃肥肉。婦女們從肉店裡買肉回來，鄰居們打聽肉的質量常常用「幾指膘」來判定，三指，四指，或是讓人瞠目結舌的五指膘，以此論定肉的優劣。在早年哈爾濱城，兩指膘，或者一指膘的肉根本沒有人買。
買回大塊的肥肉，最解決問題的吃法，是用利刀割成豆腐大小的塊，放在大鍋裡白水煮。煮爛了，撈出來，晾涼了，蘸大醬吃——太闊了。早期哈爾濱人形容這樣吃肉，叫「過年」了。那些從南方流放到黑龍江哈爾濱的「罪身」，見哈爾濱人這樣吃肉，嚇得縮成一個小球球了，他們無論如何也想像不出，人怎麼能這樣吃肉？太可怕，太原始，太不可思議了。
在哈爾濱，肉還有另一種吃法，就是前面提到的豬肉燉粉條子。這種菜的做法也相當簡單，一說就會：先將有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的塊（注意，要連皮一塊切），然後，放上豆油（哈爾濱人只吃豆油，拒絕吃菜籽油之類，但喜歡吃用豬肥膘煉的「板油」，而且，哈爾濱有些小女孩兒，還喜歡用板油拌飯那樣粘粘乎乎地吃），炒一炒，放醬油、花椒、鮮姜、蔥蒜之類，再加上水，再放上粗粉條子，猛燉，就行了。
當然，別忘了放鹽。
黑龍江哈爾濱的粉條子有得是。北大荒盛產土豆，而且個頭大，最大的土豆像嬰兒的頭顱。用土豆粉做的粉條子，好吃。一般都做成筷子粗細的粉條。不似南方的粉絲，像靚女的秀髮，讓人心疼憐愛，需秀著口那樣嚼才行。
哈爾濱的粉條子還有一種寬的，像男人手指那麼寬。許多哈爾濱人喜歡吃這種寬粉條子。而且這種寬粉條特別抗燉、筋道。再加上肉塊，就更香。至少在80年代以前，哈爾濱人過舊歷的年三十兒，在除舊迎新的家宴上，這道「豬肉燉粉條」是固定要有的。
|
|
