鬱金香(Tulipagesneriana)百合科鬱金香屬多年生草本植物，具卵形鱗莖。葉基出，3——4枚。廣披針形，帶粉白色，基部抱莖。春初抽花葶，頂開一死，杯狀，大而美麗，有黃、白、紅或紫紅等色，有時具條紋與班點，花被片6，離生，長5∼7厘米，內輪3片比外輪3片略寬而短；雄蕊6，通常深紫色；子房上位，柱頭雞冠狀，直接生於子房頂端。春夏間開花。
鬱金香原產於土耳其、中國和中亞細亞一帶。鬱金香的生物學名Tulipa，來自土耳其語TUber1d，含義是鬱金香花象包著頭巾的伊斯蘭教少女一樣美麗。傳說古代有三位勇士同時愛上一個美少女，一個送她一頂皇冠；一個送把寶劍；一個送塊金塊。但她對誰都不鍾情，只好向花神禱告。花神深感愛情不能勉強，遂把皇冠變成鮮花，寶劍變成綠葉，金塊變成球根，這樣合起來便成一棵鬱金香了。荷蘭鬱金香的歷史是從一位名叫克盧修斯的園藝學家開始的。16世紀，在維也納皇家花園當園丁的克盧修斯，千方百計從出使土耳其的奧地利大使於中得到了原產亞洲的、美麗的鬱金香，並帶著鬱金香來到了荷蘭，使這種花很快地遍及荷蘭各地，一度掀起了鬱金香熱。起初，鬱金香的價值成倍地增長，許多人瘋狂地種植鬱金香，甚至有人用一座帶花園的別墅換取一個珍貴的品種。
在荷蘭，鬱金香是美好、莊嚴、華貴和成功的象徵。紅鬱金香代表愛的宣言、喜悅、熱愛；黑鬱金香代表神秘，高貴；紫鬱金香：高貴的愛、無盡的愛。白鬱金香：純情、純潔。在歐洲，對自己鍾情的女孩表示深深的愛，會送上一束紅色的鬱金香。鬱金香的主要功能還是供人觀賞，它既可做鮮切花，又可做盆花、景觀設計。可根據不同顏色組成不同的圖案，廣泛用於公園、街心廣場、城市道路等景觀設計之中。荷蘭、匈牙利、比利時、伊朗、新西蘭也把鬱金香定為本國國花。
我國現有野生鬱金香品種15個，新疆就有12個。在我國新彊烏魯木齊出產的鬱金香俗稱為老哇蒜。因其過去遍長於烏鴉成群的六道灣山樑上，而其球根形狀像烏雅頭，蒜尾細長像烏鴉嘴，民間又稱烏鴉為老哇。舊時，每年春夏之交，烏魯木齊人就會挖它的莖部當野菜吃，可生吃，也可炒熟吃，據說味道很獨特。