一百五十六章陳釀前
鬧的采摘活動過後客人們都心滿意足地回家了，>萄酒，要想拿到手，還得再等上一年半載之後才行。
其實一些對紅酒很了解的客人對於莊園是否能制造出上等的葡萄酒是報以了極大的懷，畢竟釀造葡萄酒不是簡單的事情。看著莊園簡陋的設備還有第一次釀酒缺乏經驗造成的洋相，都讓游客們感覺到心裡沒有底。
不過他們都是享受其中快樂的過程，至於將來的結果，很多游客選擇性地遺忘了。對於很多的游客來說，美酒佳釀是得之我幸，若是得不到也是無關緊要。關鍵是他們曾經在這裡留下了美好的回憶，至於其他的都在其次了。
滿意而歸的游客們是輕松了，但是岑佳華的生活卻是變得異常地忙碌起來，每天都需要花費大量的時間在酒廠。
雖說游客們把葡萄園之中一部分的葡萄采摘了，但是剩下的部分就需要岑佳華組織人手采收之後，然後用來釀酒。還有第一批發酵的葡萄汁，每一天的看護管理也是必不可少的事情。
對於這些葡萄，岑佳華可是給予了極大的期望，因此也很是看重，很多事情都親力親為。每天除了照顧老爺子以其莊園的必要管理之外，岑佳華大部分的時間都是泡在酒廠，大有變成一名釀酒技師的趨勢。
還好他有李鴻不厭其煩:進行指點，這才能快速地成長起來，對於釀酒也是逐漸地入行了，每天的操作都是有模有樣的。
而對於李來說段時間的經歷讓他仿佛是回到了年青的時候，回到了南澳洲的難忘歲月。對此，他很感激岑佳華，平日的工作也就是越發的賣力。
對於很多人來說，金錢並不是衡量幸快樂的標准，他們在乎的是生活的品質以其是否能做自己喜歡做的事情。李鴻就是這樣的一個人，沒有經濟壓力的他在致遠山莊找到了快樂發出驚人的活力。
日子不斷地前行，酒廠的發展就是:發的平穩，一切都是井然有序。在李鴻的指導之下佳華和幾個酒廠的幫手也都是逐漸地熟悉了酒廠的日常管理。那些發桶在經歷的初期的一些復雜變化之後，也是進入了穩定的發酵期。
原先。爾還有幾桶因為自身二氧化碳生成過多引起桶裡面地葡萄渣泛起。生成了酒帽。岑佳華還得挨個地用木瓢進行攪拌。給發桶降溫。避免酸壞。後來等到所有地發酵桶裡面地葡萄進入了平穩地發。岑佳華才算是輕松了不少用每天去檢查發地情況。
幾場秋雨下來。酷地天氣已經是遠離人們而去。每一個人都感覺到淡淡地涼意。山上有一些落葉書中都已經開始換上了秋裝。一片片地落葉就如同是蝴蝶一樣在空中飛舞。
紅葉開始出現在群山之間。這時候。人們對於秋天地感覺就更加直觀了。南方地紅葉樹種並不多。數量也很少。並不像北方那樣連片。一棵棵散落在山林之中地楓香就開始變得火紅如同是火炬一般在綠色地山脈裡面燃燒。
秋天地腳步是越發地急促了。
這一天清晨。岑佳華、李鴻還有一群莊園地員工。早早就來到地酒廠准備干活了。
發酵桶裡面地葡萄經過一段時間地發。已經開始析出了澄清地汁液。到了分離、壓搾取酒後繼續後續發酵地時候。
走進倉房裡面，只見一排排的發酵桶整齊的擺放在地面上上去實在是有些壯觀。岑佳華開始指揮著男員工們把那些發酵日期靠前的發桶搬出來，准備開干。
倉房外間的操作間以其器械早就已經清掃干淨且用紫外燈進行了消毒，就是為了今天的工序。畢竟換桶發可是一個要求很嚴格的工序為了避免細菌的污染，每一個進入操作間的人都換上了消毒過的連體防護服。
兩個壯漢一起動手，把碩大的發桶搬到的操作台上面，然後傾斜下來。發桶裡面的淺紫色汁液就順著開口，慢慢地流進了操作台下面的新發酵桶裡面，淡淡的香氣也隨之在空氣中彌漫。
這香味帶著濃濃的果香氣息，但是其中又夾雜著淺淺的酒香，兩者之間完美的結合實在是讓人感覺到舒服。看來前期的發很成功，這些葡萄汁已經開始發出一絲絲的酒精。
“嗯，這味道真好！”站在旁邊的岑佳華看著不斷傾瀉而出的汁液，一邊抽著鼻子說道。
“等到完全發酵，酒香更加濃郁之後，你再聞聞看，就比現在要好上很多倍了。”李鴻笑了笑說道。
聽到李鴻的話，岑佳華不由地有些憧憬一個月的後發酵之後。釀酒其實還是一件頗為神奇的事情，通過一些化學反應，葡萄汁就可以變成美酒。
世界的奇妙之處估計也就在此吧。
等到一個發酵桶上層的澄清汁液流完之後，底下就只剩下了那些葡萄渣。岑佳華讓工人把那些葡萄渣都倒進旁邊的壓搾機裡面，等著一會累積之後一起搾取裡面的汁液。
壓搾出來的汁液裡面含有更多的混濁物，為了不污染那些澄清的汁液，兩者只能是分開裝桶發酵了。
一道道的工序都是有條不紊，很快，所有發酵完全的葡萄都被分離干淨了。
“鴻叔，接下來還多久才可以裝進橡木桶進行陳釀？”看著員工們把裝著葡萄汁的發酵桶一個個地搬進了倉房，岑佳華開口問李鴻道。
“要看氣溫，如果最近天氣大的話，一個月之後就可以換桶陳釀了。”李鴻一邊給即將搬進去的發桶貼上標簽，一邊說道：“不過現在關鍵是得找一個適合的地方來陳釀，要不然以前所做的努力就全部白費了。”
“這個沒有，還有一個月，到時候一定有一個讓你滿意的地方。”一聽還有一個月的時間，岑佳華頓時就放心下來了。
“好地方？話說這個陳釀的地點不是那號召的，其中苛刻的要求你也很清楚。”聽到岑佳華自信慢慢的回答，康洪倒是有些納悶，問道：“具體是在哪裡？帶我去看看？”
“嘿嘿，這個就先暫時保密了。”岑佳華黠地笑了笑，說道：“您就把心放回肚子裡面，幫我去找足夠的橡木桶就行了。等你回來一定會大吃一驚的！”
“真的的？可別到時候出了紕漏，你這邊投入了這麼多，千萬不要功敗垂成哦。”李鴻雖然還是有些不放心，但是看著岑佳華似乎不想提前說出來，也只好作罷。
經過一段時間的觸，李鴻也是知道岑佳華若是沒有把握，他是不會把話說得這麼滿的。
忙活了幾天，所有的葡萄汁才算是完成了分離搾取的工序，進入了後期發酵的過程。發桶依舊還是在廚房裡面擺放，只要再經過一個月，就能完成發的全部過程，正式進入陳釀的階段。
那些壓搾之後的葡萄渣，則被投進了莊園的大沼氣池之中，成為了發沼氣的有機材料。
至於李鴻，則是離開了致遠山莊，滿世界地尋找橡木桶去了。
原先他賣給岑佳華的橡木桶只是那套釀酒器械的配套橡木桶而已，若是家庭自釀少量的葡萄酒倒還是可以滿足。但是現在莊園釀造葡萄酒的規模有些大，將來要是陳釀的時候橡木桶的數量就明顯不夠了。
為了盡快地弄到足夠的合格橡木桶，李鴻只能是出國去尋找貨源了。還好他在南澳洲還是有些關系，先前已經讓人家幫忙尋找貨源了，這一次過去主要是看貨下單。
李鴻走後，岑佳華這邊也是忙開了，只剩下了一個月的時間，確實是有些緊迫了。
酒廠倉房雖說是按照一定的標准建造起來，可以在一定的條件下保證一定的溫度和濕度，用來當作暫時發酵的地方還是可以，但是要用來陳釀葡萄酒就有些勉強了。
葡萄酒陳釀最佳的場所是穩定溫度在１2氏度左右的地下室或者山洞，這樣才能讓葡萄酒的風味更佳。若是陳釀的地點溫度過高或者變化過大，陳釀出來的葡萄酒就會帶著很重的煙火氣息，並不能完美地體現葡萄酒圓潤的口感。
因此，是否有一個優秀的酒窖是國際上評判一個酒莊能否出產高品質葡萄酒的標准之一。
李鴻在莊園也是呆過了不少的時間，但是並沒有發現有任何跡象能證明莊園裡面有良好的酒窖。他的擔心也就在此，畢竟前期的工序都已經是接近完美了，若是在最後的陳釀上短板，那豈不是太過遺憾了？
以前，岑佳華也因為擔心這樣的場所不好找，還曾經想著花上大價錢建起恆溫的陳釀庫。不過建立恆溫庫的巨大投入還是讓岑佳華感覺到有些肉疼，所以也就一直忍著沒有動手。
原本他想著建設一批建議的倉庫，用來作為陳釀的地點，仗著‘沉靈陣’的功效，估計也能抵消環境的不良影響。
不過就在岑佳華有些舉棋不定的時候，他就在莊園的范圍之內找到了一個絕佳的場所，絕對是上天對致遠山莊的恩賜。