那麼酒水呢，其實我們一般的中國客人，特別是一些公司企業的一般員工，大企業家，大老闆，可能這方面經驗豐富一點兒，一般員工，特別是剛剛工作的人，這方面確實知識是較少，嚴格地講，洋酒是一個非常廣義的概念，其實我們中國人一般把國外產的酒都叫洋酒，但是實際上中國人講的洋酒，更多的指的是西方產的酒，像日本酒，韓國酒，清酒之類的，有的時候也算洋酒，但是更多的情況下，其實我們真正喝的，恐怕還是這個西方產的這些酒，那麼這個洋酒它既然概念比較大，所以它這兒品種非常複雜，就在餐桌上吃飯而論，這樣的酒咱們可以分這麼幾個檔次。
西餐洋酒的禮儀——餐前酒。
第一個檔次叫什麼？餐前酒，吃正菜之前喝的酒，這個餐前酒主要有這麼幾個品種：第一個品種就是雞尾酒，這個雞尾酒實際上就是把各種飲料、酒水調配在一起，形成不同的層次，色彩非常繽紛燦爛，像公雞的尾巴一樣，cooktail，這樣形成的一種名稱。
其實雞尾酒具體品種也很多了，比如紅粉佳人，血腥瑪麗，馬迪尼，馬克頓，還有什麼長灘冰茶之類，但是喝雞尾酒，它一般在餐桌上可以喝，作為開胃酒，因為味一般比較好一些，還可以在酒吧去喝，也可以在家裡自己調配，所以它適用範圍比較廣，這雞尾酒你有時候要注意一條，就是喝的時候，除了量力而行，不要酗酒，喝醉之外，還得注意那個雞尾酒的品牌問題，雞尾酒它實際上是各種飲料搭配在一起的，但是有些約定俗成的搭配方式，就成了名字了，比如紅粉佳人，這顧名思義，我們一聽色彩比較朦朧，適合女孩子喝的，像金教授我偷著嘗一嘗也行，但是我到酒吧去絕對不點紅粉佳人，明白我的意思嗎？別人一聽，這還是個男人嘛？你得注意。同樣的，你像那個血腥瑪麗，其實血腥瑪麗它度數比較高，適合男人喝，別看有個女人名字，是男人喝的，女人不整的。還有一種雞尾酒，我建議你三思了，就是那個長灘冰茶，長灘是美國的一個地名，在紐約富豪區，那個地方有人發明一種雞尾酒，叫所謂冰茶，這個味道非常柔和適口，而且茶這個字容易讓人大意失荊州，認為是茶，其實是一種烈性酒，如果有人請你喝這東西，我建議你別喝，搞不好就被算計了，那是非常容易醉的，所以這樣的知識你要有。
再者我們在這個酒桌上面吃飯的時候，喝的這個餐前酒，其實最重要的主角是香檳，香檳酒嚴格講是一種葡萄酒，不誇張地講，洋酒上桌，跟飯菜一塊兒喝的酒都是葡萄酒，但是這個香檳酒是一種特殊的葡萄酒，我們稱為發泡葡萄酒，全世界這個香檳產得質量最好的，就是在法國香檳地區，那麼這個香檳酒它的杯子很特殊，它一般是鬱金香型的杯子，瘦瘦的，長長的腿，高高的，還有一種是半球型的，一個圓弧，下面也是長長的腿，它這個酒最重要一個講究是什麼呢？它是在什麼地方喝，是乾杯的時候喝的，所以我們一般西方人講的乾杯酒，祝酒的酒，就是香檳，除了這地方喝之外，上次我們講簽字儀式上也喝。再者，開業剪綵，新船下水，他們也喜歡搞一瓶香檳，喜慶，什麼時候喝香檳最好呢？冰鎮。你看影視片，你注意了嗎？那個香檳酒都是在冰桶、冰筐裡推出來的。攝氏4度左右。那時候效果最好，瓶子一開，注意了嗎？嘩的一聲，泡沫飛碰，非常喜慶，而且那時候香味非常好，既然這個香檳酒最佳飲用溫度是4度左右，所以杯子拿法很有講究，杯子拿法是捏杯腿，明白我這個意思嗎？捏著杯腿，不能一隻魔爪，撲哧上去，否則那白鎮了，所以這是有講究的。
西餐洋酒的禮儀——佐餐酒。
那麼這個西餐裡面要搭配的酒，喝的最多的是什麼？叫餐桌酒，或者叫佐餐酒。佐餐酒，輔佐的佐，佐餐酒實際上就是吃正菜時候喝的酒，吃正菜喝的酒有一個最基本的講究，叫吃白肉喝白的，吃紅肉喝紅的，這個白肉我上次講了就是魚肉和雞肉，魚肉和雞肉做熟了之後是白的，而紅肉指的就是牛羊和豬的肉，那做熟了之後是紅的，為什麼吃白肉喝白的呢？白指的是干白葡萄酒，它的味兒比較淡，為什麼吃紅肉喝紅的呢，紅葡萄酒味兒比較重，牛羊豬肉它味也比較重，它是一種非常常規的搭配，順便問一個問題：這個干白葡萄酒這個「干」是什麼意思？實際上就是不含糖，當然這個幹不幹，它實際上分了很多檔次的，干，半干，微干，甜，微甜，它分了很多檔次了，按照這個酒中糖份含量，有一定的比例，這裡我就不說了，一般也記不住。再問一個問題，這個紅葡萄酒和白葡萄酒區別在哪裡？就是加皮兒和不加皮兒的區別。
實際上雖然國內現在流行喝紅葡萄酒，紅葡萄酒賣得比較貴，其實費勁的可能還是白葡萄酒，白葡萄酒是把皮和核兒去掉之後發酵的，而紅葡萄酒連皮帶核兒一起發酵，它們二者那個杯子都比較大一些，比香檳杯子大一些，洋酒是酒滿欺人，所以它不到滿。二者喝法上有不同，最大的不同是溫度，那麼干白葡萄酒什麼時候溫度喝最好呢？最佳的飲用溫度是10度到13度之間。其實一般來講，我們冬天有暖氣，夏天有空調，室內的那個酒水之類的正常溫度，大概是18到20度之間，換而言之，你這一瓶酒拿出來到不了13度，怎麼辦？標準做法，喝乾白加冰塊，當然你也可以速凍，一般加兩三塊冰塊是最好的了。既然加了冰塊，那這個杯子怎麼拿不用，我說了吧？捏杯腿，而干紅怎麼喝呢？干紅最佳的飲用溫度是18度左右，干紅跟室溫裡面酒水的常規溫度差不多，所以喝乾紅不僅什麼都不加，而且它那個杯子非常標準的拿法，握杯身子，它握著杯身子，它比較省事兒，你喝乾紅時，你又不是品酒師，你捏這個杯腿，在行家眼裡就知道了，這傢伙煞有介事的，跟我講加雪碧可能也差不多，不懂行的人，那麼洋酒接下來的一個檔叫做餐後酒。
西餐洋酒的禮儀——餐後酒。
這餐後酒是什麼呢？就是吃完了主菜之後，牛排，羊排，烤肉之類，吃完了之後，吃的，類似喝咖啡，化解油膩，這很有講究的。那它這個基本的講究是什麼呢？最重要的有像那個什麼，味美思，甜酒，還有最重要的就是白蘭地酒，這個白蘭地酒也是一種葡萄酒，蒸餾葡萄酒，因為它的工藝比較複雜，比較貴，所以這是壓軸戲。如果人家請你喝白蘭地酒的話，這個就比較上檔次了，這桌酒席就上去了，跟咱們說的整個茅台，五糧液，或者水井坊差不多了，這檔次就上去了。白蘭地酒最重要的講究，有這麼幾個：
第一，白蘭地酒以法國生產的比較好，在法國的科涅克地區生產的比較好，所以法國規定，只有科涅克地區生產的白蘭地酒商標上才允許出現「科涅克」這個法文單詞。「科涅克」這個詞，香港人把它翻譯成干邑，所以你經常聽到說這個干邑白蘭地，實際上是產地，類似茅台鎮的茅台酒是這樣的意思，那麼這個白蘭地酒，在我們國內市場現在流行四大品牌，人頭馬，軒尼詩，馬爹利，拿破侖，這四個牌子，當然這個價錢也差不多，不過也比較貴，那麼它儲藏年限不同有不同講法。像你剛才講路易十三，那個號稱人頭馬的一個系列的，號稱儲藏在百年左右了，我們一般流行XO，它號稱要40年左右，VSOP號稱也是十年八年了，當然是不是能真做到，這玩意兒我也不知道，據說是這樣的。
白蘭地酒最佳飲用溫度是多少呢？白蘭地酒的最佳飲用溫度是20度左右，那要比室溫裡的酒水的溫度要高了一點，所以喝白蘭地酒它很有講究，它那個杯子是怎麼拿的呢？它那個杯子一般是這樣的，我們這兒現場可以做一個形象，它那個是大肚子杯，假定我手裡這支筆是個杯腿，它一般是這樣的，中指和無名指夾著杯腿，然後把整個酒杯坐在手掌心裡面，它有這麼個程序：第一是要觀其色，因為這是壓軸戲了，高檔酒了，所以這個主人，第一杯酒拿來是要倒給主人嘗一嘗的，為什麼給主人嘗一嘗呢，等於告訴各位沒毒，沒下毒藥，你放心暢飲吧，然後主人喝了之後，點頭示意說這酒不錯，然後就給每個人倒了。每個人倒上之後，它要端在手掌心裡的，據說這個好的白蘭地酒透過杯的杯壁，對方手指指紋都看得非常清楚。
然後第二步要嗅其香，要搖搖晃晃，然後放到鼻子附近聞聞，當然這個聞也是象徵性的意思，別真干，別聞了半天告訴人家沒味，然後第三步講究小口慢喝，不能拿出喝大碗茶的威風。它為什麼要搞這個程序呢，表面上看來是對主人表示尊重，實際上是加溫，白蘭地酒是個大肚子，杯底非常大，那個杯壁非常薄，實際上你想想，在這個手掌心裡，這麼搖來晃去托那麼兩三分鐘的話，實際上溫度就上來了，內行看門道，外行看熱鬧，那麼洋酒這樣一些規矩要注意。我這裡特別想說一句話，就是在西方人眼裡這個啤酒是一種飲料，理解我這句話的意思嗎？就不是酒，在我們國內這玩意兒當酒來喝，所以你自己人在一塊兒，拿啤酒乾杯，你干個十扎八扎，那是你的本事了，你是要正式的商務宴請，請外國客人喝的話，不能喝啤酒，倒也喝，當飲料可以喝，但是我的意思不要當那個乾杯酒去喝，乾杯酒就是香檳了，所以這個關於洋酒這些知識是需要講一講的。
飲料這個東西也還是挺複雜的。如果我們沒有時間問題，一個茶，一個咖啡，那都是可以講個一兩個小時的，那咱們就簡單說吧。所謂軟飲料就是不含酒精的飲料，這個準備飲料的時候，恐怕不管是宴會上還是客廳裡面，沙龍裡面，派對上面，這麼幾個點要注意：
第一就是品牌。要照顧主賓和絕大多數人，比如中國人都愛喝茶，但是你要真注意點兒，南人和北人不大一樣的。北方人比如我們北京喜歡喝花茶的，還有就是四川人了。我們江浙人是喝綠茶的，可是你要到了那個南方去，很多地方喝烏龍茶的。西方人也喝茶，比如英國人那被窩茶，下午茶，能喝暈呢，一天喝好幾杯茶，但是英國人喝的是紅茶，所以這個東西，你要明白一個事情，是眾口難調的。相對而言，我們中國人喜歡喝熱飲，熱咖啡，熱茶，開水，而歐美人喜歡喝冰水，時尚的飲法一般就是喝礦泉水了。所以這個我主張在力所能及的範圍之內，飲料不妨多準備幾種，照顧中外，兼顧南北，這樣客人有一個選擇，它就比較好了。
第二飲用各種飲料的時候，要注意器皿。杯子，調羹，托盤要足量，要衛生，要完整無缺。有的時候杯子倒給你，但是杯子沒洗乾淨，全是茶垢，你感覺不好，還有那杯子上那個把手，或者杯沿上缺一個邊，少一個點，你感覺如何？不好。同時作為我們參加商務交往的這樣的各種白領，員工，男士和女士們也要注意，自己對基本的一些飲料，那個飲用方式有瞭解，比如礦泉水，可能的情況下，倒在杯子裡飲用，有的同志出於衛生或者其他考慮，瓶蓋一捏開就喝了，這個正式場合有點不大合適。
再者喝咖啡要注意，調羹別亂用。說個實話，咖啡那調羹是一道具，基本沒用，頂多加點牛奶，糖塊，攪拌攪拌，你不攪拌，它也化，再就是咖啡特別燙，你攪拌一下，咖啡不能當大碗茶喝，你總得待一會兒，其實這屬於沒事找事，慢慢攪一攪，讓它自然冷卻。但是我也見過狠的，一覺得咖啡燙，問，waiter，有沒有杯子，幹嗎，再拿一個，折折，一看就喝大碗茶出身的，過分粗獷了，這個不合適。
最後就是要注意這個飲用方式。一般而論，中式飲料也好，西式飲料也好，別一飲而盡，慢點，講究品嚐品嚐，小口慢飲，這個要注意。另外我們要作為主人，招待客人時你要注意，我上次講到餐飲時講了一個問題，招呼客人時要使用封閉式問題，記著了嗎？你不能吃什麼，金教授，您喝北京醇，還是喝二鍋頭，喝茶還是喝咖啡。千萬不要問，您喝點什麼。我不跟你為難，我到你家去，到你宿舍裡去，我一句話能把你整個半天，金教授，您喝什麼呀？我要喝紅牛。搞不好你要下樓，這紅牛一般店都有，它利潤高，但是一般人家裡沒有，所以這樣一些問題是我們喝飲料時要注意的。這些問題都考慮到的話，一般沒問題的：一個就是品種，一個就是器皿，一個就是飲用方式。