不管是自助餐還是西餐，酒水都在這個餐桌上扮演著重要的角色。
酒水實際上是非常大的一個概念，它主要是指人們在日常交往中，招待客人時所提供的各種各樣的飲料的一種統稱，包括我們說的這個酒，可樂，礦泉水，果汁等等，這是一個大的概念，其實中餐和西餐之間一個非常大的區別：中餐上最貴的往往是菜，而在西餐非常正規的宴會上，實際上貴的是酒。所以這個酒水扮演的角色相對於中餐和西餐而言，西餐可能更重要，而且這有很多特殊的講究，我們在國際交往中接觸得少的同志，要不注意的話，搞不好就貽笑大方。
我在這兒給你舉個例子。有一次，香港來了一個朋友請吃飯，去了一家五星級酒店，很夠朋友，非要請我們去吃飯，其實主要是請我。我們有工作關係，聯合出了一本書，說要請我。結果他說了一下，假客氣，因為我當時屋裡有好幾個其它同志在場，問他們說，你們去不去，大家問說去哪兒，說去一個五星級酒店，一說還真去，吃蹭飯的。當然這個香港朋友很客氣，多幾個人也無所謂，人多大家聊聊，就去了。點了菜之後，點酒，問我說你喝酒嗎？我說我估計你們不大行，弄瓶紅酒吧，現在又時尚又健康，而且不容易喝醉。香港人其實不像咱們能喝白酒，來了一瓶，很給我面子，那瓶法國的干紅，波爾多的，這個玩意兒說實話我有點在行，那瓶酒的價格，大概人民幣要一千多了，加上服務費怎麼也得一千二三。因為你在五星級酒店喝酒，要15%以上的服務費，跟小費差不多。說實話，那酒我知道價錢。但是我再說個實話，當時跟我們在場去吃飯的這些同志，大概沒喝過這種酒，你不跟他說對不起他，他來不及咂吧滋味，但是你的話也不能說得特噁心，你不能問人家，開過洋葷嗎？喝過這種酒嗎？不跟哥們來，沒這個機會吧？這不是人話，退一萬步講，你要不說出這個價格，你也對不起那請客的人。
人家花了一千多塊錢，跟花了幾十塊錢不一樣，你注意過沒有，人有一個特點，人是喜歡在別人面前證明自己的，有表現欲。對，人有表現欲，說白了就是你快樂不快樂，你幸福不幸福，你健康不健康，你開心不開心，你自己有感覺，更重要的是你在乎外人對你的感受。我那天開了個玩笑，我說你要是個美女，你買一套高檔的時裝，八千塊錢或者三千塊錢，那你什麼時候穿？你肯定是穿到單位去，穿到熟人那兒去，說好聽點兒是你讓人家欣賞欣賞，說難聽點兒有招搖過市之嫌，你不可能穿一高檔套裙睡覺吧，你不可能自己穿上衣服在屋裡晃吧，你更不可能穿上它夜遊去吧，其實我要跟你過不去很容易，你穿一高檔套裙，你來了，我們辦公室幾個女同志說好了，不問，抵制，視而不見；到時候你就急了，你就圍著搖來晃去，我們還是不理你。那我使勁轉，後來忍無可忍問了，你看我這身衣服怎麼樣？還行。暈了，氣暈了，你猜猜多少錢？二百，你恨不得跳樓。
其實這人，人家請了客人了，一般是個品位問題，人都是你敬我一尺我敬你一丈，你總得給我一個反饋，說白了，你碰到識貨的人，一人一杯，我就把這杯拿起來了，我們一共六個人，我把我這杯子拿起來了，我有個習慣，我已經說了，我喜歡拿自己說事，我把我這個酒喝了一口，然後我講，我說這好酒就是好酒，不僅顏色好，掛杯，而且這味兒跟一般紅酒好像就是不一樣。這玩意兒不服不行。這個東西，有時候貴點的東西，還真是個好東西，我說這東西是以前不常喝，沒這個感覺，這真是好酒，我說好酒是好酒，就是太貴了，這一杯得200塊錢，一共6個人，一人一杯，那我說我這杯200來塊錢，那我們把這瓶酒分了。你算算，就是1200、1300，我這一說，那主人就特別高興，給我點頭致意，其他同志把那個金子拿起來看看，不管什麼德行，喝得都比較謹慎了，不狂干了。
那很遺憾，當時在場一個同志，就是比較典型的260，就是我說以前比那250還暈的那種，此人屬於自尊心比較強的人。人，不能沒有自尊心，但說個實話，你也別太強，用我的話來講，自尊心過強，是自卑感較強的標誌。此人就是一位，把那杯酒也拿上，他也喝了一口，但是眼神不對，瞳孔迅速收縮，脖子向左側傾斜，用我的行話來講叫不服。但我這個人脾氣比他更壞，他不敢跟我過招，他欺負服務生，waiter，把服務生叫過來了。服務生過來了，說先生，你有什麼吩咐？怎麼沒有雪碧，這會喝酒的人一聽就聽出問題來了，但是人家是五星級酒店，服務生受過培訓，客人永遠正確，不能嘲笑，所以人跟他們打哈哈，說，先生，抱歉，你沒點雪碧。
廢話，把桌子一拍，老子喝乾紅能不加雪碧嗎？整，一個人一聽，我覺得特別沒有面子，我桌底兒踹他一腳，那位很實在，老金，你踹我幹什麼呀？穿幫了，後來把我氣壞了，我說我跟你說個難聽話，喝乾紅加雪碧，是有中國特色的土包子喝法，懂行的人，他明白一個道理，喝乾紅是什麼都不加的，當然沒有外人時你隨便，沒有外人時我加醋也可以，不想活了咱也可以加敵敵畏，同樣的道理，咱要請客求人家，那人家那個主賓要加了之後，人家告訴咱們，說你加點酒，比如我這老師我告訴你加點雪碧，那你也加，捨命陪君子，反正喝不死，咱擺正位置，你不至於告訴我，金教授聽說這是土包子喝法，不可能吧，但是說實話，作為我自己來講，禮儀是嚴於律己，寬以待人，人家對不對，懂不懂，咱不管，咱們自己可別丟人，用我的話來講，加雪碧，喝乾紅的時候加雪碧，比較傻，加檸檬，尤其傻，加冰塊，特別傻，全加，大傻，說白了他們不接受那個干紅的那個自然的味道，不懂行，說白了覺得味不正，中國話，我想弄點味進去，不夠甜，其實懂行人是什麼都不加的。所以這個酒水它有時候還有一些特殊的講究，我們還得注意，他大概講究有這麼幾個：
第一就是注意總的原則。我們在招待客人時，特別是自己作為主人，選擇飲料的時候，你得注意一些總的原則。
其次注意中國酒和西方酒的區別。比如舉個最簡單的例子。中餐一般要喝白酒，中餐喝白酒才過癮呢，但是西餐一般要喝洋酒，而且洋酒具體品種非常多，它跟咱中餐不一樣，咱中餐是一杯酒給你幹到底為止，一瓶酒幹完為止，有時候啤酒，喝一箱，直到把我幹死，或者干你個半死，這是比較粗獷的一種做法，但是西餐那個洋酒它講究是吃一道菜要換一種酒。非常強調情調，強調酒水的搭配，酒杯子有不同，酒杯子拿法不同，酒的喝法不同，而且酒和菜餚的搭配不同，這點非常重要。
另外我們在一般的日常交往中，除了餐桌之外，有時候家裡還招待客人呢，所以還有一個日常飲料的問題，這樣的問題就是我們講的酒水禮儀中需要討論的問題。
選擇酒水的總體原則。
首先說說，關於飲料安排的基本原則，因為這個基本原則屬於一個總體要求，是指導思想問題，第一個原則就是要適應客人的需要，這還是尊重，這是非常重要的，我們講，如果我是主人，我請客人的話，我一定要注意主隨客便，但有時候會出一問題，客人特別多怎麼辦？眾口難調，對呀，那怎麼辦呢？眾口難調的話，你要注意兩條：
第一，有主題的宴請。有主題的宴請，我說白了，就是有主角的，雖然這桌可能是10個人，8個人，甚至我3桌5桌，但是實際上我的交往的主要對象是誰，我是有了，如果是有主題的宴請的話，這個飲料的選擇，應該是以主賓為選擇，主賓決定，但是如果是無主題，比如我這個泛泛之交，比如過年過節的來了七大姑，八大姨，來了一群客人，說實話都是長輩或者都是平輩，那這樣的話，怎麼辦呢？照顧大多數人的口味，我們稱為照顧主賓的口味，或者照顧大多數客人的口味，這兩點是要注意的。這個我們稱為適應需要。
第二，就是要高檔，衛生。高檔當然這個東西概念是個相對的，不一定跟酒的價格劃等號，但是我這裡還是更要看重衛生和安全的問題，現在我們國家整頓市場經濟的秩序，絕大多數酒水飲料都是符合國家標準的，但是你也不能否認哪兒都有一個耗子，哪兒有的時候那耗子要跳出來，搞不好一個老鼠屎就壞你一鍋粥，所以我上次也講了，你別把人家喝殘了呀，你搞出那假酒，喝死人，這時候還真是個麻煩事，所以這個選擇的飲料一定要在正規的商場和超市去購買。要買，可能的情況下買名牌，買長銷產品，買暢銷產品，暢銷產品它走得快，那貨它不至於出現變質變量的問題，再者就是說在可能的情況下，一定要口碑好的產品，別為了省那幾個錢弄巧成拙，把人家給弄個半死，這不行，最後還是要注意飲料和那個其它的一些飲料以及菜餚的搭配的問題，這也非常重要，總之，滿足要求，高檔衛生，以及適當地搭配是非常重要的。
那咱們平常吃飯最多的還是中餐，中餐您剛才說是要配白酒的，所以咱們先來說說這個白酒，有關白酒飲酒方面的禮儀。
中餐白酒的禮儀。
當然要說到中國酒，這個有時候比較省事。從禮儀上來講，我看主要是要講三條：
第一條就是賓主雙方都要量力而行。我曾經在講中餐的時候強調，祝酒不勸酒是基本禮貌，我們有的同志講是感情深一口悶，感情鐵喝吐血，不讓你多喝幾個，覺得對不起你，結果一醉方休，如果是自己人，酒逢知己千杯少，而且大家都是勢均力敵，也沒什麼事，喝倒就喝倒了，那反正是你自己的事情咱們不管你，但是如果你跟客人不熟悉的話，千萬要注意要適量，本來是高興事兒，你把人家給整得亂吐亂洩，這個影響形象，不好，影響你的形象，影響對方的形象。
第二中國酒講求適量。我們中國有個傳統說法叫什麼呢？叫做酒滿敬人，茶滿欺人，中國人這個倒酒要倒滿的，但是你在餐桌上你也得注意，你滿可以，但是客人滿不滿，是不是要一滿再滿，再三滿，你也得注意，別一會兒滿人家一個，一會兒滿人家一個，直到把人家喝滿了為止，那就麻煩了。再者這個祝酒，中國人有個詞叫乾杯，老百姓叫碰了，其實這個是中國特色的東西，西餐它只要講一個祝賀或者幸運，就喝了，不像我們這個杯子真干，一般來講，如果要乾杯的話，其實誰提議乾杯，乾杯的順序如何，這還有點講究，一般來講是男主人提議乾杯。換而言之，我到你家去了，你老爸請我喝酒的話，那只有你老爸能致祝酒詞。
金教授，祝你們全家身體健康，然後我也說同喜同喜，這就完了，換而言之，客人沒有這個權力，道理很簡單，酒是人家買的，你不能人家買的酒，你跑這兒當好人去了，借花獻佛去了，這不可以，所以這一點比較重要，還有就是說，如果你這個酒桌上客人比較多，乾杯你要注意順序。第一我們一般來講要向尊長首先敬酒，晚輩向長輩去敬酒，第二是什麼呢？如果你這個周圍的客人級別，身份都差不多的話，你要按照由近而遠的順序，你明白我這個意思嗎？你不能跳躍式的，這兒站了四個女同志，我直奔離我最遠的去了，那憑什麼呀？如果大家在圓桌上的話，那不妨採用西方那個模式，就是我們講順時針方向，中國酒大概就這麼幾點。
那我覺得這個洋酒，我知道的反正特別的少，讓我想起來一個電影，就是那個有個演員在那兒摟著一個路易的不吐，路易的貴，洋酒一般來說還是相對貴一些的，所以你一定要把這個具體地講一下，以免浪費。