第三，自助餐的取菜方式。我們剛才講了，它解決了眾口難調的問題，你自己取去，所以吃多吃少，純粹是你個人自由的事兒，我們中國人有時候在餐桌上吃飯，喜歡講假客氣，這個愛吃嗎？愛吃。誰知道是真愛吃還是假愛吃。好吃嗎？好吃，那你多吃，行，其實有的時候那菜吃了一筷子，吃了兩筷子就不好再吃了，擔心人家說咱沒有吃過東西，其實你要真正有教養的話你會明白，主人請你吃飯，你把那菜吃得越乾淨越多，這說明點得對，說明廚師做得好，所以自助餐第三點就是對取菜的數量來講，叫多次取食，兩個字，多次。
自助餐的取用——多次少取，不可外帶。
什麼意思呢？就是你得量力而行，你要愛吃，吃過，知道自己的基本力量，比如我喝這個酸奶，我能喝三，我就拿三，但是有的菜你可能沒吃過，比如這個地方有炸大蝦，咖喱味的，你可能一般人沒吃過，我們一般吃紅燒的或者油炸的，咖喱味的這個大蝦，那我就不適應。我拿一個過來，想吃，我可以再去。一而再，再而三都是允許的，但是不能一次弄太多，這很重要。因為你要弄太多，你吃不了就浪費了。
自助餐非常重要的一個講究，量力而行。而且自助餐跟我們平常自己外出吃飯不一樣，不能打包外帶。另外，你要願意吃多少就吃多少，但是你絕對不能帶走，所以你可以多次取去。
接下來一點要講什麼呢？少量。所以我把這個多次和少量，加在一塊兒叫多次少取，我認為這是自助餐最最重要的一個點，但是我們有同志沒這個感覺，他是這樣的，老取去，別人會不會說我沒吃過東西呢？再說那個東西那麼好吃，下次去沒有怎麼辦？所以讓我一次愛個夠，喜歡吃炸雞腿，六個；喜歡喝易拉罐啤酒，青島的，七個。那天我們去吃自助，一個女同志更狠，跟一男同志，兩個人大概小兩口，看上那個西瓜了。冬天嘛，西瓜少。
「快來，這兒有西瓜！」那男的跑去了，結果把那個盤全端走了，我們理解這是土匪下山了，這種人少見，但是，如果你要是公司企業的集體活動，你們單位出這麼一位，你是不是也跟著深受其害，被別人笑話？這是員工形象問題，所以這個多次少取這樣的事兒，你要注意。嚴格講，多次少取是最重要的，其實你從這個餐桌的，現場的用餐的規範來講，也就是我剛才講的這幾點。第一排隊。第二餐具使用要規範，要取對路，可能的情況下要送回去。第三多次少取。第四不能浪費。最後就是千萬不要外帶，儘管這是付費性的。你要是參加宴請，一般人還不好意思帶，但付費性的有的同志不吃白不吃，吃了也白吃，能多吃就多吃，我還見過厲害的，能在那兒吃兩個小時的，好傢伙好像省一頓似的，這有點不合適。你把自己撐壞了划不來。很重要的一點就是再好吃，也不能帶走，這點必須強調。
還有自助餐不用排座椅，相對自由。自由總是相對的，肯定有一些規範的，對不對？
從社交的角度來講，交際禮儀告訴我們在自助餐上有這麼幾點要注意：
第一，自主擇座。就是說坐在什麼地方，要不要坐，這個事兒你自己說了算，一般來講，自助餐跟我們剛才講的正餐的最大一個區別是不排座次，所以這個自助餐有的時候它是在室內舉行的。像歐美有些酒會它也在室外舉行的。在很多影視片中，大家拿著一杯酒，然後互相找熟人，去聊天。這是一種交際，游動交際。我願意到哪兒去到哪兒去，自主。當然雖然是自主，你也不能亂來。比如一般的情況下，如果沒有極其特殊的原因，你不要單打獨鬥。我們經常遇到這樣的事兒，那目標性很清楚的，出去就是為了吃的，當然我要個人去消費是一回事兒，我個人到酒店去，吃個自助，我就是吃飯去了，但是我們剛才不是講，它是商務活動。雖然這個時間有限，大家省事兒，吃個自助，但是在可能的情況下，你也不要太不合群。人是社會關係的總和，人是社會動物。從文化學的角度來講，人和獸的一個區別，除了我們在概念裡面講的，就是本能交際和經驗交際之外，人和獸的一個區別就是個體交際和群體交際，人是有社會性的，人是有交際圈的，所以你自助擇座，也是相對的。
第二，自願交談。在自助餐會上，你可談可不談，但是如果你跟別人坐在一起的話，比如一般人可能跟本單位的人坐在一塊兒，也可能跟剛剛認識的人坐一塊兒，也可能我自己高攀一點兒，跟我想認識的人坐一塊兒，大概就這三種情況。和自己的人在一起，和剛才結識的人在一起，和自己希望的人在一起，這是社交的不同層次。你在這個地方的話，你可談可不談，交談是自願的。
什麼意思呢？一方面你要注意，你得跟別人說幾句話，至少打個招呼吧，比如熟人坐對面兒，你都不理他，這不合適，如果發現剛剛認識的人坐在對面，或者自己找的那個就是剛認識的人，在一塊兒聊兩句，怎麼樣？下午散了會之後，準備到哪兒去參觀參觀？逛街不逛街去？到了北京了，北京這個季節氣候不錯，春遊嘛，另外你要注意什麼呢？一方面是你自己要找到一些話題，找到適合的話題，這個時候在自助餐上的話題，一般應該是短而簡單的話題，因為他在吃飯，你不適合高談闊論，你要談談中美關係，談談中國和歐盟的貿易糾紛，談一談股份制公司發展的前景，談談民營企業的重要位置，這三兩句話說不完，你有點煞有介事了。這時候應該談談短而簡單的問題，就是很容易回答而且占的時間不長。所謂三言兩語一句話，也可以說它屬於應酬和寒暄。
再者，我們講自願交談，還有一個意思就是萬一你要碰上人家不愛談，話不投機半句多，打住，有人不？有人我就願意跟你談，你愛跟我談，我也跟你談，你不愛跟我談，我也跟你談，我再接再厲，我整死你。這個就不合適了。你耍賴，既然是交談嘛，應該是一種平等的交流，這樣的意識你要有。
第三就是說你在這種社交場合，不管是站著，走動著，還是坐在一塊兒吃飯，要注意適當的距離，我這裡講的距離是什麼距離呢？是空間距離。嚴格地講，我們相當數量的國人，這個空間距離意識不是很強，這個跟中國過去的傳統有關係，我們老百姓的傳統講親密無間，你注意過這樣的事兒沒有，可能你做媒體還好一點兒，你在那個公司企業裡經常有人互相稱呼張哥，李姐，王叔。我很忌諱這個。我跟大家說實話，我說這個下了班之後，你愛叫他什麼叫什麼，你叫他爸咱都不管，你周瑜打黃蓋，在公司企業裡，在外人面前，不能什麼張哥，李姐，王叔，你哪個村出來的，你搞不好人家說你黑社會呢，不正規。開玩笑也是，沒有不敢開的，三葷六素都敢來，有時候還給你動手動腳。男性也好，女性也好，什麼拉你呀，拍你呀，常有的事兒。喜歡開個玩笑，實際上這是小生產社會的意識，一個真正有教養的人，他要和別人保持一定的距離。既是對對方的一種尊重，也是一種自尊。實際上就是一種空間距離和交際距離，從交際距離的角度來講，你要明白有所為，有所不為。
比如說有的人你能談一塊兒去，你就再接再厲。有的人，你可能想認識就認識了。有的人，說實話，你想認識人家，人家不想認識你，別高攀，這個你得量力而行，否則你自己跟自己過不去。不是每個人都想認識你的，這點兒你得有數。其實我們有教養的人，要跟別人保持這樣的距離。當然過去經濟不發達的時候，我們很多人這方面的意識比較差，我有一次到一家銀行外面的ATM機——就是自動提款機——提錢去了。那時候那東西少，我在剛把卡塞進去，剛按密碼，後面過來倆同志看著呢，我就不敢了。這我要把密碼按下去，他給我一棍子怎麼辦呢？他倆還勸呢，你幹你的，我們就是看看。那怎麼能看呢？有一天我坐地鐵，我拿著一晚報，我在那兒看報紙，邊上一個同志跟我同看，還翻，還著急，沒看見下一頁什麼內容。這種親密無間對自己人還可以，但是你如果參加這個酒會也好，或者參加其他的正式的社交活動也好，你想想人家不認識的話，你在這桌子上坐著有那麼三四個位置。一個人，其他位置不坐，偏坐你身邊，你什麼感覺，不舒服，這個禮儀是講尊重的。既要尊重別人，也要尊重自己，那麼這個非常重要。
再者，在酒會這樣的活動中，有的時候寒暄和應酬經常需要注意，那麼在寒暄和應酬中需要注意，恐怕是這兩個點。
第一就是你跟別人寒暄的時候，要使用尊稱，別太土。比如服務生，男的叫他先生，女的叫她小姐，那麼認識的客人稱其行政職務，什麼金教授、王總、李經理、何董事長，你這樣叫。不認識的人呢，可以使用泛尊稱，廣泛的泛，比如也是先生，小姐，女士，夫人，或者我們國內常用的這個詞「同志」。當然這種事兒，你也要注意它的範圍了，其實不同行業的人，使用稱呼它有不同的範圍，像我剛才講的稱兄道弟，在商務交往中不合適。同樣的道理，你家人也好，配偶也好，有時候亂叫也不行。你注意沒有，咱中國人叫那口子就特有意思。還沒結婚的人，可能沒有經驗，你要去得多點兒，你會知道我們這世界千奇百怪，無奇不有了。比如我們一般最老土的叫法，「老婆」，比較傳統的叫法，「愛人」，軍隊一般叫「家屬」。
像南方的湖南叫「堂客」，屋子裡的人。外來的客人嘛，也「堂客」。還有更狠的，屋裡的，炕上的，「孩他娘」。還有直呼其名的，當然比較時尚的叫「夫人」了。但是這個夫人，也有個特定的場合。比如我跟我太太在街上走，我要跟你介紹的話，我會告訴他，這是我老婆，我不會跟他講，這是我夫人，這是我太太，你覺得酸嗎？但是這個問題，你要是不注意的話，你跨地區亂用就會很麻煩。在歐美、港台，愛人的意思是什麼呢？Honey，情人。翻譯成中文就是小蜜了，就是情人了，你這兒介紹的是正規軍，是法定的配偶，他那兒理解你把第三者領來了，你太猖狂了，他對你有看法。這是溝通的問題，所以寒暄你要注意這個稱呼很重要。稱呼不僅是給對方聽的，而且是給在場的其他人聽的，反映你的教養。再者就是寒暄之外，問候，打招呼了。
第二，不要高喊。我們經常看到，在人多的地方吃飯找人的人，聽說過沒有：「老王老劉，快來，這有肉！」打劫的來了，這個不合適，要細語柔聲。而且寒暄的時候，一般有規範性的語言：「你好」「謝謝」「再見」「歡迎再來」，或者是「認識你很高興」，這樣的例行公事的禮貌用語，你要有，一般就五句話：「你好」「謝謝」「請」「再見」，「對不起」。這樣一些話你要有，這一般就是我們在工作餐或者就是我們講的自助餐上需要注意的一些問題。