可以說現在的中國人，與世界的聯繫越來越密切了，商務活動中，也常常需要用西餐來宴請客人，如果說我們對中餐還有一些瞭解的話，很多人對西餐的認識是非常不足的，所以今天我們就講一講西餐禮儀方面的知識。
西餐這個概念，是比較籠統的一個提法，除了中餐之外，我們把國外的飯，飯菜，都可以叫外餐。中餐裡主食和副食分得非常清楚，比如你家人去吃飯的話，有時候吃了西餐回來，他們生氣說沒吃飽，為什麼？沒吃饅頭，沒吃麵，其實在歐美來講桌上的任何一個東西都是一道菜，包括我們理解的飯在內，中國人這個飯菜分得很清楚，其實從宏觀來講，世界上的飯菜分為三大類型的，第一就是用筷子來吃，在中國，在韓國，在日本，都是用筷子吃的，其實用筷子吃還有區別，像韓國和日本的筷子，你要去用過的話你就會知道，他們一般都用金屬筷子，而且那筷子一般帶尖兒，比較扁平，容易叉食，他們喜歡吃燒烤，喜歡吃這樣的東西。第二種我們講究是說阿拉伯菜和印度菜，實際上是用右手取食的。他用手去抓食的，他就有一個必要的輔助工具，就是有一盆清水，叫洗手缽子，所以抓了東西之後，有時候會在水裡面涮一涮，這個你要不知道也有出洋相的。
我記得八十年代初，有一次吃印度菜，我們有同志往那兒一坐就說，你看人家印度菜就是講究，不僅有吃的而且有喝的，端起那洗手水就喝，搞得大家挺尷尬，再者就是用刀叉取食，其實我們現在講的西餐，在我理解就是歐美的飯菜，以刀叉取食的飯菜都可以叫西餐，其實還有許多區別，美國的，法國的，英國的，德國的，它有不同的區別，這裡不再多說了，那麼總而言之，西餐有些技巧，你要是不知道還真會出洋相。比如說，我前幾天就遇到這麼一樁：跟一個朋友去參加外國商社的宴請，吃法式西餐，正規的西餐，它的餐具很講究的，一道菜要換一副刀叉，我們正餐的話有三四道菜，所以有三四副刀叉，我斜對面坐了一小姐，我估計那小姐大概沒有吃過特別正規的西餐，也就是對快餐之類有瞭解，所以上去之後就抓瞎了。我們都開張了，都快吃完了，吃到主菜，主菜是個牛排。
人家西方，人吃牛排半生不熟的，七成熟，吃牛排那個刀其實是最大的刀，而且帶齒的容易切，那女孩大概是為了顯得自己秀氣，拿了一把最小的刀，那小刀切黃油的，我們都吃完了她還沒開張，埋頭苦幹，最後急了，狂剁，桌子都被她敲響了，還沒切開呢，但是我們都是有教養的男人，不看人家，越看人家越尷尬，最後急了，吭一下，那塊肉終於被砍下來了，很遺憾，跑到對面先生的脖子裡去了，這很尷尬。後來我跟她開玩笑，我說你拜金老師為師吧，金老師給你支一招，以後百發百中不吃虧，我們參加外事活動也好，在國內交往也好，經常遇到一些自己不知道的事，該怎麼幹了，確有其事。人家該怎麼稱呼，這個禮節，親吻禮，擁抱禮，吻足禮，吻手禮，怎麼來呀，這個我們很多人不知道的。
遇到這種不知道該怎麼幹的事兒，高人是不幹的，靜觀其變，萬不得已的話，不幹，非要干的話，怎麼幹，跟著別人一起幹，要錯大家一起錯，大家全錯不叫錯，你要錯了就是傻，這是一個好辦法，我這個禮儀上還叫緊跟，又叫模仿，實際上是非常重要的一個規則，當然西餐你要具體來講，它那個道道很多了。比如這個菜餚的選擇有講究，我們叫菜序，一道菜，一頓飯，正餐的話有幾道菜這個很有講究的。再比如，吃飯的時候，西餐是講究吃氣氛的，中餐一般是吃味道的，西餐有的時候它是吃一氣氛，其實那個東西要站在我們中國人的角度，有的東西也未必特棒，我們家那口子就發一個感慨說點著紅紅的蠟燭，鋪著白白的檯布，拿著銀製的刀叉，吃東西半生不熟，沒吃飽，實際上它很講氣氛的，穿什麼衣服，要不要化妝，都很有講究。
餐具的使用也特別講究。餐巾怎麼使，刀叉怎麼使，調羹怎麼使用，都特有講究。
還要注意就餐過程中的一些舉止動作的問題。西餐一般講所謂的5M規則，5個M。
第一個M是什麼呢？第一個就是講你會想到什麼，你要是吃西餐，你覺得第一個M最重要是什麼呢？想不到，money，錢的問題，手裡有錢好辦事，有多少錢吃多少飯，所以它第一個是費用的問題。第二個是menu，菜單。第三個atmosphere，環境，西餐非常講究吃環境。第四個是music，音樂，對現場的高檔的西餐廳裡，都有那種背景音樂或者小樂隊，現場演奏的，絃樂四重奏，鋼琴伴奏之類的。最後一個是manner，就是舉止，所以這個在西餐中這個manner，舉止的問題是非常介意的。
西餐裡面的菜序有什麼講究？
西餐的菜序。
這倒很有講究的，其實你要講到西餐的菜序，從宏觀來講，關鍵看你吃的那西餐正式不正式，比如歐美人他要請客，他一般比較喜歡在dinner，就是晚餐，這個晚宴，它實際上一般是正餐，正餐就是晚餐去請客人，一般來講中午請客的話，一般吃的是工作餐，其實我經常跟我們中國同志開玩笑，我說你到美國去，到加拿大去，或者到德國和法國去，自己想出去打打牙祭，要不熟悉的話，點菜最省事的方法就是點套餐。套餐一般就是便餐了，便餐比較省事，大概這麼幾個組成。
第一就是有一份開胃菜，第二有一份湯，第三有一份主菜，一般是烤肉或者牛排之類的，然後再要一個甜品，再加一杯咖啡，也就完了，一般這個便餐也就是這個德行，省事，人家給你配好了，也替你省事了，那麼要是一個正餐，那就非常講究了，正餐首先要有餐前小吃，有點小東西，就類似我們中餐先上的，送你幾碟小菜似的，花生米什麼的，花生米，它一般不是這東西，但是它喜歡搞點什麼餐前小吃，什麼奶酪，土豆條，像這樣類似的一些東西，餐前小吃，但是也有沒有的。
第一就是開胃菜。就類似我們中國人理解的什麼色拉之類的，其實這個開胃菜有時候叫頭盤兒，就正兒八經開始吃了，這個頭盤兒有的時候不止是色拉，而且這個色拉很有講究的，比如有素菜色拉，這個一般女孩子喜歡吃的，還有海鮮色拉這一般比較高檔，還有什麼呢？還有水果色拉，吃起來比較爽口，還有肉食的色拉，當然最省事的，你就點一個什錦色拉，裡面什麼都有。除了色拉之外，其實那個頭盤兒裡面還有兩種，泥子和凍子，「泥」就是水泥的那個「泥」，泥子是什麼呢？打個比方吧，吃肯德基你吃過土豆泥吧，實際上這個泥子就是用工藝手段把那些東西，把那些菜餚給打爛了，像泥糊狀的吃法。還有一種凍子，這個凍子就是類似於我們中國人吃的皮凍，類似那個什麼水晶之戀、果凍之類的，他把這個東西也作為頭盤兒小吃來吃。
第二就是湯。這個西餐跟中餐恐怕很大一區別就是湯了，西餐的湯是先喝的，一般只有喝湯，才開始戰鬥呢。那這個湯它很有講究，比如第一就是所謂白湯，奶油濃湯之類的，第二就是紅湯，加了番茄之類的，比如我們中國人比較喜歡吃莫斯科紅菜湯，上海人把它念白了，叫羅宋湯，羅宋就是俄文，russie，俄羅斯的一個讀法，再者還有所謂清湯，據說這個湯，西餐的湯也是開胃的，不過也說個老實話，我是中國人，好像咱喝那個，一喝就飽了，也沒開胃，不過它是這個說法。
第三就是副菜了。這個可有可沒有的，副菜一般就是海鮮類，俗稱白肉，你記住我講的話，就是白肉，因為海鮮類，這魚的話，它一般肉是白色的。
第四一般叫主菜。這主菜就是所謂紅肉，就是牛肉，羊肉或者豬肉，當然一般歐美人比較講究吃牛排，或者罐悶牛肉之類的東西，它這個是比較講究的，到這兒基本上就進入高潮了。接下來吃什麼呢？接下來吃甜品，一道正式的西餐，dinner的時間是比較長的，也得整個一兩個小時，非常能幹。它主要是交流，要談話，要聊天，而且老外吧，有時候可能胃容量也比較大，也能吃，我一般要干到頭盤兒，也就差不多了，還別說那個主菜副菜之類。
接下來還有甜品。比如什麼布丁，冰激淋，諸如此類的，注意了，冰激淋在西餐中是一道菜，所以老外幾乎天天吃冰激淋，不像我們中國人把它當冷飲吃了。
再者就是水果。他吃水果都是比較容易吃的，比如葡萄，西瓜，橙子，香蕉，當然這種吃的東西，它都有很具體的講究。
在這個過程中還會吃麵包。從喝湯到吃水果這個前後，他會吃麵包，他的麵包有烤的麵包，是比較脆的，容易掉屑的，還有那種軟麵包，它都有講究，比如說吃麵包，一個三角片的話，它講究從一個頭開始吃，不能像我們似的，這三個頭各咬一個，那像小狗似的，他很有講究，而且有時候會吃那個烤土豆，那土豆是拿調羹舀著吃的，都有具體的說法。
最後，就是要喝飲料了。喝飲料一般講究喝紅茶，或者喝咖啡，到此為止了。吃完了水果，那麼這個紅茶和咖啡，也可以在餐桌上喝。也可以吃完的時候，大家轉移到休息廳喝，但是都有講究，所以這個菜序有時候你不能亂來，像我坐飛機時我就注意到了，一般國際航班都提供歐美式的餐食，你注意了沒有？就是有甜品，有主食，然後還有飲料，我們一般同志上來就先把那個甜品吃了，然後把水果吃了，最後才吃主食，其實前兩個東西你一吃就飽了，所以這個實際上對西餐那個菜序是不大瞭解的，叫餐序或者叫菜序，就是吃飯的標準的順序，這個恐怕還是得注意。
那我覺得去吃西餐，要我選擇環境的話，我覺得就選那個環境優美的，其實我不覺得西餐有多好吃，我覺得主要吃的就是一個環境，講的是氛圍。
氛圍一般恐怕有這麼幾個點比較重要的。
第一，選擇正宗的西餐廳。你如果宴請客人——如果你是被宴請的那就另說了，客隨主便——在經濟能力允許的情況下，應該選擇一些正宗的西餐廳。說實話，恐怕國內有國外都有假冒偽劣產品。有的時候它不正宗，不正宗吃起來就沒那意思了。正宗的西餐，它的餐具是很有講究的，它的服務生也很有講究。比如說正規的西餐廳。一般的侍者都是先生，女孩子最多當引位員，因為它講女士優先。另外先生們都是帥哥了，比較講究的，賞心悅目，乾淨，整潔，而且一般穿西式背心，系蝴蝶結，或者比較規範的服裝。
另外就是現場有背景音樂。有音樂演奏，更重要的一個是什麼呢？要物美人更美。
我們就餐者自己要注意服飾。很正宗的一個西餐，在歐美人眼裡就屬於社交活動。說實話，我們過去經濟不發達，人們的社交機會少，所以過去中國人社交穿的是比較隨便的。你要是在歐美最講究穿衣服的地方，是要穿禮服的，那英語有講法，叫blacktie，叫whitetie，blacktie黑領結，whitetie白領結，你知道他要穿什麼嗎？不知道，blacktie是要求你穿小禮服，穿黑色燕尾服，而whitetie是要你穿大禮服，白色燕尾服，要系蝴蝶結，而且要繫腰封的，都很有講究，比如我們中國同志有時候聽音樂會的人也好，吃飯也好，穿得比較隨便了，這兩年好一點的。前兩年你去看交響音樂會，穿褲衩背心進去的都常有，這要在歐美說實話都進不去的，都很講究。