那麼接下來我們其實還有第四種用餐的方式，我們把它叫做公筷式，什麼意思呢？實際上就是那個合餐制，但是在家裡，請重要的客人來家裡吃飯，有的時候我們講家裡一般不請外人來，但是如果我要請你到家裡來，說明關係不一般，這樣的話我們三五好友，在一塊吃頓飯，家宴，你說家宴要搞分餐制，是不是誇張了，另外家裡就這麼兩個人，一個男主人，一個女主人，再請兩個客人，一個女客人，一個男客人，一共四個人在一塊搞分餐制，沒必要，搞自助餐制就更沒有必要了。說實話，自助餐是為了省事兒，四個人搞二十個菜，反而鋪張浪費，所以這個時候你可以搞那種混合形式的，就是家宴，搞的是合餐，菜還是那麼些，湯還是那麼些，但是使用公用的餐具，這個其實也很常用的。夾菜的時候拿公筷，舀湯的時候拿公勺，吃的時候用自己的餐具。不過這個你也得注意，就是說你一定要注意，公用餐具有特殊的標誌，比如那個勺子足夠壯，不能夠一伸嘴，進你嘴裡去了；那筷子也要有特殊標誌。我經常遇到這種事兒，有的人第一筷子還記著，夾過來之後，放到自己盤子裡吃自己的，第二筷子，別人跟他一說話就忘了，形同虛設了，變成自己的筷子了。所以這樣一些事兒還是要注意的。
那在吃飯的時候還有一個問題就是點菜，點什麼樣的菜合適呢？這個點菜其實非常有講究的。
選擇菜餚要注意——民族、宗教、健康禁忌。
點菜是有講究的。點菜我們一般有這個幾個點值得注意：
第一個點你要注意，就是我在前面概論的時候，曾經講過就是有所不為。客人不能吃的菜一定不要給他，這個特別你腦袋瓜裡要有這樣的意識，就是請客人，尤其小範圍宴請的話，一定要問一下對方，各位，有什麼忌口。如果請的是團隊客人，至少要把主角包括在內，主角不吃的東西你不能點。有時候不方便問他本人，問他秘書或者家人。你問他秘書，你們董事長有什麼忌口，董事長有什麼特殊要求，這個就可以問一下。禁忌主要有這麼幾個：第一，民族禁忌。我記得我前面講過，像滿族、蒙古族、藏族、回族，他們都不吃狗肉；再比如西方人，我也講了，不吃魚翅。西方人還有個習慣，不吃動物內臟，他吃動物內臟是吃西式烹飪的，比如鵝肝，法式鵝肝，但是咱們中國人那種不行。說句不恰當的話，你跟老外過不去，你給他吃什麼呀？你給他吃溜肝尖，炒腰花，鹵煮肥腸，最好把那肥腸拿一整個兒的，別切，盤旋蜿蜒往這兒一放，他恨不得拿著上吊去，因為他不吃這個。老外還有個習慣，不吃動物的頭和腳。咱中國人全雞全魚地吃。
那魚頭上去都是有講究的，魚頭對客人什麼講究，老外不行，老外說那玩意兒太生猛，那魚眼睛瞪著，雞嘴張著，恐怖主義，所以跟外國人過不去還有一招，來一豬頭，整個兒上來，告訴他，這是鼻子，這是眼睛，他恨不得跟它撞了。所以這個民族禁忌你要注意。再者你要注意宗教禁忌，我國實行宗教信仰自由的政策，中華人民共和國公民有信教的自由也有不信教的自由，所以處於互相尊重角度，你要注意，宗教禁忌絕對不能犯，宗教禁忌犯了要翻臉。舉個例子，在我國的少數民族中，有很多民族是信伊斯蘭教的，又叫穆斯林。伊斯蘭教的歸順者一般都不吃豬肉，這一條一般人都知道，那麼你還知道不知道穆斯林不吃什麼呀？其實伊斯蘭教，除了不吃豬肉之外，最忌諱的是動物的血液。所以穆斯林有個講究，吃牛羊雞鴨，但是牛羊雞鴨必須活宰，就是要放血，他認為血液是骯髒之物，更加講究的一些穆斯林，連牛羊雞鴨的內臟也是不吃的。還有你要注意，就是相當數量的穆斯林信徒是不飲酒的。據說穆罕默德講過酒讓人亂性，所以他們不僅不喝酒，而且所有含酒精的飲料都不喝，這個你就要注意了。
再者什麼呢？健康禁忌。比如有些人有病，比如糖尿病，你不能給他吃甜的吧，你告訴那個老爺子，這個冰激凌好好吃呀，這是三十一種冰激凌混合而成的，是哈根達斯的，你氣死他。
還有一個就是你要注意職業禁忌。比如司機不能喝酒，公安部有規定，人民警察有五條禁令，工作場合不能飲酒，否則下崗。你把人家拉來喝了酒，不等於害人嗎？所以這個有所不為是最重要的。倒過來講，你安排菜餚，還有一個有所為的問題，就是說你在選擇菜餚的時候，一般用我的話來講，要注意這麼幾點。
選擇菜餚要注意——突出特色、照顧主賓。
第一，要吃有特色的東西。這個特色菜一般人倒未必愛吃，但是你讓他嘗一嘗。我來了，我看見，我走過，豐富人生的閱歷，這很有意思的。比如你吃上海菜，你要吃上海菜，裡面有些東西要沒吃過，在我看來，那就不是上海菜了，比如這個馬蘭頭，你要沒有吃過正宗上海菜，不行，所以我在點菜的時候，我一點馬蘭頭，那服務生眼就直了，他可能是碰上這個上海老號子，這個愛吃的人過來了，馬蘭頭，草頭，這是上海的一種小菜。雞毛菜大家可能都知道，但是草頭你未必知道。草頭是一種青菜。白斬雞、排骨年糕、青團，上海人講究吃糕團，這個東西你有特色，倒未必好吃。到海南去，這個加積鴨、和樂蟹、東山羊、文昌雞，可是海南四寶，這都可以嘗嘗。另外你到雲南去，你能不吃那地方的過橋米線，雖然北京也有，但是不是正宗的，請客要吃特色。
第二，你要吃什麼呢？你要到餐館請客，一般我們都外出，重要商務宴請很少在家裡做，特別重要的客人，有規模的話到餐館去，你到餐館請客你要點的菜，是不是應該是這個餐館的拿手菜，打個比方，咱到全聚德吃什麼去了，烤鴨呀，去全聚德不是吃涮羊肉的吧；同樣的道理，你到東來順，不是吃烤鴨的吧。所以這個事兒你得注意，你別到那兒去，你點的菜不是拿手菜，因為服務生有時候會推薦，有時候他推薦的話，偏重於高檔和拿手菜，你要不點有時候很那個，人家給你推薦了我在邊上聽著呢，當然客人說，你隨便，但是有時候，你要真是隨便的話，也未必，其實隨便是最難點的。再者除了這個特色菜，看家菜之外，拿手菜，有的時候高檔宴請，我們不僅是點餐館，而且是點廚師。現在北京流行吃私家菜，就是一些著名的家庭做的菜，他把它商業化了，私家菜有的時候吃的就是廚師。中餐跟西餐的一個最大的區別，就是廚師手藝的不同。西餐是批量化生產的，麥當勞、肯德基、必勝客、皮薩餅全是一個德行。那羅傑斯烤肉，你吃出來都是一塊料。星期五，你去吃，星期六你吃那個三明治，它都是一回事兒。中餐則不同，中餐要吃手藝，為什麼有特一級廚師、有特一級餐館，手藝，所以這個很重要。
總而言之，你安排宴請的時候，恐怕點菜，還是要照顧客人的口味，所以一般情況下，還是要請客人點。客人再三推辭，你也可以跟他交流一下。當然有的客人也比較自覺，他讓我全點也不可能，點一道，金先生，你點一道，然後我們其他人都點一道，這不也就行了嗎。他點一道菜，一般是他比較喜歡的，你要讓我點一道菜，我比較喜歡點一道素菜，天熱時，容易上火，魚生火，肉生痰，你讓我吃那東西也影響我的職業，這個要注意，點菜。
完點菜咱們就該用餐了，用餐的時候，我突然想起來，在吃飯的時候，不少人都會看到旁邊那桌，有人在狼吞虎嚥，吃相特別難看。在吃的時候這個舉止是不是也特別重要。
這個我們在講到儀表、儀態和儀容的時候曾經講過。這個舉止、動作的優雅與否，有關個人風度，也是一個人魅力之所在，這樣一些問題就要注意。一般而論，在中餐的餐桌上，我們有所謂的餐桌八不准，八大禁忌，這個事兒我們得說一說。
餐桌上的舉止，其實中西有別，內外有別，我這裡講的是在商務宴請中，陪著客人吃中餐時，你要注意的一些問題，當然這個自己人或者西餐又要有道道了，比如西餐，有一個非常重要的講究是中餐中難以做到的，西餐講究吃東西不發出聲音。按照老外的說法，吃東西發出聲音是豬的基本特徵，這有難度。所以我前面講了，我說我有時候找一些外國研究生、外國學生跟我關係比較好的話，我請他到我家吃飯，我一般給他們吃中國炸醬麵，我普及中國文化，你說那炸醬麵怎麼吃到嘴裡，你必須使勁，吃完都講，老師，我們都變成了豬，我說這個不叫豬，這個叫咋八咋八滋味，這是個互動。但是中餐有中餐的講究，中餐把古代文明和現代文明結合在一起有八個禁忌，八不准：
中餐餐桌八忌：
第一，不吸煙，我已經反覆強調了，有教養的人，有身份的人是不能夠污染環境的。在公眾場合，當然吃飯的時候，我們現在一般人不至於吐痰了，但是不吸煙很重要。不吸煙，不僅自己不吸，更要勸別人不吸煙。不吸煙，不能吞雲吐霧。
第二，就是不亂吐。按照中餐和西餐的講究，其實有一點非常重要的，就是進嘴的東西盡量別出來。萬不得已要出來怎麼辦？比如有個刺，或者變味腐敗的東西，或者是骨頭渣滓之類，你當然要吐了，出來的時候一般來講，用餐巾擋一擋或者用手擋一擋，然後吐在自己那個墊盤裡。講究的宴會，它有個墊盤，墊盤上放其它的盤子。不能吐在桌子上，尤其不能吐在地上，我們有些中餐館的環境就不好，上面都可以溜冰了，而有同志吃飯，堆出一座小山來，非常難看。不能吐出來，不要亂吐，這是第二。
第三，不夾菜。我們剛才講了，讓菜不夾菜是基本禮貌。你又不是人家老婆，又不是人家老爸，別操閒心，因為你夾了菜，人家得吃。
第四，不勸酒，不酗酒。對於自己來講你要量力而行，飲酒只宜三分之二的酒量，別放手去掄。我見過老實人。一次去喝洋酒，有朋友請喝洋酒，喝的是威士忌。邊上一老兄就問我，威士忌幾度？我說什麼意思呀？他說：「我平常喝六十五度的酒能喝半斤，今兒我計算一下，」他還要換算，「便宜，不佔白不佔。」這個不合適，其實我們一般來講，喝酒達到平常的二分之一，或者三分之二水準就行了，別喝醉，酒能亂性，喝醉了之後胡說八道，失身份。再者，我們自己要注意，祝酒不勸酒。一個有教養的人，講客隨主便，講尊重他人，可以勸，我們大家來乾杯，祝酒，盡興，但是不要灌。有同志經常跟我說，說不把你喝倒了，覺得對不起你，我說我也說句實話，你喝倒了才對不起我呢，影響我工作，破壞我身體健康，這是非常重要的。
第五，再者要注意我們一個傳統講究，吃中餐不能插筷。就是拿筷子不能在那桌子上，或者是那飯裡面插著，這是很有講究的，用傳統的說法來講，你把那個筷子插到那兒去，實際上是祭祖呢，祭奠死人的做法，這個說白了很晦氣，尤其在老人長輩面前，別把那筷子插到飯裡面去，插到菜上面去，而且從更高的水平來講，這筷子有很多講究的，比如那個筷子不能含在嘴裡面，另外這筷子在盤子上，碗上放，橫放，豎放也有講究。大家注意到一般的筷子架沒有？裡面的筷子是這樣放的，豎放，橫方是什麼意思呢？橫放就是逐客了，吃完了，我不想吃了，就跟古人勸客人走一樣，喝三杯茶，一杯，二杯，三杯讓你走人。其實我看到很多人是橫放的，不大注意，那麼這筷子你要注意。
第六，要講的就是不在公眾場所，不在餐桌上面整理自己服飾。有老兄往那兒一坐，表現及其放肆，脫鞋，透透氣，下面看不見，解開褲腰帶，拉下領帶，還有人把袖子一卷，給我們一個感覺土匪下山，這就不合適了。有教養的人不當眾整理服飾，特別是女孩子，也要注意。別在餐桌上補妝或者化妝，這是一種隱私行為，願意做到洗手間或者化妝間去。
第七，就是餐桌上不能剔牙。我倒是很想給國內中餐館提個建議，這牙籤最好別放在餐桌上，這東西你一放了，人們就習慣性地要剔。剔牙是隱私的行為，最好不要大幹，萬不得已干，你是不是躲在一沒人的地方干。我們經常見到一些同志，吃完了飯好像意猶未盡，拿著牙籤步行五十米，一邊嚼著一邊跟你談。還有更狠的，電視上講，都影響大家的情緒了。那天我碰到一老兄剔牙，當眾剔，一邊跟我聊一邊剔，恐怖，你做好精神準備了，不用牙籤，下手去摳，一邊摳一邊跟我談，咱又不敢不看呀，最後還要把成果拿出來看一看，能不能繼續利用，大概覺得那塊肉不錯，放進去繼續吃了，你會不會做噩夢，絕對倒胃口，我咬牙切齒才沒吐出來，所以這種種舉止非常不好。
第八，最後在中餐中你還要注意一點，宴會，其實是一種社交的形式，所以不能沉默。按照過去中國人的傳統家規來說，寢不言食不語。睡覺的時候不說話，吃飯的時候也不說話，那屬於家教。但是既然宴請是個社交，你就要互動，至少別人跟你說話，你得說兩句。你不能埋頭苦幹，好像就是吃飽了就走似的，土匪下山了，沒吃過東西，這感覺不好。這個餐桌上我們講的這些禁忌，尤其是不吸煙、不剔牙、不亂吐、不夾菜、不勸酒、不整理服飾，這樣一些最重要的規則，其實不管中餐還是西餐，你都要注意，否則，既失敬於對方又貽笑大方，你得罪他，你也丟人。