那麼，我們中國人說實話，因為身體和經濟能力的問題，倒未必吃一頓西餐就得買一身大禮服，那我不吃不就行了嗎？但是你參加這樣的活動，我還是建議你要客隨主便，要遵守人家規矩，比如，發請柬。正式西餐宴會要發你請柬的，請柬上都會註明讓你穿正裝，或者穿禮服，所以我們有個約定俗成的做法，這個國際社會也接受。就是男同志可以穿深色西裝套裝，一般穿黑色的。女同志一般穿單色旗袍，這個就可以當晚禮服了。你看我們國家領導人，有時候在國外參加外國國家元首的宴請，大概也是這個陣勢。再者，就是還有一個辦法，就是可以穿唐裝，這個也可以當禮服。總而言之，女士也要注意類似的問題，比如要化妝，要盡量地修飾，可能的情況下要佩戴一些珠寶首飾，以示鄭重其事。那麼物的美，恐怕沒有人的美重要，那麼氛圍既有物的因素，更有人的因素，這是需要注意的。
還有就是咱們開始吃了，進餐館開始吃的時候，我發現不是有餐巾嗎？有人把它掖在脖子裡，有人把它放在腿上，反正放哪兒的都有，也有人把它放在桌子上的，你給我們講講這個刀具，還有這個餐巾應該怎麼放呢？
西餐跟中餐不一樣，中餐操練筷子，而且中餐那個筷子不換的，衣服筷子從頭戰鬥到尾的，西餐那是很有講究的，它的餐巾，它的刀叉，它的酒具，還有它的勺子，調羹都很有講究。關於酒具的問題，我們下面有一講專門要談，我就不多說了，那我下面簡單來講講餐巾的問題。
西餐這個餐巾其實很有講究，西餐餐巾幹什麼用的呢，主要有這麼幾個作用：
第一個作用，保潔。所謂保潔就是吃飯的時候，保持你服裝的整潔。我那天說俏皮話了，我說我們中餐不大注意以人為本。中餐餐巾你注意了嗎？你去吃飯，服務生把餐巾給你鋪在桌子上，實際上是怕你把檯布弄髒，這有點自私自利。而西餐那個餐巾是鋪在腿上的，鋪在大腿上是標準做法，擔心你把你的裙子或者褲子給搞髒，因為西餐濃水重醬，這個實際上是比較照顧用餐者的情緒的。
第二個作用就是遮羞。遮羞，什麼意思呢？我已經講了吃飯的時候，進了嘴的東西是不能吐出來的，所以萬一有什麼腐敗的東西，骨頭，渣滓，刺之類的，你萬一要吐出來，應該拿餐巾擋著嘴。
第三個作用就是可以用來擦嘴。那麼西餐是講究交流的。當你跟別人說話之前，有的時候它那個調料是餡醬，所以搞不好你嘴上會有醬水，你注意了沒有，你看影視片，注意到這樣的情景沒有：所謂的紳士吃飯之前是要擦擦嘴的，然後跟別人說話的時候，也會用餐巾沾沾嘴，沾沾嘴再說話。那麼餐巾的鋪法很有講究，你注意到這個問題我覺得很好，我們一般老百姓其實怎麼來的都有，像那個掖在脖子上的常有，如果沒有外人在場，掖脖子就掖脖子上了。有外人在場的話，這是比較老土的做法，其實你掖在脖子上，主要是有時候怕弄髒衣服。比如舉個例子，我去開會，我來不及吃飯，只能在火車或者汽車上吃飯，顛簸搖擺。
我怕把我衣服搞髒，我掖在脖子上是可以的。還有就是塞到領子上去，但是你在大庭廣眾之下，這就比較傻了。要鋪在腿上，鋪上它很有講究，一般講是這種講法，我們可以現場做個比方：一般長的餐巾，要把它折疊成一個長方形，然後開口朝外，平放在大腿上，那為什麼要開口朝外呢，不是折縫朝外呢，因為它，我剛才講的，說話的時候它要沾嘴，那沾嘴的話，你想把它拿起來，這麼沾就比較容易了，用內側沾，你不能用外側沾。用外側沾你是不是就把嘴給搞髒了，它很有講究。還有一個辦法就是長方形的折疊方法。比如說一個正方形的餐巾，有的我們可以把它折成一個三角形，一般是大三角朝外，兩個銳角放在大腿兩側，這樣沾嘴的話還可以用內側去沾，它實際上具體很有講究的。
西餐的餐廳，它還有一個非常重要的講究，重要的講究是什麼呢？就是暗示的功能，你打個比方，在這兒說有點不雅致了，如果我現在內急我想方便去，我不可能跟別人說，你替我瞧著，我還沒吃完呢，那我們一般都會。中國人的習慣就是要跟別人說句話，稍候，我出去有點事情，又說有點事情，又沒說明是什麼事情，有經驗的人都知道，肯定是那事，所以千萬不要問，嘛事兒，尤其不要問「需要幫助嗎」。西餐它也有類似的情況，他萬一要走，而且回來還要接著吃，那怎麼辦呢？標準的做法就是你臨時離開的話，把那個餐巾放在座椅的椅面上就可以了，這等於佔地兒。有些國家也允許把餐巾搭放在那個座椅的靠背上，搭在這個靠背上，這等於給服務生打一招呼，我沒吃完，回來還要接著吃，但是我也見過不懂行的。
那天我們在吃飯，吃對蝦，挺好吃，一個女同志捂著肚子跑出去了，估計就是不舒服，過了一會兒回來了，因為她那個餐巾放在盤子裡了，餐巾不能放在盤子裡，放在盤子裡就收掉了，她當時正兒八經的疊成原來的花狀放到盤子裡去了，一回來，結果沒了，刀叉盤子全沒了，她還急：「誰把我蝦吃了？誰呀？誰這麼不自覺？」這就不懂行了。總而言之，餐巾是很重要的一個東西，不能亂用，剛才我講可以擦嘴，但是不能擦汗，尤其不能擦刀叉，在服務生面前擦刀叉，等於告訴對方刀叉很髒，需要換刀叉。清朝末年我們有一個著名的洋務派的領袖就出過洋相。他到日本去談馬關條約，跟人家一塊兒吃飯。大概為了擺譜吧，刀叉拿起來就擦，結果給日本方面誤會了，認為有氣，馬上就給換了一副，這位接著擦，那位再接著換，就是連著換了七副刀叉，這挺慘的。
接下來要講的西餐比較重要的一個問題，就是刀叉了。刀叉一般有那麼三四副，叉子擺在你的左手，刀子擺在你的右手，標準做法，刀刃是朝內的，刀刃朝外有砍人之嫌。
在你左前方還有副較小的刀叉，左前方那個可能是一把刀，或者是一把勺，一把刀或者是一把叉，它那是吃黃油果醬之類的，其它放在你兩側的刀叉，有一條很好記，其實一學就會了，取的時候是吃一道菜換一副，由外側向內側取，最外面那一副一般是吃頭盤兒的，正前方那個吃開胃小吃的，中間那副吃海鮮的，裡面那一副刀叉最短，吃牛羊肉的，一般帶齒，這個刀叉你要拿起來，你要注意什麼呢？它有一些最重要的講究，一般來講是左手叉右手刀。它還有所謂的美國式用法，這和歐洲式用法是有區別的。歐洲式用法是怎麼個意思呢？左手的這個叉把肉給按住之後從左側開切，你注意，從左邊開始切，不像我們有同志插起來之後，狂咬。哪兒好切呢？從左側切一塊，歐洲式的。英國式吃法是切一塊就吃一塊，他覺得這樣比較紳士，但是老美覺得這玩意太費事了，老美式吃法怎麼回事呢？也是從左側開切，他全切完，全切完以後這個刀放下了，這個左手的叉子就放在右手了，用右手拿叉子，把刀放下之後慢慢吃。我也覺得這樣比較方便，它比較省事，其實你無所謂了，兩種方式哪種都行，但是要從左側開張就是了。
還有一點要注意。西餐有個講究，吃飯的過程中你可以交談，不像中國人講寢不言食不語。但是你跟別人交談的時候，你得注意了，第一人家嘴裡別含東西，你那一塊牛排剛進到嘴，上上不去，下下不來，我想收拾你太容易了。還有就是要注意，你跟人家談話，刀叉得放下來，你想想，手裡拿著刀叉，嘴裡說著「金教授跟你談個事兒」，什麼事兒？這就「磨刀霍霍向豬羊」了，這不合適。這個刀叉放下來有講究，如果你這道菜沒有吃完的話，你這個刀叉在盤面上怎麼放的呢？放成漢字的八字型，叉子在左，刀子在右，刀齒向內，這個放成漢字的八字型，這個意思是什麼呢？就是菜沒吃完，千萬不要並排放，刀叉並排放的話，放成一個平行，或者重疊的狀態，這等於告訴服務生不吃了，我就見過這樣的情節。
有的同志吃飯，為了跟別人聊天，刀叉都放下來了，放下來之後並排，人家扭頭就來收，他還跟人家搶，我還沒吃完呢，實際上他是不懂行，另外，調羹是放在右手的刀的外側，一般會放兩三把，一把是喝湯的，一把是喝咖啡的，還有一個是吃果凍或者布丁的，也是由外側向內側放的。當然西餐喝湯的方法有個特殊講究，是不能端起碗來喝的，而且不能發出聲音。我們已經講了在國外吃東西，發出聲音屬於豬的基本特徵，那麼湯怎麼喝呢？是這樣喝的：你看我，這個調羹進了這個盤子之後，從自己這個內側向外側舀起。而我們一般喝湯是這麼舀的，從外側往內側走，什麼意思呢？就是你把濃湯舀起來之後，掉出來的東西會掉到盤子裡去的，不會流你一身，它是這樣一個喝法，但是絕對不會端起碗來做牛飲狀，沒這回事兒。
那我們吃飯的時候，個人的舉止是不是也有一些講究？
關於西餐，我們剛才講了5M規則，西餐有一些非常重要的舉止你要注意。
首先，你要注意餐具的使用。就像我剛才講的那些餐具的使用方法。我們剛才講的一般原則，其實使用上有很多具體的問題。比如那個刀叉你切肉的時候，一般這個手的兩側，標準做法是正襟危坐的，身體離桌子比較近，手的肘部兩側，夾在腰的兩側，這樣的話就等於找到一個支點，切的時候不至於左右開工。因為你不熟悉的話，我們有些同志很著急，狂干，跟鋸人似的。另外，你這個刀叉不能夠互相避一避，有的時候刀叉敲著玩，這都很有講究的。還有一個非常特殊的講究，就是這個刀叉在非常重要的西餐宴會上掉地上不能撿，為什麼呢？西餐它一般是長桌，注意了沒？長桌安排的位置有講究，男女交叉排列。為了強調社交，有意把不認識的男人和女人放在一塊兒，明白我的意思嗎？如果我是位先生，我的對面和兩側肯定是小姐，懂得為什麼不能夠去撿刀叉了嗎？我們這兒有的同志好心，刀掉到地上順手撿起來，舉手之勞，勞動人民嘛！在老外眼裡就理解你可能是流氓窺視，它這有講究的，所以餐具你要注意。
第二，在餐桌上要發揚紳士風度。這個宴會在歐美人眼裡屬於社交，就是你要照顧異性，不要說讓女士尷尬難看的話，像我們有同誌喜歡講個段子，不行，不能夠灌女人酒，這個我們有時候有些女同志，在國內參加宴會怕這個，有個別男同志拿我們開涮，歐美人講紳士風度，誰要這麼幹，誰就是沒教養。另外如果女士對一些菜餚不大熟悉的話，要幫她忙，要為女士排憂解難，這是常規。
其實是用餐具也好，照顧女士也好，你要注意一條技巧，在進西餐時，女主人是第一順序。女主人不坐，別人不能坐；女主人不走，別人不能走。用我的話來講，女主人就坐，等於宣佈宴會開始，誰在她前面坐誰是餓死鬼，女主人把餐巾鋪在腿上，這是讓大家準備了，女主人拿起刀叉說明開動了。如果哪個女主人把餐巾放在桌子上，我們剛才講放在桌子上的意思就是不吃了，等於告訴各位，走人。所以你對菜餚不熟悉的話，諸位女士你多看看女主人就行了，按照緊跟的原則跟著她就行了。
最後，在進西餐時注意舉止。吃東西也好，交談也好，要細聲細語，不能高聲喧嘩。高聲喧嘩是沒有教養的標誌，餐具要注意，尊重異性要注意，不能發出過高的聲響，要注意的一般就這三點。