用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
18.巧用鹽四法
a.鹽水冷凍魚不變干：魚放在冰箱中冷凍時，常會變得乾硬，若置於鹽水中冷凍，魚不會發乾。
b.用鹽洗菜保潔：清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
c.鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃變綠。
d.涼拌西紅柿宜放鹽：用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
19.醋的妙用
醋的主要成分是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能：它能殺菌、消毒、解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品如牡蠣、海蟹時，用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除膻味。
另外醋還有保健與食療的作用。醋還有降血壓，防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸汽薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩並幫助消化。
20.紅薯的妙用
a.紅薯煮食，可治熱黃疸。在採用此飲食療法的同時，患者應到醫院診治以免延誤對重症的治療。
紅薯頁250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。
生紅薯葉，搗爛，調紅糖，貼腹臍，可治大小便不通。
干紅薯籐適量，水煎服，可治消渴。
e.每天早晚用紅薯粉調服，可治遺精、淋濁。
f.新鮮紅薯葉90~120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。
21.干海帶要泡六個小時
海帶不但含碘量豐富，還含有大量不飽和脂肪酸、膳食纖維和鈣元素，海帶膠質還能促使人體內的放射性物質排出體外。但食用干海帶時，需要先用水浸泡6小時，然後再烹調。因為每公斤干海帶中的含砷量達到30∼40毫克，而人體內砷的最大攝入量為每日0.05毫克/公斤體重。並且，除砷以外，海帶中還含有汞、鉛、鎘等有害元素。
海帶浸泡時間根據質地和含砷量而定。質地嫩、含砷量少的海帶浸泡時間不宜太長；質地硬、含砷量多的可延長時間。
22.怎樣洗去蔬菜上的農藥
芹菜、圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗後的蔬菜放在沸水中焯2∼5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1∼2遍後，即可置於鍋中烹飪成菜餚。
而綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水沖洗掉表面的污物，再用清水沒過蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少於10分鐘，這樣可以增加農藥的溶出量。如此清洗浸泡2∼3次，基本上可去除蔬菜上絕大部分殘留的農藥成分。
當發現蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學藥劑味道時，就不要選購；而連續性采收的農作物（可長期而連續多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍等，需要長期且連續地噴灑農藥，更應注意清洗，以降低其農藥殘留量。
23.吃蟹要做到「四清除」
a.要清除蟹胃，蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙。
b.要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
c.要清除蟹心，蟹心俗稱六角板。
d.要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
這些部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
24.凍肉一定要用冷水解
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡，解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉等食物放在冷水中浸泡或放在4∼8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
25.麵包別放冰箱裡
麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
如果一定要在冰箱裡貯存麵包，不妨先在麵包外裹3層保鮮紙，既保鮮，又不失去水分。
另外，黃瓜青椒不宜久存冰箱，久存會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4∼6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10∼12℃，青椒為7∼8℃，故不宜久存。
26.鹼水去鮮桃毛
鮮桃好吃但桃上的絨毛難去，有一極簡單的方法可去桃毛。即在清水中放入少許食用鹼，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了，很方便。
27.微波爐做米飯省電省時
將米倒入微波爐專用的玻璃煮鍋裡，倒入適量清水，蓋好蓋子，將放米和水的玻璃煮鍋放入微波爐，中高火，定時7分鐘。一般電飯鍋的功率是900瓦，用時20分鐘，耗電0.3度；而微波爐功率是700瓦，用時是7分鐘，耗電不到0.1度。微波爐做的米飯顆粒完整，整體軟硬適中，而電飯鍋做的米飯有的地方軟，有的地方硬，而且時常還有糊鍋的現象。您不妨以後做米飯時試一試微波爐吧！
28.蒸東西時水適量省煤氣
蒸東西時，蒸鍋水不要放得太多，一般以蒸好後鍋內剩半碗水為宜，這樣做，既可省水又最大程度地節約了煤氣。
29.電飯鍋燜飯捂毛巾
現在家家幾乎都用電飯鍋燜米飯，如果在電飯鍋的鍋蓋上捂一條毛巾（不要堵著出氣孔），米飯比不捂毛巾熟得快。這樣做既能節電，操作起來也不費事。
30.幾秒鐘識別醬油的好壞
將醬油瓶口封嚴後，用力搖晃醬油，若出現大量泡沫，則為劣質醬油，泡沫稀少或無泡沫的則為優質醬油，可放心食用。