菠蘿：首先看表皮顏色，青黑有光澤的菠蘿渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度和汁液的都很多。泛出香味，用手按壓，有柔軟感的菠蘿最為可口。
草莓：新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應呈鮮紅色，若果實還殘留白色部分，表示尚未成熟。
香蕉：表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最可口。
12.如何鑒別小磨香油
純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉澱。
13.如何挑選新鮮豬肉
a.鑒別死豬肉：吃痛死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患的疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
b.鑒別米豬肉：這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
c.新鮮與不新鮮豬肉的區別：新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
14.鑒別毒黃花菜
購買黃花菜時，先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味，如果有的話應保守食用，或者不要購買。黃花菜經過鮮菜至乾菜這一製作過程，它的色澤應該越來越深，「色澤迷人」的干黃花菜，多數二氧化硫嚴重超標，特別是其外表淺黃、淺白，這樣的均屬不正常，不能食用。食用黃花菜之前，先用清水浸泡３０分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，這樣可以在很大程度上保證食用安全。
15.怎樣辨別「人造木耳」
招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。食用這種「木耳」後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾。這種「人造木耳」吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。
16.不要買過白的麵食
麵粉當中天然含有微量的胡蘿蔔素，所以，無論磨得怎樣精細，都不可能是潔白的顏色。因此，消費者最好不要買過於潔白的饅頭、花卷、豆包之類麵食。有一點黃色，反而是正常的。另外，不要買口感過好的食品。
17.選擇全麥和雜糧麵食
現在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高，膳食纖維豐富，也有利於穩定餐後血糖，不妨多購買一些。
不過，選擇這類食品要注意兩個問題：一是要注意新鮮度。二是有些所謂的玉米饅頭，實際上是白麵粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，是麵粉加上焦糖色素做成的。如果聞著沒有玉米的香氣，或者看質地沒有全麥粉中的細碎麥麩，就可能是假冒的產品。
18.識別催熟的西紅柿
有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面塗上一種「乙烯利」的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。
催熟的西紅柿多為反季節上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。
19.如何挑選蘿蔔
蘿蔔的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選時應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔；蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。
20.六招幫你選購食用油
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
21.如何識別真假調味品
八角
正品：果實多由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1∼2厘米，寬0.3∼0.5厘米，高0.6∼1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。內表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。
偽品：果實常由7∼８個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4∼0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而後甜。
花椒
正品：為2∼3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4∼0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
偽品：為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。
桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。
偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
小茴香
正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4∼0.7厘米，寬0.2∼0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。
偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3∼0.5厘米，寬0.2∼0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。
正品：呈圓柱形，多彎，有分枝。長5∼８厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長0.2∼1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。
偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8∼12厘米。直徑2∼3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環節，節間長0.3∼0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。
22.純淨水注意品牌、新鮮飲用
對健康的成人而言，飲用純淨水一般無礙，但對於老年人，特別是患有心血管病、糖尿病的老年人，痛風病人、兒童和孕婦不宜長期飲用。喝水也應講求新鮮。一般說來，開蓋後的瓶裝水，為了防止水中滋生細菌，應盡快飲用，不要儲存。檢查瓶蓋是否鬆動，瓶身是否透亮，有無異樣懸浮物等，以免購買到不衛生的產品。還要提醒消費者的是，飲水機要經常消毒，長時間使用不消毒的飲水機，從飲水機管口接到的水就會受到污染，若一瓶水短時間內不能使用完，也會受到二次污染。
烹飪妙招
1.煎荷包蛋的小竅門
a.把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半剷起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可）翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮3∼5分鐘即可。
b.如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
c.煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。
2.煎魚防粘鍋
把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋擦一遍，然後再放油煎魚，魚皮就不會粘鍋底；或煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚也不會粘鍋。
3.炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚、蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜餚的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽，而吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
4.巧煮土豆
煮土豆要用文火：為使土豆熟得更快，可往煮土豆的水裡加一湯匙人造黃油。為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯裡加進少許茴香。別將洗淨切好的土豆放在冷水裡浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而採用蒸食法。為了使帶皮的土豆煮熟後不開裂或不發黑，可往水裡加點醋。有經驗的主婦往往是將白色的土豆做成土豆泥，黃色的土豆做湯，而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋裡煎炒，當土豆塊表面均微微發紅時再加鹽。
5.烹飪蝦類的幾個竅門
做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。
煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
干蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。
6.燉肉類的快熟法則
燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
e.燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
7.讓夾生飯變熟
讓夾生飯變熟：可用筷子在飯中心插幾個洞，灑上以等量水稀釋的酒適量，再以火煮5分鐘。
消除米飯糊味：煮米飯時，趁熱將半截鮮蔥插入飯裡，蓋上鍋蓋，不一會兒飯的糊焦味就會消失。
8.骨頭湯鮮美的妙法
將洗淨的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋，用文火燒，使汽沸而不騰。燒煮過程中，不要中途加水，以防止蛋白質受冷驟凝，使骨中或肉中的成分不易滲出。也不要過早放鹽和醬油等調味品，因為這些東西會使肉骨內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
9.巧除豬腰的臊臭味
將腰子剝去薄膜，剖開，剔除污物筋絡。然後切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干，再用白酒拌和捏擠（500克豬腰用50克白酒），然後用水漂洗2∼3遍，用開水燙一遍，撈起後便可烹製。
10.小蘇打促使魚肉鬆脆
油炸魚時，魚外面常常裹一層麵糊，如在麵糊裡稍加點小蘇打，則炸出的魚鬆軟、酥脆。
11.巧吃乾硬饅頭
饅頭放久了又乾又硬，棄之可惜，吃著困難。一是將乾硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然後放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。二是將乾硬饅頭剁成碎末，根據自已的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸，味道也不錯。
12.炸饅頭片有竅門
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。
13.炒雞蛋的竅門
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
14.去除豆腐異味
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去泔水異味。這樣做好的豆腐口感好，味美香甜。
15.羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
16.燉雞
將雞肉洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒10分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；在湯燉好後，溫度降至80∼90℃時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
17.燉老雞
在鍋內加20∼30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3∼4枚山楂，雞肉易爛。
18.熬豬油
在電飯煲內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
19.煮熬肉、骨忌加冷水
肉、骨中含大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪會迅速凝固，肉骨的空隙也會驟然收縮而不易燉爛，且肉、骨本身的鮮美味道也會受到影響。
20.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長凝結時間，並使糖絲拉得更長。