c.巧用細鐵絲：取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿入並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚彎成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中掙扎程度，延長活魚的生存時間。
9.大米防蟲蛀的竅門
可用花椒、小茴香兩把，用紗布包好放在盛米的缸裡，蓋緊缸蓋，貯存的米、面就不易生蟲了；按100：1的比例取大料，包成若干紗布包，一層大米放2∼3包，加蓋密封；取乾透的檀香木，劈成小條，插在米缸內，加蓋密封；取大蒜、薑片許多，混放在米缸內；在貯存大米的米缸內，留有一段空間，放上防蛀無毒的藥品，效果好；將大米打成塑料小包，放冰櫃中冷凍，取出後就不會生蟲了。
10.保存開蓋番茄醬的竅門
a.食鹽+香油：在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效地抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。
b.吃前預處理：將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間。
11.保存鮮奶和奶粉的妙方
a.熱水浴法：把取回的鮮奶倒入不銹鋼奶鍋中，將奶鍋浸入內盛沸水的平口鍋內水浴15分鐘。然後取出並立即浸入冷水中存放，直至飲用。存放時間不宜超過9小時。
b.鹽水冷浴法：取回袋奶後可將其浸泡在淡鹽水中，並不斷換水，使水溫保持在10∼18℃，可保持12小時。
c.防潮保存法：奶粉的主要成分是容易吸收空氣中水分的脂肪和蛋白質，因此買回奶粉後最好放進鐵皮罐中存放。若存放在塑料袋內，應使開口小些，每次取用後將奶粉壓實，盡量排出袋內空氣，然後將袋口疊成幾折，利用奶粉自身壓力將袋口壓緊，起到密封作用。
12.冰箱存活蟹
首先將冰箱底部的抽屜盒取出，把需要貯存的活蟹放在盒內，讓蟹呈自由狀態，撒些蟹喜歡吃的食物（如黑芝麻），這樣貯藏的河蟹3∼5天也不會死。
13.貯存雞蛋宜豎放
鮮蛋豎放，有利貯存。這是因為，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了粘殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因為蛋頭有一個氣室，裡面有氣體，即使蛋白變稀以後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會粘近蛋殼，因而不易形成粘殼蛋。
14.貯存掛面的竅門
將掛面買回家中，最好將掛面放在通風處吹乾，然後取報紙包好後用繩子繫牢。
15.貯存蜂蜜秘訣
用乾淨的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比列，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。
16.麵包保鮮法
a.麵包袋中放進一根乾淨的芹菜，能使麵包保持新鮮並有好滋味。
b.把麵包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層，放在一個塑料袋裡，將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅遊麵包保鮮用。
c.將麵包外面裹上３層保鮮紙後存放在冰箱中，既保鮮，又不失去水分。
d.先將隔夜麵包放在蒸篩裡，然後往鍋內倒小半鍋溫開水，再放點酸醋，把麵包稍蒸即可。
17.貯存麵粉的竅門
a.新舊分開：家庭存面時間一長便易生蟲，為此宜少存、勤買，並且待舊面吃完後再買新面，以免面缸下部的陳面因貯存時間過長而為蟲卵的繁衍提供條件。
b.密封容器加花椒紙：存面容器的密封性要強，否則潮氣浸入最易生蟲。每次取面後應用力將面壓實，取一張牛皮紙蓋在麵粉上，撒幾粒花椒再密封容器，即使夏天也不易生蟲。
c.改善存面環境：入春，將面缸移到別處，清理缸下的塵土和殘面，擦洗面缸表面，可除去過冬的蟲蛹。將購面口袋置於通風處透風，並經常清洗、抖動，可除去寄生蟲卵。注意改善存面環境的衛生狀況是家庭存面最易忽視的竅門。
18.貯油妙方
家庭儲藏植物油要注意防潮、避光和密閉。如果在每500克植物油中放入一滴維生素E攪拌均勻，然後密封瓶口，置於避光環境中，可使植物油儲藏1∼2年不變質。
19.醬油貯藏豬肉能保鮮
把剛買來的豬肉切成8兩∼1斤一塊，裝在乾淨盆裡。先把醬油放在鍋裡煮沸消毒，待涼後再放入盆裡，數量以淹沒豬肉為宜，然後把盆蓋蓋上。採用這種方法，春節貯藏的豬肉，到二、三月再吃也沒有異味。
20.貯菜小竅門
a.番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳貯藏溫度在0℃左右。
b.黃瓜、青椒、茄子、姜等最佳貯藏溫度在10℃左右。
21.怎樣存放鮮酵母
存放酵母的適宜溫度是4℃左右，這樣的溫度可以使鮮酵母保存一個月。因此，家庭存放鮮酵母，可以密封在塑料袋裡，浸在15℃的涼水中，這樣能存放2∼3天。如果把鮮酵母晾乾，能存放3∼5天。最好用多少買多少。如果鮮酵母已經有臭味，就千萬不要再用了。
22.高溫滅菌保藏食品
一是高溫滅菌法，它適用於罐頭食品的消毒。常用溫度120℃，時間30分鐘，有時60分鐘，有時甚至90分鐘。許多家庭在夏季西紅柿大量上市時，做些西紅柿醬貯存起來，就是採用了這種方法。二是84消毒法，將食品在60∼65℃，加熱30分鐘，可殺滅一般致病性微生物，達到防病目的。近來採用高溫瞬間84消毒法，即80∼90℃，加熱30秒或1分鐘。此法多用於消毒牛奶、醬油、飲料等。
高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時間、食品種類有關。高溫處理後的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒後保存的條件和時間。
23.松花蛋不能冷凍貯存
有的家庭喜歡把松花蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，認為這樣可以長期不變質。實際恰恰相反，松花蛋是鹼性物質凝成的膠狀體，含水分7%左右，冷凍會逐漸結冰。這時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就變成了蜂蜜狀，改變了松花蛋原有的風味。而且，低溫會使松花蛋色澤變黃、變鹹、變硬，和正常的松花蛋差異極大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋內密封保存，質量和風味就不會發生變化。
24.鮮蛋與生薑、洋蔥不宜同放
蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
食材選購
1.辨認新鮮雞三大招：
肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉鬆馳。若冰鮮雞保存太久，也會出現同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復原狀。
表皮光滑
如果雞的肌肉鬆弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
肉色紅潤
屠宰已久的雞，肉色暗啞，甚至會發黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，並非不新鮮。
2.怎樣鑒別香菇質量
鑒別香菇品質總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5∼3厘米為標準），香氣濃郁的為質優。
厚菇：傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質次。
平姑：平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌襉白色或淺黃色，襉褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的稱為大片菇，是平菇中的上品。
3.西瓜挑選有訣竅
怎樣才能選購到又紅又甜的西瓜？關鍵在於掌握瓜的熟度。請注意三條要領：一是看形狀，鑒別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿、花紋清晰、表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收得緊密，略為縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是成熟的標誌。二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的「咚咚」聲，是為未熟的象徵；聲音疲而濁，近似打鼓的「卜卜」聲且有震動的傳音，才是成熟的標誌。三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細脆組織鬆弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟，瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那可能是倒瓤爛瓜，不堪食用。
4.選購綠色食品要注意「五看」
一看級標：我國綠色食品發展中心將綠色食品定為A級和AA級兩個標準。A級允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用。A級和AA級同屬綠色食品，除這兩個級別的標識外，其他均為冒牌貨。
二看標誌：綠色食品的標誌和標袋上印有「經中國綠色食品發展中心許可使用綠色食品標誌」字樣。
三看標誌上標準字體的顏色：A級綠色食品的標誌與標準字體為白色，底色為綠色，防偽標籤底色也是綠色，標誌編號以單數結尾；AA級使用的綠色標誌與標準字體為綠色，底色為白色，防偽標籤底色為藍色，標誌編號的結尾是雙數。
四看防偽標誌：綠色食品都有防偽標誌，在螢光下能顯現該產品的標準文號和綠色食品發展中心負責人的簽名。
五看標籤：除上述綠色食品標誌外，綠色食品的標籤符合國家食品標籤通用標準，如食品名稱、廠名、批號、生產日期、保質期等。檢驗綠色食品標誌是否有效，除了看標誌自身是否在有效期，還可以進入綠色食品網查詢標誌的真偽。
5.買蛋小常識
a.如果雞蛋按數量計錢，而都差不多大小時，選圓蛋會比選長蛋划算，因為圓蛋一般都較重。
b.由於雞蛋的蛋黃大小相差不多，因此當你需要蛋白時，可選大一點的蛋；當只用蛋黃時，則可選用較小的雞蛋。
c.夏天雞的體力消耗較大，所生的蛋，殼比較薄，容易破裂，而且細菌容易侵入，因此夏天買蛋不易過多。
d.雞蛋的蛋色深淺與蛋的本身營養價值無關。
6.如何辨別攙假蜂蜜
a.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
b.攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
c.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
d.取一分蜂蜜，加入4分冷開水及4分95％的酒精，混勻後放置一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
e.用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。
7.怎樣選擇新鮮蔬菜
番茄：果蒂硬挺，且4周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。
黃瓜：剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。
洋白菜：葉子帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意。
茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。
8.如何才能買到新鮮的魚
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。
9.新、陳大米的識別
a.看：一是看新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；二是新米「米眼睛」（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
b.聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
c.品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
另外，到超市、大賣場、便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息。
10.麵粉的選購
麵粉是由小麥磨製烘乾而成，分為標準粉、富強粉和強力粉３種。優質麵粉有面香味，顏色純白，乾燥不結塊。劣質麵粉水分重，發霉，容易結塊，有惡酸味，不能食用。
11.如何選購成熟的水果
蘋果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲一敲，如聲音不脆，表示不新鮮。