一次，兒子要讓我去嘗嘗西餐，於是全家就都去了。快吃完的時候，我看到小孫女盤子裡的西蘭花還在。原來，她認為那是生的，不能吃。我只好告訴她，這樣是可以吃的，而且營養豐富。其實，西蘭花口味脆嫩爽口，味道鮮美，可以熱炒、涼拌、做湯。在西餐中，主要是拌沙拉或作為配菜。而且，秋季是食用西蘭花的最佳時節，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。一個比較麻煩的問題就是：西蘭花（同類的蔬菜也是這樣）常有農藥殘留，而且容易生菜蟲。其實，只要在食用之前用鹽水將西蘭花浸泡幾分鐘，就能有效地解決這個問題。在吃的時候要多嚼幾次，可以使營養得到更好的吸收。還要注意的是：焯水的時間和燒煮、加鹽的時間不宜過長，而且焯後應該再用涼開水過涼，以保存菜中的營養。一道「蘭花炒魷魚」推薦給大家。
【原料】約150克西蘭花，約100克鮮魷魚，約20克紅蘿蔔。姜、花生油、精鹽、味精、白糖、濕生粉、香油各適量。
【做法】將西蘭花洗淨，掰成小顆，用開水焯過後，控水備用。把姜和紅蘿蔔分別切片，備用。將魷魚切成薄片，並用少許生粉拌勻，放入開水中焯一下，撈出備用。燒熱炒鍋後，倒入花生油，加入薑片、紅蘿蔔片、魷魚片、西蘭花、精鹽、味精、白糖一起炒，並用濕生粉勾芡、淋入香油翻炒幾下即可。
南瓜香甜脂肪低
秋天，正是南瓜豐收的季節，品種多樣的南瓜紛紛上市。同時也流傳有這樣一種說法：南瓜甜，所以脂肪多。其實，和其它秋季蔬菜相比，甜甜的南瓜的脂肪含量是很少的，非常適合中老年人和比較胖的人們食用。另外，「南瓜補血」的說法是有現實和科學依據的。我曾經在媒體上看到這樣的報道：衛生部門在調查時發現，一個湖南邵陽地區的苗族農村的村民們患貧血病極少。深入考察之後，發現原來村民們世世代代有常年吃南瓜的飲食習慣。南瓜不僅富含糖類、澱粉和蛋白質，更重要的是含有人體造血必需的微量元素鐵和鋅。除此之外，南瓜所含的果膠不僅可以粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，起到解毒的作用，而且還可以保護胃粘膜、促進消化。
南瓜可以蒸、煮、炒食。在吃前，一定要仔細檢查南瓜的表皮是否有潰爛的地方或者切開後是否有酒精味等，如果是這樣的話，是不能食用。一道色澤金黃的「鹹蛋黃焗南瓜」推薦給你。
【原料】1個大約500克的小南瓜，4顆鹹鴨蛋，香蔥、食用油、黃酒、精鹽、雞精各適量。
【做法】香蔥切段備用。將所有鹹鴨蛋的蛋黃取出，和少量黃酒一起放入小碗中，隔水大火蒸，時間為8分鐘。取出，趁熱用小勺碾成細糊狀。把小南瓜去皮，切成薄片。炒鍋中的油加熱後，放入香蔥段，炒香，再加入南瓜煸炒約2分鐘。如果發現南瓜邊角發軟了（說明南瓜已經熟了），放入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入適量的精鹽和雞精，翻炒均勻即成。
秋季食梨防秋燥
關於梨，還有一個有趣的故事。由於精通音律，酷愛歌舞的唐玄宗常在一處廣種梨樹的果園裡進行表演，因此戲劇界也有了「梨園」的雅號。
很多人因為「梨」和「離」同音，認為有些不吉祥，而放棄吃梨，選擇「平平安安」的蘋果。這樣做非常可惜。因為梨號稱「百果之宗」，而且因其鮮嫩多汁，酸甜適口，還有「天然礦泉水」的稱號。秋季來臨，空氣乾燥，正是吃梨的好時候。梨的營養豐富，有多種功效。除了大家熟知的清熱鎮靜、祛痰止咳、養護咽喉之外，還可以保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓，而且由於其中所含的果膠還能夠增進食慾、有利於吸收。新近的醫學研究還發現，梨有防癌抗癌的功效。
梨屬於涼性類水果，因此多吃會傷脾胃。梨也不可和螃蟹同吃，容易引起腹瀉。梨的吃法多樣，在民間有「生者清六腑之熱，熟者自五腑之陰」的說法，搾汁、蒸梨、煮粥都是不錯的選擇。
秋食柚子正當時
在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了。由於它「穿了厚厚的外衣」，通常存放三月而不失香味，所以有了「天然水果罐頭」的稱號。外形渾圓的柚子還被稱為「團圓果」，象徵美滿團圓。更重要的是柚子和「佑子」同音，柚和「有」諧音，因此，人們還喜歡在新年的時候吃柚子，以取得除去霉運、來年好運勢的兆頭。
柚子的營養價值是其它水果無法比擬的，有蛋白質、有機酸、維生素、鈣、磷、鎂、鈉等。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。另外，被我們扔掉的柚子皮不但營養豐富，而且還有暖胃、化痰、潤化喉嚨等作用。細心的朋友就會發現，近期超市的貨架上出現了從韓國進口的柚子茶，其中的主要原料就是當地特產柚子的皮。
如何就能挑到好吃的柚子呢？以前，我挑柚子是憑感覺，因此有的好吃，有的不好吃。一次，當我對著超市裡堆放的柚子不知該如何選擇的時候，正好一位朋友看到了我，就把他自己選購柚子的一套心得都告訴了我。回家品嚐後，果然不錯。現在，我就轉告給大家。選購柚子，可以採用「看」、「聞」、「按」的方法。好吃的柚子的色澤是淡綠或淡黃色，而且可以聞到濃郁的芳香，而且表皮富有彈性，在你按壓的時候不會下陷。吃柚子的時候，要注意太苦的柚子不能吃，身體虛寒的人也不宜多吃。重要的是，當你在吃藥的時候，千萬不要食用柚子或柚子汁，特別是老年朋友。
消化不良山楂幫忙
相信很多人的童年記憶中都有冰糖葫蘆的身影。天氣轉涼之後，就開始盼著家長回家的時候能夠帶回一支酸甜可口的冰糖葫蘆。現在，冰糖葫蘆的品種越來越多，也加入了其它的水果。一天，我去接小孫女放學回家，當她看到有賣冰糖葫蘆的時候就站著不走了，指著要吃，我只好依著她。看來，冰糖葫蘆的魅力依舊，而其中的主料——山楂可以說是為冰糖葫蘆的流行立下了汗馬功勞了。
山楂富含多種維生素、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，具有促進消化、收斂止痢、活血化淤的功效。另外，山楂還能有效地擴張血管和降壓。中醫非常重視山楂的藥用價值。山楂的食用方法多樣，可以生吃、炒菜、煮粥，而且作為原料製成的食品：山楂片、果丹皮、山楂酒等，應有盡有。而且，一般人都可食用，只是不宜空腹和生食。山楂雞翅，介紹給你。
【原料】約500克雞翅，約25克山楂干，3、4顆冰糖，生薑、蔥、精鹽、食用油、生抽各適量。
【做法】將山楂干沖洗乾淨後，放入涼水中浸泡30分鐘，備用。將生薑切成片，蔥切成約5厘米的段，備用。將洗淨的雞翅放入開水中略微焯一下。待炒鍋中油熱後，放入蔥和姜，炒香，加入雞翅翻炒，放入適量生抽、冰糖和山楂干，翻炒幾分鐘後，加水，水以蓋過雞翅為準。加入適量精鹽，待水沸騰後，用小火燉30分鐘，即成。
冬季營養餐
冬季，蔬菜瓜果為你儲存維生素。
在寒冷的冬季，人體要儲備著充足的熱量，以滿足人體生理活動的需要。而其中，維生素的供養就主要依靠蔬菜和水果了。由於冬天蔬菜的數量相對較少，而且品種單一，人體每天吸收的維生素就相對不足，缺乏維生素A、維生素B，特別是維生素C，從而導致不少人出現口腔潰瘍，牙齦腫痛、出血，便秘等症狀。薯類蔬菜就特別適合冬季來食用，它們不僅含有豐富的維生素，而且有清熱解毒的作用。此外，大白菜、圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等都是不錯的選擇。水果可以選擇柑橘、蘋果、梨、柚子、板栗、大棗、核桃等。還要注意的是，冬季要經常調換蔬菜品種，合理搭配。
蘿蔔上市醫生沒事
蘿蔔素有「小人參」之稱，不僅是因為它的外形酷似人參，更是由於它有很高的營養價值和醫學功效。蘿蔔中富含多種維生素和碳水化合物，而且蘿蔔不含草酸，非常有利於鈣的吸收。我國就一直流傳著「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康」的說法。明代醫學家李時珍也非常推崇蘿蔔，甚至提倡餐餐必食，在《本草綱目》中有這樣的記載：大下氣、消谷和中、去邪熱氣。中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、消腫散淤、清熱順氣的功能。冬天，多吃點爽脆、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，有效地預防感冒。近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用。
蘿蔔的使用方法很多，可以燒、拌、做湯，也能作配料和點綴。蘿蔔種類繁多，食用時要根據自身情況選擇，紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒。生吃以汁多辣味少的為宜。有的人喜歡將蘿蔔和胡蘿蔔一同食用，其實這樣是錯誤的，因為它們分別主瀉和主補。另外，服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反。看過《康熙微服私訪記》的朋友們一定會有更深的體會。一道「白蘿蔔燉牛肉」介紹給你。
【原料】牛肉100克，白蘿蔔100克，精鹽、醬油、花生油、料酒、蔥、姜各適量。
【做法】先把牛肉洗淨切成塊，把白蘿蔔去皮切成滾刀塊，並用開水焯過。待炒鍋燒熱後，倒入花生油，放入牛肉炒至白色，再加入醬油、蔥、姜、精鹽、料酒，略炒一下，加水，以淹沒牛肉為準，用大火煮開後，接著用中火燉，當肉快爛時放入蘿蔔，同時酥爛即可。
百菜不如白菜
12月的一天，我在報紙上看到了「河南汝州白菜嚴重滯銷」的新聞報道。在當地，白菜的價格甚至低至三分錢一斤，即使如此，銷量仍然很少。我不禁為那裡的人們擔憂。其實，有「百菜之王」之稱的白菜不僅營養價值高，而且適合所有人食用。白菜所含的豐富的粗纖維具有潤腸、幫助消化的功能，能夠很好地預防腸癌。另外，冬季空氣乾燥，白菜中豐富的維生素C、維生素E，可以有效地護膚養顏。因此，建議大家多多吃白菜，也許可以為那裡的農村朋友們做些貢獻。
鮮美可口、顏色清新的白菜可以燉、炒、溜、拌，也可以做餡、配菜、製成菜柑、以及醃製品。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中對人體不利的物質。在這裡，要提醒大家的是烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養的大量流失，而且順絲切的白菜易熟。我把一位朋友教給我的「栗子燒白菜」推薦給大家。
【原料】大白菜300克，栗子100克，火腿、竹筍各10克，濕澱粉、熟豬油、花生油、鹽、味精、白糖、香油各適量。
【做法】將白菜切成長7厘米的長條備用。將火腿、竹筍切成片。在每個栗子的外殼上切一個十字小口，將栗子放入水中煮，趁熱剝下栗子皮。將栗子、白菜放在六成熱的花生油中略微炸一下，控油。炒鍋燒熱後，放入豬油，隨即加入白菜、栗子、火腿片、竹筍片，適量的鹽、味精、白糖，用大火燒開，再用小火燜大約5分鐘，用水調澱粉勾芡，淋上香油即成。
難抵的香甜誘惑
賣烤甘薯的人做買賣時是最省力了，因為從烤爐中飄出的香味就是他們的最佳招牌。現在，越來越多的「甘薯坊」、「地瓜煌」這樣專門賣甘薯的小店出現在大街小巷，有薯片、薯干，而烤甘薯也是「與時俱進」，用上了電烤箱，既衛生又能夠受熱均勻。那麼，這麼美味的東西要怎麼吃才科學呢？每天早上，我和社區裡另外三個人都會一起打太極拳，可是有一天，一個同伴卻沒有來，於是，鍛煉完畢以後，我們就相約一起去看他。原來，前一天同伴的晚飯有紅薯，因為一直比較喜歡吃所以不禁多吃了幾個，相隔不到半小時又吃了一個柿子，晚上看電視的時候肚子開始疼了。為什麼會這樣呢？紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時會導致腸胃出血或胃潰瘍。此外，甘薯和西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉也不宜同時吃。另外，甘薯也不宜多吃，吃甘薯的最佳時間是中午，這樣身體可以吸收更多的鈣。
甘薯中有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素等，被營養學家們譽為營養最均衡的保健食品。膳食纖維可以促進消化，刺激腸道，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，甘薯還是名副其實的「抗癌之星」。甘薯的做法很多，可以蒸、煮、熱菜或者配料。香甜鬆脆的「甘薯丸子」介紹給你。
【原料】甘薯約300克，麵粉約200克，大米、芝麻、蔥、鹽、糖各適量。
【做法】將洗淨、去皮的甘薯和大米一起放在電飯鍋裡蒸熟，然後把甘薯放在晚裡搗碎成泥。然後，加入麵粉、少許糖，攪拌均勻後，不斷地用手揉。當它像一般麵團一樣時，用手取一小塊兒捏成丸子狀。然後，將捏好的丸子，放入油鍋中炸，當丸子變成金黃色再變成深紅色時，就可以出鍋了。
營養豐富的長壽果