這是由於，雞蛋和糖同煮，會使雞蛋蛋清中的氨基酸與糖結合，形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不但不易被人體吸收，還會對人們的健康產生不良影響。
冬蟲夏草不是萬能補藥
冬蟲夏草的相關記載在清朝乾隆三十年才有，首次出現在吳儀洛撰寫的《本草從新》中，其上記載道：「四川嘉定府所產者最佳。雲南、貴州所出者次之。冬在土中，身活如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草。若不取，至冬則復化為蟲。」在他之後的，趙學敏編著的《本草綱目拾遺》又記載道：「夏草冬蟲，出四川江油縣化林坪，夏為草，冬為蟲，長三寸許，下跌六足，屜以上絕類蠶，羌俗采為上藥。」那麼冬蟲夏草究竟什麼東西呢？
如果你問我們家樓上的大娘，他肯定告訴你——草藥。你在問她有什麼功效，她更會娓娓道來，什麼防癌、增強免疫力、降脂、降壓，說的天上有地上無的。如果你繼續問她怎麼用，她會直接告訴你，煮了吃。就因為她胡亂吃冬蟲夏草的事，我不只一次的勸過她，冬蟲夏草是「上藥」，不是「萬靈丹」。
什麼是冬蟲夏草
我們從上面古籍的記載中發現，之所以用冬蟲夏草這個名稱，主要是由於這草藥冬天是蟲子的形態，可到了夏天就變成了草。蟲子與草之間從形態到本質相差甚遠，那麼為什麼會產生這種神氣的轉換呢？
事實上，冬蟲夏草的真實面目是一種被真菌寄生了的蝙蝠蛾幼蟲。在海拔三千八百米以上的雪山草甸上，每當盛夏時分，蝙蝠蛾就將千千萬萬個蟲卵留在花葉上。當幼蟲被孵出後，他們會鑽進潮濕疏鬆的土壤裡，吸收植物根莖的營養。這時，球形的子囊孢子遇到蝙幅蛾幼蟲後，就會鑽進他們的身體裡，吸食其營養，萌發菌絲。
被真菌感染的幼蟲，會蠕動著爬到距地表二三厘米的地方，以頭上尾下的姿態死去，這時他們被稱為「冬蟲」。之後，寄生在幼蟲體內的真菌會日漸生長，直至充滿整個蟲體。在第二年的年春末夏初之計，在蟲子的頭部會長出一根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是「冬蟲夏草」。注意，像這種寄生在蟲體裡的寄生真菌很多，可以作為寄生真菌的宿主的蟲子也很多，只有這種寄生在蝙幅蛾幼蟲身體裡的真菌，在長成後才會被稱為「冬蟲夏草」。其他的只能成為「蟲草」。
冬蟲夏草中的有效成分
傳統醫學《本草從新》上記載，冬蟲夏草「味甘性溫，秘精益氣，專補命門。」具有滋補、調節免疫力、抗菌、鎮靜催眠等功效，可以補肺益腎，化痰止咳。在傳統醫學上，常用於久咳虛喘，產後虛弱、陽痿陰冷等「虛」症。
而現代藥理學研究結果表明，冬蟲夏草中確實含有很多對人體有益的營養元素。他們在冬蟲夏草中的比例是，約八分之七的蟲草酸，碳水化合物佔了冬蟲夏草的百分之二十八點九，約百分之八點四的脂肪，百分之二十五的蛋白質。此外，還含有維生素B12、麥角脂醇、六碳糖醇、生物鹼等對人體有益的物質。並且，在蟲草的百分之八點四的脂肪中，含有八成以上的不飽和脂肪酸。是對人體有益的一種保健食品。同時，蟲草還有較好的鎮靜、鎮痛作用，能夠減輕腫瘤發作時的疼痛和化療的不良反應。可以用於癌症病人放療、化療，也可以用於免疫力低下的病人作為輔助的治療藥物使用。
雖然在冬蟲夏草中有很多對人體有益的成分，但是這些成分中除了蟲草酸以外，我們都可以在其他的食物中獲得，並非是不可替代的。此外，俗話說：「是藥三分毒。」作為藥物的冬蟲夏草並不是人類慣常攝入的食物之一，因此不可以想當然的吃，而應該在醫生的輔導下食用。當然更不可以無病預防的吃。事實上，用冬蟲夏草防癌雖然有一定的功效，但切不可亂用，患者隨便服用蟲草不但醫不好病，甚至可能導致病情發生惡化。
適用冬蟲夏草的人群
冬蟲夏草適用於，由於肺腎兩虛、精氣不足而引起的體弱、咳嗽的人。但是注意，有表邪的患者要慎服。
建議服用冬蟲夏草的人如下：
患有慢性支氣管病的患者和患有支氣管哮喘病的患者
患有肺氣腫的患者
有手足盜汗、腰膝酸軟等症的患者
有陽痿遺精的病人
體弱、免疫力低下的中老年朋友
可以適用於病後體衰，以及產後體虛者日常調理
剩飯菜當吃不當吃
現在的年輕人都說和中老人過不到一起去，說咱們中老年朋友老古板。我們醫院就有這麼小兩口，結婚不到一個月，死活要從老人家搬出來。一問為什麼，皆是些雞毛蒜皮的小事。其中有一樣鬧得最凶的就是關於剩飯的處理問題。作為醫護人員，這對年輕的小夫妻是堅決不贊成吃剩飯菜的，可是婆婆節省了一輩子，說什麼也不做這浪費的事。那麼，剩飯菜當不當吃呢？
家裡做飯最好是能拿捏得準份量，不要有剩飯剩菜留下。一旦出現了剩餘的食物，我們的中老年朋友也不要一律的熱來吃，要知道這些剩下的飯菜在經過一段時間的保存後，即使是放在冰箱的保鮮層，也會產生各種各樣的細菌。另一方面，又很多的食物是不能熱來吃的，它們不但對人的身體沒有益處，甚至會引起食物中毒。這樣的節省實在是得不償失了。
那麼哪些食物剩下了可以吃？哪些食物有時絕對不可以隔頓的？這些剩下的食物我們又應該怎麼吃呢？
◎首先有一點是肯定的，那就是剩菜剩飯一定要熱透後再食用。因為剩下的食物每時每刻都發生腐敗反應，繁殖出大量的細菌。這些細菌的快速繁殖不但會破壞食物的口感，還會使食物產生異味和毒素。只有經過高溫加熱才可以殺死這些細菌，清除這些毒素。所以剩飯菜只能在加熱，並熱透後才能食用。
◎其次，剩菜不隔夜。很多的中老年朋友不吃剩菜，甚至隔了夜的生菜也會從冰箱裡拿出來熱了吃。這種做法是十分不科學的。因為即使是硝酸鹽很低的食物，在經過了一夜的鹽浸後，其亞硝酸鹽的含量也是很高的。常期食用這種亞硝酸鹽含量過高的食物，會增加罹患胃癌的幾率。同時對中老年人的心腦血管也有很大的傷害。因此，如果要吃剩菜，最好是只吃剩了一頓的菜，也就是說，早上的菜可以中午吃，中午的菜可以晚上吃。但是隔夜的菜是絕對不可以吃的。
◎再次，綠葉蔬菜如果一頓吃不了，即使覺得可惜浪費也要扔掉。因為綠葉蔬菜主要負責向對人體提供維生素和一些微量元素，而蔬菜在反覆加熱的過程中，維生素被大量破壞掉，所以剩的綠葉蔬菜，其營養價值已經遠不如從前。另一方面，蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其採摘、運輸、存放的過程中，這些硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽。
而剩菜，在經過了幾個小時，甚至一夜的鹽浸後，其中的亞硝酸鹽含量會更高。人食用了這些含有過高亞硝酸鹽的食物後，很容易發生中毒反應。除了曾經加熱過的綠葉蔬菜外，那些被烹製成涼菜的也不能在剩下後食用，因為涼菜在製作過程中未經加熱，很容易滋生細菌，保存不當很容易造成食物中毒的後果。
◎最後，澱粉類的食品要在四個小時內吃完，否則就不要再吃了。關於澱粉類的食品，我們是最為熟悉的，因為它們通常作為我們的主食存在著。同時，它也是我們最常吃的剩食之一。但是，這樣的飲食習慣卻大大的增加了我們的健康隱患。因為澱粉類食物在超過四個小時後，會被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素即使在高溫的情況下也不會被分解。因此加熱並不能解決澱粉類食物變質的問題。所以，沒有在短時間內吃完的澱粉類食品，即使外觀上沒有變質也不可以再吃了。
處理剩菜的小竅門
竅門一，如果剩了飯菜要用並向保存的，建議等食物冷卻後再放到冰箱裡面。而且最好是將剩下的飯菜放到清潔密封的容器裡，以防食物之間的交叉污染。此外，如果因為飯菜做多了，想要預先保存一部分的話，盡量在用餐前就將當餐食物和準備保存的食物分開，避免因為食物翻動得過多，而與細菌充分的混合，導致變質和營養流失。
竅門二，如果剩菜裡面包含以肉類為主的菜，那麼這些食物還需要回鍋加熱較長的時間。畜、禽等肉類在再次加熱時，最好加些食用醋，防止食物中的礦物質隨著水分溢出。
竅門三，貝類、海鮮類回鍋時最好加入酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。但是注意，這裡的魚和海鮮是沒有過夜的食物，一旦變成隔夜的，就是再心疼也要扔掉，因為這時的貝類和海鮮類已經產生了蛋白質降解物。使用後會損傷肝腎功能。
竅門四，做湯時不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的。在當天喝的湯裡再加調味料，而喝不完的，最好是用瓦鍋存放晾涼後，放到冰箱裡保存。這樣可以有效的防治亞硝酸鹽等有害物質的生成。另外用瓦罐、玻璃、陶瓷這類器皿盛湯也可以防治，由於湯長時間盛放在鋁鍋和不銹鋼鍋內，而產生的化學反應。