◎第四種，製作果味牛奶。
很多家有寶貝的奶奶們、爺爺們都有這樣的精力。孩子不願意喝牛奶，於是就在牛奶中加一些水果汁，增加它的風味。尤其喜歡在牛奶中添加橙汁、橘汁或檸檬汁。這看上去是個好辦法。但實際上，橙汁、橘汁和檸檬汁均富含果酸，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會發生蛋白質變性，從而降低了牛奶的營養價值。
◎第五種，牛奶中加米湯、稀飯，中西合璧。
很多中老年朋友認為，牛奶很有營養，米湯、稀飯也很有營養，將這二者合璧，可以是營養加倍，促進營養均衡。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主。米湯和稀飯中的脂肪氧化酶，會破壞牛奶中的維生素A。對於發育中的青少年而言，如果攝取維生素A不足，會造成他們身體的發育遲緩，體弱多病。所以，二者決不可混搭，要分開食用。
◎第六種，牛奶要煮沸，易消化，好吸收。
很多中老年朋友都存在這樣的認知，喝牛奶要和煮開的，這樣的牛奶不僅衛生，還容易消化，對蛋白質的吸收很有好處。這種觀點是在是錯得離譜。通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，七十攝氏度時用三分鐘就可以達到殺菌效果，六十攝氏度時用六分鐘即可達到殺菌效果。如果煮沸，溫度會達到攝氏一百度，這時牛奶中的乳糖會出現焦化現象。焦糖是發癌症的罪魁禍首之一。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
關於雞蛋的九個誤區
又一次我去菜市場買菜，看到旁邊的一位中老年朋友在挑雞蛋。他挑的都是桃紅色殼的，我覺很有意思，就問他為什麼只挑這種顏色的雞蛋。他告訴我說，通過雞蛋的蛋殼可以看到雞蛋裡面的營養，越是有營養的雞蛋，其蛋殼的顏色也就越深。
這是一種十分錯誤的觀點。根據我平時的觀察類似的誤區還有很多。這些誤區不僅破壞了雞蛋本身的營養，甚至還會給身體造成危害。而且隨著人們生活水平的提高，全民養生意識的增強，這種不當行為所引起的危害也日趨嚴重。以下是我通過生活總結髮現的，關於雞蛋的九個最嚴重的誤區。
◎蛋殼透視雞蛋的營養，其顏色越深，營養價值也就越高。
用蛋殼透視雞蛋的營養，這實在是無稽之談。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼噗林」的物質所決定的，而非雞蛋的營養的價值。而這種物質也是毫無營養價值的。研究表明，雞蛋的營養價值取決於雞的飲食營養結構。而評價雞蛋的營養價值，則應該觀察蛋白的品質。
蛋白的品質是由蛋清中的蛋白質的含量決定的。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質也就越好。除了觀察蛋白（蛋清）外，蛋黃也是評定雞蛋營養價值的重要因素。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色的都有。蛋黃顏色與雞蛋的營養價值就息息相關了，這是由於決定蛋黃顏色的是其中的色素。蛋黃裡的色素主要有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素以及核黃素等。而蛋黃顏色的深淺，通常表明了這些色素含量的多寡。這些色素中的葉黃素、胡蘿蔔素等，可以在人體內轉變成維生素A。因此，正常情況下，蛋黃顏色越深，表明雞蛋的營養越好。
◎雞蛋的營養與使用方法沒關係。
這也是我們常見的一種誤區，很多中老年朋友選出了好雞蛋，卻偏偏隨行所致的烹飪，覺得營養就在雞蛋裡，無論怎麼烹調都沒有關係。這事實上是一種錯誤的觀點。雞蛋的吃法和雞蛋之間有著一種先天的聯繫。
我們習慣的雞蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等。而就雞蛋的消化和營養的吸收率來說，煮雞蛋和蒸雞蛋可以保證營養百分之一百的保存下來；雞蛋嫩炸，可以保存下來百分之九十八；炒雞蛋可以保存下來百分之九十六；而荷包蛋值可以保存下總營養的百分之九十二點五。老炸的營養價值更低，只能消化吸收總營養的百分之八十一點一；生吃雞蛋是最不科學的，但從營養的攝入說，生吃只能消化吸收雞蛋總營養的百分之三十至百分之五十。由此來看，煮和蒸才是雞蛋的最佳吃法。
◎生吃雞蛋最營養。
受外來飲食習慣影響，越來越多的中國人養成了生吃雞蛋的習慣，認為沒有經過「熱破壞」的雞蛋營養價值更高。甚至有人說生吃雞蛋有潤肺、潤嗓的功效。事實上，這卻是最浪費雞蛋的吃法。首先我們已經知道，生吃雞蛋，人體只能消化吸收其中百分之三十到百分之五十的營養。而且，生雞蛋不衛生，在蛋清和蛋黃中含有大量的細菌。人們食用的這樣的雞蛋，容易引起細菌感染。此外生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響人體對食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等「生物素缺乏症」。
◎雞蛋加豆漿，營養雙倍吸收。
我家樓下有一家早餐店，我起來去買早餐的時候，發現裡面有不少的年輕人，把雞蛋打在豆漿裡，或者就這雞蛋喝豆漿。我告訴他們這樣的飲食不科學，他們卻說，豆漿加雞蛋，營養雙倍吸收，哪裡不科學呢？
事實上，豆漿加雞蛋不但不會起到「營養雙倍」的作用，反而會影響營養物質的吸收。中醫講豆漿的性味甘平，有很好的滋補作用。現代營養學研究發現，豆漿中含有大量的植物蛋白、植物脂肪、碳水化合物、維生素和多種礦物質，是一種很好的天然營養品。但是其中含有一種特殊物質，叫胰蛋白酶。它會與蛋清中的卵清蛋白結合，造成營養成分的流失，降低豆漿和雞蛋的營養價值。也就是說，雞蛋和豆漿打在一起，其營養還遠不及單吃他們其中的一樣。
◎雞蛋是越熟越好。
很多中老年朋友都不習慣吃生雞蛋，也不喜歡吃溏心蛋，他們更喜歡吃熟透了的雞蛋，而且是約熟越好，這樣做主要是由他們的口味決定的。而這種做法是十分錯誤的。雞蛋如果煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生化學反應，生成硫化亞鐵這種褐色的沉澱物，妨礙人體對蛋黃中鐵的吸收。
而油煎雞蛋時間過長，荷包蛋的邊緣就會被烤焦，雞蛋清中所含的高分子蛋白質，會變成低分子氨基酸。這種氨基酸在高溫下，會形成對人體健康不利的化學物質，對人體發生危害。
正確的煮雞蛋的方法：
首先，要將雞蛋洗乾淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘。這樣做可以防止雞蛋在煮的過程中，蛋殼爆裂，蛋清益處。
浸泡後，先用小火將鍋燒開。
水沸騰後，改用文火煮八分鐘即可。
這樣處出來的雞蛋既不會生，也不會因為「煮過頭」而是得營養流失。是食用雞蛋最好的方法。
◎新品種更好，「功能雞蛋」比普通雞蛋對身體更有益。
現代科學技術帶來很多好處，發明了很多有益於我們生活的新品種食物，其中就包括了「功能雞蛋」的產生。
所謂「功能雞蛋」是指那些富含鋅、碘、硒、鈣的各種微量礦物質的雞蛋。現在的生活環境好了，很多中老年朋友處於嘗鮮和養生保健的目的，去買這種功能雞蛋，想當然的認為，富含更多營養對人的身體越有益。事實上，並非所有的人都適合食用「功能雞蛋」。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，中老年朋友在選擇功能雞蛋時，應該有針對性的，切忌盲目進補。
◎雞蛋與膽固醇的親密聯繫，老年人忌食雞蛋。
由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。而近年來的科學實驗證明，這種說法是完全沒有道理的。因為蛋黃中含有很豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
所以說，終老年朋友盲目的忌食雞蛋是不利於身體健康的。對於大多數的中老年朋友而言，每個星期兩個雞蛋還是很有必要的。
◎一人吃兩人補，產婦應該多吃雞蛋
很多家裡有孕婦的老人都喜歡給孕婦，尤其是將要臨產的產婦吃雞蛋，認為這樣即可以增加營養，又可以保證產婦的體力。所以盡可能的給她們吃雞蛋。而事實上呢，這種做法不但不會起到中老年朋友預期的效果，反而會加重產婦的身體負擔。
因為產婦在分娩過程中體力消耗很大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低，大量食用雞蛋後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。嚴重的甚至會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，最終導致「蛋白質中毒綜合征」的出現。
一般情況下，孕產婦每天吃三個左右的雞蛋就足夠了，不需要過度的進補雞蛋中的蛋白質。
◎糖水荷包蛋，美味又營養
在我國的南方地區，不少人都有吃糖水荷包蛋的習慣。認為這樣的飲食可以增加雞蛋的營養。我家鄰居就是糖水荷包蛋的擁護者。在我告訴他們說了這種吃法不正確前，一直演習這種飲食習慣。為什麼我要告訴他們這種飲食習慣不正確呢？