最後要提醒大家，吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性。
◎“黃金豆”裡的“腦黃金”
在古希臘神話中，農業女神得墨忒耳給出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，並對女兒說，大豆能“消除邪惡，防治百病”。但善良無私的普西芬尼並沒有把這粒大豆據為己有，而是留給人間播種繁衍，成為世界上一大農作物之一。
當然，這是外國人對大豆產生的一種理解。事實上，大豆是我國土生土長的一種農作物，據考證大豆在我國已有4600年人工種植的悠久歷史。正如《詩經》中所雲：“中原有菽，庶民采之。”
在古代，大豆叫做“菽”。它被稱為“營養之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。中醫學認為，大豆性味甘平，具有益氣養血、健脾寬廣、潤燥消水的功效，可用於氣血虛弱、疳積下利、消化不良、小便不利等。大豆可預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，還有增強腦細胞發育，增強記憶力的作用。
科學家發現，大豆對於人類的健康具有重要的作用。許多研究表明大豆中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。大豆的營養價值僅次於肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性，可促進人體內雙歧桿菌的生長，並且可從根本上調理人體腸胃功能，抑制腸內有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。
大豆異黃酮含量為0.05％-0.07％。實驗證明大豆異黃酮具有抗腫瘤作用，對心腦血管具有保護作用，可降低膽固醇，防治婦女更年期綜合征、骨質疏松症等。
大豆皂甙的生物藥學活性實驗證明，大豆皂甙能改善心肌供氧量，提高人體耐缺氧能力，減少體內的脂肪含量，起到抗衰老、減肥的保健作用。大豆皂甙可以降低體內轉氨酶含量，抑制過氧化脂質的產生，減少血脂含量，改善體內纖維蛋白的溶解等，從而達到保護肝髒、防治血栓形成、治療高血壓、動脈硬化等病症的目的。
大豆核酸廣泛分布在大豆中，核酸是細胞的核心物質，是細胞裡最重要的生命大分子之一，具有增強自主修復能力、促進血液循環、改善腦機能、提高免疫力、預防傳染病等作用。
◇食用豆類食物的好處
1.增強機體免疫功能。大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；大豆含有40%的蛋白質，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%和22%。大豆中除含有優質蛋白質和植物油之外，還含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。日常人們喜愛豆谷相混食用，大豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少；而米面含蛋氨酸豐富。
2.防止血管硬化。大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆內還含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用；所以大豆是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，大豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。
3.防治骨質疏松症。老年人易患骨質疏松症。所以，老年男女都容易骨折。如果婦女在絕經前幾年采用激素替代治療可防止骨質流失。動物實驗證明，大豆所含的優質蛋白質能良好地增進骨的形成，對人體實驗結果，也證明了大豆的優質蛋白質在短期內能增加骨的密度，從而促進骨骼的健壯。
4.通導大便。大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；其中，毛豆（新鮮未去豆莢）含有豐富的食物纖維，能較好地改善便秘。
5.降糖、降脂。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
6.大豆所含的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能有效調節血脂、降低膽固醇、保護心血管、穩定情緒。能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
7.能防治絕經期綜合症。絕經期是婦女進入老年期的開始，這一期的婦女的熱、潮紅和老年性陰道炎，都是起因於卵巢功能的衰退。因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆漿。大豆中富含纖維素，能調節體內熱能，維護血糖平衡，對防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意義。並可促進絕經期婦女陰道細胞的活力，從而提高老年婦女的健康。
8.防癌抗癌。大豆中的異黃酮類化合物對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的發生和發展具有良好的防治效果。大豆對絕經期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預防作用。
9.黃豆芽富有維生素C及游離氨基酸，鮮者味甘性寒，無毒，干者味甘性平。入脾、胃、膀胱經。有利濕，清暑，通脈之功效。用於暑濕、濕溫、發熱、身重、胸悶、濕痺、水腫等症。而發酵的豆制品不僅可以助消化還有促進人體造血，營養神經的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝髒的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。
另外，在我國近30%的成年人超重或肥胖，大約8%的城市兒童已步入肥胖的行列，適度減肥有利於健康。在人體所需要的營養素中，蛋白質是不能減少的。如果一味地減少動物（肉類）脂肪的攝入，同時也會減少蛋白質的攝入量，而通過攝入肉類來攝入蛋白質又會因為大量攝入脂肪而不利於減肥。因此建議減肥的人們，在減肥食譜中可以用大豆蛋白等植物蛋白來替代動物蛋白，這樣在保證蛋白質攝入量的同時，又可以避免攝入大量動物脂肪。
◇食用宜忌
1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥者也很適合；
2.大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量適量食用；
3.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
4.食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
5.據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
6.有豆類過敏者亦不宜食用。
◎菜中之王——菠菜
在一次陪小孫女看動畫片《大力水手》時，小孫女突然問我一個問題：“為什麼大力水手一吃菠菜，他的胳膊就變粗啊？”我說：“那是因為他吃了菠菜就有力量了。”“那為什麼他吃了菠菜就有力量了呢？”小孫女接著問。我支吾、哼哈了一陣，沒有回答她的這個問題。不是我不知道答案，而是想她這樣的“為什麼”小孩子問起問題來，會把你煩死。所以我以給她拿好吃的為借口，走開了。
就像動畫片中演的，大力水手吃了菠菜，就會全身有力量一樣。在現實生活中，如果我們經常吃菠菜的話，同樣就會感到身上有勁。
四川的一位百歲老人張秀熟說：“我的長壽秘訣就是喜歡吃菠菜，我常年吃菠菜，能感覺到身上有勁。”
菠菜，原產於波斯國，也就是現在的伊朗一帶。當時它被阿拉伯人譽為是“蔬中之王”。唐代貞觀二十一年，尼泊爾國王那稜提婆把菠菜當作禮物，派專人送到我國長安。從此，菠菜便在我們國家生根落戶了。
大家都知道，菠菜含有大量的蛋白質，一斤菠菜的蛋白質含量約等於兩個雞蛋所含的蛋白質。而它所含的豐富的胡蘿卜素、纖維素、維生素C等，又是其他蔬菜無法比擬的。它的含鐵量更是在蔬菜中名列前茅，所以常吃菠菜會令人面色紅潤，精力充沛。可見，菜中之王的美譽，不是虛誇的。
菠菜不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。據《本草綱目》記載：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。”中醫學認為，菠菜有滋陰潤燥，通利腸胃，補血止血，瀉火下氣之功效。對津液不足、腸胃失調、口渴思飲、腸燥便秘以及腸結核、痔瘡、貧血、便血、高血壓等症均有一定的療效。並能促進胰腺分泌，幫助腸胃消化。常吃菠菜，對預防舌炎、唇炎、口角潰瘍、皮炎、陰囊炎，也有一定的療效。
◇菠菜不能與豆腐同吃
如果說菠菜百般好，那是不全面的。即使是蔬菜之王，也有它的弊端。我們在以往的生活中常說“菠菜不能和豆腐同吃”。如今又有人提出，只要把菠菜在沸水中焯一下，可以降低草酸的含量，就能再和豆腐同炒。這兩種說法究竟哪種正確？
一般情況下，菠菜是不能和豆腐同吃的。研究表明，菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化、止渴潤腸，並能促進胰腺分泌。常吃菠菜，對人體正常視力和上皮細胞有益，並能防止夜盲症，增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發育等，對預防口角發炎、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎有一定的效果。而豆腐性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。
中醫理論認為，寒涼具有清熱瀉火的作用，而豆腐和菠菜兩物相加更加寒涼，傷胃、傷脾、傷腎。尤其是對於平素胃寒作悶、反胃、噯氣、吞酸者，或易腹脹、腹瀉的脾虛者，或常有遺精、早洩、腰痛、夜尿多的腎虛者，或病後體虛、頭暈目花、手足麻木、產後體虛、自汗、大便稀爛、小便清長者，或痛風患者及尿酸濃度增高者更不可食用。
另外，菠菜具有潤腸通便功能，豆腐內也含有大寒藥性的石膏，菠菜同豆腐同食用，易引起大便稀爛，嚴重時可出現腹痛、腹瀉等症狀。
再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產生白色沉澱，人體不能吸收。故長期配食，使人缺鈣或結石，尤其對小兒不利。
現在有人提到“把菠菜在沸水中焯一下，就能再和豆腐同炒”，這種說法是有一定道理的。但是，需要進一步研究證明，是否菠菜被沸水焯一下，草酸的含量會下降，具體會下降多少，目前，還沒有這方面的數據。
日常生活中，我們最常用、最正確的去掉或減少草酸的辦法很簡單：在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，而後撈出，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣做既可保全菠菜的營養成分，又能除掉部分草酸。
所以，我建議大家吃菠菜時，一定要注意去草酸的這個過程。
◎大蒜裡的魔力
上古時期，黃帝有一次在登上嵩山後，因為食蕕芋充饑而中毒，頓時感到頭暈、腹痛、口渴、四肢無力，服用了多種解藥都無效。無奈之下，黃帝只好等死。就在這時，黃帝突然發現在路邊的草叢中長著幾棵形狀特殊的草，從前並沒見過。黃帝好奇地爬過去拔了一棵，用力搓揉後會有一股濃烈的臭氣，略嘗一下，味道有些辛辣，可是它質嫩多汁，感覺不錯。於是黃帝便將剩下的幾棵嫩草都吃了下去，不想一二個時辰之後，黃帝中毒的症狀有所緩解，從而，黃帝又發現了一味新的解毒藥。
最終他將新找到的幾棵，連根挖起帶回家中種植，經多次試驗發現這種植物不僅味道好可作蔬菜食用，而且確有解毒作用，黃帝便教臣民們廣泛種植，這種植物就是今天的大蒜。
從中醫的理論來說，大蒜味辛性溫，具有解毒消腫殺蟲的功效，主治癰癤瘡腫、皮膚癬癢、痢疾、洩瀉、肺癆、百日咳、鉤蟲病、蟯蟲病，並可用於防治流感、流腦、乙腦等多種流行性傳染性疾病。
自古我國就有“大蒜上市，藥店關門”的說法。作為中醫眼中的天然抗生素，大蒜的魔力還真是非同小可。
大蒜可以預防心腦血管疾病。據近代科學研究報道，大蒜具有降低膽固醇的作用，而且使用方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低。德國醫學家用大蒜治療80例高血壓患者，觀察結果表明，患者的血壓均獲得穩定下降。他們認為，大蒜的降壓作用來自它含有的“配糖體”。醫學界還認為，大蒜對防治冠心病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞血管而引起冠心病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。大蒜還可促進肌體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜可以延年益壽。唐代養生家宋玄白曾在茅山(今江蘇句容縣境內)修道，其一生好吃大蒜，還將大蒜普施眾生。凡是跟隨他吃蒜的人，大都終身無病，活到八九十歲。他自己一生未患過病，百余歲爬山涉水如履平地。