◎抗癌最佳菜——紅薯
我家附近有一個賣地瓜產品的作坊。每次從街邊走過，總有縷縷沁人心脾的烤地瓜香飄入鼻間，使我不禁想到它的「古往今來」。
早在16世紀，通天文、習火器的明代才子徐光啟將這個新鮮事物——紅薯引入了我國。由於紅薯耐旱、耐瘠，栽培條件不高、對土壤的適應性強，故在不少土壤貧瘠地區，曾一直是人們的主食。在平原地帶，紅薯多作為飼料或工業原料。
我國歷代皇帝中，享年最高的乾隆皇帝（壽至89歲），與紅薯之間也有一段小故事。據傳，他在晚年曾患有老年性便秘，太醫們千方百計地為他治療，但總是療效欠佳。一天，他散步路過御膳房，一股甜香氣味迎面撲來，十分誘人。乾隆走進去問：「是何種佳餚如此之香？」正在烤紅薯的一個太監見是皇上，忙叩頭道：「啟稟萬歲，這是烤紅薯的氣味。」並順手呈上了一塊烤好的紅薯。乾隆從太監手裡接過烤紅薯，就大口大口地吃了起來。吃完後連聲道：「好吃！好吃！」此後，乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不久，他久治不愈的便秘也不藥而癒了，精神也好多了。乾隆皇帝對此十分高興，便順口誇讚說：「好個紅薯！功勝人參！」從此，紅薯又得了個「土人參」的美稱。
在《醫林纂要探源》（約公元1760年）藥性中，首先記載了它的藥用價值，雲其生用能「止渴，醒酒，益肺，寧心」。熟用能「益氣，充飢，佐谷食」。當代《中華本草》中對其性味功能進行了總結，雲其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」功能「補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。主治脾虛水腫，便洩，瘡瘍腫毒，腸燥便秘」。
現代研究證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。而且，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂肪、低熱能食品。換句話說，紅薯是一種理想的減肥食品，它所含的熱量甚至比一般的米飯還要低，所以吃過之後不用擔心會發胖。再者，本品所含的大量膳食纖維等，在腸道內無法被消化吸收。從而能刺激腸道，增強蠕動，促進大便的排泄，對老年性便秘有較好的療效。同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於瘦身減肥。故營養學家稱其是營養最平衡的保健食品，最為理想的減肥食物。時下，日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品，歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。
而在當今崇尚健康、養生的新時代，這個長期為人們視為難登大雅之堂的「粗糧」，被譽為是抗癌的佳品。美國一位生物學家發現，紅薯中含有「脫氫異雄固醇」，具有一定的抗癌作用。我國古代的醫學書籍對紅薯的評價很高，《本草綱目》中記載紅薯能「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」，並說如果久食，可「耳目聰明，耐饑延年」。
然而，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，也不是人人均宜食用。中醫認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時，將會對人體造成傷害，引發脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等。故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
◇紅薯怎麼吃更營養?
一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。
二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。
吃多了會排氣是不少人對紅薯「敬而遠之」的原因。但是我認為，每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營養價值較高。在買紅薯時，應挑選紅瓤的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。
三、要適當延長蒸煮時間，使它含有的「氣化酶」被破壞，食後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。
紅薯的缺點是一次大量食用後會產生泛酸症狀；如果吃烤紅薯，泛酸症狀就輕得多，不過，由於街頭小販烤紅薯的烤爐可能含鉛等對人體有害的重金屬，建議還是在家中用微波爐加工為妥；還可將紅薯洗淨切成小塊，與粳米同煮成紅薯粥，對老年人更為適宜。
◎茄子好吃更是藥
2002年，我在一份報紙中看到一篇關於一位經歷了3個世紀的百歲老人杜品華的報道。我記得文章中說到，記者在問她有什麼長壽秘訣時，老人笑著說：「我特別喜歡吃茄子。」當年，這位老人被上海大世界吉尼斯總部授予「大世界吉尼斯之最——最長壽的人」的稱號。
說到茄子，這個其貌不揚的小東西真的具有使人益壽延年的功效嗎？
其實，以中醫的角度來分析，茄子，性味苦寒，有散血淤，消腫止痛，治療寒熱，祛風痛絡和止血等功效，古代曾將茄子列入皇帝的膳食之中。茄子的營養價值很高，其主要成為有葫蘆巴鹼，水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C，尤其是糖的含量，要比番茄高出一倍，而茄子纖維還含有一定量的皂草甙，並且茄子中含有較豐富的維生素P。每100克中即含維生素P50毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
在我國，茄子是夏秋季節的時鮮蔬菜，自古就在全國各地栽培。
正如蘇頌所說：「茄子處處有之，其類有數種：紫茄、黃茄，南北通有；白茄、青茄，唯北土有之。」從顏色上看，茄子有紫色、黃色、白色和青色四種；從形態上分，茄子常見的有三種：球形的圓茄、橢圓形的燈泡茄和長柱形的線茄。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
因為茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如明代醫聖李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。冬季吃茄子堡芳香開胃、抗癌。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。古代名醫朱丹溪認為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。
《婦人良方補遺》記載把茄子細末用水調勻，外塗治療乳房皸裂；現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混入茄子細末之中，撒佈於皮膚潰瘍，都有一定效果。《隨息居飲食譜》說茄子有「活血、止痛、消癰」的功效，確為經驗之談。
◇吃茄子防病新理念
人到老年，由於血管逐漸老化，皮膚會出現「壽斑」（老年斑），而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。
這是因為茄子含有豐富的維生素A、B、C，蛋白質和鈣，能使人體血管變軟。茄子還能散淤血，故可降低腦血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效：可防治出血性疾病。茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用；可防治高膽固醇血症。茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。防癌。茄子中含有龍葵素，對胃癌、直腸癌有抑製作用。可防治內痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。
正如前面提到過的，茄子是心血管疾病患者的理想食品。茄子中富含的維生素P等營養物質，有減少血管脆性，降低血管通透性，增強毛細血管的彈性，增強維生素C活性的作用，能有效地防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常，可以預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等病症。
另外，茄子可以治療內痔便血。因為茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效，所以，如果你有內痔便血的困擾，那麼你可以每天用鮮茄子1-2個，洗淨放到乾淨的碗裡，加上少許的鹽和油，放到鍋中隔水蒸熟，連食數日便可置於。這對便秘也有一定的療效。
借用百歲老人杜品華的話說，茄子賽御膳，越吃體越健。當然你也不能就盯住茄子頓頓都吃，做什麼都要講究一個度。適當的食用茄子對中老年人以及患有心血管疾病、膽固醇高的人，都是有好處的。
◎土豆——長在土裡的「第二麵包」
土豆又叫馬鈴薯、洋芋艿。《本草拾遺》中曾有對土豆入藥的記載，中醫認為其性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
現代研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。另外土豆還有防治神經性脫髮的作用，用生土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。
土豆中含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含16.5％，還有大量木質素等，對人體的營養價值較高，被譽為「第二麵包」。值得一提的是，土豆的皮不能食用，含有一種有毒的龍葵素，發了芽的土豆也不宜再食用。
◇土豆也減肥
很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有「地下人參」的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
減肥的人都希望有既能保證營養，又不會餓肚子的減肥方法。土豆完全可以滿足您的這些需要，讓您吃了土豆，還可減肥。
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的。其次，土豆中的蛋白質不但有營養價值，還有保健功能。按營養學觀點，0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2000克蘋果。
你更不必擔心肚皮有難熬的飢餓。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有「酒足飯飽」之感。
但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
對於洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，所以要盡量少吃。
◇土豆揭秘
現在，全世界五大洲都有馬鈴薯出產。馬鈴薯的故鄉在南美洲，根據考古學家在秘魯印第安人古墓裡，發現的大量嵌有馬鈴薯圖案的各種陶器殉葬品，和馬鈴薯植株的殘枝分析，當地種植馬鈴薯的歷史至少可以追溯到公元前二千年至二千八百年。
根據馬鈴薯的來源、性味和形態，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯；我國雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱土豆。鑒於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。
營業價值高得很
事實上，馬鈴薯的營養價值是相當高的。據分析，每100克馬鈴薯含蛋白質1.5-2.3克，脂肪0.7克，碳水化合物15-25克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，鉀5毫克，鎂23.9毫克，維生素B10.1毫克，尼克酸0.4毫克，維生素C16毫克。因此，國內外營養學家譽之為「十全十美的食物」，人體需要的各種營養素幾乎都具備了。美國農業研究機構的試驗證明：每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切食物元素。早期的航海家們，常用馬鈴薯來預防壞血病。
現代營養學家認為馬鈴薯是一種很好的保健食品，具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。根據馬鈴薯含蛋白質低、含鉀量高的特點，對需低蛋白飲食的腎病患者，以部分馬鈴薯代替糧食，不僅利尿，且可中和體內過多的酸性廢物並使其排出體外。馬鈴薯可以控制糖尿病人的飲食，用200克新鮮馬鈴薯代替50克米或面，既無使血糖升高之弊，又有將主食體積增大之利，增加了病人的飽腹感。肥胖病人亦可將馬鈴薯作為減肥食物，因其體積大，所含豐富的維生素和礦物質又能使體內保持營養平衡。老年人常吃馬鈴薯，還可以防治便秘、高血壓、動脈硬化等病症的發生。
又是糧食又是菜