到了桌子面前之後，侍者會把位置最好的椅子拉出來(這是他認為最好的椅子，因為它面對著房間、湖景或其他有趣的東西)。如果你有男伴相隨，你當然就坐這個位子；除非是為了某種原因你喜歡另一個位子。這時候，你可以站在另一個位子旁邊說：「我願意坐在這邊」。有另一位女客人的女士要把最好的位子讓給客人，但是當女主人年紀大得多時，年青的客人當然要婉謝，而說：「不，弗蘭第萊太太(MrsFriendly)您請坐窗邊好嗎？」
當沒有侍者來服待入座時，則由男主人幫忙照應客人就座。如果他要照應兩位婦女，他就先幫忙其中一人入座，然後至少要做出想幫另一位的姿態。自然他應當先照顧客人然後才照顧他的太太，這時他的太太也許早行坐下了。
婦女們走在領班後面而男士們走在最後。但是假如有六個人以上的時候，女子就站在桌邊等男主人告訴她們坐在那裡，所以在這種情形下，讓男主人走在客人之前次序比較不易混亂。當男女主人都在時，女主人幫忙客人入席，通常女主人和最重要的女賓走在前頭。
如果只有四個人，而且都沒有結婚的話，這些女士們便自行面對面坐下。面對夫婦一起吃飯時，男主人和他的太太坐在兩對面，有正如他倆在六人或十人的餐桌上就座的情形一樣，如果兩對夫婦彼此都不是作東的話，他們可以隨便坐。在坐八個人或四的倍數的桌子上，男的主賓和男主人面對面坐。女主人坐在他的左邊。
如果有人跳舞的話，而一位年長而較尊貴的女士是客人時，男主人應請她跳第一雙舞，然後他再邀請其他的女士跳舞，最後才輪到他的太太。其他的男士應該先請自己左右的女士，然後才邀請離自己遠的女士。絕對不可讓一位婦女單獨地遭到冷落留在桌旁座位上。
如果在餐館裡有靠牆的沙發座或窗座時，坐法當然稍有不同。兩個人一起吃飯可以一人一邊靠牆坐，他們面前是兩張有兩個位子寬的桌子。如果有四個人的話，女士們坐在窗座上，男士們則坐在放在她們對面的椅子上。
假如餐館客人很多而擁擠的話，本來可以靠牆坐的兩個人也許只能佔用一個一半寬的桌子，這時女士靠牆坐而男士坐在她的對面。
在一個有咖啡座的餐館中，女士們應先進去，在較遠那邊靠檣的座位上相對而坐。男士們坐在她們旁邊，也是彼此相對。若是一位女士與兩位男士共餐，女士先入座在靠牆的位子上。若其中一位男士和她有親有故的話，則這位男士和她相對而坐，另一位和她無關的男士則坐在她旁邊。若剛好是一個與這種情形相反的團體，則兩位女士靠牆坐，其中一位女士的丈夫則坐在另一位女士的旁邊，若彼此都無特殊關係時即可隨便坐在任何一位女士的旁邊。
雞尾酒和葡萄酒
當一群人就座後，待者可能會來問是否有人要喝雞尾酒。主人會問客人要喝哪種酒，然後告訴待者送來。
客人婉辭喝雞尾酒的話，就不必勉強他喝。任何想喝的客人也不要覺得不好意思。若是有人不喝酒時，主人應當問當別人喝雞尾酒時，他們是否願意喝些蓬汁酒或蕃茄汁。當其他的人都已喝完而只等著吃飯了，有的人在喝一兩杯雞尾灑而他延時間的話，是最不禮貌的事。
若進餐時要喝酒的話，應在主食選好之後再請配酒的侍者送酒來，沒有配酒的侍者端酒時，就找普通的侍者送酒。主人或其他恰當的人應負責選一種適合大多數人所點食物的酒。例如很多人要了雞或魚，則應選白葡萄酒。若是大部分的人都選了牛排的話，則應選紅葡萄酒。也有很多人喜歡玫瑰酒或粉紅色的酒，這種酒通常是一種愉快的妥協，幾乎可以配任何菜單。
若是你有一定的嗜好要喝紅葡萄酒或白葡萄酒的話，你盡可以不必顧慮菜單而選你喜歡的酒，上面所列各種選好的酒，通常都會帶給你最令人感到愉快的配好的口味。
若你喜歡，盡可以選名貴的外國進口的酒，但有很多相當好的本國酒，其價格卻便宜得多。有些進口的酒價錢不太貴，味道也不錯，我們不必認為一定要花很多錢才能在進餐時享受到美酒。若是你對酒單上所列的酒名不太清楚，一定要向領班問明白，告訴他你喜歡哪類酒，是淡的還是甜的，是本國產的還是進口的。
點菜
當一位男士帶一位女士進餐時。他應先問她喜歡吃什麼，然後再點菜。若是他對這家餐館知之甚詳或是有什麼她不熟悉的外國菜，他可以向她建議某些選擇，並且推薦他認為她可能喜歡的菜。若兩人對這家餐館的菜都不熟悉，他可以叫侍者介紹一種該餐館拿手的菜。該女士本人從來都不直接對侍者點菜。
除非她確知請她的主人非常富裕。否則她應當先考慮到他的錢包而決定是吃客飯或是進一個湯或開胃菜（appetizer），主菜和點心。男士在得到她允許後，總是可以再加一些菜但是她總得給他一個省錢的機會。
四個人或甚至於六個人時，也可以這樣點菜，告訴主人他們愛吃什麼，然後由主人轉告侍者。但若是一夥人人數較多，則最好由侍者繞著桌子，順序問每位客人要吃什麼。
快餐和和菜(Tabled』hote和ALaCarte)
快餐(Tabled』rhote)是指一份定價的全餐。而不管你叫的是幾樣菜。凡是吃「小塊三明治」「Club」早餐或午餐，「藍色食盤」正餐(「Blueplate」dinner指全部菜都盛在一隻盤子裡的正餐)，或其他任意定價的飯菜，都稱為快餐(TableD』hote)。
和菜(Alacarte)是指你點一張菜單上所列的菜，你只付所點的菜的價錢，通常牛油和麵包的錢已包括在內。
一般說來，你很容易分出那是客飯還是和菜，因為在一張和菜的菜單上，每一項菜名下面都列有價錢，而客飯的每項下不分別列出價錢，只是在最上面印著客飯的定價。通常在和菜的菜單上另有一張卡片或一個小方格上面註明「特別發三元」或其他任何價錢，告訴你說你可以選這張特別單子上的任何東西，只付三塊錢，但從另外普通菜單上點菜就要另外加錢。
最普通的一種菜單是每一道菜下面都列有價錢。這價錢包括前菜(homd'oeuvre主菜前促進食慾的菜)或湯、沙拉和點心，以及咖啡、茶、牛奶。此外其他任何下面列有價錢的項目，都是要另外付錢的。
特別餐
斯摩格缽(smorgasbord)是一種令人愉悅的瑞典餐。實際上它不過是一種自助餐而已，但這種富有變化及興味的自助餐在美國已非常的流行。
當一位男士請一位女士吃瑞典餐時，他可以單獨到食物檯上去為女士盛滿一盤菜，但在這種餐館吃飯實在削減了許多進餐時的樂趣。她不僅會被留在餐桌上等候，而且很少女性願意失去機會，而不去欣賞那陳列著的各種佳餚及選一點她們所喜歡的菜嘗嘗。
在沒有瑞典餐桌的餐館中，每一張桌子上通常都擺好了銀的餐具和玻璃杯子，所以你只要到自助菜檯那邊拿個盤子自己選菜就是了，雖然在某些情形下會有一兩位侍者幫忙拿較燙或其他不容易拿的菜。
在中國餐館和日本吃的東西和服務的方式都別有風味。在某些日本餐館中，客人們可以在小房間裡真正地脫去鞋子，坐在地板上的椅墊上，前面是張小椅桌子，完全是地道的日本方式。自然，當你帶著年長的或有殘廢的人到那樣一家餐館去時，最好不要在那種小房間裡面坐，而應該選一張普通桌子。普通桌子只要有人想坐，總是有空位的。中國餐館的座位是普通正常的擺法，若你願意，很多家都可以用筷子進餐。
有些特別一點的餐館建議同桌的客人們每人點一樣不同的菜，然後把這些菜放在桌子中央，吃飯的人大家願意夾哪樣就夾哪樣。這樣每個人都可以嘗到幾種不向的口味——而且你下次再到這家餐館來時就知道哪樣菜好吃該點那樣菜了。
付賬
當每個人都吃完以後，主人叫住侍者或領班說，「請把帳單給我。」侍者便將帳單正面朝下，放在一個小碟子裡，交給點菜的那一位。他看賬單，很快的算算有沒有錯誤。然後和應付的錢一起放回小碟子裡。若他發現賬單上有算錯的地方，他應向侍者示意並靜悄悄地指出錯誤。侍者自己更正錯誤，或是找領班或收銀更正。無論在任何情況下也不要製造「糾紛」。若是侍者他們態度不好而不願更正錯誤，則最好照單付賬後，盡快離開，以後不來這家餐館就是了。
有很多餐館請客人將錢付給出口處的賬房，尤其是在大城市的餐館或是那些正午飯時間人們去得最多的餐館，這種付賬辦法特別地普遍。這樣做很節省時間，因為一位侍者常會服侍一桌完畢之後，又忙著招待別桌的客人，而那些等候賬單的客人卻發現很難有法子引起他的注意。若是你的賬單最下行寫著「請付款給收銀」，你便可以把小費留在桌子上，拿好衣服和你自己其他的東西離去，主人走在大伙客人的後面，客人們在入口處稍候而主人則去付賬。若碰巧他需要零錢付應付的小費，則付完賬後立刻返回餐桌使侍者知道他並沒有忘記小費的事。
信用卡(CreditCard)
一種非常普遍而實用的付賬方式是用信用卡，不管是付餐費、娛樂費，甚至於像汽油，及旅行時的旅館費等必需品都可以用信用卡。我們有無數的信用卡公司，而信用卡對那些經常要在外面吃飯，經常去娛樂場所而又不願意帶很多現款在身上的人真是非常方便。任你申請的信用卡寄給你的時候，上面有你的姓名、地址，並且有一個號碼。這張卡在加入信用卡公司的任何餐館或商店中，都可以當作身份證使用。付賬時顧客只要在賬單上簽個名，把它與信用卡一齊交給侍者去辦就行了。然後信用卡會交還給它的持有人，餐館把你簽名的賬單送到信用卡公司，該公司則在每個月底向你收錢。小費也可以加在賬單上。但請記住，你若把小費也加在賬單上，信用公司要在侍者小費裡扣除手續費，所以你應當調整你付的小費。
付小費
給小費是不可能有什麼固定原則的，那完全看你去哪裡，點的是什麼菜，及你得到的是什麼樣的服務——或看你的經濟實力而定。
若是你去惠顧一家豪華的餐館，穿著高貴的服裝，帶著貴重的飾物，再不然若是吹毛求疵，難以取悅，則侍者們期望你所付補償。自然要此你衣著簡單要求得高一些了。
侍者與領班
在任何餐館中標準的小費數目應該是百分之十五，在夜總會中多一些，若你很挑剔或認為侍者服務特別周到也應該付百分之二十。百分之十在任何地方都是太少了，除非放在午餐的長抬子上，即使是在這種長檯子上付的小賬也從來不會少於百分之十。
顧客們若是付給女侍者的小費少而付給男侍者的小費多，是很不公平的，因為他們為你所作的服務是一樣的。
若是你有一個為數十人、十二人或更多人的宴會，付百分之十五的小費給為你服務的侍者是夠了，若是領班也費神為你認真服務，你或者可以給他五美元。在另一方面，假若他除了帶領你們入座，將菜單拿給你之外沒有做別的事，你也就不必給他任何小費。
酒侍和酒保(WineStewardandBartender)
若酒侍曾給你拿過酒的話，他應得的小費為酒賬的百分之十二到十五。若是你在酒吧喝酒，則應給酒保百分之十的小費。
衣帽間和化妝間
在大多數餐館中，給予衣帽間負責看管男士們衣帽的男孩或女孩的小費為兩角五分錢，在很奢侈的餐館中則給五角錢。
年青的婦女們常問的一個問題是應該給化妝間的女工多少錢。在任何餐館或旅館最少應該給二角五分錢，在較奢華的地方應給五角錢。
在女廁所裡總有一個小盤子放在很顯眼的地方，裡面有幾個銅板。若女工拿毛巾給你或做其他事情，你應當放一個與盤內同價的銅板在盤子裡——通常都是一個兩角五分錢的輔幣。
主人的責任
主人應該考慮的一件大事是餐館的選擇。客人們喜歡異國情調的食物還是好的普通烹飪？若他們是從外地來的，他們帶有適合於豪華飯店的衣服嗎？他們是不是想去看看世界聞名的地方呢？假若是一位男士請一位女士吃飯，他應該考慮她喜歡去一個小而靜謐的地方，還是喜歡去有好樂隊可以跳舞的地方？
主人作了決定之後，他一定要盡可能的使他所選的餐館符合所有客人的期望。假若他選的是家很有名的餐館，他應當在事先訂好桌子，若他的宴會是訂在週末的晚上，則不管是哪家餐館，也最好先訂好座位。
若是主人先把席訂好了，他應該注意所端出來的菜跟他所訂的菜是否一樣。若是有遺漏之處，他就要冷靜地告訴侍者叫他們把漏掉的菜補上來。
若事先沒訂好酒席，則主人應當問客人想吃什麼，然後再將它們告訴侍者若是客人太多，主人一定要弄清楚侍者確實知道每個人所點的菜是什麼。
若有錯誤，他一定要讓侍者將它們換過來，但是態度要很圓通及有禮貌，以免使客人感到難為情。