為什麼我們不應當把沙拉切成小塊一若我們想切的話一實在說來也沒有什麼大意義，除非我們會切滿滿的一盤，而將盤子弄的亂糟糟。在不銹鋼發明之前，鋼刀是不適合切沙拉和水菜的，因為刀會變成黑色。銀刃的刀一直被用來切沙拉和水果，而今天不銹鋼和銀製品都可以使用。
單用一隻叉子吃多葉的沙拉，特別是新鮮的、脆的、或有彈力的葉類——其困難實在難以想像。不論怎樣，請謹防滾動叉子，以致於一轉動之下使有彈性的葉子纏在叉齒上。不要忘記一放鬆會產生怎樣一下子的跳動。如今，值得慶幸的是自不銹鋼問世後，我們實無理由拒絕使用效果戶好的沙拉刀。
若鹽瓶中沒放小匙，就用乾淨的刀子尖代替。若鹽瓶是為你一人專用的，可用自己的刀，或用手指捏一小撮。
將鹽放在桌布上，然後用手指捏一些放在食物上是一種非常古老的習慣，因此當你經盤的左右都沒有鹽瓶時，這樣做也未嘗不可，但是把芹菜或蘿蔔拿去沾桌布上的鹽是不可以的。用來沾菜吃的鹽也放在麵包牛油盤中，或放在你面前其他盤子的邊上。
桌上的水果
餐桌上供吃水果使用的餐具包括一把具有利刃的水果刀兼叉，一隻洗手缽，果汁漬不會沾上不褪的餐巾。在餐館中，若沒給你水果刀時，最好能要一隻。
生的蘋果和梨是先用刀將它分成四等分，將每等分的核分別除去然後用手拿著吃。不願連皮吃的人可以將每等分的皮分別削掉。
吃香蕉時，雖然把皮剝到一半後一口一口的咬著吃並無不可，但最好是先將皮整個剝掉，把香蕉放在你的盤子裡，切成小塊，用叉子叉著吃。
漿果類草莓和其他任何漿果通常都是吃前已去了皮、去了梗，吃時大多是加奶油或糖後用匙舀著吃。若是剛自果園中採來還帶著日光餘溫的新鮮漿果，則是連著皮拿上桌，而在每人的餐盤邊也放一點糖。用手捏著皮，把漿葉在糖裡沾一沾然後吃。
甜香瓜及甜瓜通常是每人半個，有時是四分之一，都是用匙舀著吃。
蜜瓜(honeydewmelon)是按瓜的大小切成新月狀的小塊，用匙、或刀和叉吃——隨你自己的喜好。波斯瓜、香瓜等也都是這樣吃法。西瓜是切成大塊或大片，通常是用手拿著吃。若用叉吃，則先用叉齒除去瓜子再用叉的一邊將它切成小塊。
生的櫻桃和梅子自然是用手拿著吃。吃櫻桃時，盡量不要將核含在口中弄得全是口水，並且應將它吐到你差不多合攏的手裡，然後放在盤子中。梅子用手拿著吃，盡量的把果肉吃乾淨，若想將手中梅子的核除去時，應將拇指壓在下面，用前兩個手指擋住你的嘴，不是用指尖指著你的嘴。溫室裡的葡萄有兩種吃法：把葡萄側著放，用左手手指按著，再用刀尖切入葡萄中心，將子除去，然後用左手把葡萄放進口裡。另外一種吃法是把整顆葡萄放進嘴裡嚼，嚥下果汁和葉肉，將子吐在差不多緊握著的拳頭裡。如此葡萄子在無人注意中從嘴吐進盤子。
吃園中結出的葡萄時，將硬的那端壓在雙唇中，頂住幾乎緊閉的好牙齒，如此汁和肉便會流入嘴裡，然後將皮丟掉。
小的無子葡萄吃起來是沒有什麼問題的，只要把整個葡萄放進嘴裡就是。
柑子類。餐桌上最受歡迎的柑子通常是是表皮較粗糙、果肉飽滿、無籽的一種。一種極盡享受的吃法是首先將兩頂端的皮削去一片，然後將一端立於盤子中，用左手扶著自另一端用刀在皮上劃上豎的小條。然後將去皮的柑子平分成兩半。再用刀和叉一口一口的吃起來就方便了。或者也可以先把柑子分切成兩半，然後用一種吃朱欒(似小文旦)用的彎刀將柑瓣弄松，再用吃柑子的小匙或茶匙來舀著吃。
有一種皮很薄、籽很多的柑子是最不容易吃的了。唯一的方法是把它切成八份。用刀尖往中心把籽挑出來，然後用手拿著一片片新月狀的柑子吃。橘子吃起來比較不會有大問題，因為橘子皮很容易剝除，橘辨也已自然的分開。只是果體，種子和纖維要清清爽爽的用拇指食指中指自唇縫間抽走「食指、中指在上，拇指在下」。
離核桃(freestonepeach，桃的一種)或油桃(nectarine)(桃與杏的混合品種是先切到核為止，然後分成兩半再吃。吃那種果肉與核分離不開的桃子(clingstone)時，是很難把它分開成兩半的。若你不介意那些細毛的話(很多人是介意的)，你可以拿著整個桃子吃。如果你真的這樣做，便每次咬一小口以防止果汁順著手腕住下流。最好是將整個桃子的皮剝掉。然後再甩刀和叉吃。
有時難以處理的食物
朝鮮薊
朝鮮薊總是用手拿著吃的。一次拉開兩片，把可以吃的部分在調味醬裡沾沾，然後咬下來吃。吃到中心時，用刀把薊狀的部分挖掉，再用刀和叉吃它的心。
蘆筍
蘆筍原是用手拿著吃的食物，但由於它那細長的彎莖常軟軟的滑入口中，而且水份也會自末端滴下，看起來極不文雅，因此大多數愛好清潔的人都喜歡用叉子吃，或一部份用叉子吃。先用叉子把長莖自較硬的部份切斷，然後用手拿著吃，但不要用力擠蘆筍的莖，或用手拿著莖的下端，以致於使汁液流到手臂上。
溫室中生長的蘆筍，或者其他沒有硬端的蘆筍全部都是用叉子叉著吃的。在較正式的宴會中所有硬的部份應在烹煮前先切除，因為在正式的場合中用手拿著蘆筍莖是很不雅觀的。
烤馬鈴薯
不論是白色的馬鈴薯或是甜的甘薯除非在端上桌前已分別切好及調味，則經常是先把它們用分成刀兩半「必要時可用刀先切一條縫再用手分」，再用叉子把內部所有部分挖到盤子裡，然後加些牛油、鹽、胡椒粉等用叉子攪拌均勻。
吃烤馬鈴薯的另一種方法是用手將它分成兩半，把兩半都放在盤子中，皮向下。加一些牛油往一半的一小部份上，用叉攪拌，然後用叉吃拌好的部份。吃完這一小部份後，再同樣拌另外一小部份吃。直接將馬鈴薯的內部挖出來吃，而不必先挖出來放在盤子裡。
第三種吃法——為喜歡連皮帶肉一起吃的人所採用是——用刀和叉把烤的馬鈴薯切成兩半。然後再把那兩半分別切成小塊，每次切幾塊就可以了，不要切得太大或太小，便於吃的大小就可以了。只用叉子將牛油拌入一小塊馬鈴薯中，拌好後用右手拿叉吃，叉齒朝上。若是你願意把皮分開吃，可先把皮放在盤子旁邊，或放在牛油盤中，每次吃一小片，就像你吃塗牛油的麵包一樣。
鹹肉
早餐時可能的話，鹹肉最好是用叉子叉著吃，但若鹹肉被煎得非常硬、干而脆時，用叉子會把它弄碎時，則可用手拿著吃。
肉湯
清爽的湯類大都是用杯子喝，或是如果高興就盛到湯匙中再吸「吸時當然很安靜」。通常是先吸幾匙後，待湯已足夠冷，就直接端起杯子喝。若是杯子是雙柄的就用雙手拿著杯子，記住不要故意誇張地把手指彎成雞冠狀。
牛油
吃各式各類的麵包、小餅乾、土司、熱的烤餅、和帶桿的玉蜀黍時都是用它塗牛油，但吃桿上除下來的玉蜀黍粒、米飯、馬鈴薯——或你自己餐盤中的其他任何食物——時則用叉子攪入調味品和牛油。
乾酪
用她或叉子塗乾酪都可以。若是將它與沙拉同吃而沒有它可用時，則可用你的叉子把乾酪弄一小塊放在生菜上或脆餅乾上吃。流質的或軟的乾酪，如法國出產的布裡乾酪(Brie)坎曼柏干奶酪(Camembert)或氣味濃烈的利得克蘭茲乾酪(Liederkranz)，永遠是要用生菜刀或牛油刀塗的。做女主人的應該記得自不銹鋼問世後，生菜刀成了餐桌上一件有用的附加物。
開胃的小菜和調味品
若是叉子上的食物已吃去大半，再用她往上面抹調味品使人覺得你是十分精明的。適當的處理夢越橘醬、調味醬、果凍、酸黃瓜等的方法是用叉子把它們叉起來挑一口單獨吃，或是和叉齒上的一小片肉一起吃。
連帶著穗軸的玉蜀黍
對於吃帶穗軸的玉蜀黍的唯一指示就是盡可能不要太兇猛的啃。在吃這種味道很香吃起來卻很麻煩的東西時，要盡可能的保持整潔。隨便你怎麼拿著吃都可以。真正應注意的是不要一下子塗太多的牛油和狼吞虎嚥。若是你喜歡多加牛油，每次可塗半根大約兩列長。若你不想塗太多的牛油，可把牛油分抹在兩列上，加上鹽和胡椒，用兩手拿著兩端吃這兩列。吃完後再兩列又兩列的抹，直到吃完為止。
把玉蜀黍粒自穗軸上切下來要看刀是否鋒利。設想周到的管家應該會準備鋒利的小蔬菜刀(切豬排的也很不錯)供喜歡把玉蜀黍粒切下的客人使用。在正式的大宴會中請吃玉蜀黍時，應在廚房先把黍粒切下，用奶油或牛油拌好。
「烤的或焙的」雞、小鴿子、小母鵝和其他的小飛禽類
在正式的宴會中不可以用手拿著禽類大嚼。在家庭和朋友之中可按照下列各種方式吃：
禽類的身軀主要部份不可以用手拿著吃。你應當盡可能地把肉切下來，將其餘的留在盤子裡，若是你知道如何處理小骨頭(如關節或翹膀部份，或小鴿子的第二個關節)的話，你可以連肉帶骨一起放進嘴裡，把肉吃乾淨後用拇指和食指先把骨頭拿出來。至於大的關節「如烤鴨的腿」可先用刀把容易切下的肉切下來吃，然後再用手拿著吃。
蛤貝雜膾——濃湯
蛤貝雜膾是盛在湯盤或湯碗裡吃的湯，而不是盛在杯子裡吃的。放在杯子裡的湯喝起來很容易，但是濃湯則要先舀三分之一匙左右，放入口中，然後將匙子中剩下的全部自匙的頂端倒進嘴裡。
和湯一起吃的脆餅乾
五香脆餅是非常小的碎肉餅，舀在盤子裡後吃時灑在湯上。法國式的油煎麵包片也是先灑在湯上再端來或者是放在一個小盤子中，傳到客人面前時再用公用的小匙舀一點放在各自的湯裡。蠔形小餅乾或其他各式脆餅乾是放在麵包與牛油盤中或放在桌布上，喝湯時每次放兩三片在湯裡。
法式的油炸馬鈴薯條
當法國式的油炸馬鈴薯和碎牛肉餅，熱狗或各種三明治放在一起吃時，可以用手拿著吃。在其他情況下它們則應當切成適當的小長條用叉子吃。
羊排
在正式宴會或餐館中，吃羊排一定要用刀和叉。在家庭中或與朋友們作非正式的小吃時，可先把肉切下用叉子叉著吃，骨頭可以拿在手裡用牙齒啃乾淨。吃焙的或是沒有內汁或醬類的小牛排或豬排的方式也是如此。
烤龍蝦
這是用手拿著吃的東西，因為要是不把龍蝦的鉗子分開，根本就吃不到裡面的肉。所以你必需把龍蝦鉗連殼一起拿起來，用吃龍蝦的叉子把肉挖出來放在你的餐盤上「從龍蝦身上挑下來的肉也是放在這餐盤中」用刀切開，用叉子叉著吃。
通常，一張大的紙餐巾「或者是圍嘴」，盛著熱水和檸檬片的洗手缽，在人們吃完龍蝦發盤撤去時就應該馬上擺在每個座位盤的旁邊。
橄欖
用手拿著吃。把肉咬下，但不必窮兇惡極地啃橄欖核。若是夾心橄欖，可以先咬一半。只有很小的夾心橄欖才可以整個放進嘴裡。
雞尾酒中的橄欖，洋蔥和櫻桃
當杯中的酒已喝乾時，把杯子翹起來，很容易地就可將櫻桃、洋蔥或小橄欖倒進你的嘴裡。較大的橄欖一口吃不下去時可用手指拿出來，分兩三口吃完。
三明治
所有普通的三明治，並不僅限於野餐，在其他任何地方都一樣，全是用手拿著吃。烤麵包雞肉三明治(clubsandwiches)或其他一英吋厚的和全餐的三明治(wholemealsandwiches)最好是先切成小塊，再用雙手緊緊的捏住吃。若是中間所夾的蛋黃醬會往下滴時，則最好將三明治放在盤子裡用刀和叉吃。若你不是坐在桌子上也沒有餐盤的話，你只好盡可能的用優美的姿勢咬這又大又厚的三明治，或者再重複前面有關吃玉蜀黍的忠告，盡可能不要使吃相太兇猛。
蝦若是第一道菜，實在是進餐者遇到最麻煩的問題之一。若不是大得嚇人的蝦，最好能一口一隻。若是太大的蝦，吃者就別無他法，只好用左手緊抓著杯子，盡可能用叉子的側面把蝦切成整齊的小塊。用刀切是不恰當的，因為若不用一隻手扶著，盛蝦的有柄小杯子會翻倒。在家裡這個問題是可以避免的，只要把蝦漂亮地排在小盤子中，無論用刀或叉切起來都容易多了。其實餐館也可以如法炮製。
通心面
用匙子頂住而把通心面纏在叉子上吃，無論在美國或意大利通心面的發源地都是不對的。用叉子挑些麵條在盤子裡，再轉動叉子，使麵條卷在叉齒上，然後放進嘴裡。必要時可以在盤子的彎曲部份轉動，這彎曲部份可代替匙子使滑溜溜的麵條易於繞在叉齒上。多加一些意大利巴馬乾酪屑(gratedparmesancheese)對一位初嘗此道菜的人很有幫助，因為這乾酪屑使麵條比較不滑。
令人困窘的難題