侍候家庭中餐食
在一有兩個或許多僕人的家庭中，就由他們整治及侍候每一餐飯、安排餐桌和座位、及進奉菜餚飯食，正如同有客人在座時也要做這些事一樣。因此，這樣一個家庭中的主婦應當參考第15章非正式宴會，而不是本章。
在一般家庭裡，家庭主婦(可能有一女僕)整治餐食與飯後清洗，所以菜餚、碟子、餐具的數目必須要大為減少一些，但簡單並不是過分草率；以下的若干建議，在不拘禮節的家庭中都很重要。
餐桌
在現今大多數的房子或公寓裡，空間太小及花費的影響，使得以前那種寬大，正式的飯廳早已經不存在了。現代的餐桌大都在如下的某一處——例如在起居間外的側房或小廳，在起居間盡頭最靠近廚房的地方，或是有時候放在一個大休息室或大廳裡。餐桌的位置並不影響它的用場，甚至於在它沒有往昔那種正式的環境佈置時，它應當被視為家人歡聚的中心。
餐桌的大小要正好容下全家人，並使大家感到舒適，小孩子們尤其要有充分的空間，才能規規矩矩進餐，太擠了只會使他們互相推拉或有其他不軌的行為。
你應該常用一塊漂亮的桌布或好看的桌墊（不論什麼質料，只要便於打掃或洗刷就行)這不僅是為了保護桌面，但同時是為簡單的家庭便餐增加一點幽雅的氣氛。桌子中心的擺飾雖然是不必要的，但它卻能使人賞心悅目。孩子們只要出一點力，便能為某個特殊節日或特別場合，採點花擺起來，或做點小的桌上飾品。這種佈置不僅增加吃飯時的家庭樂趣，同時也使小孩們瞭解家庭指派事務的重要性。
餐桌座位的安排依賴全家的方便。經常，如果沒有女僕的話，母親和最小的孩子坐在最靠廚房門的地方，因為最小的孩子還要母親時時刻刻照料。父親坐在母親對面的位置。有些家庭有一項傳統，就是讓過生日的孩子坐在正式宴席中的貴賓位上，這項習俗很討小孩子的喜歡，同時可以使他練習一下將來長大以後對自己所期望的行為。
假如家中有女僕，則全家人總在餐桌上一起吃飯，而僅由她用他們所喜歡的及她的手藝所辦得到的東西，去侍候他們。
在廚房內進餐
如果有足夠的空間，最好是在飯廳的盡頭或一角開一小室，加以佈置裝飾，這使得在家中長大的孩子感到在任何一種桌上禮貌的重要，正如當他在很華麗的餐廳中吃飯時一樣。當沒有這樣的空間時，普通廚房的餐桌就得派上用場，另外則花點功夫使房間佈置得好看一點，同時必須確定餐桌整齊並一塵不染。
即使是廚房餐桌，在吃飯時也應該擺得好看一點，如放一張桌墊(即使是紙餐巾)，無瑕的餐具(即使是不銹鋼餐具)和美觀的盤子及杯子，在顏色和式樣上都富有吸引力(不論是否系從當地「廉價商店」買來的)。
佈置餐桌
和客人一同吃飯與同家人吃飯時餐桌的佈置其最大不同是每個位子上須擺上最少數的餐具——每一道菜絕對需要的餐具。經常銀器不可能會多過兩三件：一隻叉子，一把餐刀和一隻食用點心的湯匙或叉。在家庭晚宴中，的確不必另備一隻沙拉叉，但沙拉盤是另一回事。誰願意將肉汁和沙拉調在一起變成不好吃的湯呢？
奶油碟和刀時常可以省掉。麵包與奶油常放在餐盤邊緣，但是由於電洗碗機操作方便，另用一個盤子來盛當然更好。尤其當餐盤是熱的時候，奶油放在上面馬上就溶了。再不然有時候就把奶油放在沙拉盤邊，以減少桌上的碟子。
關於餐桌佈置，下面僅敘述可能使用的餐具之正確位置。實際上不需要的瓷器或銀器就不必放上桌——如果沒沙拉就不必用沙拉叉；沒有麵包就不必用麵包奶油盤。
早餐
常常在吃早餐而不是其他餐食時，吃早餐者的愛好彼此大相迥異。有些人，特別是十幾歲的女孩子，根本不喜歡吃早餐——或只吃一片烤麵包和一壞牛奶。當別人大吃早點和在午餐時才注意卡路里(熱量單位)時，許多婦人只喝一杯咖啡和一杯果汁。男人和男孩子通常喜歡吃更實在的一餐，有時候有兩三道菜，包括水菜，麥片玉米之類、煎餅和蛋。早安異於其他正餐可以及應當先頭備好以便吃的人去「點」。譬如，假使女兒蘇茜真的不喜歡蛋，她就可以拿一盤冷玉米，但父親的炒蛋和鹹肉卻不能也因此取消掉。
母親自己佈置早餐桌時，可以將每個人需要用到的餐具擺出來就行了。在不拘禮的家庭中，各種冷麥片玉米、牛奶、奶酪、糖、鹽和胡椒、果醬或果凍是放在桌子中央，或一個方便取用的房邊小桌上，但是不管是誰烹飪，總是由他負責將熱菜直接盛到盤子裡，再把盤子放在在座者的面前。假如你的餐桌夠大，長筷子或一張旋轉桌是最方便的工具，它可使每個人都能方便地取用每一樣食物。
假如是女僕在飯廳裡侍候早餐，餐桌的佈置情形如下：
1、叉在盤子左邊；
2、刀在盤子右邊；
3、吃玉米粥的匙放在刀的右邊；
4、吃水果的茶匙(不是喝咖啡用的)放在玉米粥匙的右邊；
5、奶油刀放在麵包與奶油盤上，叉在左上方；
6、假如已有切好的水藥甜食或果汁，則須巾放在盤子左邊，否則餐巾可放在每個座位的中間；
7、咖啡杯和調匙放在碟子右邊，也就是每一個盤子的右邊，(假若咖啡由廚房端上來的話或者如由主婦倒的話，則咖啡杯和盤子應靠近她座位上放咖啡壺或茶壺的地方)。
盛午奶或水的玻璃杯放在湯匙的右上方。
午餐
由於時下婦女繁忙，午餐常只包括三明治，一碗湯或一盤沙拉。如果有女僕的話，就可能在飯廳進餐，再不然用托盤端到起居間或庭院去進餐。如果有小孩在家中進午餐，那就在餐桌或廚房裡進行，這得看各個家庭的喜好。假如一家之主的男人在家吃飯，他可能要實實在在吃一頓，則餐桌須按食物的多寡佈置，在簡樸的家庭中，除非是在中午進正餐，才佈置正餐用的餐桌，通常午餐不會多過三道菜，即使如此也已很不尋常了。餐桌的佈置如下：
假如是吃完肉再吃沙拉，則沙拉叉在左，然後是盤子。
肉叉放在沙拉叉的左邊。
右邊是切肉刀，刀右邊是一把吃牛肉湯或水菜的湯匙。
奶油碟和刀放在叉的左上方。
假如有點心，由於點心是在上過主菜後才端上桌的，所以點心叉或匙可以與點心盤一起端進來。
晚餐
當全家坐下來傳遞分享食物時，晚餐的盤子是放在桌上每個位子上；或者一家之主要服務的話，便把餐盤統統放在他的面前。不過，許多婦女們喜歡由爐上直接把菜盛到盤子裡，以免多用額外的大盤子及分菜的盤子。假如家裡有女僕的話，她就會在男主人把菜分到盤內之後，將盤子傳給大家，如果這家人數不多，她就逐一將菜傳送給每一個人。晚餐桌子的佈置大致與午餐桌相類似：
盤子左邊是沙拉叉（如屬必要），然後是晚餐叉。
右邊是盤子，然後是餐刀，湯匙或吃蠔的叉或水果匙在最外緣。
飲料的玻璃杯或高腳杯放在刀的右上方。
奶油碟和奶油刀斜擺著，從左上而右下。
在每一種情況下，每道菜的餐具安放必須達到物盡其用的目的。最先用的一種須放在外緣，最後用的放在最靠近盤子的地方。點心匙和叉可以在桌子清理乾淨後跟點心盤一同拿上來；否則，叉放在盆的左邊，湯匙緊放在刀的右邊。
用餐時候的碗碟
雖然在一簡樸的家庭寧，很少有婦女用一個托盤進早餐，但是有很多場合由於家庭裡某人有病，必須在床上吃飯，一個很好看的托盤，上面放一小瓶花或漂亮的餐巾或托盤墊巾，對不好的胃口和低落的情緒大有裨益。
每一餐，托盤都是用托盤墊布覆蓋著的，如果你沒有特別的托盤亞麻墊布，任何小布巾也行。如果空間夠，這樣佈置正像個人桌位的佈置一樣。通常在正菜用過之後才上點心盤或咖啡杯碟，這完全是因為缺少空間之故。假如食物是熱的，則晚餐盤須加熱及加上蓋子，以便端上桌時還是溫熟的。假如你沒有普通隆起的圓盤蓋子，用一張錫箔將食物蓋住，也可以使它保溫幾分鐘。
托盤上所用一套套的早餐具都可以買得到，常被用來作為送人的結婚禮物。它們通常包托一個蛋杯，一個飯碗，兩三個杯子，和一個蓋子，咖啡杯和碟，糖罐，盛奶酪的有柄容器和一個小咖啡壺。它們的樣式漂亮，顏色可愛。因此，由於它們這種非常動人的外表，可以使得人們有一個更愉快的早晨。
午宴
正式的午宴，雖然不像正式的晚宴那樣艱難，但也只是在細微的小節上有所不同。因此，我不必贅言準備及舉行那樣一個午宴的每一步驟，而寧可只在本章討論兩者的差異之處。(關於處理所有其他的事項，你必須閱讀第14章。)
最大的差異是午宴通常均是婦女們為婦女們而舉行的。然而，在一個星期六、星期日，或假日中亦邀請同樣數目的男士也是尋常的事，而他們的出席或缺席，可能造成其他的差異，譬如菜單的精釆與否即為一例。
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