餐具桌是餐桌與食品間之間的中途站。它上面可以放一疊疊的冷盤子、多餘的叉和刀、洗手缽及點心盤子。假如餐具桌小了或太擁擠，後者有時便放在餐具架上。
在非正式的晚宴上所有的菜盤在傳過之後，便都留在餐具桌上的一個保溫托盤上，以防客人要再度添菜時使用。但是在正式晚宴上，菜從來不傳兩次，因此在傳過之後便直接送到食品間去。
清理桌子
在晚宴上，不論是正式的宴席，還是一個家庭中僅有一人在座，沙拉盤，或者在點心之前端上的任何菜餚，總是撤走，而讓桌上不留一個盤子。鹽瓶、胡椒罐，未用過的平底銀盤以及堅果盤都是放在托盤上端走，而用一塊折得緊緊的餐巾把每個盤子上的麵包屑刷到一個用手在桌邊下面拿著的托盤中去。
上點心
上點心有兩種方法。第一種是為人所熟知的「旅館方法」，該法在過去幾年中已在各處為人採用，是將叉與匙放在瓷盤中。有的人更在這盤子上放個玻璃盤子裝冰淇淋，可是大多數的人僅用瓷盤子。在點心之後，洗手缽放在原來的盤子上面端進來。另一種上法是將洗手缽，以及叉同匙，全部放在點心盤子上面端進來。進膳的人將洗手缽放在他盤子的上首，將叉與匙分別放在它適當的一邊。
要上水果的時候，便緊接在上過點心或冰淇淋之後開始傳送水果；最後傳的是作裝飾用過的糖果。通常這些糖果有巧克力、焦糖、薄荷糖、金橘、或者是一個人就裝飾及味道兩方面考慮而選擇的任何糖食。
在離開點心這個主題之前，可能最好再添幾句話，即洗手缽裝的冷水不到半缽；而在晚宴上缽中還可以放少許紫羅蘭、香豌豆花、偶而還有梔子花。在一個準備妥善的家中吃過點心之後所端上的洗手缽中從來就看不到一片檸檬。在一個非正式的或家庭的晚宴中，吃過烤龍蝦之後，熱水(或者熱肥皂水)中放上檸檬就算得上是絕佳了。
在正式晚宴席上很少上咖啡，可是稍後卻在其他場合端上來。
餐後
離席
在晚宴終了，當最後一道甜食已經傳送過，女主人看到再也沒有客人在進食的時候：她便望望席上對面，與一位女賓的目光接觸之後，就緩緩的站起來。那一位碰巧正在觀望的客人也就站了起來，一剎那間每一位都站起來了。男士們以手臂挽著他們的伴侶，帶她們回到會客室、圖書室、或任何在該晚剩下的時間中她們將坐下來的地方去。
每位男士然後離開他的伴侶，同其他的男士跟著男主人到一個房間去，在那兒享受晚宴後傳送的咖啡、烈酒、雪茄及香煙。一位男士對任何碰巧坐在附近的任何人談話——且不論他熟不熟識對方——都完全正確。在二十分鐘左右的時候，男主人必須抓住談話中首次發生沉寂的機會，建議他們到客廳去「加入女士們的陣營。」
如果一個屋子沒有多餘的房間供大家進去吸煙時，男士們便不將女士們帶到客廳，而他們便留在他們原來所在之地．(女士們均單獨離去)圍著桌子坐著飲咖啡、抽雪茄、喝烈酒、談天說笑。
同時，女士們也在客廳中享用傳給她們的咖啡、香煙及美酒。
晚宴後的咖啡
上咖啡可以採下列三種方法中的任何一種：(一)傭人用一隻托盤，將杯子、小碟子、及糖端出來；管家只拿咖啡跟在後面，將咖啡倒入客人手中所拿的杯子裡面去。(二)由管家將擺滿杯子的托盤端到客人面前，由客人自取。(三)僕人將擺滿杯子與糖的托盤端在左手。客人將糖放入杯子裡，僕人便用右手倒咖啡。
上烈酒的方法與上咖啡的第二種及第三種方法正好相合。客人們自己倒自己的酒，再不然就說「康涅克」或者「請倒薄荷酒」，那麼傭人就為他們倒他們所選的酒。
香煙是與火柴或打火機一道擺在盤碟中。沒有一位現代的女主人，甚至於一位老式女主人，從來在晚宴之後不傳送香煙的。
在一個十人或十二人的晚宴中，五、六位女士總是時常自個兒坐在一起，也可能三三兩兩地坐在一塊兒；可是在一個非常大的晚宴中他們一定是不可避免地變成四個人一群，五、六個人一起。在任何情形下，女主人必須小心照料，使得沒有人是單獨坐在一邊。如果女主人的賓客中有一位對於其他客人都感到陌生的話，她就該將一把椅子拖到其中一夥人旁邊去，將椅子讓給她的單身客人，並且坐在她的身邊。過了一會兒之後，當這位特殊的客人至少與這伙客人談話搭上了邊的時候，女主人才離開她而加入到另一群客人當中去，在那群人當中她或許是坐到那稍為受到冷落的客人旁邊去。甚至於在沒有人需要任何特別照料時，女主人無論如何也要陪每一夥客人坐一會兒，以便至少在晚上有一部份時間是在陪客人。
男士們回返客廳
當男士們回到客廳時，如果他們之中有一位想要同某一位女士談話，他便自然而然地逕直向她所在的地方走去，並且在她身邊坐下。
不要說，在回到客廳之後男士們不應當繼續在一起談天，因為這樣子的話有些女士們便沒人陪伴，而因此對她們顯得不太禮貌。
在非正式宴會中，甚至於在許多正式的宴會中，橋牌桌如果不是放在會客室中，便時常是擺在一間接待的房間中。不玩橋牌的客人便花上一兩小時與人談天，然後就回家去，除非是有某種其他特別的消遣。
告辭
貴賓一定是第一位告辭的人，在過去這是相對固定的一條規則，以致於每個人都慣於一個勁兒坐下去等她離去，也不管時間會弄得多晚，而她的責任就是告辭離去。貴賓大半都是一位心不在焉而又年長的女士，或者是一位名流，她很可能含糊地自說自話，「啊，天呀！這些人從來就不回家去嗎？」一直到慢慢地她才體會到情況，或者有人提醒她說那正是她自己的義務！
可是時至今日，雖然起身告辭仍舊是坐在男主人右首客人的義務，如果時光漸晚，另一位女士起身也不會被認為是不禮貌。
客人起身，便走到女主人面前說「晚安。太謝謝你了。」女主人就回答道「你能夠賞光，真使我感到欣慰！」
在化妝間或廳中，女僕侍候著，幫忙女賓穿上她們的大衣之類，而管家則站在門口。例如說，當捨維爾先生及夫人預備告辭的時候，管家便走出去站在門前右階上叫一聲「捨維爾先生的車子。」男主人的私人司機或為該晚而僱用的一個人，便向捨維爾先生的私人司機打個信號，而在車子開到附近來的時候，前者便向管家報告，管家再對捨維爾先生說，「先生，您的車子在門口，」他們便走出門來。如果捨維爾先生是自己開車，男主人的私人司機或他的替身便將車子開到門口，並扶助捨維爾太太進入車中。
玩橋牌的人在結束他們的牌戲之後便告辭，有時是一桌人同時一次離去，或者更可能一點是兩個人一道離去。（如果能夠避免的話，從來不將丈夫們與太太們安排坐在同一個桌上。)道晚安的客人都說，「晚安。真是太好了！」或是「晚安，太謝謝你了。」而女主人微笑著說「真高興你能夠賞光！」或是「晚安！」
對客人的某些忠告
開始上一道複雜的菜
當晚宴是由一位自詡為裝潢師的大師傅所準備的話，上菜可能首先給貴賓及其他某位客人，他們便著實遇到一個難題，不知道一道構造複雜的菜的哪一部份是可以吃的，以及哪些部份只是一種擺設。
普通主要的部分是夠清楚明白的；使人不敢確定的則在其他地方。花朵是不是可以吃的蔬菜呢，花巧的鼓起來的東西是不是洋芋或裝飾物呢？如果每位客人有一份的話，則它們十成是可以吃的；繞著食物的圓圈幾乎常常都是可以吃的；食物下面的墊台則很少是可以吃的。任何看起來像是餅食的東西都是供人食用的；任何分成一份一份的東西則應當將整個一份兒放在你的盤子裡吃。你不應當用力將在廚房裡已經分成許多份的任何東西再切下一塊來。此刻必須說一句，調味肉汁及點心有時候會是中國的猜謎玩意；可是如果你拿到某個看來像是可以吃的東西，你就是吃上部份裝飾物，也不會造成大的傷害。
婉辭酒類或食物
如果你不希望飲酒，最好——因為最不顯眼——是讓人在你的杯子裡倒上一點酒。除非是倒酒的時候你的男主人正好看到了你的杯子，否則他到後來都不知道你那幾乎空著的杯子是從來也沒有裝滿過酒。在另一方面，如果他碰巧在注意，他也不會感到浪費了許多的酒。在任何情形中，將你的酒杯口朝下放在桌上懸一種不必要的說「不要」這句話的粗魯辦法。
關於當我們想說「不」便說「不」這個普通主題，許多人在婉辭雞尾酒時都感到困窘，可是在婉辭任何食物——特別是那些他們會感到敏感的食物——時卻毫不猶豫！理由大概是：那些不贊同含有酒精欽料的人的吹毛求疵態度，不論在表現出來的時候是何等溫和，在他們婉辭中便會產生一種「不以為然」的含意。一個人可能婉辭麵包、魚、或楊梅，而這件事可能使女主人感到遺憾，因為她知道她的餅乾堪稱無上的好，或者魚只不過是進膳的幾個小時之前抓到的活魚，或者楊梅是在一天中最適當的時間從她的果園裡摘來的，但是如果客人說「不客氣，謝謝你」便可能沒有什麼不以為然的含意在內。
在幾年前，當節食的風尚還沒有流行之際，對「平衡口糧」(balancedrations)、維他命、過敏症等所作的科學研究，除了實驗室之外便不為外界所知，辭謝男主人或女主人所呈獻給一個人的任何東西都被視為非常不禮貌。一位品行良好的客人至少會取一點傳給他的每樣東西，並且將那一點東西吃完或喝光。今天，不斷地使用「敏感」一字，對於接受「不要，謝謝你」這句話而言，比任何曾經有過的任何東西都有用得多。畢竟，如果一位客人知道吃龍蝦會使他發皮疹，即使它是用飛機從緬因州運來的，他若是要吃它也就是個笨人了。
手套與餐巾
女士們常常戴著手套去參加正式晚宴，而在席間將它們脫下來。要脫便要完全地脫下來。只將兩手翻過來，將手套留在臂上，看起來令人討厭。手套與手袋兩者都應當放在膝上，而一個人也應當將餐巾在膝上一折兩半，再將它放在手套與手袋上面，所有三樣東西都應當安穩地放在膝上滑溜的緞子裙上面，而膝蓋總是有些向下傾斜。
禮儀上最好規定「把它們留在那兒」可是每一位婦女都知道它們並非如此！如果你遵守禮儀，將手袋與手套放在鬆鬆地擱在緞子遮蓋的膝頭上，再將餐巾放在它們的上面，那麼這一大堆東西究竟是否會開始向右、向左、或向前跌到地板上去，就只有看機會了。只有一個法子能使得這三件東西不致於化整憑零——那就是用斜著橫放在你雙膝上的餐巾將手套及手袋包起來，然後將餐巾的兩個邊角像「膝布」(laprobe)一樣塞到你的膝下，使手套與手袋能扎得穩穩妥妥。
這種辦法不必列入一本禮儀規範之中，那樣一本書應當說你一定不能做那種事。可是不那樣子做的話，便只有讓你鄰座的男士於進膳終了時到桌子下面去摸索；因此如果禮儀之書希望保存一幅男士們爬在地上作為晚宴結束儀式的圖畫，那簡直就是無法想像的事。
席間的香煙
在一個真正正式的晚宴上，既使是在最保守的家庭中，也會在吃完了沙拉的時候開始傳送香煙。真的有無數婦女在席上坐下的一剎那便點起她們自己的香煙——當年輕的尼古丁尼剋夫人(Mrs．Nicotinic)將餐巾放在她雙膝之前點燃她的香煙，隔著一層冉冉下降的煙幕向她右首的男士問候時，席間所有其他的人，包括她鄰座的男士，都會感到學她的榜樣也沒有什麼關係。要停止這種做法，一位保守的女主人實際上也沒有什麼辦法，除非是避免將煙灰缸放在席上——這就明白的表示她寧願她的客人一直等到香傳過來的時候再抽。由於沒有一位客人能在看到桌子之前知道她女主人的願望，一個人應當常常在進入飯廳之前就將自己的香煙捺熄。
對晚宴的伴侶寒暄
「換一換桌子」是一種已經過了時的風習，其主旨在使人們將他們寒暄的時間多少平均分配在他們左右的兩個晚宴同伴之間。女主人在上過兩道菜之後(或在她所選的任何時間)，由她右首的男士那邊轉過頭來招呼她左首的一位男士，而席上的每位婦女都應當注意這個舉動，也在同時調動方向，這是一種帶點強迫性的達到一個目的的辦法，它應當在談話中停頓的方便之際，而不是在一個信號之下，自然而然地發生。要確知，如果兩位進膳者在聚精會神地寒暄，坐在他或她旁邊的一位可能會有一陣子找不到人談話，然而一位考慮周到的婦女會很快地注意到這種情形，找一個法子結束她的談話，而因此她可以同她的另一位鄰座聊聊，同時讓起先的那位男士能有空轉向他另一邊的女士。
禮儀有一條不可破壞的規則是你必須對席上你的鄰席談話。你必須談話不可；整個說起來就是這樣一回事。
既使你被安排坐在一個同你大吵過的人旁邊，也要為你的女主人著想，如果她知道你被安置在一個不愜意的位子上，她會感到過意不去的；再為席上其餘的人著想一下，也會逼著你在表面上不露出作厭惡的跡象，至少在一段時光中假裝著與大家一道談天，否則的話席上其餘的人都會受到阻礙。