付錢給臨時幫手的方法因地區的不同而異，而且還得視將他們推薦的介紹所政策如何而定。有些辦酒席者送一張他們服務的帳單來，而寧願你不要添小帳。另外一些辦酒席者送來一紙帳單，可是指明如果你對於服務感到滿意的話，你就可以添一筆小帳。假如幫手是由一家傭工介紹所雇來的，或者是你親自僱用的話，你就只要在他們離去之前按照你所同意的價錢付款給他們即可。在任何情形中，最重要的是在僱用僕人的時候，當場就談妥付款的方式及數目，以避免引起困擾或不愉快，而將一個可能很美好的晚上破壞了。
如果你的餐桌可以坐十二個以上的人，而你希望多款待一些人的時候，你就會發現僱用一位以上的侍從，以及可能的話再僱用一位在廚房工作的幫手，實在是很不錯而且也很有必要的。否則上菜及下菜都要耽擱相當多的時間，而最後拿到菜的客人所吃的都會是冷的。
在今天對於許多主婦而言，這種臨時性的幫手，是解決問題的唯一辦法。不過，本節仍多少描述了一個僕役眾多的家庭中正式款待賓客的情形。為什麼呢？因為像這樣的一本書若不將管理任何大大小小家庭的資料包括在內，未免會殘缺不全。有些女主人確有一位或更多的僕人；其他的女主人則有時僱用他們；女主人們同客人們對於所有可能發生的情況都必須心中有數。
遴選你的客人
在所有的款待中，適當地遴選賓客是第一項要件。有的人對這件事具有常識——另外一些人卻沒有。第一種人是了不起的男主人及女主人；其他的人，除非他們相當努力，否則最多是平平庸庸。
通常邀請喜歡高談闊論的人參加同一個集會是一項錯誤。喜愛談論，富有才華的男士及婦女們需要的是聽眾，而不是對頭。如果邀請兩位富有才華的人士看來似乎得當，那麼大多數的人都覺得他們倆也應當被放在一起。有時他們應當是那樣，不過是經過審慎選擇過的。假如兩個人都口若懸河，或情緒緊張，或「脾氣暴躁」，那麼你就可能造成一種不可收拾的局面，而那種局面同使兩位歌劇女高音演唱同樣的角色，並盼望她們合唱的情況是一樣的。
你應當使非常沉默的人坐在善於談吐或至少能滔滔不絕的談話者中間。笨的人永遠不應當放在有學問的人旁邊，一呆板的人也不應當放在伶俐的人身邊，除非呆板的是一位年輕漂亮的婦女，兼有聆聽他人談吐的才能，而聰明的是一位賞識美麗及愛好談吐的男士。
安排座次的時候，女主人應盡力將可能對彼此感到有趣的人安排坐在一起。布格教授(ProfessorBugge)可能使你厭煩得以至於淚下，可是安特瑪伊德夫人(Mrs.Entomoid)或許對他中意，就好像史托克山·龐茲先生(Mr．StocksanBonds)及裡奇夫人(Mrs．Rich)或許有共同的興趣一樣。擬一張宴會名單有點像擬一份聖誕節的名單。你寫下（你希望）他們所喜歡的東西，而不是你喜歡的東西。那些被你安置坐在意氣相投鄰居中間的人，既使菜餚與服務都很平庸，也會對你的宴會念念不忘，覺得其樂融融。可是要人們脫離他們自己的一夥人，及讓他們坐在使他們感到彆扭討厭或野馬一般的人身邊，你就別想他們再事事依你。
在草擬你的賓客名單時應當記住一點，那便是正式宴會的席次是嚴格的及不可以加以破壞的。你會發現你自己同一位貴賓在一起，而他卻一定得安排坐到桌上一位極不合適的伴侶身邊去。
安排賓客的座次
誰是貴賓？
貴賓是在座中最年長的女士，或者是一位你期望有某種理由向之表達敬意的陌生人。一位新娘度蜜月歸來在你家參加首次宴會，如果你有所選擇的話，可以使她排在年紀稍長的客人之前。貴賓總是一位婦女，由男主人攜之入席並且安排坐在他的右首。次一位重要約女士坐在男主人的左首，由一位坐之她左首的男士攜之入席。除非是美國總統或州長(但只跟於在其本州島之內)也在座，女主人總是最後進入餐廳。在這些特殊情況中，女主人會帶路，同貴客入席，而總統或州長之夫人緊隨著男主人一道入席。
在華府，既使是為一位中等地位的賓客而設宴，地位較高的女士們在男主人的兩側也還是有著貴賓席。實際上宴會是為她而設的那位女士僅只是坐在「那些在座的人中間」，除非是那些地位較高者同意禮讓。當蘭西斯·泊金絲夫人任勞工部長的時候，也總是禮讓有加，坐到其他人不願意坐的席次上去。
餐桌上的先後順序
該地位最高的女士位於男主人的右首。地位次高的女士位於其左首。第三位女士坐在地位最高的男士右首。第四位女士坐住地位次高的男士左首，如此類推(見圖解)。地位最低者的座位最靠近中央。如果宴會不是官式的，賓客的地位或年齡亦無特別的差別，則女主人對席次可以作各種安排，只要她以為這種安排能使客人融洽無限，交談愉快就行了。為她安排坐在她丈夫右首的女士自然而然地就是貴賓。「女貴賓」或地位最高的女士必須由男主人「攜之入席」及讓她坐在他的右首。因此，在普通宴席中，女主人與地位次高之男士一同入席。可是如果一位男貴賓的地位重要以致於她非得同他一道入席並使他坐在她的右首時，那就必須將坐在男貴賓右首的女士與坐在女主人左首的男士一道送之入席，然後再將他們分開。他把她送到她的位上，在發現他的卡片並非在她的卡片旁邊時，他便繞過桌子，直到找到他的位子為止。
上圖(箭頭指出共同入席之女士與男士)則將這一看來複雜的情況表示得一清二楚：
安排八人、十二人、或十六人集會之座次
在八人、十二人、十六人，二十人、及二十四人的宴會中，兩位女士或兩位男士坐在餐桌的首尾，女主人通常總是將她的座位讓出來，而男主人卻保留著他的座位。在十二個人的宴會中，重要的是她要坐她的左首座位，而不是她的右首座位；不然的話，首先受到招待的不是男貴賓右首的女士，而是她本人了。下圖便是這樣的一個例子，箭頭表示招待的情形：
有時候，為了特殊的理由，必須將平常的安排作其他的變化。例如，下圖表示有女主人但無男主人時，安排一群賓客座次的情形：
為那些特殊情況而安排席次的先後次序，只要將常識應用到標準形式上面去就可以圓滿地解決，而不必把它當作一件須加以特別注意的事。
給男賓的信封
每位男士都會接到一個信封，裡面有一張卡片，卡上寫著他將攜之入席的女士姓名。這個卡片與信封大小正好相合，它有一寸(或稍微短一點)高，及大約兩寸長。當信封上寫好姓名並裝入卡片之後，便把它們整整齊齊地排成兩三行，盛在銀盤子裡，放在前廳。就在每位男賓走入客廳的時候，或者到達入口大廳時，盤子便送到他的面前。
要告訴每位男賓在一張非常大的餐桌上他應當坐在那裡，這兒有一個較為實際的辦法，那便是選擇一張小的可以折起來的卡片，而不用平常的單張卡片。他的姓名寫在卡片的前折上，他同伴的姓名寫在裡面，在折頁下半部她的姓名之下則是一張印好的小圖。上面標明餐桌、入口處，及他們席次的位置。
如果說是一場大宴會，以致於有許多公開的餐桌的話，則桌上都豎立著標明桌次的紙板(就像在一次公共宴會中的一樣)，而每位女賓的姓名卡上都寫明桌次。(不要稱它為「陪伴卡」。)
座次卡
座次卡通常都是素雅的卡片，大約是一寸半寬，兩寸長，有時稍為大一點。花巧的卡片，雖然適合像聖誕節或生日那些特別場合，但在正式的餐桌上已經是過時了。通常都是用禮貌的稱呼及姓氏——「古定博士，亞胥裡先生」——可是具有同樣姓氏的客人若有一位以上的時候，在那種情形中舉例來說，便應當使用羅素·亞爾白萊先生及李·亞爾白萊先生全名，以便有所區別。(如果你的宴會牽涉到政府官員，亦請參考第32章政務禮儀。)
（卡片）[參見複印稿第164頁。]
宴會請帖的重要性
正式宴會的請帖可以用印製的，也可以用手寫的，或者也可以用普通的請帖。它們甚至於還可以用電話通知。
它們不論是印製的或是手寫的，都必須馬上用回郵予以回復，若是用電話送達的話，也應當立刻用電話回復。而且，除非是有嚴重的病痛或是不可避免的意外，才可以有借口拒絕一個宴會的邀約。答應到諾波蒂夫人（Mrs.Nobody)家中參加宴會，然後再應邀與重要人士的一家人(theimportants)晚宴便毀約而不去赴前者的宴會，是不可原諒的行為。但是如果起初就辭掉了「諾波蒂」家的邀請，那麼你自然可以自由接受重要人士的邀請，或是留在家中。要記住的規則是：如果你對於一項邀請並不在意的話，就不要接受它。
假如因為某種不可避免的理由，一位已經接受宴會邀請的客人不得不在最初時刻中辭別的話，女主人則必須設法邀請一位親密的朋友來填空。她自己總是用電話去邀請。而接受那種邀請的人，實際上是受著良好禮貌的約束，如果可能的話便應當予以接受。
擺設你的餐桌
你的賓客名單已經完完整整，你席次的安排已經弄妥之後，你便能注意你的餐桌及它的裝飾了。
一條不可以破壞的規則是，每樣東西都必須作幾何圖形式的擺設：中心裝飾物位於真正的中央，每個座位相隔的距離相等，而所有的用具放置都保持平衡。除了這一條規則之外，你可以隨便變動你的安排及裝飾物。
如果桌布是白斜紋布做的，這種桌布對於正式的宴會而言永遠是最好的，它的下面必須放一張墊子。(如果你沒有一張按著你餐桌大小剪裁的毛氈墊子，一張折起來的白毯子也可以派上很好的用場。)斜紋布是老式的，及十分保守性的桌布，特別適合天花板較高的、在裝飾上屬於英式或法式的、或無特殊時代特徵的房間。鑲嵌著花邊的桌布較為適合意大利式的房間——尤其是當餐桌是狹長式的時候。手帕亞麻布做的桌布，不論是繡著花的或鑲著花邊的，均適合所有古雅的、有矮天花板的、老式的房間。鑲花邊或亞麻布的桌布鋪在餐桌上的時候，並不需要毛氈或其他的襯墊。
不論何時在使用一張斜紋布或亞蘇布桌布的時候，中間的皺紋必須熨平，這樣它從頭到尾直至正中央才是一條絕對平直而毫不彎曲的線。假如它是繞花桌布，一定要使刺繡的「正面朝上。」
其次擺好餐桌中央的裝飾品——通常都是在一個大碗或一個花瓶中插些鮮花，可是的確不能插得太高以致於客人們都看不著對面。它也可以是幾乎無止無盡各種東西中的任何一樣：任何依照趣味或靈巧所設想而安排的鮮花或水果；或者是一件不需要鮮花的銀製裝飾品；再不然就是安排一些顯著的供作談話資料，且可以與桌上其他擺設能相映成趣的東西。
各個人的座位
下一步便是安排座位的事。餐桌上兩個座位之間的距離永遠不應當那樣短，以致於賓客們連活動一下手臂的地方都沒有，而僕人們也無法合乎規矩地傳送一道道的菜。當餐廳的椅子是很高的靠背椅，排得緊緊的幾乎要相互碰著的時候，連最能幹的上菜的人也不可能不冒著將某些東西灑在某人身上去的危險。在另一方面，使人們互相隔開一碼或更大的距離，則談話必須大喊大嚷才能突破其他所有的人吶喊所造成的喧嘩，這也是同樣令人感到艱難的辦法。由一個盤子的中心到另一個盤子的中心相距大約二尺，才合乎理想。如果桌椅的背是窄而矮的話，人們可以坐得更近一點。尤其當餐桌是小而圓，它的弧度使得桌椅即使椅角在前方相接而在後方形成一個散開的楔形空間時，更是如此。可是在一間非常大的餐廳中，在一個長方形餐桌長而直的兩方，椅子之間應相互間隔一英尺。
餐桌上所要用的盤子，最先在桌上按等距離擺好，同時要按盤子上的花樣把盤子擺正——如果擺桌子的人眼光不夠準確，可以用一根繩子量量距離。然後在各個盤子的左方，放好沙拉叉，叉柄朝桌邊，而叉頭朝上；其次放好肉叉，再放好魚叉。在盤子的正右方放好沙拉刀，其次放下切肉刀，而靠外則放好切魚刀，每把刀的切口均朝著盤子。然後再放下湯匙或柚子匙。
當桌子擺好的時候，桌面上的叉與刀均不得多於三把。因此，如果另外多一道菜的時候(目前很少有這種情形，若是有的話總是在魚與主菜之間)，此道菜所用叉是放在魚叉與肉叉之間，而撤去沙拉叉以便以後要用時再拿上來。沙拉刀也省掉了，就像在食沙拉而不需要沙拉刀的任何情況中一樣。
簡單的說一句，銀器的擺設應使人能從距盤子最遠的地方開始使用器具，然後依各道繼續上的菜而依次取下一件餐具。
牛油刀與牛油碟從來不放在正式宴會的餐桌上。