眼睛能看到物體的範圍稱為視野，視野的大小以視角的度數表示。人眼垂直方向的視野為134度，淡水鮭魚為150度；人眼水平方向的視野為154度，淡水鮭魚為160∼170度。魚眼視野大是由於水晶體大，並且突出而能接受更大角度射來的光線的緣故。人的眼睛生長在正前方，雙眼視野為120度；魚的眼睛長在頭的兩側，雙眼視野僅為20∼30度，或者沒有雙眼視野。眼長在側面的魚類，視覺近於平面的視野範圍，因此能同時看清前後的物體。
但是，由於魚眼不能調節，頭前和身後一定區域是看不到的，也就是頭前無視區較大。
由於水與空氣折射率不一樣，陸地上物體的光線折射入水中後，魚眼感覺的距離比實際距離要遠得多，如果物體很低，由於折射和水面的反射作用，魚是看不到的。
由於魚眼的水晶體呈球形，曲度又不能改變，因而大部分魚是高度近視，一般只能看清30-40厘米遠的物體，至多也不過10∼20米。
生環境不同，魚眼的適應形式也不同。例如，生活在沿海的彈塗魚，眼突出，角膜相當彎曲，水晶體稍扁平，視網膜上圓錐細胞多，適於離水在空氣中觀察物體。四眼魚的眼球分成兩部分，上部分觀看空中物體，下部分觀看水中物體，當它的水面游泳時，是空中、水中的食餌，均逃不出它的視線。生活在深海的後肛魚，眼呈圓筒狀，像望遠鏡一樣。生活在深海在柄眼魚，眼窩區向外突出，變成長柄，眼著生在柄的前端。這些都是長期適應環境的結果。
生活在熱帶海洋中的石斑魚，能很快地從黑色變為白色，黃色變為緋紅色，紅色變為淡綠色或深褐色等，它身上的點、斑紋、帶和線還能忽暗忽明。據觀察，這種魚能在極短的時間內變化出6種不同的顏色。為什麼石斑魚能迅速變換體色呢？
我們知道，魚的色彩是皮膚細胞的色素決定的。色素細胞共有4種，即黑色素細胞、紅色素細胞、黃色素細胞和鳥糞素細胞（或稱為虹彩細胞）。色素的種類和多少不同及色素的*而形成了魚的體色。另外，色素細胞的形狀改變，會顯出不同的色彩。色素細胞在魚體皮膚中呈雙層；上層分佈在表皮下的疏鬆結締組織中，下層則在皮膚的緊密結締組織中。上層色素細胞對魚體顏色的改變起著重要作用。
研究表明，魚體黑色素細胞附近分佈著豐富的神經末梢，神經系統控制著黑色素細胞的*活動，同時，腦下腺分泌的激素也控制黑色素細胞的*活動，但作用的速度比神經控制速度慢得多。黃色素細胞和紅色素細胞則是由激素控制的，與神經系統無關，這兩種色素細胞附近未發現神經末梢。
魚類變色，是對環境刺激的一種反應。眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子嗅到的以及觸覺器官所感受到的刺激引起的神經*傳至腦，促使腦相應的反應下傳至一定部位，或腦下腺分泌激素傳至一定部位，色素細胞得到信息分泌適量的色素。刺激不同，分泌色素種類與量就不同，從而顯示出不同的體色變化。
有的魚死後顏色有很大變化，完全不同。在羅馬時代，大型宴會上常常把活的羊魚放入魚缸內，請客人觀看它死亡過程中表現出的各種顏色。
石斑魚和羊魚，都是較名貴的食用魚，在我國南海這兩科魚的種類也不少。
在大海中，生活著各種各樣的魚類，有的呈金黃色，有的呈紅色，有的呈淡藍色等等，構成了一個絢麗多彩的魚類世界。
生活在水域中上層的魚類，它們身體的背部呈灰黑色，腹部呈銀白色。在深水處生活的魚類，大多為黑色、紫色、避免鮮明的色彩招來麻煩。生活在澄清水域中的玻璃魚全身透明，連五臟都可以看見。生活在巖礁洞的魚類，它們的體色變幻無窮，美不勝收。
為什麼魚兒會有各種各樣的顏色？這主要與它們的生活環境有關。一般說來，生活在水域上層的魚類，腹部是銀白色的，背部呈灰色或者黑色。這一水層的環境惡劣多變，很不安寧，魚類時常會遇到一些海鳥的襲擊和同類間捕食的競爭。它們穿起灰、黑色的「衣裳」，從上往下看，跟水底的顏色相似，這樣就可以成為「隱身者」，避免受到意外的襲擊；從水下往上看，白色的魚肚子跟天空的顏色相近，又可以迷惑水下兇猛魚類，免遭災難。
魚類的各種喬裝打扮，都有利於它們適應不同的生活環境，躲避災難，保護自己。魚從卵孵化成幼魚，直到長大，一生中隨時都在跟惡劣的環境作鬥爭。生存下來的魚類之所以沒有被淘汰絕種，一代一代繁衍到今天，與它們的保護色「服裝」有很大關係。