形模雖入婦人笑，風味可解壯士顏；
寒蒲束縛十六輩，己覺酒興生江山。
這是黃山谷《謝何十三送蟹》絕句兩首之一。我不知「形模雖人婦人笑」的出
典何在，但望文生義，覺得頗與本地人「炒蝦拆蟹」一語的用意非常巧合。至於
「寒蒲束縛十六輩」，那乾脆就是「扮蟹」了。「扮蟹」最為本地人所忌，尤其是
撈家。因為「扮蟹」者，用繩子縛起來捉將官裡去之謂也。
香港市上常見的蟹，有膏蟹和花蟹兩種。還有一種乃是被人瞧不起的「水蟹」，
這幾種蟹都與古人所說的把酒持螯的對象不同，因為後者乃是指江浙的毛蟹，也就
是香港的上海店在廣告上所說的洋澄湖大閘蟹，即日火車運到，只只足半斤重，結
果要賣幾十元一斤。它們都是淡水蟹。淡水蟹和鹹水蟹最容易見到的區別，乃是它
們那一對後腳，淡水種是尖的，鹹水的則進化成了扁平形，以便在海水中能迅速的
游動。鹹水花蟹，其實在上海也可以見得到，那是從寧波鎮海來的，他們醃了當作
鹹貨來賣。
香港新界元朗的膏蟹和肉蟹很有名，但不識貨的人最好不要買，因為一不小心
貪便宜就買到了「水蟹」。香港出產的膏蟹並不多，市上所賣的頂角膏蟹，都是從
東莞和澳門運來的。因此有人跑到香港仔的海鮮船上去蒸膏蟹，以為夠新鮮，其實
做了「大老襯」。因為香港仔船上的膏蟹，根本都是夥計搭車從上環街市買來的。
除了這幾種可吃的蟹以外，香港還出產許多種其他的蟹，它們都棲息在海濱的
岩石縫裡以及深水底。生在深水底的蟹類，形體都比較大。為了適應環境，它們身
體的一部分變得特別發達，因此看起來往往古怪可怕。蜘蛛蟹和鬼臉蟹都是屬於這
一種。還有一種雷公蟹，出產在長洲和筲箕灣，往往在夏季雷雨時出現，過了五月
便少見，因此名為雷公蟹。
棲息在海濱礁石縫裡的蟹類，形體大都很小，而且往往一隻螯大一隻螯小，便
利藏在沙穴裡伸那隻大螯出來獵取食物，或者身體特別扁平，以便可以在礁石縫裡
往來自如。還有那種自己沒有殼、佔據了空螺殼為家的寄生蟹，在沙灘上橫行疾馳，
忘記了自己寄人籬下，簡直一蟹不如一蟹了。
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