對於姜的重視，全中國沒有一處地方能比得上廣東，而事實上廣東所出產的姜，
又肥又嫩，也不是任何其他地方所能比得上的。廣東姜自古就已有名，稱之為粵姜。
古史稱妹嬉嗜珍味，食必南海之姜，可見南方出產的姜馳名已久。廣東產姜最多的
地方是新興一帶，有山姜和田姜之分。田姜比山姜更肥嫩，所以有「在田姜多腴，
在山姜多辣」的俗諺。夏天子薑上市時，塊塊肥大如手掌，尖上帶著燕脂色的嫩芽，
無論用來煮仁面，或是炒鴨片，甚或用糖醋製成酸姜，滋味爽口，開胃提神，決不
是在別處地方所能吃得到的。
廣東的產婦要吃甘醋煮姜，也是別處所沒有的風俗。產婦一生產後便要吃醋煮
的姜，有時還要加入豬腳和雞蛋，煮成一大堡一大堡的來吃，不僅自己吃，還要分
贈親友。香港的幾家公立產科醫院是向來不許產婦產後吃薑醋的，但是本地人向來
相信薑醋對於產婦的作用很大，不僅有滋補收斂的功能，而且能去淤血，往往掩掩
藏藏的送到醫院裡給產婦去吃，時常為了這問題同女護士爭吵衝突起來，可說是香
港特有的一種現象。
因為養了孩子要吃姜，所以本地人孩子彌月請客，不曰湯餅之會而稱姜酌，於
是清明回家拜山乘便養兒子，也就稱為「種姜」了。甚至煮姜的醋也稱為「添丁甜
醋」。
《廣東新語》記粵中產婦吃薑醋的風俗道：
粵俗，凡婦娠，先以老醋煮姜，或以蔗糖芝麻煮，以壇貯之。既產，則以薑醋
薦祖餉親戚。婦之外家亦或以姜酒來助，名曰姜酒之會。故問人生子，輒曰姜酒香
未？姜中多母姜則香，多子薑則否。陳白沙有詩：隔捨風吹姜酒香。
廣東姜有多種，有野生的猴姜，有黃姜，出在番禺。將黃姜磨成粉，可以作制
造線香的原料，又可以用來染龍眼。黃姜粉可以防蠢，我們平日所吃的桂圓（即龍
眼干），殼上黃黃的顏色，便是用黃姜粉染的。本地人有時甚至用它來攙和別種香
料，冒充咖喱粉。
另有一種高良姜，一名紅豆蔻，所開的花，比普通薑花更美麗，一穗一穗的垂
下來，白中帶粉紅，像是一串串的「番鬼葡萄」。
用子薑加工醃製成的糖姜，是香港有名的特產之一。香港人自己雖不常吃它，
可是外國卻非常愛吃，因此成為香港主要的一種出口貨。糖姜原本是普通的涼果，
舊時都是由內地的醬園和涼果廠就地製造的。自從在國外有了市場以後，為了適合
外銷的種種限制條件，香港才漸漸成為糖姜業的製造中心，但原料仍要仰給於內地。
在戰前糖姜外銷的全盛時代，每年要採用生薑六七萬擔，全年的數字達千餘萬元之
巨。但近年糖姜已經走下坡了，原因是美國禁止進口，英國人的購買力薄弱，香港
糖姜出口商雖然努力在歐洲大陸比利時、荷蘭等國開拓新市場，但營業僅得往年的
兩三成了。
英國人非常愛食糖姜，他們是香港糖姜的最大主顧。據說自維多利亞女王以來，
英國皇室和貴族中人就一向是糖姜的愛好者。不過，糖姜雖是香港的出品，但原料
必定要採用廣東北江和西江一帶出產的子薑，然後始夠肥嫩，而且咬起來沒有絲紐。
香港曾經有一時期想自己種植田姜，在新界花了許多錢試種，結果成績非常不好，
後來只好放棄了。
香港人自己雖很少吃糖姜，但其實這是在中國行之已久的一種小吃，古稱蜜姜。
曾經駐錫新界青山的六朝名僧杯渡禪師，當時就已經嗜食蜜姜。《高僧傳》云：
「南州陳家頗有衣食，杯渡住其家，甚見迎奉，陳設一盒蜜姜，及刀子薰陸香等伺
渡，渡即食蜜姜都盡。」
除了蜜姜之外，古時還有糟姜。方回詩雲，「糟姜三盞酒，柏燭一甌茶。」想
是下酒妙品，可惜現在不見通行了。
香港人雖不喜食糖姜，卻喜歡吃酸姜。酸姜也是要用嫩的子薑製成的。這是價
廉物美的大眾食品，在夏天子薑上市的時候，幾乎通街都是。現在雖然物價貴，但
一毫子仍可以買到幾塊，不比糖姜一經裝到假古董的瓷罈子裡以後，就顯得高不可
攀的樣子。
因了酸薑是大眾食品，街邊賣酸姜的總是用竹籤一塊一塊的戳著，以便顧客隨
時選購，看中了哪一塊便戳起來往嘴裡一送，隨手就拋掉了竹籤。因了這舉動既普
遍而又別緻，於是遂出現了「酸姜竹」這句俗話。這是指專門玩弄女性的都市下流
男子的，其用意相當於上海人所謂「牙籤大少」。
本地人將生薑應用在俗活上的，還有一句「酸姜養」，這是歇後語。「當心你
的酸姜養」，就是當心你的頭。另有一句是「本地姜唔辣」，這是瞧不起自己人或
本地出產品之意。不過，香港人不吃本地的名產糖姜，卻並非因為本地姜唔辣，而
是因為這種「本地姜」太甜又太貴也。
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