提到禾蟲，對於廣府人是元須什麼解釋的，因為多數人一定吃過禾蟲，而且一
定喜歡吃，提起禾蟲就眉飛色舞。就是少數不吃禾蟲的，也一定聽慣了別人對於禾
蟲滋味的稱讚。但是對於外江人，要想向他解釋禾蟲這東西就不容易，如想說服他
嘗一嘗禾蟲的味道那就更難，因為他一見了禾蟲的形狀也許就要作嘔的。不過，在
香港根本沒有辦法吃得到禾蟲，因為禾蟲在香港是被認為形狀醜惡而又不衛生，是
像狗肉一樣禁止出售的。
是的，將狗肉的嗜好比作禾蟲的嗜好，也許有幾分近似，但是事實上禾蟲比狗
肉更珍貴，因為它的出產有季節性，不是一年四季隨地都有的，而且提到滋味，我
想許多人也一定認為禾蟲的滋味更好。廣東人雖然嗜食狗肉，我還沒有聽見過有嗜
狗上癮者，可是對於禾蟲，卻有「禾蟲癮」這一名詞，並且遼有「禾蟲過了恨唔返」
這句成語。因為禾蟲僅在早稻晚熟的時候才有，而且上市的時候不多，一過了造真
是搵都無處溫的。因此愛吃禾蟲的人，一到禾蟲上市，就爭取時間去過「禾蟲癮」，
決不肯執輸，否則季節一過「恨都恨唔返」了。
所謂禾蟲，是生在稻田水裡的一種像蚯蚓一樣的小蟲，形狀有如蚯蚓，顏色或
青或紅，蠕蠕而動，那樣子實在不甚美觀。廣東人嗜食禾蟲的歷史，似乎已經很久
了，因為明末廣東大詩人屈翁山的《廣東新語》，其中已經盛讚禾蟲的滋味，並稱
鄉下有禾蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪的目標。他說：
夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾蟲者稻根所化，故
色黃，大者如箸許，長至丈，節節有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以
初一二及十五六，乘大潮斷節而出，浮游田上，網取之，得醋則白漿自出，以白米
泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其醃為脯作西醬者，則貧者之食
也。
禾蟲阜，是指採集禾蟲的地點，「江兩岸其名曰阜，阜有主，爭者輒訟，與繒
門白蜆塘，皆土豪所私以為利者也。漁業有浮實。乘潮掇取，若掉艇往來，浮業也；
繒門禾蟲阜之類，實業也。廣州邊海諸邑，其漁而實業者，盡入豪家，利役貧民，
而不佐公家之賦，所在皆然。」
禾蟲雖要吃新鮮的，但市上也有禾蟲幹出售，可以燉來吃；不過比新鮮的，滋
味自然差得遠了。
廣東人吃禾蟲最標準的食譜，是將用清水漂濾過的新鮮禾蟲，放在碗裡像調雞
蛋一樣將它調成糊狀，然後再加入雞蛋同調，調至起泡並且蟲蛋不分了，再加入切
碎的大蒜頭、欖角、胡椒粉、豬油等，一同放在飯鍋上或隔水去蒸，蒸熟了就可以
吃。吃的時候，有人還要加上檸檬葉絲、花生碎等，藉以增加香味。據說，蒸禾蟲
最要多用大蒜頭，否則吃了容易肚痛。香港從前本來是不禁止賣禾蟲的，後來因為
到醫院裡醫肚痛的人多數都是說吃了禾蟲的，因此港英當局就認為禾蟲不潔，從此
禁止販賣。可是廣東人卻認為禾蟲產自禾田，是米稻的精華，雖然其形不雅，本身
卻非常乾淨，並且富於維他命B，是醫腳氣病的良藥。所以，一到每年早晚兩造禾稻
將成之際，南、番、順各地有禾蟲癮的人，無不把握時機，吃一個痛快的。
禾蟲的價錢並不便宜，因為不僅上市的時間短，就是產地也有限制，並非所有
的稻田都出禾蟲的。上海和北方的稻田固然沒有，就是新界一帶的稻田也沒有，它
乃是南海、番禹一帶鄉下的特產。禾蟲初上市時，從中山經過澳門運到香港的走私
貨，在橫街小巷掩掩藏藏的出售時，每斤要索價兩三元哩。可是在廣州，賣禾蟲的
卻用淺水盆挑了沿街叫賣。
禾蟲是廣東地道的風物，不僅有口皆碑，而且有詩為證。廣東鄉土詩人詠禾蟲
的很多。南海黃廷彪《惜陰軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》七律云：
一截一截又一截，生於田隴長於禾；秋風鱸鱠尋常美，暑月鰣魚亦遜他；危制
味甘真上品，調來火候貴中和；五候佳饌何曾識，讓與農家鼓腹歌。
所謂「一截一截又一截」者，俗傳禾蟲自稻根乘潮水初漲浮出時，隨出隨斷，
所以長短不一，因此俗有「禾蟲命」的諺語，因為每一條禾蟲的長短，都沒有一定，
斷得長就長，斷得短即短也。
順德詩人張錦芳，他的《逃虛閣詩》，其中也有一首詠禾蟲的七古，刻劃頗為
精到，佳句有云：
沮洳何自孕異種，竅示蚯蚓尤深扃，水田蕃滋陸田少，於眾生內為濕生；年年
首夏及秋仲，嘉禾未熟漿先成。潛藏有時出有節，朔望潮長連鷗汀……螲蜒隴底尺
有咫，出輒寸斷無全形。湧波微帶石管綠，映日又類魚尾□……
對於禾蟲的形色和它乘潮斷續而出的特性，這幾句詩可說描寫得非常扼要。至
於所謂「嘉禾未熟漿先成」，是說禾蟲的美味全在它體內的漿液。所以市上雖有禾
蟲幹出售，但因為失去漿液，因此也就遠遜新鮮的禾蟲了。
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