只要出了問題，那就是臨時工，果然是國朝慣例啊。李穆也沒心思追究，收下那張八折卡，再免簽單，就把這件事情輕輕放過了。反正在外面吃飯，是不可能太顧及食品安全的。只是李穆沒料到在京城這個天子腳下的地方，一個高檔餐廳也不能避免使用這種原料。反正李穆吃過更加噁心的東西，國外那些炸雞店用的雞肉，雖然不像傳聞中那樣是六個翅膀的轉基因雞，但也是用各種激素各種催熟飼料填出來的，電死宰殺還要家防腐劑低溫冷藏，裡面的噁心東西多了去了。還有豬肉，在美國，瘦肉精可是合法的添加劑。
「你是怎麼能吃出來的？」李穆對這個比較感興趣，「你要說那隻雞是神仙雞，也許還能吃出來。可是那些死了多少個小時，用的什麼高壓鍋，這怎麼可能吃的出來？」除非老饞有特異功能，吃了雞就知道這隻雞是怎麼死的。要是這樣的話，還不如去破案呢，雖然說吃死人肉有一點噁心，但是能夠大大的提高破案率啊，還能夠節省很多的破案經費。
「我們在廚房裡面經常那麼幹。」老饞胸有成竹地說，「你也知道，那畢竟是監獄嘛，條件有時候畢竟不是那麼好。死雞死豬什麼的經常都有，只要吃下去對人無害，我們就要把那些東西做熟然後分發出去。沖血管，高壓鍋，重油重鹽重辣椒什麼的，都是我們廚房經常用的手段，所以我一吃就吃出來了。」
「原來是這樣啊。」李穆這才明白，「那我們這就開始吧。就面試地點而言，別人的餐廳並不算一個很合適的場所，特別是面試一個廚師。「你擅長做什麼菜呢？或者說，你喜歡做什麼菜？」一個廚師喜歡做的菜，一般也就是他擅長做的菜，當然了，這並不是很絕對。比如說李穆的母親，她不吃芹菜，但是做的芹菜炒雞卻很好吃。
「麵食，我比較擅長麵食，因為我做的最多的就是麵食。我們總有各種各樣的麵粉，要做成各種各樣的麵食，包子，餃子，花卷，鍋貼，麵條。另外和豬和雞有關的菜都可以，我們監獄有一個很大的養豬場和一個養雞場。魚也可以，魚便宜的時候我們監獄會買很多的魚。還有雞蛋，我們也會有很多的雞蛋。」老饞說，「牛和羊比較生疏，因為監獄裡面很少用到這兩樣東西。鮑魚龍蝦什麼的我只做過幾次，雖然說監獄長他們都說很好吃，不過我吃不準，他們吃了什麼東西都說好吃。」
沒想到監獄長在老饞心理面是這麼一個形象，李穆繼續問，「你也知道我是想開一個酒店，餐飲是裡面最重要的一部分，我想知道你是不是能夠勝任主廚這個位置。如果你當了主廚，會怎麼辦呢？」老饞在監獄裡面也掌管著廚房，可是這和酒店的廚房完全不同。在監獄裡面，他安排菜單，他做什麼，囚犯們就要吃什麼。偶爾領導們會點餐，但人數不多。酒店可完全不是這樣，所有的餐點都是單獨點的。主廚必須判斷把哪一些菜交給哪一個廚師來做。
「我不知道，我從來都沒有主管過飯店的廚房，不過我在飯店幹過，也主管過監獄的廚房，想來應該也不會很難吧。」老饞說，「在監獄的時候，有一次他們也搞過一個小飯店，用來招待那些看犯人的家屬，只要拿錢出來，就可以一家人好好地吃一頓飯。那時候也是我去當大廚。問題是根本就沒有什麼人吃，監獄長他們定的價格太高了。飯店開了一個多月，就開不下去了，生意也不太好。」
「廚房其實也沒什麼，也就是客人點餐，然後你按照點餐做菜就行。如果是重要的客人，那就你自己做。如果是很重要的客人，那就認真做。其他的菜，如果你可以做的話就做，做不了的話就分給其他的廚師。」李穆說，「前期的話，我會派人負責購買原料。等你上手了，或者覺得採購來的原料不合用了，也可以自己採購原料，當然價格要由我來核准。」
這才是主廚的主要收入來源，工資是死數，獎金也有限額，但是從供應商那裡拿賄賂，就全看自己的本事了。只要能夠拿得到合格的原料，誰會管你收了供應商多少賄賂呢。當然了，也有很多賓館飯店不讓主廚負責進料，但是這樣的話，除非工資和獎金都開得很高，主廚們的工作熱情就會很低，整天琢磨著跳槽。
「那麼幫廚們怎麼辦呢？」老饞問，「我有多少個幫廚？多少新手多少熟手？要是從新手開始訓練的話，至少需要兩個星期才能派上用場。而且這個是監獄裡面的情形，在外面我可不能保證。在裡面無數的犯人渴望著來廚房幫廚，這個活比較輕鬆，還能吃飽。我盡可以把那些不努力幹活的踢回去。可是在外面嘛，我在裡面坐了快10年，在我進來的時候，幫廚可不是什麼令人羨慕的職位。」
「我們廚房的工資會很高，所以你可以和在監獄裡面一樣，挑選自己喜歡的人做幫廚。」李穆說，「開始的時候我會派一些廚師過來幫你的忙，以後如果你覺得他們不得力，只要和我說一聲，我就讓他們回家去。」事實上，是回子烏去，綠寶紫羅蘭金皇朝都等著用人呢，好容易才從新手變成熟手，這樣的人力資源可不能輕易浪費。
「那我沒有問題了。」老饞說，「我會盡力做好自己的工作。現在需要找一個地方讓我試一試身手嗎？我事先說明，我的廚藝一點都不正規。如果你覺得我不注意做主廚的話，普通廚師也是可以的。就算不能做廚師，切切洗洗什麼的，我也能幹。」
「這個你放心好了。」李穆安慰他說，「不會有問題的。」監獄裡面出來的大廚，這個實在是太傳奇了。只要他做的菜不太難吃，都可以炒作一番，打響名氣。事實上老饞做的菜十分好吃，李穆很有信心，可以把這事炒作得人盡皆知。人皆有好奇心，到時候來吃這個回頭浪子的顧客肯定不少。「我們先去你以後的工作場所看一看吧。」李穆說。
他帶著老饞到了紫竹林那兒，介紹說：「這棟十六層的大樓就是我們以後的酒店所在地。其中有幾層會劃出來做餐廳，那就是你的天下了。對了，那個是大卞，是我的合夥人，他和我的股份是一樣的，也就是你的老闆之一。不過他不會涉入運營中，只要我們做的夠好就行。另外還有一個老闆，他最近幾天可能不會出現。」
「嘿！」大卞走過來說，「李老闆，過來看看我裝修的怎麼樣。我加了錢讓他們加緊趕活。幾天之內就會初具規模了。你那部分怎麼樣呢？這個老先生是誰啊？不給我們介紹一下嗎？老先生你好啊，我叫卞天生，是李老闆的朋友。我們正要合夥開一家酒店呢。」現在大卞可不會看輕李穆了，順帶著也不會看輕李穆身邊的人。雖然這個老頭子看起來就好像個鄉巴佬一樣，可誰知道這不會是什麼中央領導的親戚呢？
「我是胡烈，剛剛出獄。」老饞有些拘謹地說，只要說得不是和廚房有關的東西，他就是這麼一副神氣，「不過大家都叫我老饞，因為我總是饞嘴。李老闆說想要請我做酒店的主廚。不過我並不確定自己有沒有足夠的能力，因為我以前從來都沒有主持過一個餐廳或者飯店的廚房。雖然我在監獄裡面負責廚房的事情……當然我只能指揮囚犯，正式的廚師我是管不了的。」
「啊……」大卞點點頭，拍了拍李穆的肩膀，「你真是個天才，這是怎麼想到的？啊，我明白了，是王家丫頭告訴你的吧，這位大廚也是王家丫頭幫你找的吧？我家和監獄局的領導有些關係，他們要是知道我們這麼積極的協助獲釋的犯人改過自新重回社會，一定會給我們很多補助的。其實我們家和民政局那邊也有些關係，復員軍人那邊我們也可以想想辦法啊。復員軍人再就業那邊的錢更多啊。」
「那個以後再說吧。」李穆只好這麼說。
「對了，」大卞把李穆拉到一邊，「他是真的能做菜呢，還是假裝的？要是假裝的，我們還得另外找一個真的大廚過來。」
「我可以先試試！」可是老饞的耳朵很尖，聽到了大卞說的話，「我自己也很想知道我能不能在外面做菜。」於是開始做菜，要做菜首先就得上超市，連菜帶煤氣爐鍋子鏟子什麼的一起買回來。老饞走到鍋子堆面前，那些幾百塊上千塊的不要，就要20塊錢一把的生鐵鍋。買菜的時候也是，從一大堆胡蘿蔔裡面只挑出幾根來，還說只有這麼幾根合用。豬肉就更加是了，人家一個大超市，整整一個大櫃檯的各種豬肉，老饞挑來挑去只要了一小塊肉。