剩下的骨頭上還有很多肉，楊局長還說本來這些骨頭可以用來煮湯，不過艾莉絲要做豬尾湯，就不要了。為了不讓剩下的豬頭破壞氣氛，李穆主動把這一大塊東西拿去扔了——這棟宿舍樓有一個很好的設計，垃圾通道，是一個貫穿整棟樓的水泥通道，只要扔進去裡面就能直通到樓底，第二天清潔工回來收拾。當然垃圾被這麼高扔下去，肯定會砸得稀爛，清潔工肯定不會喜歡這個設計的，李穆卻很喜歡。
回到楊局長家裡，他正拿了一個大炒鍋炒糖色，用的不是冰糖，而是普通的砂糖，還說必須要用砂糖才恩呢個襯豬頭的味道，糖色炒好了，下大片的豬頭肉，翻炒幾下，等豬頭肉著色以後加水，剛好淹過豬頭肉那麼多，然後下醬油和花椒大料。等水要開不開的時候，就轉小火。
「好了，等水燒干就可以吃了。」楊局長鬆了一口氣說。
「那你們到客廳坐著吧，我做其他菜。」艾莉絲起了一個油鍋來炸豬排。
李穆和楊局長坐在客廳裡，一邊喝茶一邊閒聊，但是沒過多久，他們就忍不住回到廚房裡。肉香一陣一陣的往客廳飄過去。「怎麼會這麼香呢？」楊局長問，「你這香豬還真是……味道濃郁啊！」說著就揭開了鍋蓋，水已經煮掉一半了，「不過聞著香沒什麼用，吃著香才是真香……」他拿了筷子夾起一塊巴掌那麼大的豬頭肉，吹了兩下，塞進嘴裡，「我操！還真香啊！」楊局長三口兩口把那一大塊豬頭肉吃下肚子，「你這香豬是什麼品種啊？我以前都沒吃過這麼好吃的豬肉！」
「是新品種，我們學校的老師剛剛培養出來的。」李穆也拿筷子吃了一小塊，卻覺得平平無奇，不如雪花豬肉，「還好吧。」
「還好？這簡直就是奇跡啊！」楊局長說，「這豬肉多少錢一斤？能訂貨嗎？我每個星期要五斤！不，要十斤！」
「是新品種，還沒定價呢。」李穆說，「要是楊局長覺得好，就幫我推廣推廣唄。以後我每星期送一頭豬過來，就當是推廣費好了。」
「幫你推廣沒問題，你這豬肉真是好吃。不過……一頭豬哪裡吃得完，半頭就行了。當然豬頭還是要整個給我……算了，你每星期給我十個豬頭吧。豬頭肉最好吃了。」楊局長說著拿起了電話，「喂，老陳？你今天晚上有空沒有，我這裡有好東西介紹給你，就在我家！不來你可就可惜了！」打完了一個又是一個，「喂，老張啊，是我，今天晚上有好東西介紹給你，趕緊來我家！」「喂，小洪啊？我是老楊，有好東西介紹給你……不是古董，你來了就知道了，就是我家。」
人一個個陸續的來了，來了就被楊局長介紹給李穆——多數是楊局長的同事，還有一些楊局長的朋友。然後那些人就被拉到大廳試嘗那一大鍋的半成品紅燒豬肉。人人吃了都說好，就這麼一會兒，李穆已經預訂出去好幾百斤的豬肉了，有些人還要求長期定貨呢。
吃完飯以後，李穆又請了卡拉OK，好不容易才讓那幫人盡興而歸，這下子李穆在省城的規劃局也算是掛上號了，以後要辦什麼事情，也就方便了……本來李穆還覺得起碼要花幾十萬外加在省城呆上一兩年才能達到這個效果呢。沒想到食物有這麼大的魅力啊，李穆覺得這麼好的資源不利用很浪費，反正飲食生意什麼時候都有的做的，乾脆就自己開一家餐廳好了。
開在哪裡好呢？李穆對於開餐廳也是不怎麼在行的，不過也不能說完全沒有經驗。李穆他們家族到子烏落戶的時候，就是靠一家小餛飩店養活了一家老小。後來這家餛飩店就成了李家的祖業，雖然賺的錢很少，但是李富貴為了當李家的族長，不擇手段把餛飩店搶到了手，後來李穆也接管過一段時間。
雖然有著一點點經驗，李穆覺得還是穩妥一點為好，就先在自己的店面裡開一個小餐廳試試吧……就用學生公寓第二層做餐廳好了，名字嘛，叫做學生食堂？雖然和公寓的名字和用途很配合，可是完全無法吸引外來的客人。既然打算主打豬肉的話，起個鄉下農莊的名字？想來想去李穆都決定不下。
「你在想什麼呢？」艾莉絲問，「開車的時候不要胡思亂想的，容易出交通事故。」
「我想開一家餐廳，主打我們今天吃的豬肉。」李穆說，「我正在想名字呢。」輝騰太好開了，所以不知不覺的就走神了，艾莉絲說的沒錯，這很危險。要是原來開得那一部北京吉普就完全不會有這種問題，剎車不是很靈，油門不是很靈，換擋要踩兩腳離合，一不小心就死火，開那輛車的時候李穆都是戰戰兢兢小心翼翼的，完全不會走神。
「那就叫做紫羅蘭餐廳吧！」艾莉絲說。
「紫羅蘭？」李穆問。雖然這種花卉很有名，但是李穆完全沒見，因為他不喜歡蘭花。這是因為李穆小時候的經驗，那時候他正式7、8歲貓嫌狗厭的年紀，有一次把一顆蘭花連根拔起來玩，就被李富貴揍了一頓。因為那棵蘭花是價值幾十萬元的品種。很久很久以後，李穆再次見到了那種蘭花，已經降價到幾千塊錢一盆……所以李穆非常不待見蘭花，雖然紫羅蘭似乎不能真算是蘭花，可是李穆依然討厭。
「是啊，我小時候最喜歡一家叫做紫羅蘭的牛排屋。」艾莉絲說，「那家的牛排做的可好了，又嫩又香，烤的3成熟，咬下去滿口都是肉汁呢。」
「後來呢？」李穆問，「那家店倒閉了？」
「沒有，紫羅蘭牛排屋現在還開著呢。」艾莉絲歎了一口氣說，「後來我叔叔在那附近也開了一家牛排屋，雖然做的也不錯，可是比不上紫羅蘭牛排屋。怎麼說都是親戚，不能不照顧他的生意。我們每次去那邊吃牛排，都是去我叔叔家的牛排屋，所以我已經好幾年沒吃過紫羅蘭牛排屋的牛排了。」
「原來是這樣阿。」李穆深有同感。李富貴有很多產業，只要是他有的，李穆就不能去照顧別家的生意，只能上自己父親的店面。比如說衣服吧，李富貴有一個小服裝廠，李穆小時候要穿什麼衣服，只能從那個服裝廠的製成品裡面挑，再不然就只能讓工廠裡面的裁縫做衣服。這種情形一直持續到李富貴把那家服裝廠拆了重建成樓盤才結束。「那就叫做紫羅蘭餐廳吧。」李穆說。
「紫羅蘭牛排屋。」艾莉絲說。
「我要主打豬肉啊！」李穆提醒她。
「牛排屋裡面也賣豬排啊！」艾莉絲說，「我還記得紫羅蘭餐廳的豬排也很好吃，對了，還有小羊排也很好吃。」
「主打啊！」李穆強調說。
「好吧好吧，那就叫紫羅蘭豬排屋好了。」艾莉絲退了一步。
「這種名字人家一看，還以為是西餐廳呢。」李穆說。不是說西餐廳不好，而是西餐有專門的消費人群，不夠深入民心。
「西餐廳怎麼了？」艾莉絲不以為然地說，「我去過很多省城的西餐廳啊，生意都很好的。星期六星期天都坐滿了人，平時晚上也能坐一半。而且他們拿出來的牛排啊，真是差的要死啊，根本沒法子吃。不要說特優和特選了，連優選都達不到，少數特別好的能到標準，絕大多數都是可用級別。」
「那不是美國的分類標準嗎？」李穆問。
美國人喜歡吃牛排，所以牛排的等級區分很嚴格，美國牛肉的質量級美國牛肉的品質主要依肉質的成熟度（maturity）、瘦肉肥肉比例（ratio_of_fat_to_lean）、肉骨比例（ratio_of_meat_to_bone）、肌肉紋路（marbling_of_lean_flesh）、骨架形狀（carcass_shape）、顏色等各項標準評價，一共分為八個等級依據牛肉的品質（以大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）將牛肉分為：特優（Prime）、特選（Choice）、優選（Select）、標準（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切碎（Cutter）和制罐（Canner）八個級別。而且美國現在還流行把牛殺了以後吊著風乾一段時間，然後把風乾的牛肉切掉，用裡面還有汁水的部分。李穆沒有去過西班牙，不知道西班牙的牛排是怎麼分的。
「紫羅蘭牛排屋是一家美式牛排屋啊！」艾莉絲說，「總之，做西餐廳是絕對沒錯的！」
「好吧，」李穆有了一個主意，可以稍微的報答一下艾莉絲，「我對西餐廳一點都不熟悉啊。你來幫幫我忙好不好？」
「好啊，你要怎麼幫忙？」艾莉絲問。
「當然是幫我運營這一家西餐廳。」李穆說，「我把這家餐廳交給你。」
「交給我？」艾莉絲問。
「是啊，我投資你來當老闆。」李穆說，「利潤我們五五分就好了。」
「你的意思是說要送給我一家餐廳嗎？」艾莉絲很快就抓住了問題的本質，她也不管現在正在開車，湊上去親了李穆一下，「謝謝你，可是我沒有在這裡開店的經驗啊。」
「沒關係的，就當玩玩吧。虧了就虧了吧。」李穆說，「誰沒有第一次啊。」在自己的地盤上面開店，不用付房租，虧本的可能性就少很多了，裝修以後還能用，最多不過是人工錢和原料錢。要是萬一西餐廳撐不下去，把那些人全部開掉就好了，反正不會虧很多的。
「那真是太好了！」艾莉絲說，「你放心好了，我會好好經營，絕對不會讓你虧本的！」說著艾莉絲拉開了李穆的褲鏈，把頭低了下去。
「喂！喂！我還在開車啊！」李穆大叫。