重生之超級富豪 第68章 .豬肉(1)
    李穆還以為豬肉出了什麼問題,快步上前,同時腦中盡力回憶黃益給他的那本豬病診療手冊。可是再怎麼看,李穆都看不出來,這頭豬得了什麼病,沒有寄生蟲沒有蟲卵沒有出血點,沒有發紅沒有發藍也沒有發綠,就是正常的豬肉顏色。

    「看什麼啊?」李穆問。難道是更加罕見的疾病?那些李穆可看不出來了。

    「你沒發現這頭豬有什麼毛病嗎?」黃益說,「這麼明顯啊!」

    「毛病?」李穆看了看豬脊骨,這是生豬被劈成兩半的分界線,「脂肪層太薄?」現在的人追求飲食健康,瘦肉比肥肉貴得多,養豬的時候自然也追求瘦肉多肥肉少。好的豬種,瘦肉能夠佔到胴體重量的60%以上。不過太瘦了也不行,太瘦的話人家就懷疑你給豬喂鹽酸克倫特羅——這種本來用於治療豬哮喘的豬藥還有另一個更廣為人知的名字,瘦肉精。

    美國豬都喂瘦肉精的,不過人家比較正規,停藥一個月以上才拿去屠宰,那樣鹽酸卡倫特羅就代謝分解得差不多了,美國人也不吃瘦肉精聚集的肝臟部位。而國人喜歡吃肝臟,豬肝很多時候比豬肉還貴,國內有很多散養戶又不懂得技術,喜歡追漲殺跌,豬價高的時候趕著出場,誰管你停藥停了多久。結果瘦肉精就毒死了好幾個,國家也只好禁止使用了。

    「我說的不是這裡,這豬還沒到育肥的階段,剛剛長完骨頭,這個背部脂肪的厚度是正常的。」黃益搖搖頭說,「你看著一塊豬肉!」他指的是豬的前腿被砍開的部分。

    「嗯……」李穆一看也看出問題來了,這豬的前腿肉瘦肉之間夾雜著無數細細的油花,「看起來……看起來倒是想日本的和牛一樣。」李穆吃過不少號稱日本和牛的牛肉,其中正宗的也不知道有沒有十分之一。不過這塊豬肉就好像是最好的和牛肉一樣,脂肪夾在瘦肉中間,形成很明顯的大理石紋。

    「豬肉不應該是這樣的啊!」黃益苦苦思索,想不出個所以然來,乾脆就拿了一把斧頭,把這頭豬大卸八塊,它身上的肉品質如一,都是這種雪花豬肉。一不做二不休,黃益又把另一頭豬也切開了,這頭豬的肉到適合正常豬肉一模一樣,該肥的肥,該瘦的瘦,沒有雪花大理石紋。

    「大福!」黃益把李大福叫過來,「你從那一間豬舍拿的豬啊?」

    「一頭是從一號豬舍第一個欄位拿的,一個是從三號豬舍八號欄位拿的。」李大福說著撓了撓頭,「哪一頭是一號豬舍哪一頭是三號豬舍我認不出來了。」

    「嗯……那再去一號豬舍第一個欄位抓一頭豬,一號豬舍二號三號欄位也各抓一頭,還有三號豬舍的六七八欄位也各抓一頭,這一次要做好標記。」黃益想了想,「算了,我和你一起去吧。」

    殺豬是十分耗費體力的工作,特別是手工殺豬,殺開始兩頭的時候工人們還按照既定程序先放血再刮毛,開膛破肚拿出內臟,然後用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半,然後大卸八塊。殺第三四頭的時候,就簡化成放血之後開膛破肚,然後大卸八塊,最後兩頭待遇最差,殺了以後沒等放乾淨血就直接就把豬手豬腳砍下來。

    仔細觀察了這六頭豬的內部結構以後,黃益做了總結:「一號豬舍的三頭都有雪花紋,三號豬舍的都沒有。我記得一二三號豬舍的小豬都是從省農科院買來的小豬,外三元雜交,打亂了按照強弱分群……從豬種上來說應該沒有什麼區別才對。」所謂的外三元,就是純粹由三種外來種豬雜交而成的豬。比如說用長白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本,再用杜洛克公豬作為父本雜交,生下來的就是杜長大三元雜交肉豬。

    外來豬種生長性能好,吃下去的飼料轉換成豬肉的比率高,瘦肉率也高,但是在生長性能上面,各種豬優勢不同。有的長得特別快,有的飼料轉換率特別高,有的瘦肉率特別發達。雜交可以綜合各種豬不同的優勢。

    不過說起繁殖性能來,外國豬就不是國內豬種的對手了。國內的豬種母性好,能照顧小豬,哺乳時很少壓死小豬,一胎能生十幾頭小豬——世界紀錄保持者太湖豬,一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國內豬種的母豬來做母本,先和外來豬種的公豬雜交,生下來的母豬經過挑選後再和外來豬種公豬雜交,那就是內三元了。內三元的瘦肉率什麼的生長性能沒有外三元的好,但是耐粗飼,母性好,需要的照顧比較少,適合中國廣大農村地區散養。

    外國豬種雖然體型好看,生長性能好,但不知道是因為長期回交提存還是因為其他原因,大多數都很笨,繁育性能很差,絕大多數豬種一胎只能生10,11頭小豬。而且母性很差,不會照顧小豬,站了一會兒累了,也不管下面有沒有小豬就躺下去,很容易壓死小豬。而國內的豬種大多數躺下去之前會看看下面有沒有小豬,把小豬拱出去之後再躺下來。事實上,為了增加豬種的繁育性能,杜洛克、長白、大白等等種豬都不同程度的引進過國內豬種的血脈。

    要說起豬肉的味道,外來豬種也是完敗,國內土豬味道最香,雜交的二元土豬次之,內三元的再次之,最難吃的就是外來豬種,外三元也一樣。不過黃益把這些外三元的雜交豬割下來的豬肉煮熟了之後,卻是散發出陣陣的豬肉香氣,比土豬的香氣更甚——這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已,連鹽都沒加。

    李穆也去吃了一塊,只覺得雪花豬肉充滿了肉汁,柔軟,又有一點嚼口,咬了幾下之後就像是完全融化了一樣,一點渣都沒有。三號豬舍的豬肉就沒有這麼好吃了,雖然也很柔軟並充滿了豬肉的味道。

    既然這麼好吃,那就不要浪費了。李穆拿了一些醬油,熬著豬肉吃,有了鹽他吃的就更香了。「很好吃啊!」艾莉絲也來嘗了一口。

    「的確是很好吃!」黃益也在吃。

    「為什麼會這麼好吃呢?」李穆問。

    「不知道!」黃益很乾脆地說,「一號豬舍和三號豬舍用的豬種是一樣的,飼料也一樣,餵食時間、數量都一樣,獸醫也是同一個。不過一號豬舍和三號豬舍用的發酵液配方不同。一號豬舍用的發酵液,特殊配方的濃度是三號豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號豬舍殺幾頭豬看看。二號豬舍的特殊配方濃度介於一號和三號之間。」所謂的特殊配方,其實就是李穆體內的細菌。

    「現在殺了六頭豬,都不知道要吃多久,再殺怎麼吃得完。」李大福插嘴說,「我們這兒冰箱又不大,放不下這麼許多肉啊。」

    「我們這二十幾個工人獸醫呢,一人一天吃兩斤肉,幾天就能吃一頭豬。」黃益說,「再吃不完,拿去做臘腸臘肉好了,那個放得久。」

    「也只能這麼辦了,可惜這些這麼好吃的豬肉,我把其他人都叫來吃豬肉吧。」李大福說,「要是在我們鄉下,殺了豬還要請全村的人一起吃一頓呢。」

    「留下一頭,用蛇皮袋裝好,我要拿去送人。」李穆沒忘記今天來這裡的主要目的,是為楊局長殺豬。

    「留哪一頭?」李大福問。

    「留第二頭吧,就是第一次殺的。」李穆說,第一次殺的兩頭,****刮得最乾淨。剩下的****都沒刮乾淨。

    「拿去送人的話,不是有雪花的比較好嗎?」李大福問,「有雪花大理紋的豬肉比沒有雪花的好吃多了,也漂亮很多。市面上沒有我們這樣的雪花豬肉,那些貪官污吏最喜歡這些稀罕的東西了。」

    李大福說話就是這樣的,李穆也見怪不怪了。「那個以後再送吧。」李穆說,「不能一下子把最好的送出去啊。」反正沒雪花大理紋的也足夠好吃了。

    人多了就不能這麼火鍋一樣吃了。李大福讓廚師用大鍋煮了幾大塊五花肉,然後片開加醬油抄了抄,再加上一點蒜苗青菜辣椒什麼的,就號稱是回鍋肉拿去給工人們當午飯。看得黃益大搖其頭:「連豆瓣醬都沒有,算什麼回鍋肉啊!」話雖然是這麼說,可是他自己吃得比誰都多。

    李穆沒有吃這些豬肉,因為比起豬肉來,他覺得豬內臟更香。用豬腸豬肝加一點青椒爆炒,越吃越香,看得艾莉絲臉色發青。「你不吃內臟的嗎?」李穆問。很多外國人都不吃豬牛的內臟,但卻對鵝肝醬鱘魚子傾慕不已,真是矯情!這是李穆對國外生活最不滿的地方之一,沒地方買豬內臟,豬肝偶爾還能在狗食那一欄買到,豬腸子卻真的是哪裡都沒有。有一次李穆直接摸到屠宰場,人家還不賣,說是法律規定的,豬腸一定要處理掉。

    「不吃。」艾莉絲說,「你也不要吃吧,多髒啊!」
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