TheChinesebeganmilkingdomesticatedanimalsaroundtheyear2000B.C.Drinkingmilkwasasymbolofwealth.Theymadeasoftpasteofriceandmilkandfrozeitonplatters——apredecessortoicecream.
Icecream,asweknowitnow,wasnotmanufacturedintheUnitedStatesuntil1852.MartinElkortinhisbook,TheSecretLifeofFood:AFeastofFoodandDrink,History,FolkloreandFact,states,「UponarrivalatEllisIslandin1921,immigrantsweregivenicecream,afood,bythen,typicalofAmerica,accordingtothesuperintendentoftheisland.Puzzled,manyofthemspreadthisfrozenmixtureonbreadbeforeeatingit.」
Differentcountrieshavealteredicecreamflavorstosuittheirownfoodculture.「Helado,」Spanishforicecream,demonstratestheregion』sabundantspices,chilisandfruits.AnexampleistheLucasPelucasCompanywhichblendstamarindfruitwithchilipowder.
InIndia,icecreamiscalledkulfiandmadefromalmondmilkflavoredwithcardamomandrosewater.Usingcondensedmilkandcreammakesforaquickerprocess.
IntheNearandMiddleEast,Iraniansliketheiricecreamflavoredwithsalep,anextractfromatuberwhichhasbeenboiled.TheTurkishlikesalepaswellasmastic,aresinfromcertainpistachiotrees,intheiricecream.
AsianpopulationsinSeattleenjoygreenbean,redbeanandtaroicecreams.Otherflavorsaregreentea,ginger,sourplum,sesame,wasabi,clove,cardamomandpumpkin.Licheeanddurianfruitarenewerflavors.Youcantweakicecreamanotherway.Withheat.Thisisnotmagic.TheoxymoronicicecreamrecipeforMexicanfriedicecreamcomesaboutlogically.First,icecreamisfrozeninserving-sizedrounds,thendressedinawarmovercoatofcrushedcerealandrefrozeninitscoating.Thecookingtimeisonly15secondsindeepfat.Similarly,withBakedAlaska,hardicecreamisplacedonaspongecake,whichisonanon-heat-absorbingplank.Alargemeringueisheapedallovertheicecream,sealingitofffromovenheat.Thecookingtimeisonly5minutesina232-degreeoven.
Icecreamhasalwaysbeenafriendlyfood.MartinElkortstates,「Icecreambringsoutthebestinpeople.Associatedwithmilk,apureandbasicfood,itssweetcoolingtastehaspleasedemperorsandkingsthroughoutthehistory,andistodayaninexpensivewayofobtainingamomentofcoolbliss.」
近幾年來，人們又在爽滑的冰淇淋中加入了鬆脆的配料——先是漿果，後是薯片、果仁、碎餅乾，仍然是我們所喜歡的那種又甜又粘的口味。據位於華盛頓的國際冰淇淋協會稱，將近一半的北美人都喜歡那些普通的口味，如香草、巧克力、奶油山核桃和草莓。
在新千年裡，消費者們又重新喜歡上口味濃郁的全脂冰淇淋。簡而言之，人們如今購買的冰淇淋更多，對冰淇淋質量的要求也更高了。儘管冰淇淋素來被當成兒童食品，但如今吃冰淇淋的成年人可比孩子多——男人比女人多。
公元前2000年左右，中國人就開始從家畜身上擠奶（喝）。當時，喝動物奶是有錢的象徵。他們把米飯和動物奶調成一種柔軟的糊狀物，倒進大盤子裡再凍起來——這就是冰淇淋的前身。
我們現在所說的冰淇淋直到1852年才開始在美國生產。馬丁·埃爾科特在他的著作《食物的奧秘——享用美食佳釀，瞭解歷史故事和民俗傳說》中寫道：「據埃利斯島的督管說，1921年移民剛剛到那兒時，當地人給他們吃的一種東西就是冰淇淋。當時這是美洲的特產，所以許多人摸不著頭腦，便把這種冰凍的混合物塗在麵包上吃。」
不同的國家都會變化冰淇淋的口味，使之與本國的食品文化相適應。西班牙的冰淇淋（西語中稱為「Helado」），體現了該地盛產香料、紅辣椒和各種水果的特點。例如，盧卡斯·佩魯卡斯公司就將羅望子果和紅辣椒粉一起摻在冰淇淋裡。
在印度，人們把冰淇淋叫做「kulfi」，是在杏仁奶中加入豆蔻和玫瑰水調製而成的。加入煉乳和奶油會使製作時間縮短。
在近東和中東地區，伊朗人喜歡在冰淇淋中加入色利普粉——色利普粉是將某種植物塊莖煮熟後提取的物質。而土耳其人除了喜歡加色利普粉，還喜歡加乳香——乳香是從某類阿月渾子樹上提取的一種樹脂。
在西雅圖生活的亞洲人喜歡綠豆、紅豆和香芋口味的冰淇淋。其他口味包括綠茶、生薑、酸梅、芝麻、山葵、丁香、豆蔻和南瓜等。荔枝和榴蓮是較新的口味。你還可以換個花樣來製作冰淇淋：加熱。這可並非天方夜譚。這種不可思議的墨西哥式油炸冰淇淋自有一套合理的製作方法。首先，在成品大小的圓形容器中把冰淇淋冷凍好，然後在外面澆上一層溫熱的碎麥片，再進行二次冰凍，把外皮凍住。油炸時間控制在15秒。與此類似地，「火焰雪山」冰淇淋的做法是，把冰凍好的冰淇淋放在一塊鬆軟的蛋糕上，蛋糕放在一塊不吸熱的隔板上。把厚厚的一層蛋白酥皮澆在冰淇淋上面，使之與烤箱中的溫度隔絕。在攝氏232度的烤箱內只需5分鐘便可大功告成了。
冰淇淋從來都是一種可口的食物。馬丁·埃爾科特這樣說道：「冰淇淋展現出人性中最美好的一面。它口感香甜涼爽，又是由牛奶這種純粹而又基本的食物製作而成，讓歷代的帝王將相都為之心花怒放。同時在今天，人們也不用花太多錢就可以體驗到片刻的清涼和無窮樂趣。」
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