煮熟的鮮嫩玉米，口味濃香，質輕易嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是煮食的上選。烤玉米是將煮熟的玉米穿在木棒上面，放到爐火上面烤出焦色，有的還撒上調料粉，口味非常好。玉米面餃子、包子、餡餅也是非常適合在秋季食用的。歐洲人更是總結出了科學的玉米吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻到玉米面中，用西紅柿湯調和，能夠降低膽固醇。二是玉米粥，這是中國人也普遍食用的。三是用玉米粒做成玉米羹湯、沙拉，既美味又富有營養。需要注意的是，在吃玉米時必須要將胚尖全部吃進去，因為玉米的很多營養都集中在這裡。玉米中的營養物質能夠增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，令皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒與黃豆按3：1的比例混合，加入幾匙黃油並倒入清水，再加入適量的鹽與胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干便可食用。
小米
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但是以煮粥吃為最好。小米熬粥不但好吃，並且營養豐富、全面，有「代參湯」之美稱，尤其適合食慾欠佳、腸胃不好及貧血的人食用。中國北方的女性在生育之後，一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。在熬小米粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物被俗稱為「米油」，中醫認為其具有最強的滋補力。小米還可以與豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆和紅棗一起煮熟直至黏稠狀即可。
高粱
高粱不僅能夠供直接食用，還可以用來制糖、制酒或是加工製成粉條、粉面。但是大便燥結者應該少食或者是不食高粱。
黃豆
黃豆稱得上是價廉物美的營養品，吃法也有很多種，可以帶皮煮熟後吃毛豆，也可以去皮煮或者用來燉湯、炒著吃等。製成豆漿、豆腐或者豆腐乾來吃也會具有不同的風味與功效。黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略微燙一下，撒點鹽，用冰塊徹底冷卻，再放進冰箱中冷藏後食用，非常清涼可口。豆漿是中國人的牛奶，可以用來做早餐，也可以做消夜，還可以加入切成小塊的水果，如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃以及蜂蜜拌勻再吃。日本人在喝豆漿時，還會一起吃西紅柿或者是加進西紅柿汁拌勻，因為西紅柿中的錳，能夠促進腸內乳酸菌的增加，從而達到整腸的功效。炒黃豆芽不但鮮嫩可口，並且還可以清除體內的煙塵，亦有修復損傷組織、增加血管壁韌性與彈性的作用。黃豆渣可以加入香菇、蔥花、紅蘿蔔丁和菠菜等蔬菜一起炒，或者是同香菇、貝類、排骨同煮。但是秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜在煮食時加鹼，也不宜與豬血、蕨菜同食。
黑豆
黑豆的吃法非常多，可煮，可炒，可做豆腐、生豆芽，也可以製成黑豆粉來食用。例如黑豆粉可以撒到飯上，可以用來拌面，也可以用來做麵包和麻糬。用黑豆做成的豆腐則可以涼拌、鹵或者是紅燒。孫思邈說：「黑豆少食醒脾，多食損脾。」《千金翼方》中認為：「久食黑豆令人身重。」所以黑豆也不可多食。建議最好是和正餐一起食用，不要空腹吃。
豇豆
豇豆具有療疾保健的功效，其吃法也是多種多樣的。李時珍稱：「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。」糖醋豇豆便是一種非常科學的吃法。它是將鮮豇豆切成寸長入沸水中煮熟，瀝去水分之後再加入適量的香油、白糖、醋和鹽拌勻即成，入口清香嫩脆，對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。豇豆還可以和肉、蔥一併切碎用來作餡來包餃子或者包子，不失為極佳的麵食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者食用。
甘薯
甘薯既可以生食，又可以通過蒸、煮、烤來食用。便秘的人多吃甘薯是非常有益的，可以用它做成甘薯糖水、甘薯粥和油炸甘薯等小吃。它也是一種鹼性食品，能夠與肉、蛋、米、面一起吃，來對它們所產生的酸性物質進行中和，從而來調節人體的酸鹼平衡。在吃甘薯時，還可以搭配一些白菜、蘿蔔同吃；或者在吃甘薯時同時吃一些鹹菜或者是鹹菜湯，這樣既調劑了口味，又能夠減少胃酸，消除腸胃部的不適感。蒸煮甘薯時，在水中稍微放些鹼，或者是將甘薯放到鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，能夠減少氧化酶，這樣便不會引起腹脹。但是甘薯不宜一次吃得太多，並且不宜和柿子同時吃。
花生
民間有「生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝」的說法。花生水煮吃營養最高。《滇南本草》中說花生「鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼」。而炒花生仁或者將花生用油炸後吃，會令花生紅衣中所含的甘油酯與塞醇酯成分被大量破壞。醋泡花生被稱為「天仙配」，因為雖然花生中含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但是畢竟它的脂類含量高、熱量大、具有油膩感，而經過了醋中的多種有機酸中和之後，既解膩又生香，可以降低血壓、軟化血管。
芝麻
不同的芝麻品種具有不同的作用，黑芝麻潤下，白芝麻調肺。芝麻的常見食用方法便是休閒食法、加入麵食中食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、沾糖葫蘆。在吃芝麻時，最好將其壓碎，這樣不但有股迷人的香氣，更有助於人體對其吸收，因為壓碎，吃帶皮的芝麻會不容易消化。
◎雜糧食物
作為膳食寶塔的塔基，五穀雜糧是最好的基礎食物，同時也是最便宜的能量來源。成年人只要每天攝入250至400克的穀物，便有利於預防相關慢性病的發生。各式各樣的五穀雜糧都有著各自的最佳吃法，屬於它們的最佳吃法能夠將其營養效用發揮得淋漓盡致。在介紹了五穀雜糧的具體吃法之後，小主婦再來為大家介紹幾種具有特殊功效的雜糧食物。
糙米稀飯刮脂肪
糙米的最大特點便是含有胚芽，其中維生素與纖維素的含量都非常高，常吃能夠降低脂肪與膽固醇，糙米中鋅的含量也很多，能夠對皮膚的粗糙情況進行改善。
糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數米粒的外面還包著稻皮。糙米在一般的超市當中便可以買到。外觀完整，呈黃褐色或者是淺褐色的，散發著香味的糙米最好。在做糙米粥前，要先將糙米浸泡30分鐘左右，然後像做一般的米粥一樣煮便可以了。糙米粥能夠刺激胃液的分泌，有助於消化與營養的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接去喝這種糙米白粥，因為直接喝白粥，有可能會引發血糖的突然增高。
高粱適合做點心
高粱米做粥做飯，都顯得略微粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心之後，則變得細膩營養了許多。高粱米最適合用來做一種叫做高粱粑的點心，就是將高粱米磨成粉後再加入泡打粉、白糖、雞蛋與適量的水，將其調到黏稠，揉成麵團，將高粱麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸，然後再撒上芝麻即可。
對於一些胃腸功能略差的人來說，高粱粑是不好消化的，可以嘗試著去做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或是玉米羹時放上一點點的高粱，可以令原本便很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。
薏米煲湯最滋補
薏米像米更像仁，所以也有很多的地方稱它為薏仁。現在更多的人都喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境令它所受的公害很少，它喜歡在陰濕的地帶生長，很多地方的薏米都種在山裡或者是小河邊。
顆實飽滿的薏米清新黏糯，許多人都喜歡吃，不過卻很少有人知道薏米還具有非常多的功效。中醫上說，薏米具有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。對於女性來說，薏米是非常好的滋補品，其中所含的大量維生素B1能夠令皮膚光滑美白，還可以起到抗子宮癌的作用。
薏米性微寒，所以並不適合用來煮粥或者單吃。與一些具有溫補作用的食物共同煲湯便非常適合了，可以將雞腿、番茄和薏米一起燉煮，不僅容易消化，並且還能夠起到非常好的滋補效果。薏米不易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童和胃寒的人，吃薏米時一定要適量，不可以多吃。
長身體吃蕎麥麵條
蕎麥面是一種灰黑色的麵粉，不過別看它其貌不揚，卻具有非常高的營養價值。蕎麥面有著各式各樣的食用方法，但是人們最習慣的還是用它來做麵條。蕎麥中所含的蛋白質要比大米和麵粉都高，尤其是處於成長過程當中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸與精氨酸會令父母們都驚訝於孩子的長高速度以及聰明程度，不過父母們在給孩子們做蕎麥麵條時，也有一些值得注意的地方。
最適合同蕎麥麵條相搭配的便是用肉末和黃瓜，可以將三者一起涼拌，蕎麥面性涼，易傷胃，所以在做時一定要泡得久一些，直到泡軟，那樣的話口感會更好，也更容易消化一些。黃瓜可以令蕎麥面更清爽，並且不容易膩，而肉末則最好採用羊肉末，羊肉溫暖養胃，同蕎麥是非常好的搭配。
蕎麥最適合老年人與小孩子食用，老年人偶爾吃一下蕎麥麵條，可以減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更少不了蕎麥，雖然蕎麥麵條好吃，但是卻並不適合當做早餐與晚餐，那樣的話容易令胃部受損，或者造成積食，每次不應食用過多，要堅持適量原則。
糯米最適合做醪糟
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，不過最健康也是最神奇的做法還是將它做成醪糟酒釀。糯米能夠幫助消化，也具有安神的作用，可以對疲勞與頭昏眼花的症狀進行緩解，在做成醪糟酒釀以後，糯米的這些效果會更加突出，並且食用起來也會更加方便，不再太受食用量的限制。
我們可以將糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合到一起拌勻，並將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加入適量的水，在籠屜中蒸1小時，拿出來放冷，拌入酒釀曲，將盆放到大約25℃的環境中，保持36至48小時，原料便可以發酵成為酒釀。如果喜歡吃甜的可以加入一些冰糖，醪糟酒釀在中午和晚上服用均可，不但可以幫助消化，並且可以鎮靜安神，還會讓胃感覺非常舒服。
此外，薏米健脾利濕，蓮子與山藥則補脾益腎，茯苓補氣，這些原料相配，有助於補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最為營養健康的搭配。
燕麥八寶飯好瘦身
燕麥通常被人們泡在牛奶當中食用，其實偶爾使用燕麥做一做八寶飯來食用，可以起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥當中含有多種酶，不但能夠抑制老年斑的形成，並且還可以延緩人體細胞的衰老，所以說，燕麥是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
更為重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維能夠促使膽酸排出體外，從而降低血液當中的膽固醇含量，並且可溶性纖維會吸收大量的水分，帶給你很強的飽腹感，所以經常食用燕麥，具有特別好的減肥瘦身效果。
將燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟，燕麥八寶飯就做好了。八寶飯具有更充足的食物膳食纖維與碳水化合物，適合當做主食來食用。
◎不可以隨便吃五穀雜糧的5類人
消化能力有問題的人
像具有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化器官疾病的人不適合吃五穀雜糧，因為這些食材比較粗糙，和胃腸道發生物理摩擦時，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了五穀雜糧也會感到不舒服。
提醒：患有腸胃疾病的人，不要吃太多的蕎麥類食物，因為蕎麥類食物容易引起消化不良等問題；在吃大豆類食物時也要進行斟酌，以避免產生脹氣。
貧血、少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量很高，會抑制鈣質，尤其是鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，一定要聰明地吃五穀，例如，牛奶不能和五穀飯同吃，以免影響鈣質的吸收。
另外，紅肉所含的血基質鐵，可以不受植酸的影響，但是老人卻多半不敢吃紅肉，如果這個時候再為了健康而一味地去吃五穀雜糧的話，情況便會很糟，有些人便是因為雜糧吃得太多，貧血狀況才一直都無法得到改善。
女性也是同樣，如果具有貧血的問題，又喜歡吃雜糧的話，那麼便一定要補充紅肉，一天所進的肉類中要保證一半都是紅肉。
腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻的白米。因為五穀雜糧中的蛋白質、鉀和磷的含量都偏高，如果將其當成主食的話便容易吃多，病人的身體是無法耐受的。
糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉的攝取，即便是吃五穀雜糧，也要注意控制份量。
雖然五穀雜糧的纖維夠多，有助於降血糖，醫護人員平時多鼓勵糖尿病人吃，但是一旦當糖尿病合併了腎病變時，便不能再吃雜糧飯，而是要回過頭來吃精白米了。
痛風病人
痛風病人如果多吃了豆類的話，便會引發尿酸增高，如果你是痛風患者，便要將五穀當中豆類的攝取份量降到最低。