與此同時，梁實秋也遇到了阻力。一些朋友出面為他物色老伴，梁門下一些有相當高社會地位的弟子們，更是打著「護師團」的旗號，反對梁韓之戀。對於朋友們的勸阻，梁說：「好些人自命為我的朋友，……對我說些過分的勸告，這些人是自絕於我，我不得不把他們一筆勾銷，不再算是朋友之列。」「那些陳腐的心術不正的東西，讓他們一起滾開！」
1975年，梁韓之戀修成正果。婚禮那天，梁實秋自兼司儀，站在大紅喜字前宣佈婚禮開始，然後又自讀結婚證書，在賓客們的歡笑聲中，獻上新郎致詞。這天晚上，兩個人先是大笑大鬧，後來卻在床上相擁而泣。
梁實秋稱韓菁清為「清清」，韓菁清則稱呼梁為「秋秋」。梁戲稱這是韓菁清的「一大發明」。
與韓菁清的結合，讓梁實秋找回遠離的青春：戀愛時，兩人一塊兒吃宵夜，梁說，那是他「生平第一次」深更半夜在外面吃清粥；婚後，七十四歲的他開始學跳舞，在家裡的飯廳翩翩起舞；儘管飲食習慣不同，但因韓菁清燒得一手好菜，梁婚後心寬體胖，八個月體重上升五公斤；外界也注意到，原本擱筆已久的梁又開始了創作。他每天上午專心讀書、寫作，一天寫五千餘字。1979年6月，梁實秋完成了《英國文學史》和《英國文學選》，前者約一百萬字，後者約一百二十萬字，歷時七年，獲得台灣「國家文藝貢獻獎」。
閒暇時，梁實秋和韓菁清玩文字遊戲，比如，5分鐘內，寫「氵」旁或「言」旁的字，看誰寫得多。但獲勝的常常是韓菁清，因為她腦子反應快，寫得快，而梁總是先寫筆畫很多的生僻字，到後來才寫筆畫簡單的常用字。不過，韓菁清說她不敢跟梁實秋打「持久戰」，因為梁能寫出許許多多同旁的字來，遠遠勝過她，於是她堅持限定比賽在5分鐘內結束。
胡宗南的女兒胡小美曾這樣寫道：「梁實秋與韓菁清結婚近兩年了。他們的婚姻生活就像一條源遠流長的小溪，任憑多少顆頑皮的小石子，最多也只能激起一些泡沫、一陣漣漪，隨著緩緩流過，卻似乎是永無止境的水波，消失得無影無蹤。」
梁實秋和韓菁清攜手走過12年，直至梁實秋辭世。面對死亡，梁實秋在給韓菁清的信中說：「我依然愛你。我故後，你不必悲傷，因為我先你而去，是我們早就預料到的事。」
梁實秋去世後，韓菁清每月去掃墓兩次，給梁實秋帶去煙花，拔去墓上的雜草。她在自己的衣襟上繡著一個紅色的「雅」字，紀念梁實秋。
對於晚年的這次愛情，梁實秋說：「我只是一個凡人——我有的是感情，除了感情以外我一無所有。我不想成佛！我不想成聖賢！我只想能永久永久和我的小娃相愛。人在愛中即是成仙成佛成聖賢！」
食者晚年，梁實秋因患糖尿病，不能食甜，但他常私下偷吃解饞。一次和劉墉同桌吃飯，冷盤端上來，梁說，他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；冰糖肘子端上來，他又說不能碰，因為裡面加了冰糖；什錦炒飯端上來，他還是說不能吃，因為澱粉會轉化成糖。最後，端上八寶飯，劉墉猜他一定不會吃，沒想到梁居然大笑道：「這個我要。」朋友提醒他：「裡面既有糖又有飯」。他笑著說，就因為早知道有自己最愛吃的八寶飯，所以前面特別節制。「我前面不吃，是為了後面吃啊；因為我血糖高，得忌口，所以必須計劃著，把那『配額』留給最愛。」
梁實秋最愛吃北京致美齋的爆羊肚。1926年，梁留美三年歸國，甫下車，將行李寄存在車站，直奔致美齋，將不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆，勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮，以及完全本味的湯爆，都吃了個遍，才回家。梁說他在海外想吃的家鄉菜以爆肚為第一，而這次一口氣吃三種，是「生平快意之餐，隔五十年猶不能忘」。
兒時夏天，梁實秋喝豆汁，總是先脫光上衣，然後喝下豆汁，等到汗落再穿上衣服。他常說：「能喝豆汁的人才算是真正的北平人。」他坦陳：「自從離開北平，想念豆汁兒不能自已。」晚年他與在北京的長女梁文茜取得聯繫後，在一封信中說：「給我帶點豆汁來！」女兒回信道：「豆汁沒法帶，你到北京來喝吧！」他才知道自己糊塗了，不禁啞然失笑。
趣行在哈佛大學時，梁實秋和顧毓秀等人租住在一所公寓中，他們輪流負責做飯、洗碗、採購等工作，而這裡也成為中國學生的活動中心，來往過客隨時下榻，帆布床隨時供應。一次，梁實秋在廚房做炸醬麵，鍋裡的醬正撲哧撲哧地冒泡，潘光旦帶著三個人闖了進來，一聞到炸醬的香味，便嚷著要吃麵。梁慷慨應允，卻有意往小碗炸醬裡加了4勺鹽，鹹得他們皺眉瞪眼，拚命找水喝。
王敬義每次從梁實秋家離開時，總要偷偷在梁家門口小便。梁實秋一直裝做不知。有一天，王自己憋不住了，不無得意地問梁道：「每次我都撒泡尿才走，梁先生知道嗎？」梁微笑道：「我早知道，因為你不撒尿，下次就找不到我家啦！」
梁實秋論女人：「假如女人所有杜撰的故事都能抽取版稅，那很容易致富。」
老捨在山東大學教書時，在一次演講中說，文藝作品中的壞人形象大都是腦滿腸肥、一臉橫肉的大胖子。一周後，青島大學外文系主任梁實秋上台演講，說著說著，話鋒一轉：「就我個人所知，中外文學作品中的壞人都是些瘦子，脖子細得像猴子一樣……」梁白白胖胖，而老捨正是個脖子很細的瘦子。老捨聽罷，一笑了之。
抗戰時期，在一次募款勞軍晚會上，老捨和梁實秋準備搭檔說相聲。其中有一段需要老捨用折扇打梁的頭，老捨建議刪去，但梁堅持保留，最後二人商定打的時候比劃一下，並不真打。到演出的這天，二人走上台來，繃著臉肅立片刻，如同泥雕木塑一般，觀眾看了已是笑聲一片。二人只能在陣陣笑聲的間歇表演。到該用折扇敲頭的時候，老捨不知是一時激動還是有意為之，掄起大折扇狠狠地向梁打來，梁向後一閃，折扇正好打落了他的眼鏡。梁迅即反應，手掌向上，正好托住了落下來的眼鏡，然後保持那個姿勢半天，喝彩聲歷久不絕。有人以為這是梁實秋的一手絕活，高呼：「再來一回！」
梁實秋在師大任教期間，校長劉真常請名人到校講演。一次，主講人遲遲未到，在座的師生都等得很不耐煩。劉真只好請在座的梁救急，上台給同學們講幾句話。梁慢吞吞地說：「過去演京戲，往往在正戲上演之前，找一個二、三流的角色，上台來跳跳加官，以便讓後台的主角有充分的時間準備。我現在就是奉命出來跳加官的。」一番話引得全場哄笑，驅散了師生們的不快。