周作人文集之民俗風物 正文 窩窩頭的歷史
    北方雜糧以玉米為主,玉米粉稱為棒子面,亦稱雜和面。因為俗稱玉米為棒子,故得此名。南方人不懂,故有誤解。從前的小說上,說窮苦婦女流著眼淚,把棒子面一根根往嘴裡送。玉米面中摻和豆面在內,故稱雜和,其實這如三七比例的摻入,就特別顯得香甜,所以不算是什麼粗糧,不過做成窩窩頭,乃有似黑麵包,普通當作窮人的食糧罷了。南方如浙東台州等處,老百姓也通常吃玉米面,卻稱作六谷糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲,我住在杭州,一個姓宋的保姆是台州人,經常帶來吃,裡邊加上白薯,小時候倒覺得是很好吃的。普通做了餅來吃,便是所謂窩窩頭,乃是做成圓錐形,而空其中,有拳頭那麼大,因為底下是個窩,故得是名。老百姓吃這東西,大概起源很早,歷史上找不著紀錄,當起於有玉米的時候了。本來這些事用不著努力去找它的緣起,現在不過如偶爾找到一點紀錄,知道有什麼時代,已經有過,那也未始不是很有意思的事吧。

    窩窩頭起源的歷史是不可考了,但我們知道至少在明朝已經有這個名稱,即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及「愛窩窩」,小注雲,「窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已」。照這樣說,愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱,那末可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。這也就是說,農民用玉米面做這種食品,用這個名稱,也已經很久了。

    天下事無獨有偶,窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫「仿膳」,是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊,便有一種「小窩窩頭」,據說是從前做來「供御」的,用栗子粉和入,現在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外,還有兩種愛窩窩與小窩窩頭,留下一點歷史的痕跡。「窩窩頭」極是微小的東西,但不料有這麼一段有意思的歷史,可見在有些吃食東西上如加以考究,也一定有許多事情可以發現的。

    (1957年10月發表,選良《知堂桌外文·四九年以後》)  
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