誤讀紅樓 34、榮國府的吃食
    味道常常是我們的引路人,把我們帶回到過去。《追憶似水年華》裡那個不經意跌入茶水裡的小甜餅,激活了作者的全部記憶,他的舊日就藏在這微妙的滋味裡,當小甜餅猝不及防地下墜,它就得到了釋放的契機。

    所以那個男人用工筆般的細緻描寫那些味道,螃蟹、鹿肉、雪水烹出的茶,帶出與這味道疊映在一起的音容笑貌,他的筆觸又變成了一架高清晰的攝像機,緩緩地游弋、宛轉、遲疑、停駐,即使在暗夜,也不會錯過一絲一毫。這些看似不相干的細節,就像鋪在水窪裡的碎石,他踩著它們,一步步,向前走去。

    (三十三)榮國府的吃食

    據說有人讀《紅樓夢》是專愛看那些吃食的,可不是,古典小說裡數它寫吃的最饒有味道。

    《水滸傳》裡吃得最單一,動輒二斤牛肉,再有就是宋江喜歡喝碗鮮魚湯,可惜這位江湖大佬腸胃不好,幾口過夜的魚肉就讓他鬧起肚子來,引得小女子朱碧一曬;《西遊記》裡都是出家人,只能在水果素齋上做文章,害孫悟空闖下大禍的是蟠桃與人參果,如今市場上也有兩樣水果叫這名字,人參果出乎意料地寡淡無味,蟠桃味道還好,只是扁扁的,一點也不像圖片上電視裡紅潤豐盈的樣子;《三國演義》裡都是英雄,食與色都不是很講究,作為閒筆一帶而過的,青梅煮酒的青梅與酒皆是道具,為了把「論英雄」三個字稱得更為鏗鏘而已。

    都不能和《紅樓夢》相比,有好幾回半夜裡翻看,看得飢腸轆轆,只得起床,偏偏冰箱裡空空如也,只好拆了一袋小青椒充數。

    1、真有那麼好吃嗎曹公有一樣本事,能把很平常的東西寫得引人入勝。比如柳嫂子給芳官單做的那個兩菜一湯外加飯後甜點的套餐:一碗蝦丸雞皮湯,一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,一碟四個奶油松瓤卷酥,並一碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻梗米飯,單看這番形容,已讓人胃口大開,顏色也好看,胭脂鵝脯配碧綠米飯,明悅可喜,而且下飯。

    《紅樓夢》裡常吃這種綠香梗米,市場上卻很少見,我在越南的一家超市看到過,半斤裝的一小盒,合人民幣五塊錢左右,干而且扁,不大像能做出「綠熒熒」的米飯的樣子,但是為了了一個心結,還是放到籃子裡去了,後來到櫃檯結賬時,很現實地想起這一路買的東西太多,再加這個半斤裝的綠米,怕不好拿,又給放下了。

    除了綠米,榮國府還吃紅稻梗米,也就是如今超市裡的紅糯米吧,但當時似乎比綠香梗米還稀罕,專門用來熬粥不說,賈母才吃了半碗,便囑咐給鳳姐送去,鳳姐可能沒有這種分例,當然也可能是榮國府家境已經衰落,紅糯米也變得金貴了。同時還給寶玉黛玉送了兩碗菜,其中有一碗很可怕,是風乾的果子狸,從前看了不知是何等的美味,經過非典這一遭,不由「談狸變色」,看來人的味蕾也是受意識控制的。

    與綠米紅米相比,白梗米就顯得等而下之,但七十五回,賈家處境每況愈下,連白梗米飯都不能正常供應。尤氏到賈母處問安,第一碗是白梗米飯,她還沒吃完時,添飯的就給她盛了一碗下人的飯,這小小的細節反映出尤氏不受尊重的處境,連賈母都覺得不像話,叫人把三姑娘的飯拿來,膽小怕事的尤氏不肯鬧太大的動靜,趕緊說自己「這就夠了」,鴛鴦說,你夠了,我不會吃的?表面上看是頂撞尤氏,生硬的口氣裡卻也有憐惜,尤氏混到讓一個丫鬟憐惜的地步,也夠慘淡的了。不過,我是寧可吃「下人的米飯」的,梗米做出的飯太糯,吃不了幾口就膩了,且不宜於澆湯拌菜,米粒粘在一塊,不容易入味,再灑上些白糖,就像粽子了,沒有誰家會一天到晚吃粽子的。

    榮國府不少吃食都有這個特點,形式大於內容,比如那個茄鯗,十來隻雞,許多道工序,聽得劉姥姥直念佛,但是據說有好事者如法炮製,味道並不盡如人意。那「磨牙」的小荷葉蓮蓬湯,連鳳姐都承認沒意思,可那麼鄭重其事的做出來,讓你也不好意思輕慢它。還有一些吃食,乾脆就是名稱制勝,比如比如四十五回裡寶釵派人給黛玉送燕窩,順便還送了一包潔粉梅片雪花洋糖,聽聽這名字,潔粉而且梅片而且雪花而且洋糖,就有十足的誘惑,雖然我現在也沒琢磨出那是什麼東西。有人說是上好的白糖,我覺得不像,那麼「梅片」二字落到何處了呢?照我想來,梅片是形容它的形狀的,潔粉與雪花皆是說上面那層白霜,又有「洋糖」二字增加它的神秘感,這個順帶送來的小零食,倒比那燕窩更讓人嚮往,更有時尚意味,有點像現如今的VC糖果什麼的。至於寶玉塞到金釧嘴裡的那個香雪潤津丹,不用說,就是如今的潤喉糖了。

    如果活在現在,曹公一定是頂級的廣告文案大師,他通過名稱,通過製作工序,通過對食客表情生動的刻畫,化腐朽為神奇,連紫姜都是以宮廷手法製作的,你焉能不想一嘗為快?相形之下,高鶚明顯笨拙許多,他想給黛玉換換口味,居然搬上一碟大頭菜來,拜託,你就不能來點別緻的嗎?同樣是鹹菜,差別怎麼就這麼大呢?

    2、油膩有餘,營養不足拆開曹公的包裝,那些吃食對我的吸引力就不大了,榮國府興高采烈地舉行的盛宴,在我看來,都過於甜膩。賈家的食譜靠近淮揚菜系,特別愛吃甜的。襲人捎給湘雲的是桂花糖蒸新栗粉糕,舅太太送給鳳姐的是菱粉糕和雞油卷,秦可卿生病,賈母送過去棗泥山藥糕了,這麼膩的東西,聽得我的胃都替病榻上的可卿累,但也不知道真的還是假的,她竟說「倒能克化得動的樣子」;劉姥姥二進榮國府,賈母請客,除了著名的茄鯗和那個「一兩銀子沒聽見響就沒了」的鴿子蛋,就剩下那些藕粉桂糖糕和松穰鵝油捲了。

    賈府似乎很喜歡用雞油鵝油,連形容迎春都是鼻膩鵝脂,想像不出雞油鵝油的味道,我所在的這個城市有賣鴨油燒餅,但我一向不愛吃鴨子,對鴨油感覺也平平,只是從營養學上說,動物油總是沒植物油健康。

    也許那時沒有吃得健康的理念,榮國府的伙食大魚大肉多,蔬菜少,賈母不喜歡吃麵筋豆腐,她吃的是牛乳蒸羊羔,還有油炸野雞,她的腸胃很奇怪,能承受這樣的東西,半個桃子卻讓她腹瀉不止。

    大觀園的伙食後來是分開來了的,在園子裡另設一個廚房,新鮮菜蔬各屋都有分例,但是據廚房負責人柳嫂子的說法,還是以肥雞大鴨子為主,所以自個點菜的莫不是要蔬菜麵筋雞蛋之類,晴雯要蘆蒿炒麵筋,還特地囑咐少擱些油才好,必是被油膩的食物弄壞了胃口,寶釵和探春突然興起,要的則是油鹽炒枸杞芽兒,這個菜名卻也有趣,所有的菜都是油鹽炒的,但它這麼一強調,會讓人覺得味道特別足。

    看過一個調查說,三分之二的中國人都是川黔口味,嗜辣。但是一個四川人若進了榮國府,嘴巴裡一定會「淡出個鳥」來,那麼多菜式裡居然沒有一個是辣的,勉強充數的也就是那紫姜了,但我猜鳳姐應該嗜辣,她這個人,勇於冒險,不怕受到傷害,而辣椒給人的快感,不正在於給平淡的口腔裡放把火,那一點點的灼痛,讓人欲罷還休,難分難捨。書中沒有這方面的描述,可能是曹公對辣的東西沒感覺。

    榮國府物質極大豐富,不忌憚「鋪張浪費」四個字,那大觀園蓋得元妃都不安,認為奢華太過。但他們家卻不完全忽略節約之道,賈母沒吃完的半個點心,就賞給小丫頭,看到這裡總覺得不爽,多少會沾些口水吧。宴席上沒吃完的菜,也會大包送往各房,甚至作為莫大的恩澤,賞賜給底下人,襲人身份發生微妙的變化,第一徵兆不就是那兩碗殘羹冷炙?

    也不完全是想節約吧?維族人的食物若是變質或灑掉了,是不可以一丟了之的,必須把它埋起來,表現了對於食物的尊重。榮國府對於食物的珍惜裡,似乎也有禁忌的成分,上到禁忌這個層次,口水的問題就沒法追究了。

    3、也有幾樣好吃的去年冬天,常去的紅樓論壇上,有人發帖子,「下雪了,讓我們去烤鹿肉吧」,引得一呼百應,那些興致勃勃望梅止渴的跟帖之後,不知道有多少鍵盤遭劫,無端嘗到口水蓋臉的滋味。

    《紅樓夢》裡的食物,最令人食指大動的莫過於湘雲和寶玉烤的那鹿肉,一直矜持懂事的平兒都摘下蝦須鐲,雖導致一場失竊事件,卻也帶出了平兒對於寶玉的體諒,一種不足為外人道的細微溫情。這且不提,還說這烤鹿肉,使公子小姐變成「叫花子」的烤鹿肉,若干年時光之後,餘味未散,隔了那麼遠的時空,也有香味透紙而來,其亂人心目,可與那纏綿悱惻的愛情相比。

    我等卻很難有這口服了,市場上從來沒見過「新鮮鹿肉」,據從前同寢室的東北女孩說,鹿是國家保護動物,他們那旮瘩也有偷獵的,卻不敢以鹿肉的名義出售,混在牛肉裡試圖瞞天過海,運氣好的就能以牛肉的價錢買到。雖然我一向自我標榜為守法公民,且偽善地不吃鴿子兔子等有著溫馴眼睛的動物,聽到這段掌故,也對他們東北人羨慕得要命,紅樓裡這段描寫是擋不住的誘惑,再說還很難說所有的鹿都是國家保護動物,在超市裡曾見到真空包裝的熟鹿肉,至於溫馴的眼睛云云,反正我又吃不下一頭整鹿,不大會看到它的眼睛,烤熟之後,動物也變成了食物,那一點未泯的良知也隨著香味煙消雲散了。

    難怪孔子說君子遠庖廚,美食當前,沒有幾個還能保持君子的身段。

    還有就是那場螃蟹宴,寶姐姐替雲妹妹宴請榮國府一干人等的,螃蟹這東西選的好,若是平常酒席,勢必寶姐姐掏銀子置辦,雲妹妹難免尷尬,而這螃蟹,是寶姐姐家的夥計莊子上的特產,寶姐姐只須跟哥哥說一聲便可,然後在舉螯大吃的熱鬧氣氛中,雲妹妹這樣的豁達人,哪還會把那點小尷尬放在心上呢。

    螃蟹這東西我也愛吃,這話說得不對,應該是人見人愛,張岱說只有一種食物是不放任何作料而五味俱全的,就是螃蟹。它不但味道好,而且有情致,濃秋淡酒,黃昏庭院,持螯對菊,細剔慢嚼,浮生往事在心頭掃了一遍,那樣的一瞬,等於百年。如今雖然沒有那緩慢的時代作背景,好在螃蟹本身還沒走了味。

    蒸螃蟹也是殘忍之事,甚至稱得上恐怖,拿小牙刷刷螯上與臍下的須,要十分小心,但見那十隻腳都朝天蹬與抓,卻只能扯到虛空,一絲同類般的同情潛入心中,人生中總有相似的時刻吧,無助的不是肉體,是靈魂。這麼想著把螃蟹放入蒸籠,加熱的過程中聽那蟹爪沙沙地划動,可以想像裡面的熬煎,硬著心不去睬它,唯一慶幸的是螃蟹不會說話,連叫都不會,讓人類才有勇氣理直氣壯地虐食,由此也可見話語權的重要性,沒有開口能力的種類注定要活得悲慘。

    吃都吃了,還弄出些道理來,實在是無恥的文人習氣,好在大多時候,我都是素食主義者,更感興趣的,是紅樓夢的一些邊緣小菜,比如寶釵和探春商量著要吃的那油鹽炒枸杞芽兒,就不知道是怎麼個味道,同類的榆樹骨朵洋槐花都是好吃的東西,這能讓兩位大小姐巴巴地拿錢去買的枸杞芽兒,也該是美味的吧。柳嫂子不滿於大觀園的「二等主子」私自點菜時提到的那醬蘿蔔炸兒,大概就是把醃蘿蔔乾過油煎,我試過幾次,蘿蔔乾的香味被炒出來,嚼起來更脆,肥雞大鴨子吃膩了,來點這個,還真挺開胃。

    這些都算尋常之物,薛蟠這個呆霸王弄來過異域的稀罕物:「這麼粗這麼長粉嫩的鮮藕,這麼大的大西瓜,這麼長一尾新鮮的鱘魚,這麼大的一個暹羅國進攻的靈柏香熏的暹豬」,如今科技手段發達,他說的這些全成了司空見慣之物,只是那年頭,沒有化肥,沒有轉基因,味道絕非今日能比,想想還是不無嚮往的。
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