第一百三十五章評水論茶
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劉青挑了挑眉。這和尚說的雖然很對，但此時明知王承知道那茶碗是贗品後心裡不爽，此刻能陪著他們喝茶已殊為不易了，這和尚還要百般挑剔。
明心和尚不知他已激起民憤了，他拿起茶碗喝了一口茶，又道：「你這茶也不怎麼好，沫餑不夠潔白。」
前面那段話好歹是在教王承如何才能泡出更好的茶，話說得不合時宜但也還算能接受，可現在說人家的茶不好，便是近乎無禮了。就像別人盛情邀請你去做客，你卻責怪別人沒傾盡家產來做山珍海味給你吃一樣。看到王承臉上一陣紅一陣白的，劉青實在忍不住想說話了：「其實在下覺得，茶這東西，它除了給我們帶來味覺上的享受，更多是精神上的愉悅。在下以前曾有段時間，閒暇時坐在院子，一邊看書，一邊慢慢給自己泡茶喝，覺得是人生一大快樂事。然而有一天。有朋友告訴我，我的茶不好，我的壺不好，我的杯也不夠好。此後坐在小院裡喝茶，我發現自己原來的心境沒有了。於是也加入朋友的行列，去追逐更好的茶與茶器。然而好茶之外更有好茶，好茶器之外還有更好的茶器，我再也感受不到原來那種簡單的快樂。」劉青說到這裡，輕輕呷了一口茶，看著眼前的美麗的景致，微笑道，「道可道，非常道。我總覺得，茶道應該是自己獨自感受的一種從容和淡定，不應為外物所累，失其本心。」
「子衿所言，深得我心焉。」李植聽了，點頭深歎。
明心大師在佛門中地位甚高，只因與這王承的師兄交情較好，見王承盛情相邀便進來喝杯茶。卻不料這王承為了迎幾位商賈，把他晾在這裡半天，又讓他與這幾位滿身銅臭的俗人同坐喝茶，心中早已不滿。這下聽劉青這話說的好像他才是追逐虛利的俗人、失去了禪心，頓時沉下臉來：「哼。夏蟲不可語冰。」
陸寶成一聽這話就不幹了：「大師這話是說我們不懂茶？大師可知，這天下有幾種好茶，都是在下身邊這位劉子衿所制。」
「這三位是歸園茶居的東家，現在新出的西山茶、黃山毛峰、屯溪綠茶皆出自劉公子之手。」王承一看兩邊客人起了爭執。忙又把劉青等人的身份介紹了一下，希望明心大師能看在同是茶人的份上，不要太過咄咄逼人。
「哦？」這話倒是出乎明心大師意料，看這三位都是二十多歲的小毛孩子，沒想到還有會制茶的。他上下打量了一下劉青，淡淡道：「便是會制茶又如何？天下的好菜都是廚子做的。但這天下最會吃的人，卻不一定是廚子。」
李植一聽，也忍不住了。他最聽不得有人說劉青不行：「大師可願與子衿比試比試？」
「比便比，莫非老納還怕了你們不成？便是三人一起上都沒問題。」明心大師估計也是茶之高手，極為自信，「如何比，你們說吧，免得世人說老納以老欺小。」
劉青是極不喜歡與人爭鬥的，但他們話趕話趕到這裡，她想息事寧人都不行了，便道：「我看明心大師於茶一道也甚有研究，不如我們比上兩場，一場試水辨茶，一場燒水沏茶。不知大師意下如何？」
「行。」明心大師也是個爽快的。
明心大師在茶這方面也是個有聲望的，劉青卻是最近隨歸園茶居、黃山毛峰和屯溪綠茶而名聲雀起的傳奇人物，這兩人在此比茶。無論結果如何都會成為一段佳話。王承心裡此刻也不惦記他的茶碗了，精神極為亢奮地出去讓僕人去取水。吩咐完畢回來他又道：「一會兒二位泡茶須有人品評，不如某派人去請兩三位品茶之人？」
「如此甚好。」明心大師頷首。這裡除了他和劉青，就只剩陸李二人和王承了。陸李二人畢竟是劉青的人，或許對她泡的茶味甚為熟悉，這樣比試便不太公平，明心大師雖有自信，但還是覺得小心一點好，免得把老臉丟在了這裡。
清波門這地方要請幾個懂茶的名人雅士甚是方便。大家一聽是明心大師和歸園茶居的劉大師比茶，只一會兒的功夫，所請的三位品茶人士便到了。其中一位叫張景的畫家對茶比王承更有研究，自告奮勇地承擔了主持的任務。
一會兒派出去的僕人陸續把水取回來了。張景帶著兩個小僮進了屋裡，鼓搗了一陣，兩個小僮分別端了兩個茶盤出來，茶盤上各放有四個茶杯，裡面裝了四杯清水。茶杯下面壓著寫著一二三四編號的紙條。
看兩位小僮把茶盤都放到了明心大師和劉青面前，張景又拿了兩套紙筆墨，放在兩人面前，道：「請二位品過水後，把判斷寫在這紙上。」
劉青等明心大師選了一個茶盤的水後，自己才走到另一個茶盤旁，端起杯來一一品嚐，然後在紙上寫下自己的判斷。
一個會泡茶的人，對水必有深刻的認識。要知道，「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶。茶只八分。」可見水質能直接影響茶湯品質。水質不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，對茶湯的滋味影響甚大。「活」、「甘」、「清」、「輕」。之水，才能盡顯茶之真味。
而天下之水多種多樣。包括起來可分為天水和地水兩種。天水包括雪水和雨水，屬軟水，比屬硬水的地水更適合泡茶。尤其是雪水，歷來為茶人所推崇。唐代白居易的「掃雪煎香茗」，宋代辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，元代謝宗可的「夜掃寒英煮綠塵」，清代曹雪芹的「掃將新雪及時烹」，都是讚美用雪水沏茶的。只是後世因工業污染，雪水不再是人們泡茶的首選之水。
至於雨水，一般說來，因時而異:秋雨,天高氣爽，空中灰塵少，水味「清冽」，是雨水中上品；梅雨時節，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味「甘滑」，較為遜色；夏雨之時，雷雨陣陣,飛砂走石,水味「走樣」，水質不淨。
但無論是雪水或雨水。只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，味道較「輕」，是沏茶的好水。
而地表水，茶聖陸羽在《茶經》這樣總結：「其水，山水上、江水中、井水下」。在地水中，泉水比較清爽，雜質少，透明度高，污染少。水質最好；溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也並不遜色；井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質潔淨，而淺層地下水易被地面污染，水質較差，所以深井比淺井好。城市裡的井水，受污染多，多鹹味，不宜泡茶；而農村井水，受污染少，水質好，適宜飲用。
在杭州，虎跑、龍井、玉泉被稱為三大名泉。劉青到杭州這些天，也曾四處嘗過杭州的各處泉水，最後還是指定了虎跑泉為歸園茶居泡茶之用水。虎跑泉是從不可溶解的石英砂岩中滲出來的，帶來的可溶解物質比一般泉水要低，所以其水質相當純淨，果然不負其盛名。
也正是有了前段時間對杭州各泉的瞭解，劉青心中有底。她將前三杯水一一嘗過後，很快把答案寫在了紙上。只是第四杯水……她細品良久，最後還是提筆寫上：「虎跑水一半，西湖水一半。」
待她寫完將答案交給張景後，看明心大師對著一杯水也是滿臉苦悶，估計是遇上同一難題了。
一會兒明心大師也寫完了。張景拿起兩人的答案一看，擊掌道：「二位果真高人也，張某佩服。」
原來，他為公平保密，劉青和明心大師的四杯水雖一樣，但順序是不同的。結果這兩人都答對了：梅上雪水一杯，虎跑水一杯，西湖水一杯，虎跑和西湖之水混合一杯。前三杯辨別起來不難。但最後一杯則算是刁難之舉了，卻不料這兩位竟然還能答得一絲不差，實在是讓他極為佩服。
明心大師和劉青對最後一杯水都不是很有把握，此刻看自己答對了，俱都暗呼僥倖，不禁都對對方佩服起來。尤其是明心大師，他看劉青也就是十幾歲的小娃娃，喝過的水不如他喝過的茶多，開始難免有輕視之心。此時結果一出，他不由得對這個十幾歲的小娃娃刮目相看起來，暗中收起輕視之心，打起十二分精神來對付這場比賽。
第二局是辨茶。
本來茶的好壞之辨，主要是有兩看。一為干看，一為濕看。所謂「干看外形，濕看葉底」。干看茶的外形，主要是通過對茶葉的嫩度、條索、色澤、整碎和淨度來辨別茶的質量；濕看則是根據泡過的葉底的色澤和軟硬，來判斷鮮葉原料的老嫩，從而評判出茶葉的質量。
但張景從第一局的比試中看出了，此二人絕對是茶道之高手，如果按常規來比賽，一定又是分不出高下來。為了增加難度，他便打算讓兩人直接跟茶湯見面。無論是乾的還是濕的茶葉，根本就不讓他們看。另外，還要求他們根據這一杯茶湯，判斷出茶的品種、它產於哪一季節、以及茶葉的等級特徵。