第184章 田雞、咚雞、竹雞（一）
方文一邊吃著，一邊心理評價幾個菜的味道，豆花就不用說了，川內最出名的豆花店一般都打著富順豆花的牌子，而這個富順其實就在此地的隔壁縣範圍內，或是打著石磨豆花的招牌，其實別說外面，就是在鄉鎮也不可能有真正的石磨豆花，而修了樓房的村民家裡，其石磨也早就扔掉了，一個小型的粉碎機也就幾百塊錢，何必在自己花力氣去磨呢。
就如川菜到了外地就變水了，豆花也是如此，川內本地的黃豆的顆粒相當之小，也不圓潤，只比綠豆大一丁點，產量也不高，不過味道卻是相當不錯，用來做豆花正合適，但因為經濟價值不高，村民們種黃豆也是滿足自給自足而已，要大量收購並不容易。而且外地產著良種黃豆更便宜，隨處都可以賣到，所以在材料方面也就越來越水了，富順豆花這個招牌也早就爛了。
不過現在在劍門關一帶的豆腐和豆花卻是很地道，但這也是當地發展的旅遊項目，相對的消費也比較高。
現在桌上這幾盆子豆花的味道很不錯，如果以方文的口味來說卻是稍微有些老了點，不過村裡人其實就是喜歡吃老豆腐，這和以前買肉都挑肥的買是一個道理，但是在外面城裡還是嫩豆花比較行銷一點，小吃豆腐腦更是很行銷，不過這也只是小問題，稍後在改進就可以了。
吃豆花還有個重點就是這碗裡的碟子，此時碗碟裡有酥過的花生末、酥黃豆、芝麻辣椒油、花椒油、香菜、小蔥、蒜、小米辣、火烤青椒粒、醬油、在混合獨特的豆豉香料，這味道別提多爽了，一個小碟的成本價都超過了一塊錢，到是不需要在改進，在改進只會成本越來越高，到時候就要虧本啊。
而滷肉其實有一個特點，就是不能混著鴨子一起鹵，不然會有一股鴨毛的味道在裡面，一般都是各類肉分開單獨老鹵，要想入味，一般要小火鹵上一整天，有些地方甚至會鹵到第二天，鹵好後，還要混雜N種調料拌出來口感才比較好，當然也可以直接吃或是沾辣椒粉末，或是醬油才吃。
鄉鎮上常見的滷肉一般是豬肉為主：豬蹄子、排骨、豬嘴、尾巴、豬頭皮，豬腦肉（核桃肉）、豬耳朵。其中以耳朵和頭皮最便宜；其次是蹄子，豬嘴；再次是尾巴和排骨，最貴也是最好吃的就是豬腦肉，村裡稱為：核桃肉又或是合頭肉，一頭豬只有拳頭大的兩塊，在豬腦袋裡面，和豬眼睛連在一起的，其肉的紋路很特別，整體外形和核桃瓣差不多，顏色也很相似，因此村民們稱為核桃肉；偏偏這核桃肉又是全是瘦肉，營養價值很高，味道比之牛羊肉也不差，價格比豬耳朵貴了一倍，一頭豬約莫能出一斤左右，比之裡脊肉等還要來得少。
「方文」
旁邊的素芬的聲音傳來，方文一看，頓時差點笑了出來，只見素芬運氣不太好，夾核桃肉的時候，恰好上面連帶著豬眼睛，這可是好東西啊，就因為核桃肉帶著豬眼睛，這價格才又提高了一些，不過女孩子一般不吃這種東西。
村裡就是如此，如果吃完飯，你碗裡還有剩餘，這就是不禮貌，沒有家教的表現，而飯粒掉到桌上，也一般會用手揀起來吃了。而且如果嘴裡吃到谷子，也就是因為打米機的問題，有時候米裡面會出現沒脫殼的谷子，這時候村民會把谷子慢慢吞出來，然後把殼剝了，在把裡面的米吃了，當真做到了粒粒都變成盤中餐。
而在村裡，還有句俗語：「男人吃飯要武，女人吃飯要數」意思就是男人吃飯的時候要大吃猛口，這才像個男子漢，而女人吃飯要一粒粒的用筷子挑著吃，這才叫賢惠。
素芬現在就是對這個豬眼睛為難了，不敢吃又不好挑到一邊去，更不能最後剩在碗裡，方文見此，就樂呵呵的說道：「我最喜歡吃豬眼睛了，夾給我吧。」
素芬一聽，這心理就跟吃了蜂蜜一樣，笑著把豬眼睛挑到方文的碗裡，方文一下就挑進嘴裡給吃了，他其實也不吃豬眼睛的，所以連咬都沒敢咬，一口就吞了下去。
奶奶忽然笑道：「文文，你不是不吃豬眼睛的嗎？」。
方文呵呵一笑：「現在喜歡吃了。」到是素芬給鬧了個大紅臉。
粉蒸肉也是種類繁多，用大蒸籠蒸好後在用盤子裝出來的，味道也很霸道，連謝桃兩女也是讚不絕口，連說好吃，筷子也是不停，頻繁舞動。
這邊正吃著，李大廚忽然笑道：「差不多了，大家都試試我坐的粉坨子肉。」
說著李大廚就進了廚房，沒一會就端出一個大盤子，裡面的東西卻是相當奇怪，還真是如他說的是坨子肉啊，只見盤子底放著新鮮的芭蕉葉子，上面擺放著麻花大小的肉坨子，每一坨都很均勻，外面包裹著一層烏黑烏黑的物質，看著沒食慾，聞著沒香味，這就是李大廚的創作？
估計是見大伙反應很冷淡，李大廚笑道：「你們試試味道就知道了。」
大盤子一上桌，方文就率先用手抓起一坨，說來也奇怪這剛出鍋的居然不怎麼湯手，也不猶豫，當即就送進嘴裡，輕輕一咬，頓時一股粉末的味道就爆炸開來，在一咬這就到肉了，非常Q，有一種糯糯的感覺，在一咬就到了骨頭，牙齒一碰就知道是脆骨，也就一口給咬碎，咀嚼了幾下，頓時發現這肉坨子的味道好特別，裡面居然沒有放鹽，也沒有其餘香料的味道，偏偏就是這簡單的白金芋兒粉裹肉，竟是吃出了這肉本就應該是這個味道的感覺來。
一吞下喉嚨方文就叫道：「好吃，太好吃了，這手抓的坨子肉算是返樸歸真吧，大家都快試試。」
大夥一聽，也就不在猶豫，紛紛抓起烏黑的坨子肉送進嘴裡，半晌後，一片叫好聲傳來。
李大廚樂呵呵的說道：「這肉裡面雖然沒有放任何香料，不過在抄水的時候卻費了老大的功夫，和一份簡單的白菜葉子湯意思一樣，看著樸實，但前期花費卻是相當麻煩。」
方文讚歎道：「不錯，這下又多了一個菜色了。」
隨後，這一頓飯足足吃了一個多小時這才結束，滿桌子的骨頭，桌面上卻是剩下了很多，實在是吃不下了。
當下，眾人又紛紛發表意見，不過都是些小建議，而其中說得最多的卻是謝桃和張玲，這主要是因為城裡的飲食習慣和鄉鎮有些不同，不過與味道無關，只是一些末節而已。
二娘和李大廚一一記下，準備下午在花時間改進一下，這酒足飯飽之後，素芬也就起身幫著收拾去了，方文陪著爺爺奶奶和幾女聊天。
其實也就是聽著而已，多是妹妹說一些在學校的事情，這聊著聊著，忽然小美女張鈴叫道：「你們聽，怎麼有咚咚的聲音呢？」
眾人一聽，還真是，此時耳朵邊上傳來：「咚~咚~咚」的聲音，其聲非常特別，聲音渾厚而附有節奏，像彈棉花大弓敲擊時發出那種顫響，又像架子鼓的重低音，在漫漫空氣流中間飄盪開來，一個山灣都能聽見。遠遠聽見，還感覺像是在古井裡面發出的咚咚敲打聲。
方文忽然笑道：「這是咚雞的叫聲。」
小美女張玲追問道：「什麼是咚雞？」
方文頓時一愣，「咚雞就是咚雞啊」
還是妹妹知道這個哥哥又在搞怪了，連忙出聲解釋道：「咚雞是我們村裡人的稱呼，是野生的呢，每年秧苗長出來後咚雞就會跑到稻田里面來，一直到水稻收割完了才走呢，它會在稻田里裡叼些秧苗葉子當窩，每天清晨和傍晚就咚咚~~的叫。」
小美女張鈴又追問道：「那咚雞長什麼樣呢？漂亮嗎？」。
妹妹這才為難了，搖了搖頭說道：「我也不知道，沒見過呢。」
方文這時候呵呵一笑，道：「咚雞非常膽小，也非常機警，要想在田里見到它並不是容易的事情，雄雞長著一身黑褐羽毛，體重約一斤左右，頭頂上長著一個上翹著的鮮紅色的雞冠，和其它雞一樣，只是雄雞才會叫；雌雞體型較小，為黃褐色，村裡又叫麻黃色，和土鴨子的顏色差不多。」
頓了頓，又說道：「咚雞有一雙長腿，能飛快的在稻田里跑來跑去。非常善於躲藏，隨便往哪個秧窩裡一蹲，把身子沒在水裡，只露出頭，並且帖著秧苗。你如果不是一直盯著它最後一個動作，你就是在數米之內也不容易發現它，只有把他們轟起來才能一睹廬山真面目。就和山上的野雞差不多，有時候你腳邊上就有野雞都發現不了。」
小美女張玲一聽，瞭然的點了點頭，不過馬上又不依的說道：「方文哥你也真是的，明明知道得這麼清楚，剛才怎麼不說呢？」
方文頓時尷尬無比，連忙出聲道：「這不是把表現的機會留給小晴嗎，沒想到她居然也不清楚。」
這才換成妹妹不依了，眾人打鬧了片刻，爺爺奶奶年紀大了，也就回家去睡午覺去了，二叔去了澱粉場，而二娘就進了廚房裡面熟練廚藝……
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