的食材對於廚師那就是戰士手裡的槍女人包裡夫家裡的婆娘……
無論對於富臨飯店還是其他的香港高級食肆來自日本的干鮑都是必不可少的不僅因為日本北部一帶的深海海深而水清鮑魚生長得特別鮮美。最主要的還是與日本擁有專門曬制鮑魚的技術有關其秘方並不外傳故而別處即使有質素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地）也無法曬出日本干鮑的效果。
這是個很有趣的事情中國是吃鮑魚最多也最喜歡吃鮑魚的國家但日本干鮑才是世界上製作的最好的鮑魚富臨飯店的招牌菜《阿一鮑魚》也始終選用的是優質日本鮑。然而隨著人們食用鮑魚越來越多鮑魚的體積也就變的越來越小一隻三頭干鮑需要3重的鮮鮑才能曬出這麼大的網鮑在海裡正常生長最少也要3o年。
雖然富臨飯店使用的鮑魚重量也在逐年降低但作為一名廚師不管是李文基還是楊貫一還是希望能夠使用更好的鮑魚來烹飪。
劉子青在給富臨飯店的傳真中聲稱有數百隻三頭網鮑李文基原本是不相信的但哪怕只有十隻來上一趟也不算虧師傅讓他來他也就來了。
對李文基來講1o只或者1oo三頭網鮑雖然珍貴但經過他手的三頭鮑不知凡幾早年也不是沒有做過一頭鮑和兩頭鮑這次也不過是個大些的生意罷了。
可是真的見到劉子青拿出的網鮑他整個人都被震驚了。
沒錯就是震驚。
這是比知道911事件。比聽說石油漲價更震驚的消息。僅次於戴綠帽子。
李文基平靜了一番拿起茶水潤了潤喉嚨方才問劉子青道：「你老闆又是從哪裡得來這些鮑魚地？」
劉子青在拍賣行裡做了2o年一個人有什麼樣地情緒道了故而笑言道：「我是打工的。老闆讓做什麼就是做什麼哪裡能問那麼多。」
說到根上李文基是個廚師再大的廚師也是廚師。做廚師的。就應該在廚房裡不用去學如何掩飾自己的表情。越是名廚他的派頭也就越大。也就越不用掩飾自己。因此。作為一個廚師李文基的訝然。是不可能瞞過劉子青的。
在拍賣行裡這種表情就意味著您地寶貝又升值了15。
李文基城府淺但眼界深同樣是作為廚師他能夠輕易的分清飯桌上的主次從賓當然也知道劉子青打的是什麼算盤他吸溜著茶道：「說說看你賣地這個鮑魚是什麼個章程？」
劉子青暗地裡搓搓手笑道：「我老闆家世淵源存了些珍品鮑魚現在則想拿出來賣個好價錢但數量多了想來想去覺得還是應該問問楊貫一師傅。」
「真地有1oo？」李文基忍不住又拿起恆溫箱裡的鮑魚雖然他明知道這樣做很不妥。
「不止1oo怕是1ooo只都有。」這是黃宣告訴他地劉子青雖然忐忑但還是把這話說了出來談判之中先聲奪人還是很重要的。
李文基嗤之以鼻道：「年輕人鮑魚和鮑魚是不一樣地。」
他這樣說著還輕蔑地看了劉子青一眼。
劉子青也算是人到中年了被只長自己1o歲的李文基說人」登時有些脾氣但他又不能將今天地事給辦砸了所以只是帶著些不忿道：「那請教李文基先生這個鮑魚和普通的鮑魚有什麼不同？」
李文基輕哼了一聲將手上的杯子推到桌子中間招招手道：「皮蛋你過來看看這個鮑魚給你家劉哥說說。」
楊貫一最有名的是鮑魚而李文基不僅學到其中真味這些年更是琢磨了不少新菜式自名為「灣仔人家」他的徒弟也一分為二分別學其中之一的手藝。皮蛋原名是皮壽州進了飯店很自然的就讓人想起了皮蛋瘦肉粥。他學的正是鮑魚廚藝已得李文基三分火候
賞識現在除了他師傅其他廚子也要叫他一聲皮哥
皮蛋剛剛三十歲還是年富力強的年紀原本坐在李文基身後伸著腦袋看現在被喚到前面眼睛一眨不眨的看著恆溫箱裡的鮑魚然後拿在手裡翻看了半天還拿起來聞了聞才道：「這是花谷家曬制的網鮑。」
「哦？」
皮蛋看了一眼師傅才繼續道：「曬乾鮑的時候要將采捕的鮮活鮑魚用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。現在很多人或者不懂或者不講究用清水或者自來水洗鮑魚鮑魚肉嫩用自來水洗很容易吸水質量就要差上好多。」
「就像是輸液要用生理鹽水一樣。」劉子青表示自己很理解。
李文基咳嗽了一聲皮蛋繼續道：「去殼的時候不同的師傅是不一樣的一般都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處沿殼的肉壁插入切斷肉柱取肉出殼摘除連接的內臟將肉身洗淨。這個步驟說起來也不難但要把整個鮑魚囫圇的取出來卻不簡單。不過我說它是花谷家曬制的原因還在於刀口。」
「刀口？」劉子青趴著看箱子裡的鮑魚卻沒現。
皮蛋隨手指點了一下道：「這個鮑魚已經很大了若是直接曬乾燥太慢很容易就變質所以要在鮑肉的背部斜切兩刀到四刀要切而不斷保持片大肉體完整這裡面的學問就大了比如切幾道比如從哪裡切每隻鮑魚不同這切的位置也就不同。」
他說到這裡李文基舒展著眉頭道：「年輕人這下明白了？同樣的東西切兩刀和切四刀的品相是不一樣的烹飪的時候滋味也就不一樣了還有這切而不斷能做到這一手的師傅在日本也數的過來時代不同了老一代的日本師傅死了的沒死的差不多都已經做不動了。」
他說到這裡頗為感慨的道：「現在的鮑魚不等長到3就被人抓出來吃了以後再想要見到兩頭鮑基本是不可能了就是三頭鮑也是少之又少。現在的日本年輕一代別說三頭鮑有機會切頭鮑的人都不多了手藝手藝是要過手才能練出來的5oo只能練什麼手？只在蓆子上練習的永遠都只能曬鮑幹不能曬乾鮑。」
劉子青對於這一輩鮑魚大師的感慨卻沒什麼共鳴笑笑道：「這麼說這裡的5鮑魚價錢可要比普通的鮑魚貴多了？」
「貴不怕。」李文基又品起了茶道：「這5鮑一定是花谷家的大師做的說不定就是上一輩的『天王師傅』就憑花谷家的名頭我讓你隨便出價。」
李文基笑咪咪的樣子並沒有讓劉子青感受到多少壓力他是見過大手筆的人幾百萬、幾千萬甚至上億元都是接觸過的聽李文基這麼說他心裡有氣也不客氣豎起一根手指道：「15o每隻。5只就75o
「你還真敢要啊。」李文基還是帶著笑楊貫一的徒弟們景況都相當不錯15o的鮑魚不多見可也絕不算少故此他還是帶著笑道：「皮蛋收了吧。」
說著就俯下身子開支票。
原本等著對方認慫的劉子青沒想到會碰上這樣的人物心情還沒等失落開始呢就瞬間狂喜起來黃宣的要求是從百萬開始要價行他整整將價格提高了3可謂出師順利。
李文基將寫了7位數的支票吹口氣遞給劉子青臉色紅潤的道：「劉先生如果還有鮑魚的話我還能開出這樣的1o張支票。」
確定了這些網鮑的價值劉子青反而不急了他是蘇富比中國區的四號人物黃宣給出的合約則是和信實業貿易部副總按說也是高層中的一員但他自己心裡明白若是僅僅靠著和黃宣關係等到中國這邊的工廠建成他的職場價值也就降到最低了所以他也收斂起情緒笑笑道：「李師傅不介意的話稍等我幾分鐘？」
「好。」