8章】釀酒秘方
在強烈蒸煮的白米之中，加入曲霉的分生孢子，然後保溫，米粒上隨即長出茂盛的菌絲，這就是酒麴。
自從酒類出現在人類社會之中，就開始伴隨著酒麴的出現。
一開始，人們發現，因為儲存不當而導致發芽腐爛的穀物會在各種條件下發酵，最後產生酒jīng，這就是白酒的來源。於是，發芽或者發霉的穀物就是最原始的酒麴，也就是發酵原料。
一開始，發霉和發芽的穀物並沒有特別的區分，人們把它們hun合在一起作為酒麴，用於發酵酒jīng，製造白酒。不過，隨著實踐的進行，酒麴也就開始被細分，人們開始採用各種辦法製造出更專業、穩定的酒麴，極大地促進了釀酒工業的發展。
縱觀中國的釀酒歷史，其實也就是酒麴的發展歷史，這種在數千年之前就開始利用黴菌進行發酵，不能不說這是生物技術的一大成就。這種在古時候沒有人能夠明白其中原理的技術，不僅僅影響了中國的釀酒工藝和發展，也影響了亞洲各地的釀酒工業，意義深遠。
酒麴的製作經過數千年的發展，早已經是不像當初那麼簡單了，根據所需要的米酒情況，酒麴早已經被細分成無數的種類。當然了，若是要把所有的種類都一一仔細說明，恐怕是得huā上一本書來慢慢闡述。
現在的酒麴，不僅僅成分複雜，而且製作工藝也是有了極大的改進，要想做好並不是一件容易的事情。
原料都買回家之後，劉睿和劉家宏先是把所有的草yao都放在院壩上晾曬，希望把草yao上的水分曬得更干，此外，他們還得把草yao上一些不適合用來加入酒麴的部位給清除，這樣才能確保原料的純淨。
數十種草yao在院壩上擺放得密密麻麻，令人眼huā繚luan。因為是第一次配置特殊的酒麴，劉睿和劉家宏也都是沒有什麼經驗，也不知道每一種草yao究竟都有些什麼作用？為了穩妥起見，他們也只能是把秘方上所列出來的原料每一樣都準備好，力求能夠完美地複製這些特殊的酒麴。
冬天的陽光暖洋洋的，這樣的陽光正好適合翻曬草yao，既不會因為太過強烈的日照讓草yao表皮烤乾而內部卻還是水分很多，又能緩慢地烘乾草yao，不會使得它們的yao效被揮發掉。
草yao烘乾之後，還得放入石臼中搗碎，然後過竹篩，選出均勻細緻的xiǎo顆粒。這樣的工序可不是說說就能做到的，因為都是純手工cao作，程序繁瑣而且效率也是很低的。
當然了，現在已經有了各種各樣的粉碎機，又有各種刀具，在效率上自然是比手工cao作要高出了許多。
但是劉睿並沒有信賴機器，倒反是和劉家宏huā費了大量的時間和jīng力手工研磨買回來的草yao，費時費力。究其原因，劉睿還是為了能夠保證製作出最純正的酒麴，不願意沾染一些金屬氣息。
劉睿知道，若是使用了粉碎機，自然而然就會有一些金屬粉末掉入草yao之中，這樣的話多少會給酒麴造成一絲一毫的影響。當然了，在其他環節上，也會有一定的因素對釀造出來的米酒造成不良的影響，但是從劉睿的角度上考慮，這種影響自己若是能夠避免，就盡量避免，哪怕是多huā點時間和jīng力。
草yao準備好了之後，劉睿就開始根據秘方上的要求，把各種糧食按照一定的比例hun勻，然後配置好的草yao粉攪拌均勻，然後製成曲胚。曲胚製成之後，就要放入特殊的房子之中進行一系列的處理，最後才有可能變成酒麴。
酒麴的製作時間相當長，工序也是極度繁瑣，若不是因為往後酒坊的定位是中高檔的米酒市場，劉睿壓根就不想自己製作酒麴。畢竟市場上就有酒麴廠生產酒麴出售，這樣可以節省更多的時間。
不過，按照祖傳秘方上的說明，要想釀造出特殊口感的米酒，就必須採用中草yao配製的特殊酒麴，這樣才能實現品質上的飛躍。
酒麴送入酒麴房子發酵之後，劉睿就陷入了漫長的等待，只有等這些酒麴製成之後，劉睿才有可能嘗試釀造新的品種。當然了，因為擔心酒麴的製作並不是很完美，在這期間，劉睿還得對各種釀造的米酒進行仔細的分析，最後得出最適宜的配方，然後確定下來。
畢竟，祖傳的秘方上寫的那些比例，不見得就是很穩定的，劉睿還得根據實際情況進行相應的調整，把製作酒麴和釀造米酒的各種工序都完美地結合起來。
酒麴的製作進入正軌之後，劉睿和劉家宏倒也是鬆了一口氣，接下來就看看製作出來的酒麴能不能把大米發酵起來，釀造出醇香可口的佳釀了。
總算是忙完了一個階段的事情，劉睿這才有心情一大早爬起來，站在院壩上欣賞清晨的美景。
一月的鄉下，因為背靠著xiǎo青山和xiǎo鏡湖這樣的風水寶地，空氣比城市之中顯得要清冷了許多，隨處可見絲絲薄霧。這些薄霧就如同是輕紗一般，從xiǎo青山之中的山林緩緩飄過，掠過長空，然後降落在梁村的裡裡外外。
清晨的山村無疑是清靜無比的世界，沉睡的山村還沒有醒過來，就是白天活躍的動物們也都還在享受著這難得的靜謐，讓清晨的鄉下陷入令人一種令人著mi的沉靜之中。
薄紗一般的輕霧籠罩在梁村，就是憑著劉睿的眼力，也只能看到村子裡面影影綽綽的房子，還有那些早起人們點亮的hun黃燈光。偶然傳來的一聲聲犬吠和jī鳴清晰無比地穿越了時空，在群山之間悠然回dang，更加顯得山村清晨的靜謐。
隨著時間的推移，天上寶藍se的夜空開始發生了一絲絲的變化，變得通透了起來。夜空的顏se變化也使得早已經疲倦不堪的星星們得到了喘息的機會，慢慢地退隱江湖了。
很快的，天上的星星都不見了蹤跡，只有一大塊寶藍se的寶石懸掛在人們的頭頂。間或飄過一朵朵潔白的雲彩，就好像是在一面畫板上開是動手作畫一樣。這或許就是雲霧初開的前兆，正在為即將升起來的太陽做鋪墊吧。
和往常的日出一樣，東邊依舊是泛起了魚肚白，溫柔的白光在寶藍se天空的背景之下，顯得很耀眼。白光一出，整個天地之間那種昏暗的感覺就減弱了不少，劉睿也發現自己的視線好了許多。似乎感覺到太陽要升起來了，空氣之中流動的山風也是加快了不少，彷彿是在預示著人們什麼。
山村的甦醒，往往是從農戶家裡的炊煙開始。
裊裊的炊煙就如同是約好了一般，此起彼伏地在村子的各個角落之中緩緩升起，讓沉寂已久的山村開始活了過來。淡淡的青煙在空氣中飄dang，但是卻沒有輕易地散開。它們和周圍薄紗一般的輕霧攪和了一起，再也不分彼此。
有了青煙的加入，整個山村就顯得更加朦朧、mi幻了，活生生的就是一個mi離的仙境一般。
炊煙的升起就表明了農戶的主fu開始給家裡勞力們準備早餐，開始要喂jī喂鴨、餵牛餵豬了。很快的，一盞盞燈光依次在屋子之中亮了起來，給這個mi幻的世界增添了許多的亮se。
很快的，整個村子沸騰了起來，jī鳴犬吠的聲音響徹了起來，當然了，大人打xiǎo孩哭鼻子的聲音也是夾雜在其中。不過這就是生活，雜luan之中帶著點點的溫馨，讓人能感覺到生活的無比真實。
很快的，時鐘的指針已經指向了早上八點，天上暖融融的紅日已經是把自己的熱量傳遞到了大地之上。草叢之中、樹葉上，那些晶瑩剔透的lu珠也慢慢地在陽光的照耀之下，慢慢地蒸騰，消失不見。
院壩是一片開闊地，放眼看過去就能看到附近那些低矮的丘陵，遠遠的還能看到純淨的藍天之下梁村的房舍。這裡的海拔雖然不高，但是劉睿還是能感受到一覽眾山xiǎo的那種味道。
燦爛的紅日在碧藍的天空懸掛著，就好像是一個紅se的火球，讓人在山風的吹拂之下仍舊能感受到絲絲的溫暖。金se的陽光均勻地照耀在大地上，鍍上了一層mi人的se彩，讓這個世界變得生動了許多。
遠近的山脈之上，那些山林之間的霧氣開始消散，變得稀薄了。和清晨遮天蔽日的濃霧不一樣的是，這些比輕紗還要薄上幾分的晨霧，卻是擁有另外一種勾人心弦的氣質。整個xiǎo青山正是因為這些薄霧，而變得有點宛若仙境，讓人不敢生出褻瀆之心。
陣陣山風吹過，山上的松濤就如同是海lang一般，延綿起伏，緩緩地朝著遠方前進。那些輕霧也在山風的作用下，不斷地變換著形狀，讓人大感造物之神奇。
山下的xiǎo鏡湖一如它的名字一樣，如同一面巨大的鏡子，反she著粼粼bō光，猶如在裡面撒入了萬千金幣一樣。
新酒坊的一切都進入了軌道，劉睿覺得眼前這些稀鬆平常的景致也變得異常美麗了！