墨香風韻 第二卷 塞外風雲 第七集 跌宕絢麗 第八章 佈局中原(1)
    漢歷5年,季月。

    薊城,苑囿,綠樹蔥籠,幽深秀麗。

    但見亭台掩映,花影移牆,山石水池,流水淙淙,古樹參天三五,綠竹綺綺一叢,景色非常綺麗秀美。

    在這麼雅致優美的環境中,偏偏有人大煞風景地在宛囿一角安營紮寨,興起土木,動起鐵火。

    只見西北角搭起了一個大草棚,草棚中一平底鐵鍋,鍋下正燃著烈火,一人看火,五人圍在鍋邊,一人赤著雙手正在鍋裡翻炒,一人從傍扇之。

    「雙手翻炒時,要不停地抖動,對,就是這樣,記住要做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。」凌雲志一身短衣,擼胳膊挽袖子,嘴裡不停地指揮著。

    鄂雲婉也是一身短衣打扮,站在凌雲志的身邊凝神關注地聽著夫君關於殺青的介紹,一雙大眼睛則目不轉睛地盯著炒青師傅的動作。

    凌雲志近前伸手微探虛空試了試鍋溫,轉頭對看火的師傅吩咐道

    「溫度不夠,繼續加大火勢。」

    然後扭頭對站在身邊學習的鄂雲婉和其他二位制茶師傅介紹道

    「這殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序,主要目的是殺去葉內的一部分水分,達到增進茶香,使葉質變軟,防止芽葉變紅的目的,為下道工序揉捻創造條件,從而製作出綠茶綠葉綠湯的品質特徵。殺青溫度應掌握『高溫殺青』先高後低,的原則,切忌忽高忽低,般鍋溫掌握在人體溫的七倍到八倍之間。」

    凌雲志說到這一頓,給鄂雲婉和幾位師傅留出記憶的時間,稍頓又繼續說道「殺青時間要求高溫快速,一般晴天嫩葉7∼8分鐘,老葉5∼分鐘,雨、露水葉0分鐘左右;殺青方法應掌握『透悶結合。多透少悶』的原則,一般晴天嫩葉先悶∼2分鐘,後透炒到適度;老葉先悶殺3分鐘左右,再透炒到適度;雨、露水葉,先透炒,後悶殺,再透炒到適度。總之,嫩葉老殺、老葉嫩殺。殺青到鮮葉變為暗綠失去光澤,葉質柔軟,用手緊捏成團鬆手不易散開,略有粘性,並顯露清香為適宜程度,此時應立即起鍋。」

    這時鍋裡飄出的清香氣越發的濃郁了,眾人不禁吸了一下,凌雲志探頭向鍋裡看了一眼,笑道「可以出鍋了。」

    負責炒青的師傅急忙墊上東西,端起鐵鍋。將冒著熱氣的綠茶葉倒入大甕盤中。

    凌雲志急忙指揮扇熱地師傅繼續對大甕盤急扇。稍許,才吩咐負責炒青的師傅以手重揉熱茶葉,嘴裡解釋道「殺青出鍋後。仍須急扇,令熱氣稍退,以手重揉之,這樣可以避免色澤變黃,通過揉捻,香味容易泡出來。」

    鄂雲婉和幾位師傅紛紛點頭。

    凌雲志胸有成竹地侃侃而談道「等到我們可以熟練控制鍋的溫度後,制茶的三道工序可以連續進行的。嗯,把火撤小一些,鍋溫保持在人正常體溫的2倍即可。」

    負責看火的師傅聞言,開始向外撤火。鍋置火上。

    凌雲志又伸手試了試鍋溫,說道「可以進行第二道工序揉捻搓團顯毫了。」

    鄂雲婉和幾位師傅紛紛伸手感受了一下溫度,負責具體操作的師傅端起大甕盤將茶葉倒入鍋內。

    凌雲志道「這一步要抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分地減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條,太緊茶葉溢出。易在鍋面上結鍋巴,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干,時間約0分鐘左右。」

    看著具體操作的炒茶師傅那笨拙的動作,凌雲志笑道「炒茶的手法,熟能生巧,這個需要不斷實踐體驗、個人積累經驗的。」

    苑囿裡的煙火熏天,立刻引來了宮中諸人的注意,何人膽大妄為竟敢在宛囿裡放起了煙火?郁心怡、宇文芳華、越嫣帶著宮女們覓煙尋了過去,臉上的不爽是顯而易見的,因而隨行的宮女們興奮異常,準備放手捉人。

    進入苑囿,只見綠樹掩映間,西北角火光閃爍,煙火直上。宇文芳華優雅精緻地美麗臉上如罩冰霜,鳳目含威,對郁心怡、越嫣嬌聲道

    「不知何人如此大膽,竟敢於王宮後苑中胡作非為?大姐、三妹,此事萬不能縱容,一定要嚴懲不貸,以儆傚尤。」她發起威來,格外地英氣逼人。

    越嫣一雙秋水般深沉迷人的眸子閃過一絲睿智,柔聲提醒道「二姐,還是察看分明再做定奪為妥,小妹感覺此事定非一般人所能為也。」

    是啊,後宮重地,外人根本進不來的,一般地宮女太監絕不敢如此胡作非為的,剩下的也就是姐妹們和王子公主們了。

    如果是王子公主們胡鬧,倒是必須得懲戒一番的,可就害怕是姐妹們,比如陶小萼、姬婷、嬴薔這三位淘氣的祖宗,事情可就有些難辦了,嚴懲肯定是不能用的。

    郁心怡恬淡幽遠地一笑,柔聲道「三妹說的有道理,不可能是宮女太監們弄得,恐怕又是陶小萼、姬婷、嬴薔這三位小祖宗弄出來的。」說到這一頓,冰清玉潔的絕妙臉蛋上現出一絲氤氳正氣,淡淡道「若真是她們所為,這次應該給她們一些教訓。」

    宇文芳華、越嫣望見大姐臉上的神色,知她這次下了決心了,不禁相視一眼,不由開始為陶小萼、姬婷、嬴薔擔心,這次她們恐怕有難了。

    小徑蜿蜒曲轉,景色宜人,可是三女都無心欣賞,過小橋,穿竹林,眼前豁然開闊,三女和宮女們則不由止步,目瞪口呆地望著前方不遠處,大草棚下擼胳膊挽袖子、汗流浹背、短衣打扮地一男一女和幾個陌生男子。

    「綠茶初制的最後一道工序就是烘乾了,要採用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫與人的體溫相當即可,歷時∼8分鐘。」夫君那熟悉的聲音準確無誤地傳來。  
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