大明天工 正文 第一二五回 食品問題
    孫承宗在事後才知道腳踏車的具體情況,微微有些失望,他本以為腳踏車有馬匹的速度,那大明就可以組建一支機動力接近騎兵的腳踏車軍隊,原來卻是奢望。

    甚至於腳踏車對路況的要求也很好,並不見得比手推車方便,便是用作後勤運輸,所能發揮的作用也有限。

    李彥對腳踏車的用途也很懷疑,畢竟以現在的工藝和技術水準,要想讓腳踏車運轉順暢,成本可不低。

    不過,他也確實做了幾輛,都是試驗品,雖然成本高,但性能還說得過去,就放在天廚滋味館,讓他們作送貨用。

    「少爺,北京城有幾家做的薯片越來越好了,您看,是不是再給天廚增加兩種新品?」帶著孫承宗看過腳踏車,打理天廚滋味館的李睿連忙貼了上了,笑呵呵地說道。

    李彥看著李睿點了點頭:「不過,看來做生意確實鍛煉人,你這般樣子,像極了李小為那傢伙。」

    「哪能呢!」李睿尷尬地笑了笑:「小的可比不了小為,將那個趣玩館整得轟轟烈烈,天廚現在的對手可是越來越多了,咱們再弄不出新品,小的擔

    「別總是小的小的了,」李彥看了看店面,畢竟是做零食的,店裡的人並不多,只是過一會便有人來店裡,買上一包薯片或者爆米花。「以後,你們自稱就用我好了,我可不希望你們一直小的。」

    「那是少爺恩典,小的……屬下一定好好做事,」李睿連忙說道,看到李彥的目光,也只好改口。

    李彥點了點頭:「這就對了,以後天廚館就由你來打理,這個店的股份,我會和夏兄商量。拿出三成來,一成轉給你,再有有兩成作為干股,平常的干股分紅,在年終獎勵給大家,凡是技術好、有特殊貢獻、為天廚工作五年以上的。以後可以將干股的一部分永久性授給他們。」

    「干股?」李睿愣了愣,如今天廚已經依托彥熙樓,開了七家分店,憑借先行者和廣告托起來的名氣,在短時間裡即成為聞名遐邇的小吃,銷售情況都很不錯,即便是一成地股份,那也是價值不菲。

    「對。給你地股份是天廚總店地。至於分店地店長、技師。則可以授以分店地股份。」李彥笑了笑。雖然鄭書地賬房班子對下面地產業監管很嚴格。不過李彥並不準備在這些地方耗費太多地精力。要調動下面人地積極性。授以股份無疑是最好地辦法。

    李睿就被突然而至地好消息給震得發蒙。天廚有七家分店。而且將來也肯定會繼續擴展。只要天廚做得越來越好。他所得到地利益便會越來越多。「少爺。小地……屬下……天廚能有今天。都是少爺地功勞……」李睿激動得有些語無倫次。

    「那你以後好好幹就是了。」李彥微笑著拍了拍李睿地手臂。後者連忙點頭。

    「現在做薯片地已經越來越多了是吧?」李彥讓店裡地大廚給自己拿來一碟薯片。拈起一片放進口中。脆脆地、香香地。就是少了點辣椒粉。或者番茄醬。

    薯片地製作本來就沒辦法絕對保密。經驗豐富地麵點師甚至能從薯片地外觀推測出烹製地方法。但小作坊想要做出天廚標準化管理下生產出來地薯片水準。卻也是不能。

    不過。正如李睿所說地那樣。也確實有幾個手藝好地。做出來地薯片別有味道。生意很不錯。

    「薯片擴展開來,這對咱們是好事,至少,吃薯片地人是越來越多了,」這件事讓李彥也有些為難。他記得薯片吃多了似乎不太健康。雖然此薯片非彼薯片,這個是油炸蕃薯片。後世常說的薯片是馬鈴薯薯片,但都是油炸的,應該都有同樣的問題。

    好在這個時代吃零食的人還不會那麼多,薯片的價格也是不菲,據天廚館的調查,很多人家是買了薯片當小菜或者點心吃的,中國人吃了幾千年的油條也沒啥事,吃點薯片也應該沒有問題天廚平日地利潤並不低,但眼下還不能給李彥提供銀錢,所得利潤多用來開設分店,進行擴張。

    「這樣的效率慢了些,」李彥覺得這種擴張方式並不太好,夏熙的彥熙樓能開到七家,那是因為有夏家作為支持,分店可以派出家族的人經營。

    李彥說得上的親人也就只有二丫,這些店開得多了,管理都成問題。

    「加盟,以後除了最頂級的那些城市,其他的府縣,可以開出條件,提供品牌、技術和管理,收取加盟費和管理費,讓別人來經營,」李彥自然而然地想起了後世遍地都是的加盟模式,其中做得最成功的,是同樣買薯片地肯德基、麥當勞。

    「加盟條件要高,管理費要高,」李彥看了一下天廚館地店面,感覺特色不是很鮮明,若是要發展加盟的話,肯定要弄個標準地模式出來,這卻是要花費很多心思了。

    而要在嚴苛的條件,還有高昂的管理費面前,還有人願意加盟,提高天廚館的影響力和賺錢能力,也是當務之急。

    這當然難不到李彥,他讓李睿未雨綢繆,先建立一個天廚總店的食品實驗室,或者叫天廚試驗廚房,有些東西他只能提供目標和方向,具體的工藝技術,還得試驗廚房自己來摸索。

    不過,有些食品有了方向摸索起來也很快,譬如李彥很快整出一個烘烤系列,只要搞一個烤箱,麵包、餅乾、脫水雞蛋糕等食品,很容易便能做出來。

    後世幾百塊錢可以買一隻家用的電烤箱,這些東西都能在自己家中做出來,並不算太複雜,至於烘烤爐,窯廠也有類似用來烤泥坯的,將類似的結構改造成為適合烘製食品的烘烤爐便是。

    天廚實驗室不斷嘗試食品的配方,李彥則以工部主事的身份,從窯廠弄來些工匠,配合機器廠試制烘烤爐。

    事實上,窯廠工匠弄出來的烘烤爐並不是機器,而是建築,後來這件事還是懷柔鐵廠接過去,為天廚建起了幾座不同大小的烘烤爐。

    這些烘烤爐的效果也確實不錯,但在具體的操作,以及火候的把握方面,則需要天廚的人自己來探索了。

    但有了烘烤爐,李彥所說的這些簡單麵點便能做出來,再通過改進調整,做出最佳的口味,以及更多花樣。

    與西方的麵點大多使用烘烤相比,中國傳統的麵點更多使用蒸的辦法,李彥也喜歡中式的麵點,花樣繁多,百吃不厭。

    烘烤食品有一個缺點,就是比較干,但同樣也是優點,因為干而容易保存,譬如一隻饅頭時間長了,即便沒有變壞,也會又乾又硬,麵包則本來就是乾的,雖然也會變硬,但保質的時間通常也會更長一些。

    餅乾、麵包、雞蛋糕這樣的食品,出現在這個時代,市場應該沒有問題,至少不會比薯片、爆米花差,李彥更關心的是成本,特別是餅乾和麵包的成本。

    烘烤食品既然便於長時間保存,特別是乾麵包和餅乾,放個十幾天應該沒有問題,很適合作為軍中的乾糧。

    試想一下,如果是一支小規模的軍隊,要深入遼東作戰,後勤糧道隨時可能被建奴騎兵切斷,如果生火做飯,又容易暴露行跡,但只要帶上一定數量的麵包或者餅乾,就能堅持十幾天。

    十幾天的時間,足夠做出很多事情了。

    當然,光吃麵包餅乾肯定不行,不管是捕獵還是挖野菜,都可能要動火,李彥不禁想到另外一種絕佳的軍中食品,那就是罐頭。

    罐頭的做法,也就是將弄熟的食物裝進密封的器皿,最好高溫殺毒,便能夠保存較長的時間,其關鍵無疑就是密封的器

    後世的罐頭通常是玻璃容器,鐵皮封口,或者純鐵罐的,這兩者在此時都無法做到,太奢侈。

    不說大明還沒有能力造玻璃,就算是鐵罐或者用陶罐、鐵皮封口,耗費的人工也是難以想像。

    除非,能發明一種封口機,可以將薄鐵皮快速封但也還是不行,李彥又想到薄鐵皮本身也不容易製造。

    雖然問題很多,李彥還是讓李睿和天廚試驗廚房,對密封的罐頭食品進行試驗,先積累一些必要的數據,器皿製造上的問題,可以慢慢解決。

    工部都水司主事定制為七人,皆為正六品,其上還有從五品員外郎一人,正五品郎中五人。

    工部都水司具體管川澤、陂池、橋道、舟車、織造、券契、量衡等,除了這些官員,還有一些吏員,吏員大多是監生歷事,有的就一直做了下來,有的則是官員自己找的人。

    對於李彥這個監生,甚至是軍戶出身的人,突然一躍而成為都水司主事,上到郎中,下到普通的吏員,都有些側目,也各懷心思。

    有的想要攀附或者接近,為自己討個出身;有的則嫉妒憤恨,想要給李彥好看;當然也有的知道李彥的一些情況,譬如華夏社的總編撰,彈子鎖的發明者,華夏工場的幕後東家等,這其中有不屑一顧者,也有真心仰慕者。  
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