孫承宗在事後才知道腳踏車的具體情況，微微有些失望，他本以為腳踏車有馬匹的速度，那大明就可以組建一支機動力接近騎兵的腳踏車軍隊，原來卻是奢望。
甚至於腳踏車對路況的要求也很好，並不見得比手推車方便，便是用作後勤運輸，所能發揮的作用也有限。
李彥對腳踏車的用途也很懷疑，畢竟以現在的工藝和技術水準，要想讓腳踏車運轉順暢，成本可不低。
不過，他也確實做了幾輛，都是試驗品，雖然成本高，但性能還說得過去，就放在天廚滋味館，讓他們作送貨用。
「少爺，北京城有幾家做的薯片越來越好了，您看，是不是再給天廚增加兩種新品？」帶著孫承宗看過腳踏車，打理天廚滋味館的李睿連忙貼了上了，笑呵呵地說道。
李彥看著李睿點了點頭：「不過，看來做生意確實鍛煉人，你這般樣子，像極了李小為那傢伙。」
「哪能呢！」李睿尷尬地笑了笑：「小的可比不了小為，將那個趣玩館整得轟轟烈烈，天廚現在的對手可是越來越多了，咱們再弄不出新品，小的擔
「別總是小的小的了，」李彥看了看店面，畢竟是做零食的，店裡的人並不多，只是過一會便有人來店裡，買上一包薯片或者爆米花。「以後，你們自稱就用我好了，我可不希望你們一直小的。」
「那是少爺恩典，小的……屬下一定好好做事，」李睿連忙說道，看到李彥的目光，也只好改口。
李彥點了點頭：「這就對了，以後天廚館就由你來打理，這個店的股份，我會和夏兄商量。拿出三成來，一成轉給你，再有有兩成作為干股，平常的干股分紅，在年終獎勵給大家，凡是技術好、有特殊貢獻、為天廚工作五年以上的。以後可以將干股的一部分永久性授給他們。」
「干股？」李睿愣了愣，如今天廚已經依托彥熙樓，開了七家分店，憑借先行者和廣告托起來的名氣，在短時間裡即成為聞名遐邇的小吃，銷售情況都很不錯，即便是一成地股份，那也是價值不菲。
「對。給你地股份是天廚總店地。至於分店地店長、技師。則可以授以分店地股份。」李彥笑了笑。雖然鄭書地賬房班子對下面地產業監管很嚴格。不過李彥並不準備在這些地方耗費太多地精力。要調動下面人地積極性。授以股份無疑是最好地辦法。
李睿就被突然而至地好消息給震得發蒙。天廚有七家分店。而且將來也肯定會繼續擴展。只要天廚做得越來越好。他所得到地利益便會越來越多。「少爺。小地……屬下……天廚能有今天。都是少爺地功勞……」李睿激動得有些語無倫次。
「那你以後好好幹就是了。」李彥微笑著拍了拍李睿地手臂。後者連忙點頭。
「現在做薯片地已經越來越多了是吧？」李彥讓店裡地大廚給自己拿來一碟薯片。拈起一片放進口中。脆脆地、香香地。就是少了點辣椒粉。或者番茄醬。
薯片地製作本來就沒辦法絕對保密。經驗豐富地麵點師甚至能從薯片地外觀推測出烹製地方法。但小作坊想要做出天廚標準化管理下生產出來地薯片水準。卻也是不能。
不過。正如李睿所說地那樣。也確實有幾個手藝好地。做出來地薯片別有味道。生意很不錯。
「薯片擴展開來，這對咱們是好事，至少，吃薯片地人是越來越多了，」這件事讓李彥也有些為難。他記得薯片吃多了似乎不太健康。雖然此薯片非彼薯片，這個是油炸蕃薯片。後世常說的薯片是馬鈴薯薯片，但都是油炸的，應該都有同樣的問題。
好在這個時代吃零食的人還不會那麼多，薯片的價格也是不菲，據天廚館的調查，很多人家是買了薯片當小菜或者點心吃的，中國人吃了幾千年的油條也沒啥事，吃點薯片也應該沒有問題天廚平日地利潤並不低，但眼下還不能給李彥提供銀錢，所得利潤多用來開設分店，進行擴張。
「這樣的效率慢了些，」李彥覺得這種擴張方式並不太好，夏熙的彥熙樓能開到七家，那是因為有夏家作為支持，分店可以派出家族的人經營。
李彥說得上的親人也就只有二丫，這些店開得多了，管理都成問題。
「加盟，以後除了最頂級的那些城市，其他的府縣，可以開出條件，提供品牌、技術和管理，收取加盟費和管理費，讓別人來經營，」李彥自然而然地想起了後世遍地都是的加盟模式，其中做得最成功的，是同樣買薯片地肯德基、麥當勞。
「加盟條件要高，管理費要高，」李彥看了一下天廚館地店面，感覺特色不是很鮮明，若是要發展加盟的話，肯定要弄個標準地模式出來，這卻是要花費很多心思了。
而要在嚴苛的條件，還有高昂的管理費面前，還有人願意加盟，提高天廚館的影響力和賺錢能力，也是當務之急。
這當然難不到李彥，他讓李睿未雨綢繆，先建立一個天廚總店的食品實驗室，或者叫天廚試驗廚房，有些東西他只能提供目標和方向，具體的工藝技術，還得試驗廚房自己來摸索。
不過，有些食品有了方向摸索起來也很快，譬如李彥很快整出一個烘烤系列，只要搞一個烤箱，麵包、餅乾、脫水雞蛋糕等食品，很容易便能做出來。
後世幾百塊錢可以買一隻家用的電烤箱，這些東西都能在自己家中做出來，並不算太複雜，至於烘烤爐，窯廠也有類似用來烤泥坯的，將類似的結構改造成為適合烘製食品的烘烤爐便是。
天廚實驗室不斷嘗試食品的配方，李彥則以工部主事的身份，從窯廠弄來些工匠，配合機器廠試制烘烤爐。
事實上，窯廠工匠弄出來的烘烤爐並不是機器，而是建築，後來這件事還是懷柔鐵廠接過去，為天廚建起了幾座不同大小的烘烤爐。
這些烘烤爐的效果也確實不錯，但在具體的操作，以及火候的把握方面，則需要天廚的人自己來探索了。
但有了烘烤爐，李彥所說的這些簡單麵點便能做出來，再通過改進調整，做出最佳的口味，以及更多花樣。
與西方的麵點大多使用烘烤相比，中國傳統的麵點更多使用蒸的辦法，李彥也喜歡中式的麵點，花樣繁多，百吃不厭。
烘烤食品有一個缺點，就是比較干，但同樣也是優點，因為干而容易保存，譬如一隻饅頭時間長了，即便沒有變壞，也會又乾又硬，麵包則本來就是乾的，雖然也會變硬，但保質的時間通常也會更長一些。
餅乾、麵包、雞蛋糕這樣的食品，出現在這個時代，市場應該沒有問題，至少不會比薯片、爆米花差，李彥更關心的是成本，特別是餅乾和麵包的成本。
烘烤食品既然便於長時間保存，特別是乾麵包和餅乾，放個十幾天應該沒有問題，很適合作為軍中的乾糧。
試想一下，如果是一支小規模的軍隊，要深入遼東作戰，後勤糧道隨時可能被建奴騎兵切斷，如果生火做飯，又容易暴露行跡，但只要帶上一定數量的麵包或者餅乾，就能堅持十幾天。
十幾天的時間，足夠做出很多事情了。
當然，光吃麵包餅乾肯定不行，不管是捕獵還是挖野菜，都可能要動火，李彥不禁想到另外一種絕佳的軍中食品，那就是罐頭。
罐頭的做法，也就是將弄熟的食物裝進密封的器皿，最好高溫殺毒，便能夠保存較長的時間，其關鍵無疑就是密封的器
後世的罐頭通常是玻璃容器，鐵皮封口，或者純鐵罐的，這兩者在此時都無法做到，太奢侈。
不說大明還沒有能力造玻璃，就算是鐵罐或者用陶罐、鐵皮封口，耗費的人工也是難以想像。
除非，能發明一種封口機，可以將薄鐵皮快速封但也還是不行，李彥又想到薄鐵皮本身也不容易製造。
雖然問題很多，李彥還是讓李睿和天廚試驗廚房，對密封的罐頭食品進行試驗，先積累一些必要的數據，器皿製造上的問題，可以慢慢解決。
工部都水司主事定制為七人，皆為正六品，其上還有從五品員外郎一人，正五品郎中五人。
工部都水司具體管川澤、陂池、橋道、舟車、織造、券契、量衡等，除了這些官員，還有一些吏員，吏員大多是監生歷事，有的就一直做了下來，有的則是官員自己找的人。
對於李彥這個監生，甚至是軍戶出身的人，突然一躍而成為都水司主事，上到郎中，下到普通的吏員，都有些側目，也各懷心思。
有的想要攀附或者接近，為自己討個出身；有的則嫉妒憤恨，想要給李彥好看；當然也有的知道李彥的一些情況，譬如華夏社的總編撰，彈子鎖的發明者，華夏工場的幕後東家等，這其中有不屑一顧者，也有真心仰慕者。