蟹的十肢都有預先長好的折斷線。若有一肢給掠食的魚咬到了，或受了傷，或夾在石頭縫裡，它便立刻收縮一種特別肌肉，斷出這一肢，趁魚在全神對付那仍會扭動的斷肢時逃走。斷去肢體連血都不流，因為肢內有特別的膜，將神經與血管完全封斷。又有特別的「門」，能將斷處關閉。血細胞立即供應脂蛋白質，開始長出新肢。
蟹有三合一的胃。前胃裡的胃壁有「齒」，將迅速吞下的食物磨碎。中胃較大，具有肝和胰的作用。後胃裝滿了大腸和小腸。
很多蟹體內都有一種「時鐘」，能使蟹殼顏色出現有規律的變化。1962年，生物學家鮑威爾發現，岸蟹上有紅、白、黑三種色素。白天它殼上散佈著紅、黑兩種色素，使蟹殼的顏色比較深暗。夜裡，這些色素減退，蟹的顏色變成淺淡。
除了口器官和蟹螯的尖端外，蟹那8條爬動的腿都有「分辨」本領。1930年，生物學家盧德放一隻蟹在吸墨紙上，紙面有幾處吸進了肉汁。這只蟹的最後一對腿碰到了肉汁，就立刻抓住不放，開始咬食。
有些蟹在水底下，能利用天體及分析偏振光方法，決定行動方向。1967年，佛羅里達州美安密大學韓根博士的實驗證明，北美洲和南美洲水域內時常見到招潮蟹離開了它原來棲息的地方，能夠找尋方向重返故居，僅在天空烏雲密佈的時候，它才失去行動方向的指示停留不動。
1960年，生物學家又發現，蟹的動脈血壓比人類少20倍。因為動脈血管大，蟹不會有高血壓的毛病，也永不會死於心臟病。為了幫助血液循環，有些蟹的腮底下，另外還有輔助心臟。
蟹的腿非常敏感，可以發覺水中的震動。第一對觸角能偵查出很遠的物體和液體的動盪。這樣複雜的系統，在尋覓食物或躲避危險時，似乎還不夠用，它渾身的毛也都具有敏感性。除了這些奇妙功用以外，蟹還有一對很特別的複眼，視角達到180°，複眼的眼珠，下面連接著一個眼柄，藏在甲殼上的堅硬眼窩中，可以個別向外伸出。假使弄壞了一隻眼睛，它很快又長出一隻新的。不過科學無法解釋的是，蟹的眼珠和眼柄要是全部損壞或割斷後，就不能再長出新眼，只能在眼窩中多長一隻觸角。