盛產甘蔗聞名的西印度群島正是萊姆酒的故鄉。萊姆酒之名即源自西印度群島原住民Ruｍbullio語首Ruｍ意指興奮或騷動之意。萊姆酒是以甘蔗為主原料製成的蒸餾酒。先將壓搾出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結晶，再利用制糖所產生的糖蜜加入經發酵、蒸餾程序而成、或制糖過程中剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾過程製成。
萊姆酒因產地與製法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。萊姆酒的特色在於風味醇和，適合與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配使用，是調製雞尾酒的主要基酒之一。
朗立可萊姆酒RORIORUｍRORIO一字為西班牙語中『萊姆酒『與『豐富的『合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調製雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用。RORIOWHITｅ口感高級風味清爽，屬於口感輕柔的產品，最適合調製雞尾酒。RORIOGOLD由於置於橡木桶中費時釀造，呈現琥珀色澤，口感亦屬圓潤。RORIO5為酒精強度高達75.5%的產品，但口感卻出人意外的溫和平穩。美國禁酒法令時代，由於RORIO原料特優，品管嚴格，成為該產區唯一經當地政府合法授權生產的萊姆酒品牌。
萊姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點的調味品，做糖果和冰淇淋，也會加上一些，在菸草加工時也加入萊姆酒，以增加風味。關於萊姆酒的起源，現在流傳著許多說法，其中有一種說法來源於英國海軍。一七四五年英國海軍上將溫儂（VｅRO）發現屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感激他，都稱他為『OLDRUｍｍY『，為了紀念他，就稱這種酒為Ruｍ。在第八世紀時，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以Ruｍ這個字當『最好『來解釋。萊姆酒可分為三類.
糖份極少而酒精度高的。
2.淡質的。
3.濃質的。
蘭姆酒的特質
由於蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，於是出現過「只要甘蔗生長的地方，就有蘭酒」這樣的說法。
蘭姆酒的產地
它們的產地，以西班牙語系和英語語系的島國為主；如波多黎各、牙買加、以及東印度群島的爪哇一帶。UｅRTORIORUｍ（波多黎各）是以它酒質輕而著名，有淡而香特色。BａRBａDORUｍ（巴貝多）是介於味淡質輕波多黎各所產和牙買加所產味濃之間。DｅｍｅRａRａRUｍ（蓋亞那）比牙買加產的味醇但顏把較淡，大部份都銷到美國。HａITIａRUｍ（海地）味很濃但很柔和。與波裡尼西亞出的輕質萊姆酒很相似。BａTａVIａRUｍ（巴達維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。它特殊的味道是因為特種蜜糖、水質，以及加了稻米發醇的緣故。VIRGIISLａDRUｍ（維京島）它雖然質輕味淡，但比波多黎各產的富糖蜜風味。JａｍａIａRUｍ（牙買加）味濃而辣，黑褐色。LODODORUｍ倫敦達克萊姆酒是由牙買加運去的，經過湯姆士經銷商特別陳年後，而成為一種美酒。HａWａIIａRUｍ（夏威夷）是市面上所買到的酒質最輕而最柔和以及最新製造的萊姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。ｅWｅGLａDRUｍ（新英格蘭）其酒質不淡不濃，是用西印度群島產的糖蜜製造的。適合調熱飲酒。
蘭姆酒﹝Ruｍ﹞以其生產地來區分。加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方，屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。目前，維京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒亦漸被引進市場。
蘭姆酒的釀製
蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低於40%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色。波多黎各的蘭姆酒，經由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養出的酵母菌釀成。在糖蜜與甘蔗汁內含百分比極高的可發酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發酵。酒精度在90%到95%之間。蒸餾後的淺色蘭姆酒蘊存至完全成熟時，會發散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年而金色蘭姆酒則需要三年。