到了五月，辣椒開始6續成熟。期間，鴻韻又去地頭查看了幾次。辣椒並沒有像鴻韻後世看見的那樣長的重重疊疊掛彎枝頭。和古代的許多農作物一樣，因為沒有經過雜交過培育，所以產量極低，幸虧鴻韻多種了幾畝地，不然還真的不夠用。
收回來的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法醃製，一部分直接曬乾，其中大部分洗淨與生薑一起剁碎，再加適量的鹽和植物油做成辣椒醬。川菜還需要豆瓣醬，鴻韻在後世時經常做辣椒醬，可從沒有嘗試親手做過豆瓣，只依稀記得母親說過，將大豆用水泡開之後分層放置在陰暗房間裡的紙箱之中，等大豆霉之後再攤開放在太陽下面曬，曬好之後還要洗一次再曬。
方法是有，但泡多長時間，什麼樣的溫度最合適，曬多長時間，泡的時候需要加鹽或調料嗎？這些都不知道，沒有辦法，只能一次次的嘗試，試了五六次之後，終於成功的做出豆瓣，將豆瓣混合在辣椒醬之中，豆瓣醬也就算是出爐了。
應手的調料準備好了之後，鴻韻讓「媽媽手」關門歇業進行全面的整修。不知道是古代沒有裝修這一說還是於集是個小地方不需要裝修，於家的酒樓鴻韻接手時裡面的桌椅板凳破舊不堪，雖沒有到隨時摔傷人的地步，但因為木製的方桌太舊而顯得邋遢污穢。這樣的水準，要是放在現代連蒼蠅館子也算不上。趁著整修期間，鴻韻還要對「媽媽手」的廚娘進行培訓。
「媽媽手」是一座獨立的三層木樓。鴻韻將小樓全部用深褐色的塗料油漆了一遍，裡面全部的桌凳都換上了新的。一樓用小柵欄隔開，柵欄或大或小，裡面擺上三兩張原色地條形木桌，間或擺上一盆從山上移栽回來的別緻植物。二樓格局和一樓基本上一樣。只不過桌子用的是大圓桌，鴻韻還在圓桌上面加了一個轉盤。這本來在後世每一家酒樓都在用的設計，但鴻韻對木匠師傅說出來，竟引的眾人陣陣稱奇，大大的滿足了她的虛榮心。三樓於家原來的設計就是用來招待貴客地雅間，鴻韻沒有改變原來的格局，從新油漆之後換了桌凳。
一至三樓的窗戶，鴻韻都掛上了白色底子上繡著誇張花草的窗簾。她原本是想用紗簾的，但找遍了於集也沒有買到，只好退而求其次讓家裡的丫頭婆子繡了這些窗簾，掛上後效果卻遠遠過了她的預想。
在廚娘的培訓方面，就比整修省心多了。這些女子做菜地手藝不在鴻韻之下，只要稍微點撥一下就能做的像模像樣。鴻韻給幾人分工，各自負責幾道菜，熟能生巧。這樣既能提高效率又能保證不會出現一道菜兩個味的事情來。
這些廚娘都是趙堅從牙人手中買下的，算是鴻韻的家奴，她將自己做菜的心得傾囊相授，也不用擔心她們會跳槽。
一切妥當，已經是六月底了。
鴻韻將「媽媽手」開業的日子定在了七月初八。
這一天，是紀宕的週歲生日。選擇這一天開業，也可謂是雙喜臨門。
明天就是重新開業地日子。鴻韻最後一次巡視「媽媽手」。認真地檢查每一處擺設。看見沒有擺端正地碗筷桌凳都親自扶
「夫人。你也累了這些天了。還是早些回去歇著吧。剩下地奴婢再檢查一次。」
瑞嫂站在鴻韻身後。笑吟吟地道。瑞嫂是「媽媽手」地廚娘之一。鴻韻見她為人謹慎又能寫會算。就選了她做掌櫃。瑞嫂相公死後為了不被族人欺侮。自願賣身想進大戶人家做家奴。從沒有想到有朝一日會做酒樓地掌櫃。雖賣身契還在。但掌櫃跟廚娘身份又不一樣。是以。她對鴻韻心存感激之外。做事也更加認真賣力。
鴻韻坐在一張凳子上。前段時間忙碌沒有時間細想。這兩天閒下來。心中反而開始胡思亂想。開始時擔心自己開酒樓會太過招搖。暴露自己地身份。後又擔心「媽媽手」開業後生意冷清。當初買下「媽媽手」時鴻韻只是想圓自己後世地一個夢想。賺錢與否她都不在意。經過這一段時間地投入。她反而沒有了當初地那一份灑脫。
「瑞嫂。這些日子你也辛苦了。來。咱們坐一會。」鴻韻拍了拍身邊地凳子。
瑞嫂笑著坐下。這位主子不講究禮節。她們在她面前也習慣了隨意。
「夫人，有句話奴婢不知道當說不當說。」遲疑了一下，瑞嫂還是開口道。
「說吧。」
「這話很唐突，希望夫人不要見怪。」瑞嫂頓了一下，「這辣椒是新鮮東西，我怕……客人一時間會接受不了。」
鴻韻看向她，這也正是她擔心地事情。就是在後世，北方人吃辣的也極少，自己現在貿然開一間只賣川菜地酒樓，到底生意如何，這是誰也無法預料的事情。
看見鴻韻不像生氣地樣子，瑞嫂的膽子大了些，繼續道：「夫人常做給我們吃的那種清湯火鍋，奴婢這些不吃辣椒的人都覺得不錯，還有，夫人用鴨掌鵝翅做的那種麻辣干鍋，都是極有特色的菜式……」
「你是說只賣這兩種菜？」
瑞嫂點頭，「這樣吃辣椒的不吃辣椒的，都有菜可以點，還可以再配上夫人教我們做的泡椒鳳爪小米辣泡木耳之類的小菜。」看見鴻韻陷入沉思，瑞嫂不好意思的笑了一下，「這些都是奴婢下琢磨的，夫人不必當真。」
瑞嫂說出來的經營模式，就是典型後世那種干鍋店的經營模式。鴻韻沒有想到瑞嫂有這樣的見解，能說出這番話的在古代女子中間絕對是一個人才，當然，這人才的定義是依照現代的標準定的。
「這確實是一個好主意。不過你也知道，我開這個店的目的，就是想賣自己會做的菜式。如果單賣這幾樣，那其他的菜式我就沒有機會揮。這樣就算生意再好，我心中難免遺憾。」這些都是鴻韻的真實想法，為了不讓瑞嫂過於尷尬失去積極性，她玩笑道：「我們做下那麼多豆瓣醬，總不能讓它爛掉不是。」
哪知瑞嫂認真的道：「說到這豆瓣醬，奴婢嘗過，不若那辣椒醬辣味大，做菜加一點極為提味，窮苦人家也可以用來拌飯吃。不知道夫人有沒有考慮過多做一些用來出售？」
人才！絕對是人才！
鴻韻錯愕的看著瑞嫂，要不是瑞嫂平時謹言慎行沒有一點現代人的張揚，鴻韻還以為她也是穿越過來的呢。作為穿越人士，鴻韻覺得實在汗顏，她只想著將豆瓣醬用來自用，完全忘記了「郫縣豆瓣」的名頭。這要是批量生產，於集這一片的土地全用來種植辣椒，說不定還可以帶動地方經濟的展呢！
這個瑞嫂，看來得重新審視了。將她用來做掌櫃，實在是太屈才了。
鴻韻認真打量了瑞嫂一次，清新秀麗的臉龐從容淡定，沒有一點焦躁之氣。
「瑞嫂，你這主意實在是太好了，到時全國上下家家戶戶吃的都是我們家的豆瓣醬，那……想想都覺得暢快！」到時自己回了現代，紀宕就靠著這豆瓣醬也能賺個缽盆滿盈，衣食無憂的過一輩子。
瑞嫂疑惑的道：「夫人，奴婢只是這麼一說。能不能賣出去，還不知道呢？夫人怎麼就肯定家家戶戶都會用我們的豆瓣醬。」
「家家戶戶這個普及度肯定達不到。但只要我們慢慢的去推廣，一定會有很多人接受豆瓣醬的。」
這個問題根本不需要討論，後世的四川有誰家沒有隨時備上一兩罐「郫縣豆瓣」的，如果有，要麼是家中不開伙的那種，要麼就是那些住在四川的老外了。
只是，這本來應該出現在蜀地的東西被自己在京城推廣，萬一在自己的帶動下北方人民喜歡上了辣椒，算不算是改變歷史呢？根據穿越定律，如果歷史被改變，後世的世界也會生變化。不過，只是口味問題，肯定沒有嚴重到那個程度。
臨回去前，鴻韻認真的叮囑了瑞嫂不要將她們打算賣豆瓣醬的事情說出去。鴻韻本身是個懶人，又太忙，豆瓣醬這些都是她提供方法，讓家中的下人做的。現在說出去，讓人搶了先機那她還用什麼賺錢？
其實鴻韻的擔心完全是多餘，辣椒都沒有被人接受，就是告訴別人豆瓣醬可以賺很多錢，估計也沒有人會相信。她這樣篤定豆瓣醬會暢銷，那也是因為她是穿越者，多了那麼一點所謂的先知。
「媽媽！」
「媽媽！」
「姑姑！」
紀宕、嘟嘟和樹丫看見鴻韻從小轎中出來，張著小手搖搖晃晃的都撲向她。
鴻韻張開雙臂蹲下身子，等著三個小傢伙撲上來給她一個濕吻，自從紀宕和嘟嘟學會走路之後，這就變成了每天她回家時的一個固定節目。