花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。
[編輯本段]產地
產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地。早在1ooo多年前，就有上等綠茶中加入一種香料－－龍腦香的制法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”清雍正元年，蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清鹹豐年間。1949年後，我國花茶生產有較大的展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。
[編輯本段]加工工藝
加工工藝窨制是將鮮花和經過精制的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏松，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行gB172標准。鮮花應選用當天采摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1∼6級和片茶。
[編輯本段]品質特點
外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。
[編輯本段]理化指標
含水量不大於9%，碎茶含量不大於8%，粉末含量不大於1.5%。
花茶宜於清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鍾後飲用，可續泡一二次。
大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。
花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。
花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。
花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。
花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：他年我若修花史，列作人間第一香。
我國花茶的生產，始於南宋，已有1ooo余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。但大規模窨制花茶則始於清代鹹豐年間，到189o年花茶生產已較普遍。花茶是我國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有展，而非產茶的北京、天津等地，亦從產茶區采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產量亦在逐年增加。花茶產品，以內銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。
[編輯本段]花茶的種類及介紹
薊花－懷孕期間不宜服用、消腫止痛、愈合傷口、清熱、調氣血、消除疲勞
香櫞－強肝、幫助消化、反胃、白帶現象、四肢無力
桔橙－舒解壓力、助消化、去油脂、具顯著美白效果、增加細胞動的功能
木蘭－調和脾胃、減輕月經痛、消痰、頭痛、懷孕不宜飲用
荷葉－清涼降火、消除體內油脂、達到減肥效果
莎葛－有補腦作用，增強記憶力，防治中風、麻痺、促進食欲，抵抗過敏，有效潔白牙齒、預防肝髒病變
泰姆－抑制支氣管炎、健胃整腸
牡丹－美容養顏功效、降低血壓、補肝、減輕月經疼痛、順暢血液，減輕女性貧血狀況
一葉茶－清肝利膽、降血脂、血糖，適合糖尿病患飲用
牛膝草－治療氣喘及黏膜炎、舒緩喉嚨疼痛、治療呼吸道及消化道症狀
辛薄荷－消菌、強肝、健胃整腸、提神醒腦、調理消化功能
淨腸茶－天然的瀉藥，孕婦不宜服用。淨腸通便、有減肥效果，可排除體內毒素
薰衣花－潤肺、養顏、美膚、護、松弛情緒、消除緊張、眼睛疲勞
巖蘭香－幫助睡眠、舒緩壓力、改善粗糙的膚質
菩提子－減輕關節痛、肌肉酸痛、減肥、失眠、鎮靜、淨化血管、預防動脈硬化、緩和焦慮
向日葵－強肝、降火氣、治頭痛、眼睛疲勞、明目
牡丹花－調血、活化細胞、鎮靜、清血、盜汗、月經失調
牡丹皮－去熱、治療生理痛、口乾舌燥、小便泛黃
茉莉花－調整賀爾蒙分泌、舒緩緊張、有效減肥、美容減肥、治療腹痛、潤腸
紫蜀葵－清肺、治感冒、強化氣管、止咳化痰、鼻子過敏
紫羅蘭－消除疲勞、幫助傷口愈合、治口臭、清熱解毒、宿醉、傷風感冒、調氣血
紫霍香－護膚、消腫、舒緩情緒、緊縮肌膚、增進細胞再生。
檸檬果－有效分解脂肪，泡茶或檸檬醋對減肥很有幫助
檸檬草－鎮靜、幫助消化
金盞花－治療皮膚過敏、清熱解毒、降肝火
金沸花－明目、頭暈、便秘、消黃痰、治頭痛、熱性感冒、清涼解熱
金桔果－健胃、消除腹痛助、消化、喉嚨痛、氣喘
歐石楠－消除疲勞、治療糖尿病、調氣血養肝、通經脈
歐茴香－暖丹田、風濕痛、解除腳腫、治療不孕症、治療膀胱無力
歐薄荷－鎮靜、降熱、活血、去痰、健胃、治頭痛、喉嚨腫痛
迎春花－治頭痛、牙痛、調氣血、過敏性鼻炎、關節炎、水腫、清肺、養胃
霸王花－慢性腸胃炎、氣管方面的疾病、健腸胃、治胃潰瘍、淋巴腺種大
蘋果花－美容、腹痛、血瘀、減肥、健胃、幫助消化
蘋果肉－開胃、解署、解酒、生津止渴、養顏美容
月季花－孕婦不宜服用、活血、治跌打損傷、筋骨酸痛、調暢經期、養肝
月桂香－驅寒、強心、提神，懷孕嚴禁飲用
雪梅花－解渴、排毒、開胃、解除憂郁、有效治療青春痘
雪蓮花－氣、活血、壯陽、增強體質、補中氣
款冬花－治療氣喘、咳嗽功效顯著、健清骨頭酸痛
蜀葵花－清肺、治感冒、氣血虛弱、止咳化痰、治療鼻子過敏
龍眼花－補血、養血、安神、健腸胃、強心髒、小便白濁
桑葚果－消腳氣水腫、黑頭、通血氣、補肝腎
忍冬花－退熱、排毒、口燥、治皮膚養、消除青春痘
馬鞭草－孕婦嚴禁飲用、治偏頭痛、清腸、瘦身、活血
迷迭香－料理香料、助消化、除漲氣、解腹痛
酸痛草－治筋骨酸痛、清血、調血
飛燕草－壯陽補腎、通微細血管、增強記憶力、助眠、增加黑
甜菊葉－適糖尿病患與減肥飲用，是最佳的代糖
玫瑰果－減肥、美容、健胃、治腹痛、清瘀血、幫助消化
帝王葉－壯陽補腎、增強記憶力
明日葉－治療遺精、可壯陽、活絡經骨、補腎、補腦
龍舌葉－治療糖尿病、養肝活血、降血糖、血脂、消除疲勞
百裡香－消除腸胃漲氣、增加精力、治療帶狀皰疹
矢車菊－消炎、養顏、護、溫和的抗生素、有鎮定效
果、助消化、舒緩風濕疼痛
杜松果－泌尿系統殺菌劑、預防膀胱炎及尿道感染、抗尿酸、舒緩關節疼痛
紅心石榴－適合病患飲用、治胱無力、降尿酸、血糖
紫玫瑰花－調氣血、消除疲勞、治內分泌失調、腰酸背痛、愈合傷口
羅馬甘菊－治頭痛、偏頭痛、感冒、便秘、消除緊張、眼睛疲勞、養生、潤肺
歐洲甘菊－治便秘、潤肺養生、頭昏、感冒、消除緊張、眼睛疲勞
黃金桂花－美容養顏、潤腸通便、排除體內毒素
高麗參花－清肝解毒、降火氣、治療皮膚癢、過敏等症狀
飛燕草花－減輕痔瘡、加強心循環系統、收斂、活血功能、絕佳生活保健茶
紅粉玫瑰花－順行血氣、安神、通便、養胃、強肝、養顏美容、調經、活血
火紅玫瑰花－消除疲勞、有效愈合傷口、分泌失調、腰酸背痛、能調氣血
波斯太陽菊－明目、清熱、治頭痛、治感冒、去毒瘡、消除緊張、解除眼睛疲勞
杜松蘭梅果－利尿、去白帶、消水腫、關節炎、補腎強精、解除肌肉酸痛
黃金野菊花－清膽熱、退肝火、明目、治頭痛、感冒、去疔瘡
台灣白菊花－退肝火、明目、治頭痛、感冒、去疔瘡、潤肺氣
霜降葡萄紅葉－可降低肌肉酸麻及關節疼痛
勿忘我－清熱解毒，清心明目，滋陰補腎，養顏美容，補血養血，並能促經機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力具有清肝明目，滋陽補腎，養血調經之功效。美容增白，清火明目，特別是對雀斑粉刺有一定的消除作用。
[編輯本段]花茶的配方
花草茶自然的健康飲品
久居喧囂的都市，任何人都會對悠閒的鄉村氛圍充滿渴望，而花草茶的風靡顯然在某種程度上滿足了人們的這種浪漫情懷。紅色的玫瑰，黃色的金盞，紫色的熏衣草，褐色的迷迭香，綠色的薄荷葉……灑落在一盞晶瑩剔透的玻璃壺中，淡淡的清香，自然的口感，美麗的色澤，讓你立即沉浸在芬芳的田野氣息之中，一整天都有快樂的好心情。
其實，花草茶不僅好看、好聞，還含有豐富的營養成分，對人體健康具有廣泛的功效。
玫瑰氣味芬芳，帶給人愉悅的感受，可調理憂郁的情緒，增加活力。另外，玫瑰花萼中含有種類豐富的維他命，特別是維他命c含量極高，對肝與胃有調理作用。
茉莉喝茉莉花茶可以安定情緒，並且具有解除憂郁、振奮精神的功效。
迷迭香可以消毒、驅蟲，可以調味，也可以增強腦部功能、刺激神經系統、改善胃脹氣。
熏衣草舒緩緊張情緒、鎮定心神，睡前飲用，有助睡眠。
百裡香不但可以當做香料，而且有防腐殺菌的功能，還可以治療呼吸系統的疾病。喉嚨炎或咳嗽時，不妨以熱熱的百裡香作為飲料。
金盞花橘色或黃色的金盞花是非常艷麗的藥草，用途十分廣泛。可做染料，可治皮膚病，可殺菌，可助消化。
薄荷綠薄荷口感清涼，有提神醒腦的作用；胡椒薄荷則可助消化，減輕脹氣。
鼠尾草是女性的好伴侶，尤其對更年期症候群，可以調理身心，找回愉悅心情。當碰上口腔喉嚨痛時，可以將鼠尾草茶沖泡得濃一些，制成漱口水來漱口。
蒲公英葉片中含有豐富的鉀，可以調節身體中的水分，利於改善水腫、排除結石。
[編輯本段]小貼士
1、選購干燥度好的花草茶，水分最好在4%以下，便於保存。
2、自行調配花草茶時，要注意花草的性質，如安眠作用的熏衣草，就不要與可振奮精神的迷迭香一起沖泡。如果不知道各種花的藥性，最好單獨飲用。
3、若覺得沖泡出來的復方花草茶味道不好，可以放入一兩朵干燥的玫瑰花，玫瑰的香氣可使整壺茶變得好喝起來，而且玫瑰屬於中性，不會跟其他花草茶相沖突。
4、想喝甜甜的花草茶，最好添加蜂蜜，因為蜂蜜同樣屬於大自然的產物，且與花朵的味道相搭配比較和諧。
[編輯本段]簡單花茶配方
玫瑰薄荷茶
材料：玫瑰4克薄荷4克菊花4克調味料：冰糖或蜂蜜適量
做法：
1.將所有材料放入杯中以沸水沖泡。2.放入適量冰糖，5分鍾後即可飲用。
功效：有效去除身體熱氣，改善與緩解頭痛症狀。
迷迭香茶
材料：迷迭香1茶匙調味料：冰糖或蜂蜜適量
做法：1.將迷迭香取一茶匙放入茶壺中，以沸水沖泡5分鍾即可飲用。
2.加入適量冰糖調勻即可飲用。
功效有效地幫助提神醒腦、增強記憶。
決明子枸杞茶
材料：枸杞12克決明子1o克綠茶8克
做法1.將枸杞和決明子洗干淨後連同茶葉一同放入杯中。2.沖入沸水，燜約1o分鍾即可飲用。
功效具有降低血脂、滋補腎髒的作用。
(1)清肝明目：貢菊6朵、枸杞8粒、甘草3片；
2）利咽喉：胖大海2只、玉蝴蝶4片、甜葉菊3片；
3）美容茶：玫瑰花8朵、檸檬干1片、茉莉花8朵；
4）咳嗽：羅漢果1只、薄荷葉5片、玉蝴蝶4片；
5）護膚美顏：熏衣草4克、蘆薈3片、桂花3克；
6）高血壓；絞股蘭8克、三七花6朵、靈芝片4片；
7）祛斑：紅巧梅6朵、月見草8朵、熏衣草2克；
8）清涼解毒：金銀花8克、薄荷葉5片、金蓮花3條；
9）清熱下火：蓮子心4克、金蓮花3朵、甘草3片；
1o）特香美容茶：桂花1o克、茉莉花6克、鐵觀音1o克；
11）減肥茶：苦丁茶3條、蘆薈3條、山楂干5粒；
12）失眠：月見草6朵、百合花3朵、蝴蝶花2克；
13）感冒茶：洋甘菊、三七茶、玉蝴蝶；
14）活血調經：青山綠水、紅花、月見草；
15）去痘痘茶：月見草、茉莉花、紅巧梅。
其它花茶配方
以下的配方，有些是朋友輾轉告知，有些是心血來潮自行調配，不過都由我們親自試過，有口皆碑，特此提供花草同好。
悠閒下午茶，聊天潤喉又放松：花草木三友茶=西洋甘菊+菩提子+薰衣草這三種都是常見的花茶材料，菊花的香味，可以讓您放松心情、舒解壓力，菩提與薰衣草，可以提供另兩種草本的味覺，適合知心好友，閒聚談天時，享受一個氣氛悠閒的下午。
清涼芳香茶=薄荷葉+檸檬醋片薄荷的清涼與檸檬的清新，去痰、止咳、生津止渴、保護喉嚨，聊再久也不會口渴上火，尤其炎炎夏日，最是適合不過！
玫瑰人生茶=玫瑰+人參切片玫瑰的香氣……
彩繽紛復方花草茶
聽得懂花語的愛茶人，已經不滿足於單品花草茶的單一的味道了，他們追求的是“百花齊放”－－將花草茶混合，變化出其他飲用方式，讓茶的滋味更豐富。
將不同的干燥花草茶混合，以增強功效為目的，以豐富味道為宗旨，而拼配出來的這種茶被稱為“復方花草茶”。學學前輩的經驗，從今天開始，每天一杯花草茶。
電眼美目茶
配方：玫瑰果、洋甘菊等
功效：可改善因睡眠不足引致的眼睛疲勞，並有助減輕熊貓眼的出現，便眼睛回復明亮?
美白麼麼茶
配方：玫瑰花、芙蓉花等
功效：匯集了眾多花果的精華，能改善膚色暗沉和黑色素沉澱等問題，使膚色嫩白自然。
玫瑰夢幻
配方：玫瑰花、?莉花、等
功效：能養顏美容、對肝髒和胃部有滋補功能，更可緩和緊張的情緒。
白雪公主
配方：玫瑰果紅巧梅等
功效：緩和情緒，養顏美容，調血氣，和胃養肝，美白去斑
千嬌百媚
配方：茉莉花、粉紅玫瑰花等
功效：消脂瘦身，減肥效果顯著
纖體清道夫
配方：玫瑰果、百裡香等
功效：能幫助清除體內雜質和廢物、改善便秘問題、從而纖體瘦身。
體內spa
配方：桂花、菩提子花等
功效：能淨化腸胃、清除體內毒素，改善便秘的情況，從而減肥瘦身。
減壓花草茶
配方：紫羅蘭、金盞花等
功效：沖泡後呈淡藍紫色，鮮活的顏色充滿陽光與自然對話的氣息，舒緩情緒。
晴朗早晨
配方：薄荷、金盞花等
功效：清爽提神、解熱下火、穩定情緒、最適合於捱夜後的早上飲用。
入睡茶
配方：柑橙花苞、茉莉等
功效：晚間飲用，輕松睡眠就有了保證
一夜安眠茶
配方：菩提子花、熏衣草等
功效：安定情緒，平靜神經，於睡前飲用，令您身心都得以放松，更容易入睡?
舒壓花草茶
配方：薄荷、甜菊葉等
功效：舒緩精神壓力，適合上班族飲用，更可減輕感冒時頭痛、喉嚨痛等不適。
養肺花草茶
配方：紫羅蘭、桂花等
功效：止咳潤肺
養腸花草茶
配方：洋甘菊、薄荷等
功效：增加腸胃蠕動、改善胃脹氣的效果，治療便秘
養肝花草茶
配方：檸檬草、迷迭香等
功效：加強肝髒代謝、解毒
養腎花草茶
配方：迷迭香、蒲公英等
功效：具利尿效果，並能強化腎髒的運作
輕松窈窕茶
配方：馬鞭草、檸檬草等
功效：針對容易肥胖的下半身，有苗條瘦身的作用。促進血液循環，幫助腸道淨化。
日安陽光茶
配方：金盞花、馬鞭草等
功效：金盞花的花型如小太陽般召喚你起床，而黃色的茶湯有如亮橙橙的陽光般溫暖，馬鞭草幫你提神一掃睡意，薔薇果給你一天所需要的維生素netbsp;netbsp;配方：玫瑰花，芙蓉花等
功效：提供豐富的維生素c,能增強身體的抵抗力和免疫系統，美容補血效果顯著。
白領麗人茶
配方：芙蓉花、玫瑰花等
養顏美白，滋潤肌膚，集合眾多花朵的精華，改善干燥肌膚和因日曬造成的皮膚暗沉和黑色素沉澱。
智慧美人茶
迷迭香，鼠尾草等。
功效：滋養腦部，增強記憶力，防老、明目，補充維生素netbsp;心靈雞湯茶
配方：玫瑰花，薄荷等
功效：能強化心髒及大腦功能，提神醒腦，增強活力，強化中樞神經並能促進血液循環。適合腦力勞動飲用。
美白戰“痘”茶
配方：玫瑰花蘋果花
美白肌膚，補血，消除青春痘。
青春不老茶
玫瑰花+洋甘菊
為肌膚補水，增強肌膚彈力，促進肌膚新陳代謝，增強肌膚抵抗力和修復能力，適合需要防止肌膚老化，延緩衰老的人士。
女人“挺”好茶
迷迭香、粉紅玫瑰等
促進女性乳腺育，適合減肥卻不想胸部變小的女士或松弛下垂的女性飲用。持續飲用3個月將有不錯的豐胸效果還能改善睡眠質量，肌膚也有明顯改善，精神煥。
清腸便秘茶
玫瑰花檸檬馬鞭草等
清腸胃，排毒，治療便秘。
補血養顏茶
玫瑰檸檬馬鞭草等
補血養顏，增強體力，增強抵抗力。適合經常感到疲倦，缺乏體力，臉色蒼白，抵抗力減弱的人士飲用。
玫瑰輕盈茶
配方：玫瑰花，迷迭香等。
增強記憶力，紅潤氣色，消除脹氣，平坦小腹。適合需要纖腰細腹的愛美女士。
順經玫瑰茶
玫瑰花，益母草等
活血順氣，調養月經不順，適合女士經期飲用。
美白潤膚茶
洋甘菊，紫羅蘭
美白滋潤肌膚，適合需要補水美白的肌膚。
提神香茶
迷迭香、薄荷葉等。
幫助醒腦，提升不振倦怠的心情、身體。
香蜂涼茶
香蜂草，薄荷等
可以健胃舒壓，改善失眠，精神衰弱現象。適合壓力大，睡眠質量不佳，精神不夠集中的人士飲用。
繽紛年華茶
桂花，玫瑰花等
可以補血，紅潤氣血，調理經期，能消除煩人的小痘痘。
清熱解毒茶
貢菊枸杞等
清熱降火，消暑解熱。適合夏季飲用或常吃盒飯的人士飲用。
美白淡斑茶
牡丹花玫瑰花等
美白去斑，適合面部黃氣重，有色素沉著的人士。
減肥瘦身茶
干苦瓜玫瑰花
減肥瘦身，身體寒性慎。
[編輯本段]花茶的泡法
品飲花茶，先看茶胚質地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術，才有好的香氣。花茶中蘊含香氣如何，是非常重要的，它有三項質量指標：
一是香氣的鮮靈度－－即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對立
二是香氣的濃度－－即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對立，一般經過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久；
三是香氣的純度－－即香氣純正不雜，與茶味融合協調的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。
這種香氣的質量鑒別，只有評茶師和飲茶愛好長期品嘗積累經驗，才能細細地辨別出來，這就是評茶的藝術。
泡飲花茶，先欣賞花茶的外觀形態，取泡一杯的茶量，放在潔淨無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質量(烘青,炒青、曬青及嫩度、產地等)，取得花茶質量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低。但花干色澤白淨、明亮，為好花干的標志，黃褐深暗，為花干質差的表象。花茶泡飲方法，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。對於沖泡茶胚特別細嫩的花茶，如茉莉毛蜂、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高級名茶，因茶胚本身具有藝術欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯於盤內，取花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至9oc左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術享受，稱為“目品”。沖泡3分鍾後，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香於九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣，還可湊著香氣作深呼吸，充分領略愉悅香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，便茶湯在舌面上往返流動一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣後再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味今輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味，香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細細品啜，才能出味。
一開茶飲後，留湯三分之一時續加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度後，三香具備為“全香”，茶形、滋味、香氣三全佳為花茶高品、名品、珍品。泡飲一般中檔花茶，不強調觀賞茶胚形態，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡1ooc沸水後蓋上杯蓋，5分鍾後聞香氣，品茶味。此類花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開有茶味，耐沖泡。
泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利於充分泡出茶味。視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用1ooc初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鍾，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛生，二則家人團聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團結友愛、和睦的氣氛。
原料介紹
花茶一般采有綠茶的茶胚，少量的有紅茶和烏龍茶，再與鮮花窨制而成的一種復合茶，由於窨花的次數不同和鮮花種類不同，花茶的香氣高低和香氣特點都不一樣，其中以茉莉花茶的香氣最為濃郁，是國花茶中的主要產品。
花茶是我國特有的香型茶，花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純情馥郁之氣，有“引花香，益茶味”之說。
一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。
營養分析
茶中含有的多酚類物質，能除口腔細菌，使人吐氣如蘭。其中的兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助於傷口的愈合，還可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。
茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素c、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。茶葉裡含有豐富的維生素c，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。
同時鮮花含有多種維生素、蛋白質、礦物質、氨基酸、糖類等，鮮花的芳香油具有鎮靜、調節神經系統的功效。
相關人群
一般人均可飲用
1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒。
2.不適宜熱、腎功能不良、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
食物相克
不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶；人參、西洋參不宜和茶一起食用；忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
制作指導
沖泡時間不宜過長，不宜用保溫杯泡茶。飲茶不宜過濃，隔夜茶勿飲。
食療作用
花茶性溫，春季飲花茶可以散冬季郁積於人體內的寒氣。
其他相關
我國花茶的生產，始於南宋，已有1ooo余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。但大規模窨制花茶則始於清代鹹豐年間，到189o年花茶生產已較普遍。