第二十一章炒青綠茶
周達明如何處理周玉珠的事，劉青並不知道，也懶得知道。
因這茶才種下沒多久，芽苗並不多，所以連續採了兩日，便已基本採完，周家的成品茶也制了出來。劉青在周小琴那兒喝過周家出產的綠茶之後，便去找了劉大春。
「哥，你來，我跟你說一件事。」
「什麼事啊，偷偷摸摸的。」劉大春瞪了妹妹一眼，還是過來了。這一年來，劉大春發現妹妹越來越有主見了，看來人識文斷字了之後，就是不一樣啊。
劉青把劉大春拉到她房裡，小聲說：「哥，你還記得我曾叫你種茶嗎？」
劉大春點點頭：「嗯。」
「你知道我為什麼會叫你種茶嗎？」
「為什麼？」
「因為我曾在後山一個巖洞裡撿到了一張制茶的秘方。」
「什麼？」劉大春瞪大眼睛。
「噓，你小聲點。」劉青說，「這樣，我今天採茶的時候偷偷藏了一些鮮葉，我們去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他們的好。」她要讓劉大春親手製出好茶來，這樣比較有說服力。更重要的是，她要私下裡把劉大春教會，把他推到台前。
「好。」劉大春很興奮。
兄妹倆相跟著到了廚房，劉青拿出半籃鮮葉，生火，熱鍋，道：「秘方我已經記在心裡了，你照著我說的做就好了。」
劉青教劉大春制的茶，卻是後來現代綠茶最主要的製作方法——炒青。
明朝之前的茶基本都是綠茶，而綠茶與其他茶類不同的地方，就在於它不發酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，以利於下一步的揉捻，是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。
殺青方式主要有三種，即炒青、蒸青、和泡青。
明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽殺青，為唐代初創，因其製出來的茶口感不好，炒青出來後就被擯棄。現代只用於分析茶葉的化學成份，這種方法在日本仍還常用。
泡青則是把茶葉放進開水中燙煮幾分鐘，然後取出放入冷水，待冷後搾去水分再烘焙。
而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒，是我國現代制茶最常見的殺青方式。它既可以抑制鮮葉的酶活化，又不至於完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發葉內水分和揮發低沸點芳香物質，而後期則利用殘餘酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化，達到所需品質。
殺青之後，就是揉捻。這一步改變了原來的製作工藝「碾」，能更好地揉破茶葉細胞，使茶葉裡所含的養分在沖泡時更容易溶入茶湯中，在揉捻茶葉也逐漸成形。
接下來是乾燥。乾燥又分兩步，第一步是烘乾，以達到固定外形的作用，同時防止在炒干時結成團或粘鍋；第二步是炒干，達到進一步乾燥的目的，使茶葉的含水量在3左右。
這三道工序，比起以前的制茶工藝來，既省時省工易於控制，也保持了芽葉的完整，充分發揮了茶葉的香氣和滋味。
劉大春照著妹妹教的手法和步驟，一步步忙乎著。
「火不要燒那麼大……不對，不對，哥哥你看，要這樣揉，力度要輕、重、輕，速度應該是慢、快、慢……」廚房裡不斷傳出劉青的聲音，陣陣清香開始從廚房裡飄出來。
制好了茶，劉青背對著劉大春，把剛炒好的茶和從周小琴那裡拿來的茶一一沏泡好，轉過身來對劉大春笑道：「哥，你嘗嘗看，哪一種更好喝。」
劉大春細細品了品，果斷地舉起左邊那一杯：「這杯。」
「很明顯嗎？」劉青微笑。她還怕劉大春沒喝過茶，嘗不出味道。
「是啊。好妹妹你就別賣關子了，快說，哪一杯是我們制的？」
「就是你左邊的那一杯，我們剛才制的茶。」
「真的？」劉大春呵呵直笑，瞧著那杯茶道，「太好了！妹妹，明天我們就去把這秘方賣給周先生，賣……十兩，不不，二十兩！到時哥哥給你置嫁妝。」
「哥哥！」劉青收起笑容，伸手在做發財夢的劉大春面前晃了晃，「哥哥，你好好聽我說。」
「好，你說。」劉大春看劉青表情嚴肅，趕緊收起笑容。
「這秘方我們不賣。」劉青豎起手指制止劉大春，「別急，你聽我說完。我們不賣秘方，我們技術入股。」
「技術入股？」劉大春更迷糊，「啥意思？」
「對，就是用我們這秘方加工茶葉，所賺到的錢，我們佔兩成。還有，這秘方也別說是撿到的，到時誰要強說是他丟的就扯不清楚了。我們就說，這是我們劉家傳下來的秘方，記住，是祖傳的。」
「成，都聽你的。」劉大春用力點點頭，「賺了錢，哥哥給你置嫁妝。」
還在念念不忘那嫁妝呢？劉青翻了個白眼。
「什麼味道這麼香？」屋外傳來秦玉英的聲音，話聲剛落她就抱著小寶進了廚房。見劉大春和劉青倆兄妹都在，而且都一齊抬頭看著她，她笑道：「你們在廚房偷吃什麼了，這麼香？」
「玉英，我跟你說……」劉大春興奮地想把制茶的事告訴妻子。
「嫂嫂，是這樣的。不知哥哥跟你說過沒有，我們劉家祖上做過茶葉，曾留下一張秘方，後來大家都不認識字，就沒在意。我不是去周家跟小琴姐認了字嗎？這才發現那張秘方。這不，剛好周先生家的茶山產了茶，我們剛才用秘方試了試，發現做出來的茶，比周先生家的好多了。正商量著準備去跟周先生談談呢。」
劉大春疑惑地看了看劉青，不明白妹妹為什麼要將這事兒瞞著妻子。不過自從劉青讓他把養蚯蚓的技術傳給村裡人之後，他就對妹妹有了一種發自內心的信服。所以當秦玉英將眼光看向他時，他忙道：「是啊，不過我以前還真不知道，所以沒跟你提。」
「有這好事？」秦玉英高興起來，「那你們準備賣多少錢？五兩銀子能不能賣得到？」
劉青無語：真不愧為兩口子，一得到秘方就想拿去賣；而且這秦玉英的野心也太小了點，一個秘方只值五兩銀了？不過算算明初的銀價，五兩銀子可以買到兩千斤大米了。對這於一個山裡沒有什麼現錢的家庭來說，這算是一大筆收入了。
這樣想著，劉青的心裡微微泛酸，隨即臉上又泛起一絲微笑：她今後的努力，必會給這個家庭在經濟上帶來翻天覆地的變化。
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